為什麼油炸食品不容易消化？

油炸食品酥脆可口，但不易消化，一次吃多，或吃得太快，都會對胃產生不利影響。 我們知道，食物的消化和吸收經歷了乙個非常複雜的過程。 在口腔中，牙齒負責咀嚼和研磨，舌頭均勻地攪拌磨碎的食物。

唾液中含有澱粉酶，可將澱粉轉化為麥芽糖，胃中含有胃蛋白酶以分解蛋白質。 小腸是食品的“化學加工廠”，在這裡使用各種各樣的消化酶，並加工原料蛋白質、澱粉和脂肪。

油炸食品由於質地堅硬，不易咀嚼得很細，攪拌得很均勻，所以會影響它在胃和小腸中的消化。

食物油炸後，大部分顆粒被包裹在脂肪中，減少了與蛋白酶或澱粉接觸的機會，因此這些油炸的蛋白質和澱粉更難消化。

科學家已經做過實驗，證明胃液分泌的量與所吃食物的性質有關。 吃麵包時，胃液分泌最快最多，消化也最強; 吃高脂肪食物時，胃液分泌最少、最慢，消化較弱。 人們在吃了肥肉後不會感到飢餓，因為高脂肪食物是最難消化的，在胃裡停留太久。

因為油炸食品上覆蓋著一層油，會影響胃液的分泌，所以比較難消化。

自古以來，中醫就認為不宜吃太多，經常吃脆膩的食物。 甘，即糖和加糖的糖果; 酥脆，即油炸、油炸、燒製、燻製等食品; 胖子是高脂肪食物; 厚是大量的肉。

不久前，日本國立癌症中心研究所所長杉隆博士在日本癌症治療學會的一次演講中指出，吃太多油炸食品很容易致癌。 他發現，氨基酸、蛋白質和醣類在高溫下都會產生致突變物質，而這些物質攝入後，具有促進細胞癌的作用。

通過實驗發現，電爐在100攝氏度、200攝氏度、250攝氏度、300攝氏度和400攝氏度等不同溫度下加熱，進而分析了食品在這些不同溫度下產生的致突變物質的量。 他發現，在低於200攝氏度的溫度下，絕大多數食物不會產生致突變物質，而在250攝氏度下，只有魷魚乾、鰩魚幹等少數魚類會產生致突變物質。 在300攝氏度以上的溫度下，除豆腐外，大多數食物都會產生大量的誘變原。

學過物理的人都知道，在常溫常壓下，無論火勢多麼猛烈，沸水的溫度都是100攝氏度，但是在火勢猛烈的時候，水蒸發得更快。 因此，蒸煮的食物在任何情況下都不會超過100攝氏度，因此用這些方法烹製的食物絕不會產生致癌誘變物質。

但是，油的沸點約為250度，因此當食物在平底鍋中煎炸時，如果油炸時間稍長，溫度可以上公升到250度。 在油中煎炸食物時，靠近鍋邊的食物溫度可以超過250攝氏度，達到400度。 燒焦和燻製的食物也是如此。

煙燻食品更是沾染了煙霧，這是一種致癌物質。

油炸使食物失去一定的水分，增加含油量; 雖然油炸溫度高，但食品內部溫度一般不超過100°C，因此油炸不會破壞食品的很多營養成分，營養價值也不會有太大變化。 但是，油炸食品的品種很多，生產規模也不同，問題多表現在生產工藝是否合理規範，消費者食用是否科學合理。 研究表明，油炸食物時某些物質分解聚合形成的一些化學物質可能對人體產生毒性作用。

例如，煎炸油產生的環狀單體、二聚體和多聚體可引起人體麻痺、產生腫瘤、致癌。 一般來說，當油炸的加熱溫度不高，時間短時，這個安全問題不大，但是加熱溫度過高，反覆使用煎炸油，可能會產生多環芳香族有害物質。 近年，人們亦發現高溫油炸食物（例如炸薯條）會產生高含量的丙烯醯胺。

油炸食品較硬，不易咀嚼。 此外，食物油炸後，會塗上一層脂肪，很難溶解在胃腸中。 所以，油炸食品不容易消化。

油炸食品不易消化，一是因為其中的澱粉或蛋白質嚴重變性，而這些營養物質的變性結構使人體難以消化吸收; 其次，油炸食品含有高脂肪，高脂肪食品不僅在胃中難以被胃酸分解，而且在小腸中也難以吸收營養。 這就是“為什麼油炸食品不容易消化”的基本原理。

吃了油炸後，肚子會不舒服。

油炸食品酥脆可口，美味多彩，做成零食後隨時都可以食用，而且儲存起來也很方便，所以一直很受歡迎。 但是，有些人認為油炸食品不容易消化，經常吃就會有胃病，想吃就不敢吃; 還有人認為這種食物酥脆酥脆，色澤和風味都很好，可以刺激食慾，分泌更多的消化液，有利於消化吸收，所以他們吃了很多。

油炸食品容易消化嗎？ 我可以多吃嗎？

我們認為油炸食品不太容易消化，但並不是最難消化的; 你可以吃一些，但你不應該吃太多，特別是如果你吃得太快。

食物的消化和吸收是乙個非常複雜的加工和加工過程——在口腔中，牙管咀嚼和研磨，舌頭均勻地攪拌磨碎的食物。 唾液中有澱粉酶，可將澱粉轉化為麥芽糖，胃中含有胃蛋白酶，胃蛋白酶主要將蛋白質分解成氨基酸。 十二指腸是最大的食品“化學家工廠”，那裡有各種各樣的消化酶，並加工原始蛋白質、澱粉和脂肪。

由於其質地堅硬，油炸食品不易咀嚼得很細，攪拌得很均勻，這會影響其在胃和十二指腸段的消化。

食物油炸後，大部分顆粒被包裹在脂肪中，減少了與蛋白酶或澱粉酶接觸的機會，因此這些油炸的蛋白質和澱粉更難消化。

科學家已經做過實驗證明，胃液分泌量與所吃食物抓地力基質的性質有關。 吃麵包時，胃液分泌最快，消化能力也更強。 人們在吃了肥肉後不會感到飢餓，因為高脂肪食物最不容易消化，在胃中停留的時間最長。

因為油炸食品上覆蓋著一層油脂，會影響胃液的分泌，所以也比較難消化。

然而，油炸食品雖然比澱粉和蛋白質更難消化，但它不像純脂肪食品那樣影響胃液分泌。 只要吃飯的時候仔細咀嚼，每次都不要吃太多，消化就不會很困難。

由於油炸食物鏈質地堅硬，不容易咀嚼得很細，攪拌得很均勻，所以會影響它在胃和小腸中的消化。

此外，食物油炸後，大部分顆粒被包裹在脂肪中，減少了與蛋白酶或澱粉接觸的機會，因此這些油炸太陽的蛋白質和澱粉更難消化。

主要是因為自身脾虛，脾虛容易引起食物消化不良，導致腹脹，建議大家可以服用一些脾胃藥，對於消化不良，調節脾功能。

硬，高溫油炸後會變化很大......