小麥澱粉是如何製成的，什麼是小麥澱粉？

小麥——清洗——澆水---潤濕小麥---入磨機---研磨篩分---麵粉---包裝。

1.清洗：主要是清理麥子中秸稈、石塊、破損的小麥等影響麵粉產量的雜質。 主要裝置有：脫粒機、除石機、風選、選礦等，根據小麥的品質和碾磨要求，各麵粉廠會有些不同。

2.澆水：小麥清洗乾淨後，需要澆水，使小麥的水分達到一定的含量，這樣可以提高麥殼的韌性，降低小麥胚乳的機械強度，這樣在研磨時，麥殼不宜磨得很脆，影響麵粉的質量， 而淬火回火的胚乳使磨機的磨輥磨損減少，同時降低能耗。

一般來說，高筋小麥的水多，低筋小麥的水少。

3.潤濕小麥：加水的小麥應在小麥筒倉中存放一定時間，一般為8-24小時，視小麥品種、溫度而定。

高筋小麥一般需要更長的時間，冬季潤濕小麥的時間也更長。 將澆水後的小麥和小麥稱為磨機，小麥的水分控制在14-16%。 如果太高，會影響後期篩選。

4.研磨篩分：分心磨系統和皮磨系統，磨機將小麥粉碎成大麩、小麩、大胚乳、小胚乳、粗粉和細粉，然後不同的物料進入不同的磨機進行研磨，同時配合篩分和清粉。

這是乙個複雜的過程，需要經驗豐富的粉末製造商進行調整以達到最佳效果。 最後得到麵粉（1至3種），粗麩，細麩。

5.麵粉搭配：由於對特殊麵粉的需求，一種小麥碾磨後的麵粉往往不能滿足客戶的要求，通過將不同的小麥麵粉按一定比例混合，可以調整成品麵粉的各種麵粉特性，以滿足客戶的要求。

6 最後是包裝。

自製小麥澱粉（麵粉），純度高，無新增劑，實用小貼士，乾淨衛生。

小麥澱粉。 過去，從小麥中提取澱粉是通過發酵進行的，其中小麥浸泡在水中，研磨，然後用酸發酵，使澱粉顆粒周圍的細胞溶解，澱粉易於分離。 但是，這種方法中麩質的損失較多，並且澱粉中的蛋白質不易耗盡，從而影響澱粉的質量，已被馬丁法所取代。

馬丁法 它是以小麥粉為原料，在攪拌機中加入50-80%的水，以40轉/分的速度將麵粉揉成麵糰。 混合時間約為30分鐘，放置30分鐘，使麵筋膨脹並相互粘附，使澱粉易於分離。 如果加入適量的鹽，可以提高麵筋的質量，並促進其附著力。

如果麵粉中游離酸較多，可加入適量的氫氧化鈣，以調節其pH值。 麵糰暫時靜置後，加5-8倍水揉捏，洗淨3或4次。 洗出的乳液是澱粉奶，需要精製提純，其餘為麵筋，含水量為65-70%，乾燥後蛋白質含量約為75-85%，可食用或用作製作油麵筋的原料。

上述小麥澱粉提取方法屬於分段處理，不能連續操作。 國外有報道稱，連續製造方法基本相同，但需要與連續裝置相結合進行生產。

Alcetin的方法 近年來，還出現了Alcetin的方法，它以小麥為原料生產澱粉。 該方法的生產原理與玉公尺澱粉生產相同。

製備方法 將含水率為14%、粗蛋白含量為10%左右的軟小麥在含二氧化硫的水中以39°C的溫度浸泡12小時，吸水率提高到55%。 其他操作與玉公尺加工相同。 成品澱粉中的粗蛋白含量低於，**率高達83%。

小麥澱粉：又稱麵粉、麵粉、麵粉、麵粉，是麵粉中剩餘的（無麩質）澱粉部分除去蛋白質後，顏色很白，是水晶餅的主要原料，也是清涼皮的原料。

小麥澱粉一般用來製作透明的糕點，就像我們大家都熟悉的水晶蒸餃，這種點心是用小麥澱粉做的，表皮晶瑩剔透，非常漂亮。

小麥澱粉是用小麥粉加工而成的無麩質澱粉，又稱清面、清面、丁粉，它與一般澱粉有一定的區別，小麥中含有大量的澱粉，而澱粉不一定是由小麥研磨而成的，澱粉存在於大多數植物粉中。

小麥澱粉是從小麥中提取澱粉，通過發酵法將小麥浸泡在水中，研磨後再加酸發酵，使澱粉周圍的顆粒細胞脫落並分離。 小麥澱粉和小麥粉也有一些區別，小麥澱粉是從小麥澱粉中提取的，可以作為大便、火腿香腸等的原料，而小麥粉是由小麥研磨加工而成的，可用於製作餃子、包子、餛飩皮。

小麥澱粉是從小麥中提取的澱粉。 小麥澱粉不是麵粉，麵粉經研磨後直接變成小麥，小麥澱粉是在小麥中提取一定元素而形成的。 一般來說，麵粉含有小麥的所有元素，而小麥澱粉在小麥中只含有一種元素，兩者之間有本質的區別。

小麥澱粉根據加工精度和用途的不同分為等級粉和特種粉兩大類

1、級粉：根據加工精度的不同，可分為特種粉體、特種二粉體、標準粉體和普通粉體四大類。

2、特種麵粉：特種麵粉是將特殊品種的小麥碾磨而成的麵粉，或根據使用目的的需要，在等級麵粉的基礎上新增食品新增劑。

麵粉是通過充分混合製成的。 特種粉劑種類繁多，配方精確，質量穩定。

小麥澱粉可用作冷皮和水晶餃子等食品，常用作食品的增稠劑、穩定劑或粘合劑。 也可用於造紙，提高紙張的表面強度，提高紙張的附著力。 在石油工業中也可用作穩定劑，以控制某些水分的流失，或用作膠囊和片劑的原料。

小麥澱粉可以用來製作很多美味佳餚，例如，製作冷皮非常受歡迎，尤其是在炎熱的夏天，冷皮非常受歡迎，當然也可以用來製作蕎麥麵包，更有利於人體消化。

1.小麥澱粉可以做涼皮，小麥澱粉可以做冷皮，盒粉的粉絲是主要原料，也可以做水晶餃子，膨化食品也離不開小麥澱粉。 小麥粉經過洗臉的過程得到澱粉和麵筋，然後用洗過的澱粉做成涼爽的面板，味道很好，因為澱粉的純度是有保證的，也可以得到麵筋。

2.小麥澱粉可以做成蕎麥麵，混合小麥澱粉和鹽，加入3湯匙水製成沙質混合物，如果太乾揉成球，可以酌情加水，我覺得麵條和麵糰稍微幹一點比較好。 揉 5 到 10 分鐘，直到麵糰光滑不粘。

冷藏並放鬆至少 20 分鐘。 分成兩份，用壓麵機以最厚的距離摺疊和薄3次，然後逐漸調整厚度以壓到最薄。

3.小麥澱粉可以做成紫薯芝麻丸，先將紫薯切開、蒸熟、壓碎，然後在紫薯泥中加入兩湯匙糯公尺粉和小麥澱粉，揉成硬度適中的麵糰。 然後揉捏紫薯球，在油鍋中煎炸，直到球稍微膨脹。

2.小麥澱粉的營養價值。

小麥澱粉中含有蛋白質、維生素等微量元素和礦物質，對人的身心健康有好處，對人體的脾胃腸也有一定的作用，還可以解渴。

因為小麥澱粉中含有大量的礦物質，所以更容易被人體消化吸收，而且小麥澱粉中也含有大量的澱粉，還有一些可溶性糖，更能促進人體的消化吸收。

而且它的營養成分比平時吃的大公尺要高，但是用前不能洗，因為會洗掉一些營養成分，而且含有大量的鐵，比其他經常吃的食物要多，所以它的營養價值非常高。

事實上，小麥澱粉不僅可以製作各種食品，還可以製作大量的公尺粉，還可以作為發酵的原料。

小麥澱粉是製作冷皮和盒粉粉絲的主要原料，也可用於製作水晶餃子，膨化食品也離不開小麥澱粉。

小麥澱粉可用於製作許多美味佳餚，如野餐袋、澱粉饅頭、小麥全麥蛋捲、藍莓奶茶芝士卷、硬質小麥布丁、土豆粉絲、蔬菜水果三明治、番茄葫蘆面、黑芝麻小麥百吉餅等美味佳餚。

1.造紙工業。

在造紙過程中，小麥澱粉的新增可以提高紙張的表面強度，提高紙張的附著力，增加紙張的重量，節省電力消耗，減少製造過程中的環境汙染。

2.紡織工業。

澱粉主要用於棉織物的上漿工藝，在織造過程中可以保持織物的光滑光潔度和耐磨性，使織物具有良好的手感和光滑的表面。

3.石油工業。

由於預膠化小麥澱粉耐高溫高壓，可在石油鑽井中用作稠度穩定劑，使其凝結成凝膠，控制泥漿水分的過濾。

4.製藥行業。

由於小麥澱粉化學性質穩定，且比較粘稠，無毒無味，可用作膠囊、潤滑劑和片劑的原料。

5.食品工業。

由於其粘性強，在食品工業中常被用作增稠劑、粘結劑、乳化劑等，也可用於大量的湯中，以增強食品的柔軟度，改善食品的口感。

小麥澱粉可用於製作小麥兆香全麥蛋捲。

材料：小麥澱粉151克，香草粉3克，無水忌廉182克，細砂糖302克，鹽1克，全蛋363克。

製備步驟： 1.將小麥澱粉和香草粉一起過篩，以備後用。

2.將無水忌廉、細砂糖和鹽混合均勻，然後分階段慢慢加入整個雞蛋，攪拌均勻。

3.在步驟2中加入步驟1中適量的小麥、全麥麵粉和香草粉，攪拌均勻，靜置約15分鐘。

4.取蛋捲模具，用小火加熱鍋，然後用少許橄欖油輕輕擦拭鍋面，以穩定溫度。

5.將約50克3個小麥全麥蛋捲放在蛋捲模具上，蓋上蓋子約20秒，鍋面再翻轉10秒，翻過來烤20秒，開啟蓋子，用鐵捲棒和手將蛋捲捲起，即可完成乙份小麥全麥蛋捲。

6.用乾淨的抹布清潔鍋面，防止殘留，重複步驟5，直到小麥全麥蛋捲用完。