酒店廚師在做魚時總是給魚上漿，那麼如何正確地給魚上漿呢？

第1步：用鹽水清洗魚片，可以洗掉魚片的一些血味和魚腥味，洗淨後瀝乾水分。

第二步是在碗中加入料酒、胡椒粉、啤酒、蛋清和醃製的魚包，去除魚片上的魚腥味，也讓魚吸收足夠的水分，變得更嫩。

第三步是加入玉公尺澱粉和色拉油，玉公尺澱粉可以包裹魚片，在烹飪魚片時，可以防止魚片的水分流失，而色拉油可以防止魚片粘連。

該方法的步驟如下：

1.將草魚屠宰洗淨，魚沿背切成薄片。

2.取一塊魚身，魚皮朝下，將魚肉切成刀片，即第一刀不切，第二刀切成蝴蝶形刀片。

3.在魚片中加入少許鹽3克、料酒、蛋清、胡椒粉和澱粉，繼續抓捏，直到全部包在魚片表面，粘稠無水，醃製10分鐘。

4.加入一勺油，攪拌均勻後再放入鍋中。

5.將水燒開，倒入魚片。 在水中靜置 2 到 3 分鐘，然後舀起。 魚片的上漿已經完成。

食材： 魚.

輔料：食鹽、料酒、半個蛋清、紅薯溼澱粉。

操作步驟： 1、將鮮魚切成片，將魚片洗淨瀝乾，用乾淨的布吸去表層水分（如果操作環境乾淨，也可以不洗）。

2.在魚片中加入少許鹽和料酒，用手不停地捏，直到魚片全部吸收。

3.將蛋清一點一點地加入，每次加入時用手捏住，直到蛋清完全被魚片吸收。

4.加入很厚的溼澱粉，不停地抓捏，直到全部包裹在魚片表面，直到它變得粘稠，沒有水分。

魚片光滑嫩度的關鍵在於醃製和上漿，廚師教你給魚片上漿的正確方法，並收集起來。

先放入鹽和味精、公尺酒，抓緊，加入少許蛋清，抓好，放入水澱粉或水土豆粉，朝乙個方向輕輕打打。

你應該混合醬汁，加入鹽、雞精、蠔油、淡醬油、糖、料酒，攪拌均勻醃製。

首先，我們將魚片放入碗中，加入澱粉和蛋清，攪拌均勻，使魚片上漿，質地會特別光滑。

先將兩個雞蛋打入碗中，然後加入胡椒粉和五香粉，加少量麵粉醃製攪拌均勻，然後放在一邊，然後將魚片放入其中浸泡兩分鐘，使魚片充分上漿。

將魚片洗淨，加少許鹽，用手捏至粘稠; 加入料酒，抓緊; 再加入一點蛋清，溼澱粉; 不停地抓捏，直到全部包裹在魚片表面，粘稠且沒有水，然後靜置; 加入一些食用油並攪拌均勻，然後再放入鍋中。

一般會加入一些澱粉攪拌均勻，這樣口感更嫩很美味，然後肉就特別細膩，很香。

1、將魚片洗淨瀝乾，用乾淨的布吸乾表面水分，在魚片中放少許鹽，用手捏至粘稠; 2.放入少許料酒，用手不停地捏，直到魚片全部吸收; 3.將蛋清一點一點地加入，每次加入時用手捏住，直到蛋清完全被魚片吸收。 4.加入很稠的溼澱粉; 5.繼續抓握，直到全部包裹在魚片表面，粘稠無水分，靜置; 6.加入一些食用油，攪拌均勻後再放入鍋中。