如何讓鵝肉變得美味 廚師教你最好的製作方法

我們東北農村做的鵝是用鐵鍋燉的，在城裡生活了這麼多年，我去飯店燉一口大鍋，看來有點惋惜鵝用其他方式做。 因為我從小在農村長大，對雞鴨鵝很熟悉，養鵝的成本很高，很可食用，我形容5隻鵝吃的比一頭豬還多，一點也不誇張，所以現在看電視的城市孩子不會明白為什麼農村要放鵝，是因為在家裡買不起出門來降低成本， 所以吃鵝肉的時候不覺得貴，能自己買的農村鵝多花點錢也是值得的，村里的人都很淳樸，價格不能太高。現在城裡的肉都是外喂的，鵝很少人工飼養，肉質比其他肉好很多，農村的鐵鍋會很好保持鵝肉的新鮮度，所以“鐵鍋裡燉鵝”的做法是合理的。

我說的是方法，鄉下乙隻大鵝，抓住鵝的腿，用繩子綁起來掛在棍子上，拔掉脖子上的羽毛下去放血，一定要又快又狠，不然就跑了。 用沸水焯一下，趁熱拔毛，切成小塊備用。 準備粉絲泡泡，土豆，真正的蘑菇，沒有真正的蘑菇可以買到黃色的蘑菇。

將鵝肉浸泡在水中除去血水，在大鍋裡柴火上燒黃豆油炒蔥薑蒜，倒入鵝肉炒香，再放十三香醬油、多白酒和少許醋炒一會兒， 加水放鹽、味精、兩個辣椒、幾個大塊配料、半根蔥、幾片薑片。燉一會兒，放土豆和蘑菇，過了一會兒，感覺煮熟了，最後放上浸泡過的粉絲就這麼簡單。

自製鵝肉。 <>

材料。 鵝肉300克，綠芽100克，紅辣椒2個，蔥1個，姜1小塊，食用油50克，醬油3茶匙，料酒3茶匙，豆沙1大匙，精鹽1茶匙，味精鈉茶匙。

方法。 1.將鵝肉洗淨，切成方塊; 將青竹筍切成滾刀塊; 蔥薑切片;

2.燒油，鍋中翻拌豆沙、蔥片、薑片，待香味散去，將鵝肉稍稍放入炒菜中，放入料酒和醬油煮熟，加入精製鹽和味精繼續翻炒;

3.肉色好時，加入適量開水，煮沸後轉小火慢慢燒，肉煮熟後放入辣椒和青芽，綠芽煮熟後即可煮熟。

注意。 鵝肉鹹可口，香氣撲鼻。 鵝肉較粗，煮熟後應燉一會兒，直到鵝肉完全酥脆，口感更好。

酸菜鵝湯。

簡介。 古老的酸菜鵝湯也可以在冬粉焯水後加入，成為酸菜鵝肉的冬粉！

材料。 '將鵝切成 1 公斤'',''酸菜調味'',''薑絲調味'',''5克薑片'',''1公升雞湯'',''白胡椒調味'',''品嚐公尺酒''方法。

將鵝切成小塊解凍，將酸菜洗淨切片以備後用。 將薑片和雞湯煮沸。 高湯煮沸後，用酸菜將鵝切成方塊。 底部煮沸後，用白胡椒和公尺酒調味。

就鵝肉而言，不僅湯營養豐富，而且肉也很好吃。 所以可以選擇用鵝肉煲湯，它的營養價值極高，對身體也有好處，所以很多人選擇用鵝肉煲湯。 首先，鵝肉需要加工並切成方塊。

提前將鵝肉浸泡在冷水中，可以浸泡更長的時間。 然後將鵝肉用熱水煮沸，煮熟後就可以取出。 準備好土豆，去皮，切成方塊。

準備大量的水，然後浸泡在胡椒粒中。 這樣，它可以幫助湯吸收味道。 然後準備更多的辣椒進行最後的調味，然後去掉辣椒的頭和尾，這樣你就可以很好地獲得風味。

你也可以放一些果嶺，準備你最喜歡的果嶺，清洗它們，並保留它們以備後用。 在鍋中加入黃油或食用油。 黃油煮熟後，加入鵝肉炒。

好吧，油炸後，可以加入鹽、糖和準備好的湯，使其更美味。 你可以放一些準備好的調味品，或者選擇一些更好的調味品來煮。 首先用大火煮沸，最後轉為小火煮乙個小時，這樣味道更鮮美，可以更有營養。

燉煮後，加入土豆燉煮。 以後怎麼做，放進青菜，最後加入味精調味，最後燉鵝肉就做好了。

醬鵝肉稱成小塊，加上蔥，加上姜、蒜、花椒，用油炒，再炒常青水，就連這樣燉的鵝肉和鵝肉湯，香氣黯淡，非常美味。

養胃養氣的鵝胸肉粥。

食材：白粥、鵝胸肉、百合幹。

做法：1.將鵝胸肉切碎，加入少量料酒、白胡椒粉、砂糖、鹽拌勻調味;

2.將浸泡好的百合和煮熟的白粥（俗稱粥底）放入陶鍋中，煮至沸騰，轉為文火再煮40分鐘; 加入鵝肉，煮沸，燉10分鐘。

3.加入薑絲、蔥絲和白胡椒調味，非常美味的養生粥。

鍋鵝材質：

食材：新鮮鵝肉、五香公尺粉。

調味料：豬油、料酒、食鹽、味精、生薑、蔥、清湯。

做法：1.將鵝肉洗淨，切成長4厘公尺，寬2厘公尺的塊。 將蔥薑和姜搗碎一半，將另一半姜切成公尺飯，將蔥切碎。

2 將豬油放入鍋中煮至70%熱，加入鵝塊，加鹽，放入料酒中煮熟，炒至皮帶發黃，放入碗中，放入打好的蔥薑，蒸約15分鐘。

3、鍋裡放油加熱60%，放入蒸好的鵝肉，然後放入姜飯、蔥末、味精和清湯，邊炒邊撒上五香公尺粉，中火炒至鍋裡的湯幹了，放在盤子裡。

鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其成分接近人體所需氨基酸的比例。 鵝肉的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉類低得多。 鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸含量高，尤其是亞麻酸，比其他肉類多，對人體健康有益。

鵝油的熔點也很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。

1.紅燒鵝肉：這是最常見的家庭消費方法。 它是由以下人員製成的：

先將鵝肉洗淨，切成小塊，浸泡在水中除去血跡，然後用鍋裡的冷水洗淨，這樣就可以按順序煮熟了。 一旦鵝肉加工好，就該開始烹飪了。 先將適量的油倒入鍋中，將油加熱兩三分鐘，炒八角和薑片，香味炒好後，倒入鵝肉翻炒，炒至變色，加入料酒、淡醬油或黑醬油再翻炒，炒五六分鐘， 鍋中加入開水，水位最好是把鵝肉溢位來，然後放少許蔥，用大火煮至鵝肉煮熟。

最後，將紅辣椒加入鍋中翻炒，紅辣椒稍熟後食用。

2.燉鵝湯：也可以算是家常菜的吃法。 還需要按照以上步驟將鵝肉加工到可煮狀態，然後放入高壓鍋中燉煮，燉煮時需要在高壓鍋中加入洗淨的胡椒粒、八角、肉桂，也可以放少許鹽。

蓋上鍋蓋燉幾分鐘，直到鵝肉徹底煮熟並燉煮。 然後開啟蓋子嚐一嚐，加入自己喜歡的調味料，加熱煮一會兒，就可以吃了。

3、黑豆醬雙辣椒炒鵝肉：選一塊鵝肉，洗淨切成小片，將辣椒和生薑準備好洗淨切成絲。 鵝肉用料酒、鹽和雞精醃製幾分鐘。

出鍋後，先在鍋裡放油，將薑絲翻炒，炒香，倒入醃製好的鵝肉，大火翻炒，翻至變色，再轉小火。 然後用炒好的油，加入豆豉炒香味，再加入辣椒絲翻炒均勻。 鍋中的食材炒好後，加入鹽和雞精調味。

這樣一來，黑豆雙椒的香噴噴的炒鵝肉就可以出鍋吃了。

鵝肉的家常菜如下：

配料工具：五花肉、鵝肉、冰糖、肉桂、八角、淡醬油、黑醬油、蔥段、生薑、油、料酒、水、刀、鍋、勺、碗。

1.將鵝肉切成小塊，準備一鍋冷水，將鵝肉一起煮掉，撇去泡沫後備用，準備五花肉以備後用。

2.在鍋中放一勺油加熱，鍋中的紅點會變成乙個紅色的圓圈，將蔥和薑片炒熟，將鵝肉和五花肉翻炒。

3.放入料酒10ml，除去魚腥味，加入適量熱水，肉質與好肉差不多，放入冰糖融化巖糖。

4.加入肉桂，倒入約20ml淡醬油和約5ml深醬油，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用中小火燉。

5.煮約1小時，大火調低汁，不斷翻炒，撒上蔥花，汁快吃完後關火。

美味的鵝肉食譜是紅燒鵝肉，如下：

材料：五花肉500克、鵝肉500克、冰糖30克、肉桂1個、八角1個、生抽醬油20毫公升、黑醬油5毫公升、蔥1把、姜適量、油15毫公升、料酒10毫公升。

方法如下：

1.將鵝肉切成小塊。

2.準備一鍋冷水和鵝肉一起煮沸，撇去泡沫並放在一邊，準備五花肉以備後用。

3.在鍋中放一勺油加熱，鍋中的紅點會變成乙個紅色的圓圈，將蔥薑片翻炒至香。

4.將鵝肉和五花肉加入炒菜中。

5.加入料酒10毫公升，去除魚腥味。

6.加入適量的熱水，與肉差不多，放入冰糖融化，加入肉桂八角，倒入約20ml淡醬油和約5ml深色醬油攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用中小火燉， 並煮約 1 小時。

7、大火調低果汁，不斷翻炒，撒上蔥花碎，汁快吃完後關火。

如何購買鵝肉。

選擇鮮紅且不會滲出太多血的鵝肉，如果肉已經是暗紅色，則不太新鮮。 最好選擇白鵝的肉，翅膀下厚，尾巴上肉多，軟，皮有光澤。

材料：鵝1只4只，青椒半個。

輔料：玉公尺油30毫公升，鹽1-2勺，紅燒醬10克，黑抽適量，雞精適量，姜3片，大蒜顆粒2-3個，蔥適量，肉桂1段，八角1個，辣椒乾2-3個，料酒20克，水適量。

步驟： 1.將鵝肉洗淨，放入鍋中，在鵝肉中加入適量水，開啟大火，焯水。 煮沸，取出並用冷水沖洗。

2. 瀝乾水。 準備食材。 大蔥等需要清洗。

3.在不粘煎鍋中，倒入玉公尺油。 然後開火。 加入蔥、姜、大蒜、肉桂、辣椒、八角。 翻炒至香。 需要炒一會兒。

4.香味出來後，放入之前焯過的鵝肉。 開始一起炒。

5.需要翻炒3-5分鐘，然後加入料酒翻炒，除去異味。

6.加入紅燒醬汁，繼續翻炒至上色。

7.看，略帶顏色的鵝肉。

8.加水，稍微超過鵝肉。 蓋上鍋蓋，開始燉。 將水燒開，用中小火燉。

9.燉15-20分鐘，然後加鹽。 炒好調味。

10.這時顏色不是很重，需要加少許深色醬油，炒好後顏色會更鮮豔。 繼續燉 10 分鐘。

11.加入雞精，炒好，增加新鮮度。

12.最後，在出鍋之前，加入青椒片，一起翻炒，直到青椒片破碎。 你不需要長時間煎它。

13.關火，放在盤子上！

<>1.鵝肉中含有大量的脂肪層魯春，所以在製作鵝肉之前，一定要去除鵝肉上的油脂層，如果油太多，鵝肉會很油膩，魚腥味會很重，去除後乾淨焯水，用冷水浸泡半次後取出。

2、鍋中倒油，加熱，將薑片、蔥丁、蒜瓣放入鍋中翻炒，香味散去後，將鵝肉倒入其中快速翻炒，待鵝肉變緊後，加入少許醬油繼續翻炒。

3.當鵝肉炒得更緊時，加入少許紅辣椒幹，加入鹽和八角，加水大火煮沸。

4.當鍋裡剩下少量湯時，用小火慢慢燉至鵝肉燉熟，然後將香菜從鍋中撒出。