如何區分老茄子和嫩茄子？ 硬度

要區分茄子的年齡和嫩度，首先要觀察，然後再觸控，不同型別的茄子有不同的方法：

1.看茄子的外觀。

茄子的皮上覆蓋著一層蠟，光澤的外觀表明新鮮度高，而茄子的皮萎縮和光澤暗淡則表明它不再新鮮。 一旦蠟質層被沖走或機械損壞，茄子就容易受到微生物的攻擊和腐敗。 好的茄子形狀均勻，呈圓周形，中等老嫩，無裂縫、腐爛、鏽皮和斑點。

皮薄，種子少，肉厚，嫩的才是最好的產品。

2.看茄子的顏色。

判斷茄子年齡的乙個可靠方法是看茄子眼睛的“大小”。 茄子的“眼睛”長在**？ 在茄子的萼片與果實連線的地方，有乙個帶有淡綠色的白色絲帶環，菜農稱之為茄子的“眼睛”。

眼睛越大，茄子越嫩; 眼睛越小，茄子越老，蔬菜的顏色越深，顏色越淺越嫩。

3.感受觸感。

嫩茄子手裡有粘膩的感覺，硬茄子是老茄子。

茄子的品種：

根據形狀的不同，茄子可分為圓茄子、長茄子、短茄子三個品種。

1.圓茄子：果實形狀扁圓形。 圓形或長圓形，皮色為黑紫色、紫紅色、淺綠色、白色，肉質緊，皮薄，口感好，品質好，最好搭配烤茄子食用，再配上煮冷醬。

優良品種有北京園番茄、濟南大紅袍、河南棗清、山西短黑手柄等。

2.長茄子：果實細長，皮薄，皮色紫綠。 白色等，果肉柔軟，種子少，品質很好。 優良品種有南京紫茄子、紫長茄子、北京線茄子、遼寧柳條綠等。

3.短茄子：果實小，皮色紫紅色、綠色、白色等，果實型別卵形或長圓形卵形。 例如，東北和華北的鱗莖茄子皮厚，容易老化和發黃，質量較差，冷食較好。

先看光亮的外表，可以用指甲捏一下，嫩皮酥脆，老皮硬。

硬的就是新的，軟的可能不新鮮。

買茄子的時候，看看這裡就知道了，茄子又老又嫩，一眼就能看出來，再也不怕買老茄子了。

外觀：新鮮茄子的顏色為紫色或深紫色，有光澤感; 如果面板起皺，則說明茄子爐不再新鮮。 觸控：

嫩茄子有不粘膩的感覺，如果茄子不新鮮，就會有粘膩的感覺。 捏：用手捏茄子皮，老茄子皮特別厚，新鮮茄子皮很薄脆，很容易用指甲穿透。

1.外觀：新鮮茄子顏色為紫色或深紫色，有油膩感; 如果皮皺巴巴的，則意味著茄子已經彎曲並尋找新鮮度。

2.觸感：嫩茄子有不粘手的感覺，如果茄子不新鮮，會有粘膩的感覺。

3.捏：用手捏茄子皮，老茄子皮特別厚，新鮮茄子皮很薄酥脆，很容易用指甲穿透。