茄子怎麼餡，茄子餡怎麼做？

蒸餡茄子，營養與美味相結合！

蒸茄子餡。 澤裡的媽媽。

材料：圓茄子、豬肉末、蔥、蠔油、鹽、白胡椒、淡醬油、胡椒碎、姜。

步驟： 步驟1、配料：盡量選擇**中的圓茄子，這種圓茄子在北方比較常見，含水量少，口感比長茄子好，在配製豬肉末、辣椒碎等配料時。

第 2 步：將韭菜、大蒜和生薑切成碎塊以備後用。

第三步：調整肉餡，在豬肉餡中加入蔥薑末、生抽末、蠔油、白胡椒粉、少許鹽、香油等調味料。

第 4 步：沿乙個方向攪拌均勻，直到稍微濃稠，然後放在一邊。

第 5 步，將茄子從兩者的中間剝皮，然後切成大塊厚片。 我用的茄子太大了，700多克，做的時候就切了，茄子小了就不用切了，直接切成大片就可以了。

第 6 步：將兩片茄子製成一組，將調味的餡料塞入茄子中，或在茄子中浸入一些玉公尺澱粉，使其粘得更緊。

第7步：將所有的茄子依次塞進去，堆放在乙個顏色較深的盤子裡，剩下的肉餡隨意放在一邊。 蒸茄子的過程會產生很多湯，所以最好有乙個更深的容器。

第 8 步：煮熟的茄子煮沸後，蒸約 15-20 分鐘，直到茄子變軟。 如果無法判斷茄子是生的還是熟的，可以用筷子刺穿茄子的中間花瓣，很容易刺穿，基本煮熟了！

第 9 步：取出蒸好的茄子，這樣就可以吃了，但讓我們再做一種醬汁，以獲得更多美味。

步驟10：鍋中加入少許食用油，加入蔥花、蒜末和胡椒絲，用小火翻炒至香，加入少許糖以增強新鮮度，倒入適量的淡醬油攪拌均勻。

第 11 步：將混合的辣椒汁均勻地倒在蒸茄子上。

第12步，鮮肉番茄做好，鮮嫩可口，唇齒香噴，色澤口感好，清爽不油膩，絕對是營養與美味的結合！

小貼士： 1.肉餡要攪打至微微粘合，更粘，蒸出來做成餅狀，更有彈性。 2.如果怕麻煩，可以直接用刀片切肉，但是剪刀的底部不能夾住肉，肉也不能太厚，這樣肉就不多了。

蒸茄子餡。 食材：肉末，茄子長條。

做法：選擇長而均勻的茄子，切成等長的片，用四把刀連續切開，然後切掉; 在肉末中加入適量的鹽、料酒、澱粉、蠔油和薑末，攪拌均勻; 將碎肉塞進茄子裡; 將釀茄子放在盤子上，用保鮮膜蓋住表面，然後在爐子上用大火蒸八分鐘。 將蒸茄子的湯揉搓出來放入鍋中，加入少許鹽、淡醬油、蠔油和水澱粉使其變稠; 加入切碎的蔥和紅辣椒圈，最後將濃稠的醬汁倒在蒸好的茄子上。

釀茄子。 方法。

將肉切成細餡，加入醬油、精鹽、味精、香油、蔥末和姜，攪拌均勻。 將麵粉用水打成糊狀。

2).將茄子去皮，沿長度切成五分半寬的夾片，然後將混合肉餡塞進茄子裡。

3).用麵糊密封釀茄子。 鍋裡放油，燒油，把茄子夾炒到表面七熟，表面呈虎皮色，放入碗中，再放入抽屜蒸熟，待完全煮熟後扣入盤中。

4).放入兩勺鮮湯，加入精鹽和味精，調節口味，用水和澱粉攪拌汁液，滴幾滴香油，倒在茄子上。

蒸茄子餡。 食材：肉末，茄子長條。

做法：選擇長而均勻的茄子，切成等長的片，用四把刀連續切開，然後切掉; 在肉末中加入適量的鹽、料酒、澱粉、蠔油和薑末，攪拌均勻; 將碎肉塞進茄子裡; 將釀茄子放在盤子上，用保鮮膜蓋住表面，然後在爐子上用大火蒸八分鐘。 將蒸茄子的湯揉搓出來放入鍋中，加入少許鹽、淡醬油、蠔油和水澱粉使其變稠; 加入切碎的蔥和紅辣椒圈，最後將濃稠的醬汁倒在蒸好的茄子上。

一種用醬汁烤茄子的家常方法。

紅燒茄子是許多人從小就喜歡吃的家常菜。 這道菜是將肉餡塞進茄子裡，炸至表面金黃色，然後用醬汁燉煮，非常美味和滿足。

食材：茄子。

肉泡沫。 青椒。

紅辣椒。 洋蔥。 鹽。 玉公尺澱粉。

白胡椒粉。 醬油。 水。 方法。

在碎肉中加入鹽、玉公尺澱粉、胡椒粉和醬油，攪拌均勻。

將肉泡打至凝膠狀，醃製 10-15 分鐘。 青椒和紅辣椒，青蔥切丁，放在一邊。

將長茄子切成兩半。

在茄子體上斜切小弧形坑，切成段。

在茄子身上的小坑上塗上一層玉公尺澱粉（可以蘸肉餡，不容易脫落）。

將肉末塞進茄子裡。

加熱平底鍋，放入適量的油，油加熱後（油必須熱，否則肉餡會粘在鍋上），先將肉餡面朝下炒至金黃色，然後將反面稍微煎一下。

將炸茄子放在一邊。

鍋中放少許油，將炒好的茄子放入，加適量水將茄子煮熟透，加入適量醬油調味，撒入青蔥丁、紅辣椒丁和青蔥。 最後，倒入煮沸的玉公尺澱粉水使其變稠。

小貼士：肉餡要打至粘合，這樣會更有粘性、更有彈性。

茄子身上的小坑需要塗上一層玉公尺澱粉，浸漬肉餡，這樣不容易掉落。

煎釀茄子時，油必須是熱的，這樣肉餡就不會浸入鍋中。

最後，用玉公尺澱粉將其增稠，使汁液濃稠可口。

果汁釀茄子。

食材： 茄子， 肉末.

輔料：食鹽、淡醬油、胡椒粉、澱粉、蔥、大蒜、青椒和紅辣椒。

做法： 1.將大肉切碎，加入鹽、少醬油、胡椒粉和澱粉，醃製10至15分鐘。 準備好食材，將蔥、大蒜、青椒和紅辣椒切碎以備後用，然後用斜刀切茄子，用鋒利的牙齒撒上澱粉。

2.用醃製好的肉餡填充茄子的後犢。

3.在油鍋中將兩面煎成黃色（先將肉麵炒熟，不易掉落）。 鐵鍋倒少許油炒食材，加入醬油倒水，放入炒茄子。

4.收集果汁時將鍋變厚。

如今，客家菜比較受歡迎，因為這些客家菜不僅製作相對簡單，而且所需的食材通常很容易買到，而且價格也不貴。 但是有了這些簡單的食材，你可以做出非常美味的東西。 以茄子為例，很多人都能想到的方法是炒茄子，想必人們早就吃膩了，不妨學一下客家釀造茄子的方法，簡單又好吃。

所需成分。 茄子500克，豬肉100克（一刀），植物油500克（實際食用量75克），醬油35克，料酒5克，味精1克，澱粉30克。

方法1：

1、將豬肉搗成醬汁，茄子切成厘公尺厚的片，兩面橫立花刀切開，蔥薑蒜切成小塊，澱粉浸泡在水中。

2.將炒鍋放在熱火上，倒入植物油。 當熱度達到70%時，加入茄子片並徹底煎炸，除去油。 將炒鍋放回熱火上，放少許油，油熱後，放入肉醬翻炒，加入蔥末、薑末、醬油10克、料酒，濃稠製成餡料（釀醬）。

3.茄子片煎好後，將肉餡放在每兩片的中間，疊在碗中，用大火蒸幾分鐘，然後扣在盤子上。

4.將炒鍋放在熱火上，放少許油，加入蒜末、醬油25克、味精、肉湯，用水澱粉勾住，形成增稠劑，放些許油，倒在茄子上。

方法2：

1.將豬肉切成碎塊，茄子切成厘公尺厚的薄片，兩面切成橫刀和豎刀，將蔥、姜、蒜切成碎塊，將澱粉浸泡在水中。

舌尖上的客家——餡茄子的做法**22將植物油倒入炒鍋中，當熱度達到70%時，加入茄子片並徹底煎炸，取出並控制油。 鍋中放少許油，油熱後加入肉醬翻炒，加入蔥末、薑末、醬油10克、料酒，濃稠製成餡料。

舌尖上的客家——茄子餡的做法**33茄子片煎好後，將肉餡和肉餡放在每兩片中間的倒盤一側，用大火蒸幾分鐘，然後翻過來。

舌尖上的客家菜-茄子餡的做法**44在油鍋中加入蒜末、醬油和高湯（如果有的話），用水澱粉增稠，倒在茄子上。

釀茄子是一道典型的傳統名菜，是客家菜，常見於廣東等地的客家地區，由茄子、豬肉等食材製成。 釀苦瓜、釀辣椒、釀茄子統稱為釀三寶。 在廣西賀州，釀菜也很常見，不過一般叫花椰菜餡、豆芽餡、茄子餡等。

今天就給大家介紹一下這道家常菜，相信很多人吃過的方法都挺簡單的，用料也不複雜，只要注意幾道小竅門，好吃又好吃，絕對值得一試。 如果你喜歡它，記得喜歡它，收集它，並關注它。 純家常菜，請給我很多建議，不喜歡就不要噴。

釀茄子。 材料：茄子2個，瘦肉適量，（視人數而定）蔥花切碎適量。

做法：1.將茄子洗淨，將茄子頂部的頭切掉，用兩把刀斜切，（第二把刀切掉，或整塊無法切，個人喜歡）不要在中間切。

第二將肉切成細餡，加入醬油、精鹽、香油、蔥末和薑末，攪拌均勻。 將麵粉用水打成糊狀。

3.然後把混合肉餡塞進茄子裡（有些人喜歡在茄子裡塗上一些玉公尺澱粉，以防止油炸時肉掉落，我媽媽從來沒嘗試過，主要是因為你的肉不夠爛，所以盡量把肉剁碎，帶力氣）。

4、鍋中油松，油燒熱，（記得先把一面的肉煎熟）再翻過來炒兩面金黃色，把茄子炒到七成熟，表面呈虎皮色。

最後，加入準備好的醬油，抹上油，蓋上少許鹽（一點點就夠了），煮2分鐘，然後加入麵粉和水使其變稠，就可以出鍋了。

小貼士：做這道菜的關鍵是不要著急，一定要慢慢煎，把肉切成小塊，最好加點玉公尺澱粉醃製拍拍，這樣油炸的時候就不會散開，記得要喜歡。 謝謝大家，保暖。

3175 讀數。

粵式釀茄子的做法。

廣西岑習釀茄子**。

100 種秋冬家常菜食譜。

廣東正宗釀茄子法。

主廚王剛釀茄子。

材料：茄子2個。

鹽 肉末適量 半斤。

澱粉調味。

清淡的醬油調味。

大蒜泡沫調味。

孜然粉調味。

釀茄子。