綿羊肉還是山羊肉，為什麼羊肉聞起來像羊肉？

羊肉是我們平時吃的東西，而我們平時吃的羊肉大多是羊肉，那麼山羊肉也可以吃嗎？ 事實上，山羊肉是可以食用的，它的味道比羊肉更豐富。

如果我們平時吃羊肉的時候喜歡羊肉的味道，可以買山羊肉吃。 但是，山羊不容易繁殖，所以市場上的山羊肉較少，所以它的**會貴一點。

山羊是我們最早馴養的牲畜之一，人們飼養的山羊按用途可分為奶類、羊絨型和肉類，其中羊奶是一種營養非常豐富的飲料。

羊肉有一種獨特的氣味，主要是因為脂肪中含有鈣質碳的成分，羊越胖，氣味越重！ 去掉脂肪後，羊肉就不會有這麼濃烈的氣味了。 在我們的日常生活中，我們大多吃綿羊肉和山羊。 炒菜，涮涮鍋小肥羊。

以此類推，屬於綿羊，它有強烈的氣味，因為綿羊肉的脂肪含量高於山羊。 相反，因為山羊在山上是自由放養的，所以它們自力更生，運動多，運動好，肌肉強壯，脂肪少，氣味少得多。 山羊在廣東比較受歡迎，綿羊一般是烤羊肉或羊肉串吃的。

山羊是用來燉和吃的，或者在邊爐上玩耍。

吃。 如果覺得羊腥味太濃，可以吃脂肪很少的蒙特內哥羅羊。

東山羊。 蒙特內哥羅羊和東山山羊在廣東很受歡迎。 同時，也有減少異味的方法。

1、燉羊肉或煮羊肉和煮羊肉時，先用廣東公尺酒和姜將羊肉飛一次，以去除血泡等髒東西。 然後把羊肉炒乾再燉，羊肉的味道會小很多。

2.放入適量的食材，如紅棗、黨參、枸杞、甘蔗、生薑，少許廣東公尺酒，可去除羊腥味。

如果是炒羊肉，可以通過以下方法去除羊肉的氣味：

1.倒入適量料酒。

炒羊肉前，加入適量料酒，可有效去除羊肉腥味;

2.加入適量薑片。 生薑能有效去除羊肉腥味，可與蔥一起放入鍋中炒或煮羊肉。

羊肉的味道其實是由綿羊特殊的消化系統引起的。

綿羊是反芻動物，共有四個胃，其瘤胃中含有大量用於脂質初始消化的微生物。 在微生物消化過程中，會產生一些揮發性脂肪酸，這些脂肪酸會被吸收並整合到綿羊的脂肪中，這就是羊肉的味道。

影響羊肉大小的因素。

氣味是羊肉的特徵，但其大小受許多因素的影響，例如品種、年齡、性別、位置和餵養。

1、就年齡和性別而言，一般來說，羊肉的氣味遠不如老羊的氣味，母羊的氣味比公羊的氣味小。

2、品種、部位的影響比較複雜。 對於品種，山羊的氣味更大，山羊的味道比綿羊更重。 一般來說，潭羊的氣味較小，同一隻羊和小尾漢羊的氣味較重。 至於部位，腰部和臀部的肉味一般比較重。

3.在飼餵方面，在糧舍飼喂的羊會比在放牧或草飼的羊更肥。 像大多數野山羊一樣，有些羊吃野草和野中藥，內蒙古、新疆和寧夏牧民飼養的羊氣味更大。 有的吃草三個月，吃穀粒三個月發胖被宰殺，和人一樣，吃雜的多，氣味自然小一些。

例如，寧夏潭羊肉基本無味，因為鹽鹼土孕育的鹼性植被和水源會影響羊肉的肉質。 因此，良好的地質土壤和繁殖環境非常重要。

1.羊肉的味道其實是由綿羊特殊的消化系統引起的。 綿羊是反芻動物，胃中含有大量的微生物，在消化脂質的過程中，會產生一些揮發性脂肪酸，並整合到綿羊的脂肪中，形成羊腥味。

2、羊肉總是有羊肉味，很多人對這種味道有一定的牴觸情緒，但也有人說，羊肉的香味越大越好。

3、羊肉溫熱，具有溫潤補陽氣、補陰補血的作用，適合手腳凍、關節冷痛、體虛寒、痛經者。

羊肉的味道也隱藏在肉之間的脂肪中。 根據經典的雙盲實驗，去除了大部分脂肪的羊肉和豬肉同時品嚐，很多人分不清區別; 將羊油與豬肉混合，食客們一致認為他們正在吃羊肉（這也是一些不道德的商人製作假羊肉的方式）。

進一步的研究發現，羊毛脂中含有的一些支鏈脂肪酸可能是氣味的罪魁禍首，尤其是在田間。

4-甲基辛酸在羊肉的特殊風味中起著重要作用。

這些支鏈脂肪酸的產生可能是由於綿羊獨特的消化系統。 作為反芻動物，綿羊有四個胃，在第乙個胃——瘤胃中，有大量的微生物，綿羊攝入的植物中所含的脂質在這些微生物的參與下被水分解為脂肪酸和甘油，一些支鏈脂肪酸最後被小腸吸收並沉積在綿羊體內。

事實上，4-甲基辛酸並不是綿羊獨有的：同樣是反芻動物的牛自然會合成4-甲基辛酸，甚至蘋果、士多啤梨等很多水果也有它們的蹤跡，一些士多啤梨的淡淡乳香就是這種物質的作用。 但是，當4-甲基辛酸含量過高時，這種香氣就會被氣味掩蓋，這是羊脂的基本原理。

羊脂肪中含有一些脂肪酸，這是產生異味的主要原因。 作為反芻動物，綿羊的瘤胃中含有大量微生物，這些微生物與攝入食物中的脂質反應形成脂肪酸和甘油。

其中，脂肪酸中的4-甲基辛酸和4-甲基壬酸是引起羊腥味的主要物質，此類物質在羊體內的比例越高，氣味越重，在羊體內積聚形成氣味。

1.羊肉的氣味是由羊的特殊消化系統引起的，羊是反芻動物，胃裡會產生大量的微生物，在消化脂肪的過程中，脂肪中會產生一些脂肪酸，並融入脂肪中，所以會導致羊肉發胖。

有些羊不行，我喜歡買黑皮山羊肉，不會有味道。 將羊肉切成塊，用冷水煮沸，用冷水將肉全部洗淨，放入不鏽鋼盆中，加入幾片生薑、枸杞、白蘿蔔，再加入兩瓶啤酒，蓋上蓋子蒸過清水，出鍋後加鹽味。 特別好吃。

整隻羊肉不加水，只加啤酒。

如果有辦法在烹飪前去除牛肉、豬肉和羊肉中的脂肪，那麼肉的味道除了肌肉纖維的粗細導致的味道差異外，味道基本相同。 在後面提到的**中，也有科研人員將羊油提取物混入豬肉中，最後發現豬肉也能有濃烈的羊肉味。

1.哈薩克羊的肉質細膩，有淡淡的氣味。 哈薩克羊肉中蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸的含量較高，尤其是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸，比一般羊肉品種高得多，其短鏈脂肪酸含量低，這可能是它氣味很小，甚至讓人感覺到的原因。

2、馬頭山羊生長速度快，體型大，肉型好，馬頭山羊體質強壯，繁殖能力強，氣味小。

3、藏羊肉鮮嫩，口感純正，無異味，不油膩營養。 主要分布在青藏高原，青海是主要產區。

你問的對了，就口感而言，山羊肉比羊肉好，就價格而言，山羊肉也比羊肉貴，羊肉的氣味更濃郁。

應該是山羊比綿羊更胖。

我認為綿羊比山羊更腥。

這也取決於那個地方的綿羊品種，一般來說，山羊。

山慶羊肉口感更好，更有嚼勁，回味更香，但如果不處理，氣味很重，市場上的羊肉價格比羊肉還高。 山羊肉適合炒、燉、燉，也有單獨挑選的山羊肉作為特色涮涮羊肉。 不過，涮涮鍋爐梅用量最多的是選擇羊肉，肉質肥美，鍋裡的油溶了一部分，口感鮮嫩可口，口感清淡，肉質不上柴，所以商家把羊肉作為涮涮鍋羊肉的首選。

羊肉的量比山羊肉多，羊肉的氣味比羊肉的香味大，吃羊肉是在8月15日以後，肉的味道很差，是羊肉最肥的季節。 小雪過後，綿羊會逐漸變瘦，冬天吃幹飼料，營養少。 羊肉比山羊肉肥，所以用羊肉熬製的湯更肥，湯表面有脂肪漂浮，所以很多羊肉湯的湯都是牛奶一樣乳白色的，這也是羊肉湯的乙個特點。

山羊肉和綿羊肉的味道不同，所以為了更美味，它們的烹飪方式不同。 平時我們吃的羊肉多是羊肉，羊肉口感軟，味道少，所以我們吃得比較多。 相比之下，羊肉的肉質更結實，氣味更大，所以很多人都受不了。

除了羊肉湯，平時在火鍋裡吃的羊肉涮鍋，夏天夜市上烤的羊肉串，大多是用羊做的，所以羊肉的使用越來越普遍。 羊肉在陝西和甘肅青陽這帶的羊肉饅頭很好吃，其他**不好吃，山羊肉適合燉羊肉、手肉，在內蒙古阿爾巴斯山羊適合燉羊肉、手肉。 在我國乃至世界上流傳了很久的最負盛名的羊肉就是羊肉。

而在我國內陸練習吃飯的大多數人也是羊肉。

山羊肉當然太臭了，但它比綿羊相對瘦。 以我國農業的實力，有許多山羊品種沒有太多的氣味，適合食用。 中國還有很多奶狀的山羊，羊奶比牛奶更容易被人吸收，營養價值非常高。

山羊肉的氣味比羊肉大。 山羊肉之所以脂肪較多，是因為山羊肉脂肪中含有一種叫做C9H18O2的脂肪酸，揮發後會產生一種特殊的氣味。 在營養成分方面，山羊肉並不遜色於羊肉。

相比之下，羊肉的脂肪含量比山羊肉高，所以羊肉的味道更細膩。

山羊肉和綿羊肉也有很大的區別，那就是在中醫中，山羊肉被認為是冷的，而羊肉是熱的。 因此，後者具有滋養作用，適合孕婦和患者食用; 對於前者，患者最好少吃，普通人吃完後應避免進食，最好不要吃冷食和水果。

山羊生性活潑好動，喜歡四處走動，每天四處覓食，生長周期長，所以山羊瘦肉含量較多，脂肪含量較低，肉質比較緊實，吃起來有嚼勁，還有一些柴火，很和牛肉的味道很相似，如果想用它來燉或炒， 你可以選擇山羊肉。綿羊養殖方式是圈養，食物量大，生長快，脂肪更容易沉積，與山羊肉相比，肉質細膩柔軟，如果想煮羊肉湯或吃火鍋，最好選擇羊肉。

在營養價值方面，山羊肉和綿羊肉沒有太大區別。 不過，就脂肪含量而言，綿羊肉比山羊肉高，因為綿羊更“懶”，脂肪沉澱更多。 如果你是“三高”群體，或者是一群擔心發胖的人，盡量少吃羊肉，多選擇山羊肉。

如果是普通人，不管是山羊肉還是羊肉，都可以放心選擇。

因為羊肉的氣味主要是由於脂肪，所以胃裡會有微生物發酵，所以會產生味道。

這是因為綿羊脂肪含有大量的酸。 羊肉的味道來自這些脂肪酸，而且氣味非常難聞，所以很多人都無法接受。

羊肉肥不肥，與羊的品種、加工工藝、飼水和牧場有直接關係，不能單純地通過氣味來判斷好壞。

氣味的主要成分來自羊肉中的短鏈脂肪酸、硬脂酸、羰基化合物等，不同成分的比例會影響氣味的大小，還與羊的品種、飼養方式、飼料成分、飲用水的礦物質成分有關。

此外，許多關於羊肉氣味的研究表明，羊肉的氣味不僅來自羊肉的脂肪部分，而且與羊肉的反芻過程有關。 當綿羊食物再次被微生物消化時，食物成分，如蛋白質，導致氣味的形成，影響氣味的大小。