切菜的常用方法，切各種蔬菜的方法完整列表

1.直切：絕大多數蔬菜採用直切法，即刀垂直切整齊。

2.推切：一般適用於較軟的食物，如大多數肉類，刀切直時肉的形狀會變形。 向前推，整齊地切刀。

切割肉質地的方法也有很多種：

例如，嫩而脆弱的肉應沿線切割，質地較舊且肌腱較多的肉應根據線條切割（即刀與線垂直）。 有一句話可以背誦：橫切牛肉，豎切雞肉，斜切豬。

3.推拉式切割：

推拉式切割的切割方法類似於鋸切的東西，適用於切割特別堅硬的東西，如冷凍牛肉和大頭菜; 或特別易碎的食物，如麵包和饅頭。

蔬菜的切法不同，味道也不同; 刀子順著纖維切割，食材可以呈現酥脆的質地; 如果將食物與纖維成直角切割，則是一種更注重食材的烹飪和風味的切割方法，因此您可以在烹飪前考慮食材的優點和適用性，並選擇合適的切割方法。 工具：需要一把菜刀和砧板 如何切蔬菜 切成薄片 這是將刀與圓柱形食材的纖維成直角切割，方法是根據食材大小的不同，選擇先去皮再切圓片， 或切成圓形的薄片，然後去皮。

當用白蘿蔔製作關東煮時，就使用這種方法。 將扇子切成兩半的“圓片”食材，稱為“半月片”，然後從中切成兩半，即為“扇形”。 這種方法適用於切片仍然太大時，或者想快速煮熟時切食材; 這通常用於在燉菜或豬肉湯中切胡蘿蔔。

切丁 將食材切成骰子大小的方塊，稱為“切丁”，標準尺寸為1cm立方體，可以突出食材的味道; 方法是先切幾條1cm的方條，然後在前端全部對齊，每1cm切一次，方便切成方塊。 切成小塊 “小切”是指將食材切成小塊，是製作調味料時的基本切割方法。 對於大蔥或蓮花等小蔬菜，從邊緣開始，將刀切成與纖維成直角，這就是切割方法。 這種方法常用於拉麵店切碎的大蔥。

切割斜面 切割斜面不同於切割小截面，後者是將刀和纖維切割成一定角度。 與將蔥切成斜片和切圓柱形條相比，優點是加熱快，煮得比較快; 當使用大蔥作為火鍋菜餚的配料時，通常使用這種方法。 切割滾刀塊 將食材在一側適當旋轉，在另一側用刀對角線切割，成為滾刀塊。

如果您希望燉菜中的成分完全吸收風味並賦予其“滾動”的感覺，這種方法是合適的。 燉土豆中的胡蘿蔔通常以這種方式切開。 切碎捲心菜時，常採用這種切分方法; 訣竅在於，刀不是通過按壓來切割，而是像滑動一樣使用整個刀片。 這種方法廣泛用於配菜和沙拉，尤其是葉菜類蔬菜，通常從邊緣開始以狹窄的間隔切碎。

切碎 在漢堡中加入洋蔥時，這種情況很常見。 洋蔥可以很容易地切碎，先用刀切開，然後把刀和切口切成直角; 建議用鋒利的刀切洋蔥，速度快，不易哭泣。 注意事項 注意刀與接收器如何配合不好，容易傷到手 摘自《一目了然的好食材》 積木文化 分享**** 提供來自中國飲食網的溫馨提示：

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蔬菜的切法有薄片、丁、細線、細碎、直條等：

1.如何切薄片

薄片包括薯片、黃瓜和胡蘿蔔。 切成薄片，拔出第一把刀切出乙個斜面，然後用食材呈30度角，每把刀在垂直的砧板上均勻地切下刀，切成薄片。

2.如何切成方塊

骰子通常用於製作炒飯、比薩餅和烤公尺飯。 要切成骰子，需要先切出精衡直棒，然後在直棒的基礎上切成立方體。

3.長絲的切割方法

切割細線時，請務必用指關節抵住刀片，以免受傷。 將食物切成薄片，然後錯開切片，然後用每把刀移動一點距離，將切好的蔬菜絲均勻細細。

4.如何精細切割

其實只要在細線的基礎上剪底，就可以細細均勻，而且不費力。

5.如何切割直條

直條多用於胡蘿蔔、黃瓜等食品，食材需要先切成長段，再用直刀切厚片; 碼厚切片，切成方形直條。

蔬菜的切法不同，味道也不同; 用刀沿著纖維切開，幾年後食材就可以酥脆; 如果纖維以正確的角度切割，這是一種切割方法，更側重於使食材煮熟並變得美味。 在烹飪之前，您可以考慮優點和適用性，並選擇正確的切割方法。 工具：

要切菜，您需要準備一把菜刀以及如何切菜。 這種方法涉及以直角切割圓柱形食物的纖維。 根據食物的大小，您可以選擇去皮後切成煎餅，或者在剝皮前將其切成煎餅。

當白蘿蔔用來製作關東煮時，它是這樣切割的。 扇形的“把食物切成圓片”，一半叫“半月形薯片”，另一半叫“扇形”。 這種切口適合食物太大，或者想快速烹飪時; 這種切塊通常用於燉土豆里脊肉或豬肉湯中的胡蘿蔔。

食材被切成骰子大小的立方體，稱為“骰子”，標準尺寸為1cm立方體，可以突出食材的味道; 方法是先切幾條1cm的方條，然後將所有前端對齊，每切1cm一次，這樣就可以很容易地切片了。 小切“小切”是指將食材切成小塊，這是製作調味料時的基本切削方法。 小蔬菜，如洋蔥或菠蘿，從邊緣按順序與纖維成直角切割，這是切割方法; 這種方法通常用於切拉麵中的蔥。

切割斜面切片與切割小塊不同。 這是以傾斜的角度切斷刀和纖維。 與切割圓柱形條相比，切割洋蔥對角線切片具有加熱快、烹飪快的優點; 這種切割方法在將洋蔥製作成火鍋菜餚時經常使用。

卷切是一種卷切，在用刀對角線切割食物的同時適當旋轉食物的卷切。 當想讓燉菜的食材充分吸收風味，呈現出“滾動”的感覺時，採用這種切割方式是合適的; 這種方法通常用於在土豆燉菜中切胡蘿蔔。 這種方法在切捲心菜時經常使用。

訣竅在於，刀不是按壓切割，而是像滑塊一樣切割整個刀片。 這種切割方法廣泛用於配菜和沙拉，尤其是葉菜類蔬菜，通常從邊緣以狹窄的間隔切碎。 這種方法通常用於在漢堡中新增洋蔥。

先用刀切洋蔥，然後將刀和分界處切成直角，使洋蔥容易切碎; 建議用鋒利的刀切碎的洋蔥，這樣可以快速食用，不容易哭泣。

各種蔬菜切割技術：

1.切片。 不要用切菜刀切片，成品會厚而難看，不夠薄，用刀正確切，特別是切薄片時更好。 切片時，右手握住刀，目測切片的厚度，刀稍斜後放下刀。

2.切碎。 提示：切碎前一定要切成薄片。 以白蘿蔔為例：

1.同樣，用左手手指微微彎曲刀背，右手先將白蘿蔔稍微斜切成一片長片，片的長邊必須做到底部，使白蘿蔔能穩固。

2.蘿蔔片翻動後，放在砧板上剛切的長片處，用手固定，不要滑動。 同樣，用左手手指稍微彎曲刀背，右手握住刀，將圓截面切成略微傾斜的方式。

3.將切好的切片排列成一堆，然後用刀切碎即可完成。

提示：將手指彎曲在刀背上，以免割傷手指。

3.滾刀塊。

提示：本體6點鐘，刀5點鐘，刀尖11點鐘。

需要注意的是，切割爐灶塊時，左手必須穩穩地握住食材，然後隨著右手握住菜刀切塊而慢慢滾動。

第四，切段。 每段不超過一寸比較好，切蔥段時，建議將2 3根蔥的尾端去掉再洗淨，放在砧板上後，從蔥的白色部分開始切，用手指按壓蔥枝，然後慢慢向前移動， 最後切到綠色部分。

5.切花。 小貼士：將每塊切成約2英吋的長段，這樣在剪花時，就有手的空間。 以韭菜為例：

1.將蔥白蔥和大蔥的長段排列。

2.開始切蔥時，因為切得很細，所以建議新手放慢速度，不要要求快。 左手的手指微微彎曲在刀背上，右手握住刀，然後將其切成略微傾斜的細塊。

第六，切尾。 建議乙隻手握住刀，另乙隻手包圍食材，以免突然滑落。

注意不要先剝去食材，以免汁液和麵包屑散落。

去皮並切碎。 切碎時，可以將食材聚集在一起，左手握住，右手慢慢切開。

如果不確定，可以先切成粗粒，然後一起切成細塊。

如何切菜：

1.直切。 要求刀垂直向下，左手按壓穩定原料，右手握住刀，將刀逐一切下。 這種刀法適用於脆根莖類蔬菜或蘿蔔、捲心菜、土豆、蘋果等新鮮水果，是冷菜最常用的刀法之一。

2.推切。 適用於質地疏鬆的原料。 工具要求垂直向下，切割時刀由後向前推，重點在刀的後端。

推切主要用於質地鬆散，用直刀容易折斷或散落的原料，如：烤豬肉、煮熟的雞蛋等。

3.拉切。 適用於韌性強的原料。 切割時，刀垂直於原料，由前向後拉起公升降，重點在刀的前端。

4.鋸切。 適用於質地厚實堅韌的原料。 如果拉推刀法是連續的，可以像鋸子一樣來回切割。

鋸切原材料時，要求是：一是刀速要慢，受力要小而均勻; 二、前後推拉刀面應筆直，不得內外; 第三，切割時，用左手穩穩按壓原料，不能移動，否則尺寸會不均勻; 第四，用手腕的力量和左手的中指來控制材料的形狀和厚度。

鋸刀法一般採用厚、無骨、有彈性的原料或軟質原料切成薄片，如羊肉片涮鍋。

5.晾乾並切割樹枝。

適用於切割有軟骨和光滑的原料。 對準刀的正面和背面，乙隻手握住刀柄，另乙隻手按壓刀背，交替用力兩隻手切斷原料。

斷頭台切割刀法要求：一是刀要對準被切割的部位，原材料不能移動，刀要準確; 其次，無論是按壓還是搖晃，都要快速敏捷，力要均勻。

6.滾刀切割。

它是一種將原料製成一定形狀的刀法。 每剪一兩把刀，原料就卷一次，就可以用這種刀法剪出梳背塊、荸薺塊、剪刀虎杖等形狀。

切菜時的注意事項：

1、切割原料厚度均勻，長度相同。 否則，原料與生熟不一致。

2、凡經刀口工加工過的原材料，不論是絲、條、丁、塊、片、段，都不得與刀連線。

3.根據原料的質地，質地有橫向和垂直兩種，根據不同的烹飪要求，採用不同的切割方法，如肉原料，肌腱少，肉質細膩，脆弱，應沿紋切，多筋，老質地到頂線切，質地一般斜切。

4、注意主輔料形狀的協調和原料的合理利用。 一般輔料服從主要材料，即：線對線、片對片，輔料的形狀略小於主材。

使用材料時，要仔細規劃，衡量材料的使用，盡量做到大材料、小材料、細材料、粗材料。

1.彎曲五指，用小指和拇指將盤子固定在手掌下方或將名稱手指和小指或四根手指放在盤子上。

2.菜刀靠近食指，中指任何手指的第一或第二指節。

3.左手慢慢移動，右手的菜刀靠近左手的指關節，注意拇指差異手指必須彎曲。

4、直刀切割，又稱跳切，是直上直下。 左手按壓食材，右手握住刀，刀刃垂直於砧板上下起伏，這樣就可以通過推切、拉切、鋸切、切料（來回切）來切割食材。 這種切割方法用於黃瓜、蘿蔔、土豆等脆性原料。