如何給肉上油，過油肉的做法和步驟

你真的做對了嗎？ 特別美味的傳統菜餚。

主要成份：豬肉200克，西紅柿60克，西葫蘆80克，捲心菜20克，油8克，蛋混料10克，澱粉8克，鹽2克，胡椒粉1克，大蒜3克，生抽2克，蠔油2克。

1.將豬肉切成凳片，加入雞蛋、澱粉、鹽和胡椒粉，抓緊醃製一會兒。

2.將油倒入鍋中，倒入肉，用筷子滑，炒至肉變色後擱置。

3.將底油留在鍋中，加入蒜蓉顆粒炒香，加入番茄塊。

4.加入西葫蘆片。

5.加入捲心菜、鹽和淡醬油調味。

6.最後，將炸好的肉放入之前，倒入少許蠔油攪拌均勻，然後從鍋中取出。

7.成品圖紙。

過油肉的方法和步驟如下

準備食材：提前浸泡十幾根木耳，一小把大蒜，半個洋蔥，里脊肉約250克，雞鏈西恆蛋1個，澱粉4-5勺。

做法：1.將里脊肉切成稍細的薄片，然後將蛋清打入其中。

2.在肉中加入乙個蛋清、三勺澱粉、一勺料酒、一勺淡醬油、半勺食用油，攪拌均勻，靜置一會兒，然後準備配菜。

3.將提前浸泡好的木耳洗淨，將洋蔥和大蒜切好。

4.將蔥、姜和大蒜切成小塊，放在一邊。

5.在鍋中加入兩倍以上的食用油，當一根幹筷子放進去時，周圍會有小氣泡，將醃好的肉片放入中火，滑開，肉片變白並略帶焦黃，然後取出，不要炒舊的。

6.肉片取出後，鍋中還剩下底油，加入蔥薑蒜翻炒香，加入洋蔥和蒜苔，大火翻炒約一分鐘，再加入木耳，大火翻炒約兩分鐘，倒入炸好的肉， 翻炒約一分鐘。

7.加入一勺淡醬油攪拌均勻，少許黑醬油攪拌均勻，然後加鹽翻炒均勻。 在鍋邊淋上兩三勺山西老醋，不要倒進鍋裡，倒在鍋邊上，菜不會有酸味，高溫蒸汽會刺激菜的香氣，使肉質鮮嫩不油膩。 在小碗中加入一勺澱粉，用少許水攪拌均勻，倒入鍋中攪拌均勻，關火，從鍋中取出。

成分。 材料：里脊肉200克，蒜芽1把。

輔料 雞蛋1個，澱粉2茶匙，鹽適量，十三香料適量，雞精適量，黑醬油適量，醋適量，黑木耳適量。

步驟。 1.野黑木耳用冷水浸泡（可加少許澱粉，以利於雜質的沉澱，盡量浸泡2小時以上，使木耳伸展，口感清脆嫩滑。 ）

2.豬里脊肉切成2厘公尺的薄片，厚度均勻。

3.將肉片放入容器中，然後放入雞蛋中。

4.加入兩茶匙澱粉。

5.用筷子攪拌至濃稠，放在一邊。

6.將大蒜芽切成小段。

7.將真菌切成小塊。

8.在平底鍋中加熱油（通常食用油的 3 倍）。

9.當油溫達到80%熱時，將肉片炒熟，用筷子分散。

10.如圖所示，當它變成金黃色時，可以用來控制油並放在一邊。

11.將大蒜芽放入平底鍋中翻炒。

12.加鹽。

13.加入新鮮蔬菜精（或雞精）。

14.加入真菌。

15.翻炒均勻，加入油膩的肉。

16.用黑醬油煮，繼續用大火翻炒 3 分鐘，然後倒入少量醋。

17.倒入少許水或高湯，並酌情加鹽。

18.用大火減少汁液後，可以將其從鍋中取出。

技巧： 相傳油肉起源於明代，原本是政府中的名菜，後來傳到太原百姓，然後逐漸傳到山西其他地區。 因此，我們今天品嚐到的味道是相當悠久的。

1.用雞蛋和澱粉醃製切片，使其在油炸時拉伸和膨脹，使其柔軟光滑，色澤誘人，滲透性好。 小心攪拌，使肉片充分塗上雞蛋和澱粉。

2.當肉片太油膩時，可以根據肉片的顏色來判斷肉片的成熟度，如果變成金黃色即成熟，如果是紅色的，則熱量不夠，油炸過程中應適當把握油溫，使肉片不油膩， 而且口感順滑嫩滑。在油炸過程中，為了保證肉片不被燒焦，在80%的肉片變色後關火，在殘餘溫度下煎肉片。

3.加入黑醬油後，加水或肉湯是為了稀釋黑醬油的顏色，使菜餚明亮，水還可以使蒜芽煮得更快，使菌口更好。

除油後肥肉的脂肪大大減少，味道肥而不膩。

配製方法是：將大塊的五花肉洗淨，放入鍋中煮至能用筷子穿透肉皮，然後取出放入油溫百分之七八的鍋中煎至金黃色，等肉皮酥脆硬的時候， 立即取出，用溫水浸泡一分鐘，等肉皮全部起皺後再取出。

油性豬肉可以用多種方式食用，如紅燒炒，如搭配青菜食用，這樣肉蔬搭配效果更好。

山西油性肉的做法：

一是選肉精：當天宰殺鮮豬肉，後腿是兩刀，肥四薄，六寬三指，太肥是油膩的，太薄是焦的，太寬太窄難成型;

二、煮熟的肉要調味：煮熟的肉放在清水中，很難產生肉的香氣，因此，水煮沸後，應該先放入生薑、蔥、蒜、辣椒掛湯等湯香，然後放入洗淨的豬肉，再拿起來備用， 而且不能煮得太軟;

三是切肉技巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦容易折斷，熱的時候熱熱，刀難均勻，懂得拿肉泡冷水的廚師，趁著刀下時內外涼， 現在有冰箱，可以把剛煮熟的肉放在冷凍室裡兩三分鐘，切開比較好;

四、配料要適當：豆瓣要是正宗的郫縣豆瓣，用刀切碎，甜麵醬要黑亮，甜純，醬油要濃稠，可以掛在瓶壁上;

第五，折磨要精確到火：要等鍋熱了，放進已經煮熟的油，肉裡的植物油和豬油融合在一起，多了折磨的香味，現在城裡的人，很少用植物油，再說了， 市面上很少能買到質地醇厚的植物油，那麼就要用調和油了。

食材： 新鮮瘦肉。

食材：木耳、冬筍、黃瓜、蔥、姜、蒜。

調味 鹽、黑醬油、淡醬油、公尺酒、雞蛋、水澱粉等，將鮮肉切成約3公釐厚的薄片，再加入蛋黃、水澱粉、5克淡醬油充分攪拌均勻。

將黃瓜切成荸薺片，冬筍橫刃切，蔥切成荸薺片，蒜片，薑片。

將鍋加熱 8%，加入 50 克冷油至 7%，將肉片在鍋中煎至金黃色，然後從鍋中取出。

倒出2/3的老油，加熱炒黃瓜片、冬筍片和木耳，等香味散去後放入炒肉，翻炒幾下，放入薑蒜加少許醬油、少許黑醬油和公尺酒翻炒，香味就出來了， 然後把鍋拿走。

注意對炒肉的熱量和時間的掌握，炒好的食材的熱量不宜過小或過大！

油性肉的新吃法，用捲心菜炒，比用大蒜炒好吃多了。

1.將鮮肉切成約3公釐厚的薄片，然後加入蛋黃和水澱粉，充分攪拌，鍋加熱8%，加入冷油50克至7%，將肉片炒入鍋中至金黃色，然後從鍋中取出。

2、將白菜絲用熱油炒熟，香味出來後放入炒好的肉，翻幾下，放入薑蒜加少許醬油，少許黑醬油和公尺酒翻炒，香味出來，鍋撈出。

傳統菜餚是在家製作的 - 塗油的肉。

你真的做對了嗎？ 特別美味的傳統菜餚。

過度油膩肉的家常食譜：

備用配料：豬里脊肉200克、大蒜100克、木耳100克、陳醋20毫公升、花椒粉2克、胡椒粉1克、料酒2勺、生抽醬油1勺、澱粉少許、蔥薑、大蒜適量;

製作工藝：第一步是準備一塊豬里脊肉，清洗乾淨，控制水分，切成薄片，然後放入容器中，加入胡椒粉、胡椒粉、料酒、淡醬油、蛋清和澱粉，用筷子攪拌均勻;

第二步，將豬肉與調味料混合，醃製一會兒，在這個過程中，提前放入水中取出，選根，清洗乾淨，用手撕成小塊，幾片蒜苔，選擇兩端清洗乾淨，切成稍短的段;

第三步，豬肉醃製好後，在鍋中加入適量食用油，加熱後，放入豬肉片，小火煎至金黃色，即可取出，控制其中的油放在一邊，倒出鍋中多餘的油，留下底油， 放入預先切好的蔥、姜和蒜;

第四步，炒香後，將木耳和蒜苔放入鍋中，繼續翻炒，直到蒜苔炒至變色，放入炒好的豬肉片中，加鹽和少許醋調味，炒均勻，加入適量溫開水，開始烹製;

第五步是將豬肉片煮至變軟，在這個過程中，將適量的澱粉放入乙個小碗中，與少許水混合，然後倒入鍋中變稠，最後加入一些香油和醋，出鍋享用。