如何讓燕子鮑魚翅膀好吃？

材料：魚翅20克，排骨500克，料酒2湯匙，鹽適量，蔥1個，姜1塊，胡椒粉少許。

1、準備所需的主要材料;

2.將魚翅在冷水中浸泡24小時，浸泡至變軟後撕開，然後燉30分鐘，然後換水再煮30分鐘。

3.將排骨焯水。

第四，將焯過的排骨洗淨封口備用。

5.將料酒、蔥、姜、排骨、魚翅放入砂鍋中。

6.大火煮沸後，改為小火燉1小時。

7.燉至排骨變軟腐爛，再加入蔥末、胡椒粉和鹽。

8.攪拌均勻。

散養）老母雞15公斤，老鴨5公斤，豬肉5公斤，豬皮2公斤，雞爪2公斤，豬骨5公斤，豬肘5公斤，火腿骨1公斤，花廟酒1公斤。

做法：將以上所有原料切成大齋戒，折斷棒骨，在流水中浸泡6小時，吸去血水，飛水，洗去泡沫，將竹簾放在湯桶底部，加水70公斤放入所有原料， 用大火煮沸，撇去泡沫，改用小火煮約10小時，然後用大火燒約1小時，直到湯汁濃稠並停止。讓它冷卻 2 小時，直到湯油浮起來，撇去油，然後再次放入。

濾去殘渣得到35公斤左右的濃湯，這道湯可以用來製作各種高檔菜餚，如牛奶湯、燉素、魚肚湯、魚翅湯、白醬蔬菜、各種魚翅飯、麵條等，也適用於魚翅、鮑魚、海參、 鵝掌、裙子、魚肚、魚唇、鹿腱、熊掌等乾貨和成品菜。將懸垂的濃湯放入湯桶中，用保鮮膜密封，放涼，0-5度冷藏，單獨放湯油，冷凍，與湯一起使用。

小心存放：請勿長時間使用，每週用大火煮沸一次，以防變質。 這種湯是一種香氣濃郁的高階濃湯，適合烘烤、燒烤和各種頂級湯品。 不要把湯裡的渣滓扔掉，可以繼續加水做兩道湯。

生產關鍵：採用新鮮無味的原料，浸泡6小時，浸泡血水; 中途不加水; 餅乾用於用鹽或其他調味品製作菜餚。

雞翅湯：他們大多選擇用老母雞、豬龍骨、金華火腿、雞爪、豬皮、瘦肉、扇貝、豬蹄，加入蔥薑，慢燉10小時左右。 過濾後，設定殘渣，剩餘的湯為翅湯，可混合成火鍋清湯、海鮮湯、魚翅飯。

1.將魚翅在清水中浸泡約5小時，在乾淨的鍋中加入適量水，煮沸，放入魚翅，撇去泡沫，取出瀝乾，將魚翅表面殘留的雜質清理乾淨，再沖洗幾次。

2.將蔥和生薑分別清洗乾淨，切成大小適宜的蔥片和薑片。 您還可以根據自己的喜好新增其他成分。

3.將魚翅放入乾淨的容器中，放入適量的料酒中，可有效去除魚腥味，加入適量的鹽和味精等調味品，以及川花椒、八角、蔥段和薑片等大配料，攪拌均勻，醃製即可。

4.將優質燕窩浸泡在水中，直到浸泡和清洗乾淨。

5.將薑片和蔥片放入鍋中，加入魚翅，倒入適量清水，用大火煮沸。

6.改為小火後，放入燕窩，繼續燉煮，加入適量鹽和味精等調味品，攪拌均勻後即可食用。

7.枸杞可以根據自己的喜好新增，不僅豐富了色澤，還增加了它的營養價值。

鯊魚鰭是鯊魚的背鰭。

將幹鮑魚用冷水浸泡4小時，然後在熱水中浸泡約60小時，浸泡4小時，然後換水放入鍋中小火煮沸。 重複幾次，直到鮑魚膨脹。

鮑魚片浸泡一般有兩種型別。

首先，你可以用水洗頭髮。 即將鮑魚片放入鍋中，加入適量水，在烤箱中煮沸10至24小時。

其次，雞骨湯也可以用於頭髮。 要使用這種方法，您需要將鮑魚片在溫水中浸泡半天，然後用刷子去除汙垢並洗滌至白色。 然後將鮑魚放入砂鍋中，加入兩隻雞腿，或用雞骨頭，加入蔥、姜、公尺酒和水，用小火燉約4小時，即可食用。

鮑魚：先將鮑魚幹洗淨，然後加入開水，蓋上蓋子，燉至鮑魚變軟，撈入一盆冷水中，扒去黑皮，除去雜質，放入一盆開水中，放少許鹼性麵條，蓋上蓋子，放在爐子上火上， 並繼續燉煮。當鮑魚徹底而富有彈性時，換刀，然後換熱水，沖洗掉鹼性味道。

鮑魚水變乾時要注意的事項：

1?鮑魚浸泡清洗乾淨後，一定要放在砂鍋和陶罐中製作，以保持鮑魚的新鮮度。

2?砂鍋和陶罐的底部必須用竹篦子填充，以防止鮑魚在鍋中燃燒。

3?燉鮑魚時一定要用小火，以免湯溢位和變乾。

4?鮑魚必須浸泡、燉煮、煮足夠長的時間，這樣鮑魚才能軟化軟化。

5?湯料的製作是製作鮑魚幹的關鍵工序之一，湯料的好壞在一定程度上影響鮑魚的成敗。 因此，在製作上湯時，一是將原料的血液和水分清洗乾淨，二是煮沸足夠的時間，三是過濾湯。