掛湯怎麼做，用什麼材料做掛湯，師傅可以告訴我沒有

1.先將羊肉焯一下，水沸騰後除去泡沫，然後水中有油花飄出來，放在一邊煲湯。 2.然後將羊肉取出放入炒鍋中，放油翻炒，加入醬油、燒酒、糖、鹽。 3.羊肉變色後，取出放回第一次焯過的熱湯中（如果湯是冷的，先把湯煮沸，然後放入羊肉），加入花椒、香料、蔥、姜、蒜、鹽，然後倒入半瓶或一瓶啤酒（根據個人口味）， 放入高壓鍋中煮熟，放氣後燉25分鐘，然後關火。

4.這時可以用砂鍋煮白蘿蔔，少放水，白蘿蔔調味後，將高壓鍋裡的羊肉、湯、調味料放入砂鍋中，小火燉，最後放入枸杞，也可以少放香菜。 香氣四溢，絕對美味。

如何製作味道最美味的雞湯：

1.屠宰活雞，吃冷凍雞。

新鮮雞肉買完後，應在冰箱冰櫃中冷凍 3 至 4 小時，然後再取出解凍的湯。 這與酸肉的解毒原理相同，動物突然被殺死，身體會自然釋放出多種毒素，新鮮屠宰的熱肉細菌迅速繁殖。 冷凍既可以消毒，又可以防止肉"剛性"過量至"腐敗期"再說一遍"到期日"這時，肉質最好，然後燉菜明顯香嫩。

2.飛水：需要做作業。

任何燉肉都應該先加一點水——即在沸水中煮沸。 不僅能去除腥味，而且還是乙個徹底的清洗過程，還能使湯汁清澈不渾濁，清新香氣，沒有異味，試試就好了。 飛水也是學的。

如果將肉放入冷水中，肉的營養成分會從冷水到沸騰嚴重流失。 最好在溫水下的鍋中煮約 7 到 8 分鐘，揭開蓋子並在正確的時間翻動。 在水下煮鍋也可以，3-5分鐘就可以了。

3.放入鍋中：水"生"火熱。

燉湯應在冷水下在鍋中煮熟，隨著水溫的緩慢公升高，原料會充分釋放營養和香氣。 在與水相同溫度下烹製的食材可以煮沸以獲得更好的味道，因此重要的是要記住，食材在燉煮之前應立即用冷水冷卻。

四、熱度：猜大猜小。

燉雞湯要用大火煮10分鐘左右再轉小火，煮沸的程度要掌握在看似開著卻不開著的地方，因為砂鍋有很好的保溫功能，如果等到煮沸時間把火調低，其後續的煮沸過程就放在湯上"新鮮"是一種損失。 並且在這 10 分鐘內不要開啟蓋子"逃亡者";湯不再是原汁原味的。

第五，鹽的知識。

對於燉菜來說，這仍然是乙個大問題。 從某種意義上說，鹽的時間可以決定湯的味道。 不管有人說是把鹽放進鍋裡還是半熟的時候，都是不對的。

當鹽煮久了，會與肉發生化學反應，肉中的蛋白質會被鎖住，湯會清淡，肉不會燉。 那麼鹽應該什麼時候歸還呢？ 請記住，鹽和其他調味品在準備好後應始終留在湯中。

放鹽後，轉大火10分鐘後再停火，中途不開蓋，不僅味道全飽，而且湯汁更濃。 加入鹽後注意不要攪拌，因為這會留下生鹽的氣味。

掛湯是一道湯菜，主要食材有大骨頭、老母雞、鴨肉、火腿、豬肉、豬皮、肘骨、脊梁骨等。 由於每個地區的習俗和口味不同，原材料也存在差異。

掛湯是用來做飯的。 將水倒入容器中，加入一萬億，將大骨頭、新鮮的老母雞、鴨肉、火腿、豬肉、豬皮、肘骨、脊骨等放入中小火煮沸，使營養成分和香料沉澱，使湯汁濃郁香氣。 一般不直接食用。

同時，掛湯也指於禹菜中的一種手法。 因為正宗的禹菜不使用味精。 因此，有經驗的師傅需要花七八個小時來製作湯，用於提高烹飪時的新鮮度。

你可以喜歡掛湯。

（1）材料的選擇要嚴格。 應選擇鮮味濃郁的動物原料，其中大部分應以母體為主。 因為母雞肌肉組織中蘊含的豐富鮮味，以及豐富的蛋白質、脂肪、穀物、維生素和無機鹽是其他原料無法企及的。

但是，用來煮湯的母雞要有選擇性，必須是屠宰後體重超過公斤的老母雞，而且年齡越大越好。 以雞肉為主，配以瘦豬、火腿、鴨肉、肘部、爪子、骨頭、骨骼等肉類食材。

b） 用冷水煮。吊湯的原料要大整塊，鍋要和冷水同時放入鍋中，一次加水量，中途不加水。 如果放入一鍋沸水中，原料表面會受到高溫，蛋白質容易凝固，不會大量溶解在湯中，湯液不容易達到鮮醇的水平。

同樣，鹽也不應該先加，因為鹽有滲透作用，能滲透到原料內部，把原料中的水分排出，而且蛋白質也容易凝固，湯不濃，鮮味不足。 因此，原料應在鍋中用冷水加熱煮沸，撇去泡沫，加入一些蔥、姜、料酒，然後煮沸，最後加入鹽。

3）加熱應準確。與烹飪菜餚一樣，掛湯也需要煮熟。 對於清湯和牛奶湯，使用兩種不同的加熱方式。

奶湯的熱量先強後中，湯麵始終保持沸騰，直到湯呈乳白色，濃度較高。 但要注意防止原料粘在鍋底，產生不良味道，破壞湯汁; 同時火力不能減弱，火力不足，湯不濃，粘度差，口感不好，失去了奶湯的特性。 在適當的熱量下，將鍋煮沸約兩個小時。

這種鮮湯多用於燉、燉、煮等技術烹製白湯菜餚，也可用於烘烤、燒烤等菜餚的調味，用途廣泛。 湯煮沸後，立即改用小火，使湯略微開啟，呈現出小氣泡的狀態，行話中稱為冒泡"菊花心"浸泡。 但是，火力不宜過小，過小而不冒泡，原料中所含的蛋白質等物質不易溢位，會影響湯的鮮味和品質。

相反，熱量也可能過大，當湯沸騰時，湯會變得濃稠而白，並且會失去湯的清晰特性。 清湯的煮沸時間也要長得多，一般需要蓋上鍋蓋煮四個小時以上。 煮沸後，用細白紗過濾，除去渣滓，是清澈清澈的湯汁。

以上三條規則是煲湯要掌握的要領。 但是，要想做出好湯，就必須掌握吊湯的一般程式：清湯過濾後，放入鍋中; 另外，將雞肉剁成泥，加入蔥末、薑末、料酒和少許清水，攪拌均勻，滲出血，倒入清湯中; 在鍋架上，用王顏加熱，邊加熱，一邊用手勺推攪拌，當湯快要沸騰時，立即用小火，繼續煮。

以掛料為主要成分。

老母雞1只，排骨500根，雲南玄威火腿500克，雞胸肉300克，豬里脊肉300克。

材料：蔥1根，姜1塊，料酒30克。

第 1 步材料。

2.雲南玄威火腿上的蹄部分是用來煲湯的玄威火腿。

3.不要用玄味火腿炒。

4.雞胸肉，豬里脊肉。

5.將老母雞、雲南玄威火腿和排骨洗淨，放入鍋中，加入足夠的水、薑和蔥。

6.煮沸後，打掉泡沫，加入料酒，改小火保持微開，慢慢煮至湯汁出味，至少4小時，最後用抹刀將雞肉、火腿和排骨拆開，越破越好，煮2小時左右。

7.鍋裡不需要煮熟的老母雞、火腿和排骨，然後過濾湯，去除雜質。

8.雞胸肉和里脊肉在食品加工機中分別打發。

9..取豬里脊肉150克，加水250克，將肉末攪拌成豆漿狀。

10.倒入湯中，湯中的雜質會吸附在碎肉上，等待碎肉漂浮起來。

11.先去除泡沫，然後舀起碎肉並丟棄。

12.取雞胸肉末150克，加水250克，將肉末攪拌成豆漿。

13.倒入湯中，湯會有美妙的景象：湯中的雜質爭先恐後地吸附在碎肉上。

14.當碎肉漂浮時，先去除泡沫，然後舀起碎肉丟棄。

15.這個過程叫做吊湯，湯基本清澈。

16.取剩餘的150克雞胸肉末，加入250克水，將肉末攪拌成豆漿。

17.倒入湯中，湯中的雜質被吸附在碎肉上，等碎肉浮起來，先除去泡沫，再舀起碎肉，丟棄。

18.取豬里脊肉150克，加水250克，將肉末攪拌成豆漿狀。 倒入湯中，湯中的雜質會吸附在碎肉上，等待碎肉漂浮起來。

19.先去除泡沫，然後舀起碎肉，丟棄，最後仔細過濾。

20.經過兩次吊空後，被稱為“雙吊湯”。 湯汁無雜質，無浮油，清澈如水，微黃色，基本製成“開水”。

廚房小貼士： 1一定要及時去除泡沫，否則湯裡會有魚腥味。

2.關於火度，高火產生濃湯，微火產生清湯，即火度過大，煮成白牛奶湯，如果火度太小，鮮香不濃，保持湯麵微微張開，將破碎的小水泡翻滾。

3.在煮湯的過程中，不允許放任何調味料、大蒜、辣椒、鹽、醋、醬油等，否則會影響肉湯的鮮味。

4.如果在煮沸過程中水分蒸發過快，切記不要加冷水，而是要把水燒開。