如何製作辛奇水，如何製作自製辛奇水

教你如何製作辛奇。

泡菜**可以在各種口味的餐廳找到，它柔軟而酥脆，可以增加食慾，幫助消化和吸收。 如果你在家做一些辛奇，每天在......之前把它做成配菜餐

各種時令蔬菜，如捲心菜、羽衣甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、豆類、生菜等硬根、莖、葉、果實等，均可作為製作辛奇的原料。 當然，我們還需要一些配料，如：鹽、薑片、花椒、茴香、公尺酒等。

當然，製作辛奇不可或缺的部分是辛奇罐。 在四川，人們使用一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹盤（即水槽，可以盛水），扣碗可以密封罐子，它可以使辛奇在沒有氧氣的情況下加速發酵，產生大量的乳酸。 如果沒有辛奇罐，也可以用其他容器代替，但容器口要求大且密封嚴密，不能透氣。

辛奇鹽鹽水的製備方法：將水燒開，加入鹽（每1公斤水加80克鹽），等待鹽完全溶解，放入適量的配料，倒入辛奇罐（建議將鹽水淹沒到3 5的罐子中）。 讓鹽水完全冷卻，然後加入立方體。

食材可以根據自己的口味適當新增，如果喜歡肉味，可以加入一些花椒、大蒜和生薑; 喜歡辣，可以加一點辣椒; 如果你愛吃甜食，你可以加一些糖。

浸泡前，將各種蔬菜的老根和黃葉剝去，洗淨晾乾，切成條狀（塊），在人壇中醃製。 蔬菜應裝滿，盡可能少留空隙，建議使用靠近罐口的液體表面和鹽水淹沒蔬菜。 將涼爽的開水倒入祭壇口周圍的水槽中，扣上碗並將其放在陰涼處。

7 10天後，就完成了。

如果辛奇不適合吃的時候味道，也可以做一些調整：如果不脆，可以加點酒; 如果太酸，可以加點鹽; 這時要除去黴菌，加鹽和少量白酒，移至陰涼處，每天開啟約10分鐘，3-5天左右霉味自然消失。 如果發現辛奇又軟又爛，說明辛奇已經變質，不能吃，蔬菜燉菜不能再用了。

第一次製作辛奇時，可以新增一些醋或糖來加速發酵，增加乳酸，縮短製作辛奇的時間。 如果你用陳年湯做辛奇，你可以在2到3天後吃。 辛奇醃製的次數越多，醃製的菜餚就越香可口。

但每次做泡菜時，根據菜的數量，加一些鹽、花椒粒、薑片和白葡萄酒。

用專用筷子吃辛奇，不要帶油，以免油和原水進入罐子。 泡菜不能長時間存放，應該在浸泡時食用。 祭壇口的水槽應保持清潔，並經常注水。

配料：辛奇罐、花椒、鹽、青椒、生薑、冰糖。

1.將一些花椒粒和適量的鹽放入冷水中，輕輕攪拌，然後將水燒開。 做飯時比平時多放一點鹽，感覺鹹的時候就停止了。 放入大約 30 到 60 粒胡椒粒。

2.辣椒水完全冷卻後，倒入罐子裡，再加入一兩個高粱酒，具體酒量可根據罐子的大小確定。

3.青椒和生薑洗淨後，將青椒和生薑表面的水晾乾後放入罐中。

4.將冰糖放入水中充分融化（將水放入鍋中煮沸並加入冰糖），然後等待煮沸的糖水冷卻後，將其倒入辛奇中並攪拌均勻。

5.蓋上罐子蓋，將自來水倒入罐子中，密封罐子。 保持罐子邊緣的水不變幹。 等到罐子裡青椒的側面開始出現小氣泡，一兩天後，辛奇水就準備好了。

製作辛奇水有3個步驟，要準備的配料是生薑，粗鹽，幹胡椒，高酒，朝天胡椒，豇豆，開水和辛奇罐。 以下是製作辛奇水的詳細步驟：

步驟。

洗淨罐子，加鹽。

將罐子洗淨晾乾，加入大量粗鹽，放一小把幹胡椒粒。

加入稍微冷卻的沸水。

水煮沸後，稍微冷卻，盡量倒入罐子裡，加入5分鐘滿，讓其冷卻。

放上蔬菜，密封祭壇。

水完全冷卻後，加入生薑、朝天辣椒、豇豆等，然後倒入白酒封口。 end

1.準備乙個辛奇罐或玻璃瓶：

當然，製作辛奇最好的器皿是特製的陶瓷辛奇罐，但您也可以使用密封效能好的玻璃瓶或密封性好的罐子在家中進行少量生產，然後用沸水燙傷消毒自己準備的容器，倒置控制淨水分，然後乾燥一段時間，以確保容器絕對乾燥無水。

2、辛奇水耗水量的計算方法：

製作辛奇水所需的水量取決於您選擇的容器，一般耗水量約為容器容積的一半。

3.製作辛奇水所用材料的比例：

辛奇水的配料比例不是絕對的，每個家庭的配料和比例都不同，因為只有適合您口味的配料才是最好的。今天就和大家分享一下常用的配料和比例，僅供新手朋友參考製作辛奇水。

配料及配比：水1000克，鹽60克，白糖25克或紅糖25克，八角1顆，花椒1茶匙，月桂葉一片，新鮮四川辣椒10餘顆，蒜瓣約10瓣，姜5至6片，野胡椒泡椒約20根，白酒約10至15克。

四、老辛奇水的製作方法：

1.將八角、花椒、月桂葉洗淨放入鍋中，加水煮沸，關火，倒入鹽攪拌至融化，再倒入糖攪拌至融化，讓其自然冷卻，成為最原始的辛奇鹽水。

2.將冷卻後的辛奇鹽水倒入準備好的容器中，然後加入蒜瓣、生薑、四川胡椒、野椒泡椒和泡椒水，最後倒入高液攪拌均勻，完成辛奇水的製作。

5.如何使用辛奇水：

不要立即使用辛奇水，先蓋上罐子密封2天左右，這樣各種調味料的香味釋放出來後再放蔬菜，或者可以把辛奇水放七天左右，讓它發酵產生酸味，然後把蔬菜放進去。

如果使用密封罐等不能自動排氣的容器，在辛奇水發酵過程中應每天開啟蓋子排氣一次，辛奇水完全發酵後，不再產生氣體，也無需排氣，但也應每天開啟檢查發酵情況，防止發生白沫等事故。 加入蔬菜後也遵循這種方法，直到辛奇發酵完成。

筆記：

1、製作辛奇水的整個過程中不能有原水或油，如蒜瓣、生薑等，必須洗淨晾乾後方可放入辛奇水中，將蔬菜浸泡時必須遵守這一原則。

2.如果第一次有很多辛奇水，加入蔬菜後可以用乾淨無油的勺子將其取出。 以後做辛奇的時候，辛奇水會慢慢流失一些，這個時候可以煮點鹽燒開水冷卻後倒入辛奇罐子裡，如果覺得味道不夠，也可以加調味料一起煮。

1.準備四川花椒、八角、配料、老冰糖、生薑、大蒜、小公尺辣、泡椒用浸泡水（如果有母水就不需要浸泡胡椒）、鹽、烈酒和涼白水（必須是涼白開，沒有礦泉水！ )；

2.將調料（冰糖和白酒除外）放入罐子裡，將小公尺辣椒洗淨瀝乾，其餘不洗，放入半袋泡椒水和泡椒，按鹽和蔬菜的比例放入100克鹽與蔬菜的5斤比例（秘訣是將一半的鹽放入冷白中溶解， 把所有的菜和調味料都放得差不多飽滿，水蓋上菜後嚐嚐水的鹹味，按照平時做飯的標準判斷是否把剩下的鹽放進去，太鹹太淡就不好吃）;

3.最後將冰糖放在上面，倒入兩兩烈酒，密封罐頭！

第一次如何製作辛奇水：準備的材料是老薑、粗鹽、花椒幹、高酒、朝天胡椒、豇豆、開水、辛奇罐。

2.加入稍微冷卻的開水：待水沸騰後，稍微冷卻，盡量倒入罐子裡，加入5分鐘，放涼冷卻。

3、放蔬菜封壇：待水完全冷卻後，加入生薑、朝天椒、豇豆等，再倒入酒封壇。

配料：泡椒適量、白醋適量、白蘿蔔適量、四川花椒適量、八角茴香適量、大蒜適量、生薑適量、肉桂適量、冰糖適量、兩個鍋頭適量、鹽適量、水適量;

做法：1.將玻璃瓶洗淨，用沸水焯水，瀝乾後放在一邊。

2.大蒜去皮，生薑去皮洗淨，晾乾一天。

3、白蘿蔔洗淨，晾乾，切成小塊，加少許鹽醃製，瀝乾水分，晾乾一天。

4.將適量的青石水倒入無油鍋中煮沸，然後關火。 當水溫達到60度左右時，加入胡椒、八角和肉桂。

5.鍋中加入小公尺、冰糖、兩個鍋頭和鹽，蒸至香。

6.加入白醋。

7.將白蘿蔔、泡椒、白醋和冰糖放入玻璃瓶中。

8.加入冰鎮的胡椒水。

9.加入白酒，蓋上蓋子，浸泡約20天即可製成辛奇水。