炒里脊肉絲是哪道菜？ 炒里脊肉絲是什麼樣的菜系？

詳細介紹炒里脊肉絲的做法 菜式及功效：川菜 滋陰食譜 脾臟和開胃食譜 貧血食譜。

味道：鹹味鮮味 工藝：炒里脊肉絲 成分： 成分：豬里脊肉200克。

輔料：青蒜75克，冬竹筍50克，蛋清30克。

調料：蔥10克、澱粉（玉公尺）5克、公尺酒5克、味精3克、香油5克、花生油50克教你怎麼做炸里脊肉，怎麼把炸里脊肉絲做好吃1將澱粉（5克）放入碗中，加適量水製成溼澱粉（10克）以備後用;

2.將豬里脊肉洗淨，切成薄片，然後切成絲放入碗中，加入蛋清、溼澱粉和精鹽抓緊;

3.將蔥洗淨，切成絲;

4.將青蒜洗淨，切成段;

5.將竹筍切成細條;

6.將50克公尺酒、清湯、精製鹽和溼澱粉放入碗中製成醬汁;

7.當花生油在炒鍋中煮至50%熱時，加入肉絲並用筷子切開，倒入漏勺中，瀝乾油;

8.鍋中留油40克，放入蔥絲炒香，然後放入竹筍絲、青蒜和肉絲，倒入合適的醬汁，翻幾下，放入味精，倒出鍋中香油。製作里脊肉絲的技巧：

配製花生油500克，實際食用量約50克。 小貼士 - 食物約束：

蛋清：蛋清不宜與糖精、豆漿、兔肉一起食用。

炒里脊肉絲的食譜很詳細 美食和功效：家庭烹飪食譜。

炒豬里脊肉絲的配料： 配料：豬里脊肉絲250克。

25克切碎的煮熟的竹筍。 味精2克，邵酒10克，蔥05克，精鹽克，姜克，溼澱粉25克，蛋清1個（重約25克），豬油煮熟500克（實際耗油量75克），白湯25克。 炸里脊肉絲的特點：

肉絲白嫩，竹筍絲嫩香，光滑酥脆。 教你如何製作炸里脊肉絲，如何將炸里脊肉絲製作成美味的蛋清肉絲。 將20克精鹽和溼澱粉上漿並充分混合。

當炒鍋中的油煮至30%的熱量（約66%）時，將里脊肉放入鍋中切開，倒入漏勺中瀝乾油，當它呈白色和玉色時。 鍋中留底油15克，放入蔥薑翻炒香，然後將竹筍放入鍋中，加入邵酒、白酒、味精鹽1克，用溼澱粉5克增稠，放入里脊肉絲炒熟，倒出鍋中豬油15克。

很難說，任何人都可以在任何地方做這道菜。

炒里脊肉絲又稱炒里脊肉，是中國漢族的一道傳統菜餚，是一道非常有名的菜，雖然看起來很簡單，但更考驗廚師的功力，雖然炒起來也很清淡。 這麼好吃的炒里脊肉絲，你知道這是什麼菜嗎？ 跟著我一起來了解中國的飲食文化。

炒里脊肉絲又稱炸里脊肉絲，是山東菜中的一道名菜，方法看似簡單，卻是考驗廚師技藝的一道菜，選料、刀工、火度都少不了。這道菜特別講究魯家菜的特技——用湯。 別看這碗“清湯少水”的里脊肉，這是一道可以優雅的家常菜，可以用齊魯菜的廚藝精髓——吊清湯來收尾。

我今天做的是用豬里脊絲炒的方法，味道清淡可口，採用炒法。 炒蔬菜一定要用強火炒，這樣才不容易煲湯，最重要的是油炸後苗苗不會塌陷。 別看豆芽了，這是一道非常熟練的菜，但掌握操作的要領也很簡單。

其實炒這道菜就是乙個字“快”，兩分鐘就完成操作，誰都能炒好。 液體粗罩。

198 Creative Lu Cuisine Studio 的炒里脊肉絲嚴格按照傳統技術烹製。 里脊肉是用最好的豬里脊肉做的，用刀一絲不苟，一盤肉絲的粗細和長度一致，可見刀工的精湛，只有魯家菜師傅才有這個層次。 肉絲香酥脆，再配上竹筍絲，鮮味中夾雜著新鮮感。

這道菜適合春天和夏天。

這是粵菜，一般是先將油加熱，再加入少許辣椒、蔥、姜、蒜炒香，然後放入里脊肉。

炒里脊肉絲屬於魯氏菜系; 豬里脊肉洗淨後，準備綠豆芽、西紅柿、雞蛋和青椒，然後將里脊肉切成絲放入碗中，加入白胡椒粉、10鹽十三香辛料和蛋清，加入澱粉兩勺，攪拌均勻，醃製20分鐘，將西紅柿切成薄片，鍋中放油， 然後放入里脊肉攪拌均勻，鍋中放油，再放入番茄片炒醬汁，放入綠豆芽、青椒絲，最後放入炸里脊肉，倒入行星、鹽、胡椒粉，再倒入醬油與十三香料攪拌均勻，加入雞精調味。

里脊肉是一種比較嫩的肉，炸里脊肉需要上漿才不會被油炸，而清淡的里脊肉絲最適合做家常菜。 下面就和大家分享一下，希望大家喜歡。

一：胡蘿蔔炒里脊肉絲。

配料 配製 胡蘿蔔兩根，里脊肉150克，蔥薑絲適量，油適量，玉公尺澱粉少許，油、糖、蛋清、淡醬油、胡椒粉、雞精適量。 ‘

方法步驟1：將胡蘿蔔去皮洗淨切片，里脊肉切絲，蔥薑切絲;

2.將肉絲放入碗中，加入澱粉、蛋清、胡椒粉和鹽，抓取澱粉後備用;

3.將適量澱粉、少許生抽、糖鹽、雞精和水放入小碗中，攪拌均勻，製成醬汁;

4.在炒鍋中放少許油，倒入肉絲，炒至變色後擱置;

5、鍋中加少許油，將蔥薑絲炒香，再加入蘿蔔花翻炒，炒軟後再倒入里脊肉;

6.將醬汁倒入醬汁中，翻炒均勻，然後從鍋中取出。

2、將里脊肉絲與蒜蓉芽一起炒熟。

配料 準備 蒜芽適量、里脊肉適量、蔥薑切碎適量、淡醬油、五香粉、料酒少許、蛋清、玉公尺澱粉、黑醬油、甜麵醬。

方法步驟1：里脊肉切絲，加入少醬油、五香粉、料酒、蛋清醃製10分鐘;

2、鍋燒油，加入醃好的肉絲，放出備用，將蒜芽洗淨切成段，蔥薑切碎;

3、鍋燒油，加入蔥薑碎炒香，再倒入蒜芽翻炒，加入肉絲翻炒;

4.加入甜麵醬，加鹽，翻炒均勻，從鍋中取出。

三：酸菜炒里脊肉絲。

配料準備 眯眯眼 酸白菜半斤，里脊肉150克，蔥薑蒜蓉10克，香菜5克，鹽15克，味精5克，雞粉5克，糖5克，澱粉，蛋清10克，料酒15克，胡椒粉5克， 配料適量，香油5克。

方法步驟1：將酸菜洗淨切絲，里脊肉切絲，蔥薑蒜剁碎，香菜切成段;

2、里脊肉中加入鹽和料酒，攪拌均勻，加入蛋清澱粉醃製15分鐘;

3、鍋中放適量水，將酸菜用大火煮沸，水焯水備用;

4、鍋燒熱，加入適量油，加入醃好的肉絲，炒好變色，再從鍋中取出備用;

5、鍋中加入剩餘的油，將蔥、姜、蒜翻至香，再倒入酸菜，翻炒香，加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、糖、料酒;

6.加少許水，倒入里脊肉絲，翻炒均勻，加入少許水澱粉，淋上香油出鍋。

看過它的人也：

其實，我們要想把這道菜做好，只需要注意兩點，一是處理好食材，但是油炸的時候要注意火度，只要注意這兩點，就能做出美味的炸里脊肉，廢話少了， 現在我們來做這道菜所需的食材，為這道菜準備的食材是：里脊肉、青椒，為這道菜準備的調味料是：料酒、糖、鹽、味精和水澱粉，等這些食材和調味料準備好後，讓我們馬上開始用肉絲製作這道美味的滑溜炒！

首先是準備里脊肉，想要做好食物，選料很重要，這道菜的里脊肉是主要食材，所以選材一定要新鮮，這裡里脊肉是一大早就在超市買的，很新鮮，買的里脊肉去掉了上面的白色筋膜， （這個筋膜一定要去掉，咬不動，吃了之後會影響這道美味的味道）然後清洗乾淨，待清洗里脊的水變清，將清洗乾淨的里脊肉擦乾，然後放在板上，先用刀將里脊肉切成薄片，再用刀切成細條。

切肉用的刀一定要鋒利，否則沒有辦法把里脊肉切得很薄，我們把里脊肉切成絲，放在乾淨的容器裡，放入料酒、鹽、食用油和水澱粉放入其中，攪拌均勻，醃製十分鐘以上，準備青椒， 洗淨後取出辣椒莖和辣椒籽，將辣椒切成絲備用，然後準備乙個碗，將料酒、鹽、糖、味精和水澱粉放入其中，攪拌均勻後擱置，準備炒鍋，燒開水， 水沸騰後，將醃好的肉絲放進去，用筷子撿起來， 並拿出來控制水量以備後用。

鍋中油加熱，等油熱後，將青椒絲放入鍋中翻炒，炒至碎，將煮熟的里脊絲放入其中翻炒，將炒均勻後調好的醬汁倒入鍋中，繼續翻炒均勻，快出鍋時放入鹽、味精和香油， 翻炒均勻，就可以從鍋裡吃出來了。

炒里脊肉是山東省漢族的傳統名菜，屬於山東菜。 這道菜色白，鹹味鮮，肉質鮮嫩。 將里脊肉切成絲，澱粉醃製，用濕熱油抹平，將漏勺、姜和蔥絲放入鍋中，放入料酒、光滑的肉絲，放入清汁與鮮湯、鹽和味精一起煮熟，放入香菜莖、香油，取出勺子。

在肉絲中加入蛋清、少許鹽、澱粉，再加入適量油抓緊，使肉絲更容易分離，油炸時不結塊。

材料：200克豬里脊肉。

輔料：辣椒100克（綠色，尖銳）40克蛋清。

調味料：蔥4克，料酒15克，味精4克，澱粉（玉公尺）10克，香油5克，鹽3克，植物油50克。

如何用青椒炒里脊肉絲：

1.將豬里脊肉分成大片，然後切成粗細均勻的絲，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，放入碗中，加入鹽和蛋清，刮掉汙漬，與適量的溼澱粉和澱粉混合; 去掉青椒的莖，去籽，切成絲，放在一邊;

2.將炒鍋放在火上，加入植物油，煮至三成熱，將里脊肉絲放入鍋中，用筷子掰開，當鍋即將啟動時，加入辣椒絲，然後倒入漏勺中瀝乾油;

3.將底油留在原鍋中，放入蔥段、里脊絲和胡椒絲，加入白湯、鹽、味精、料酒微翻炒，用溼澱粉增稠，淋上香油，翻炒均勻，上盤即可食用。