烹飪的要素有哪些 烹飪時最要注意的事項是什麼

營養主要取決於你想做的菜，至於準備什麼，最基本的就是油，呵呵，料酒，甜麵醬，醬油，醋，（如果要用白醋來美色，搭配其他菜品不會變色）味精或雞精，香油，十香料什麼香調料粉， 然後準備一些大食材，如八角、肉桂、當歸、肉豆蔻、月桂葉、薑粉、胡椒粉、茴香、孜然，可以取一部分加工成粉狀（如果加工成粉狀，就不用前面的十香粉了）準備炒菜味道更好， 留一些給燉肉或雞肉、魚肉等魚腥製品， 嗯，這些都是最基本的烹飪原料，當然還有更多，那就是專業的，一般家裡沒人用，如果需要的話，那你就得學專業了

洋蔥、生薑和大蒜是必不可少的，油趁熱的時候，把洋蔥、生薑和大蒜放進沸騰的鍋裡，提前準備好要炒的菜，免得著急！ 其次，放鹽，適量，不要放太多。

心、材、火、清、氣、色、香、味、口，皆知奧秘。

烹飪的幾個要素： 1.精心挑選食材，食材應新鮮優質。 2、具備烹飪知識，了解食材的特性、食材的搭配、食材的適當烹飪技巧等。經驗，只說不練假招數、精通調味、掌握熱度等。 4、最重要的一點：

你可以吃它！

最基本的要求是“1.掌握生熟 1、生鮮吃，保證衛生無菌， 2.熱菜應該煮熟。它應該是腐爛的、酥脆的、柔軟的、光滑的、柔軟的、透明的、新鮮的、酥脆的。 （1）綠色蔬菜必須保證成熟酥脆，色澤要綠色，口感酥脆，不能油炸。

口感以油為主，體現在少量復合油（洋蔥薑油、四川花椒油、香油、）的復合味上。 醬汁應稀薄不均勻，包裹均勻，光亮，盤底不應有油或湯，以防綠色蔬菜出現水分。 煮熟的蔬菜味道鮮鹹略帶辛辣，煮熟的汁液不宜過多（盤子深度的1 5），油應熱或少，菜餚要整齊美觀。

湯菜的味道要新鮮，湯要乳白色，原料要浸泡在湯中2-3，不能有浮油。 （吳寬北2）葷菜要爛，口感要香而不膩，口感要有彈性。 嚴禁使用亞硝酸鈉等化工原料。

嚴格控制散肉粉和食用粉的用量。 （3）油炸菜要酥脆，金黃色，油不宜大，不宜倒霉膩。 外焦內嫩的個別菜餚應保持原料的水分和嫩度。

嚴格控制煎炸油重複使用的次數。 （4）海鮮必須新鮮、清淡、口感清淡，風味不宜濃烈，並應保持原有風味，不得陳舊或咬傷。 它不能是牙齒或魚腥的。

2、掌握鹹味：菜品的味道要溫暖、中性、平淡，體現復合味道。 從不鹹。

1.復合香精是幾種口味合二為一，吃起來很舒服，大多數人都能接受，並不反映具體的味道。

如何掌握熱量和油溫 首先，如何掌握熱量 在烹飪過程中，一般有四種熱量：強火、中火、低火和燉熱。 火的威力，一直以火焰的程度、火的顏色程度和輻射熱的強度來區分。 王火：

火焰高而穩定，呈白黃色，氣體呈淡藍色，光度明亮，熱壓。 一般用於快速烹飪，如油炸、炒菜、炒菜等。 中熱：

火焰低而穩定，熱量高，火光鮮紅。 適用於蒸、煮、燉等烹飪方式。 小火：

火焰低沉而搖晃，顏色微紅，亮度昏暗，空氣中很熱。 一般用於油炸、糊狀、塗抹等烹飪方法。 煨：

火焰很小，起伏不定，藍綠色，亮度深，不是很熱。 一般適用於燉、燉、燉等烹飪方法。 二、如何掌握油溫 掌握油溫必須注意火的大小、原料的性質以及投料的時間和量。

具體方法有：一是熱火料少，油溫略低; 在慢火中，油溫應高一點，否則，原料容易脫漿和脫漿。 如果油溫過高，當油過高時，可以將鍋尾從火上移開或加冷油。

其次，如果餵料量較大，則將鍋放入鍋中時油溫應略高。 第三，根據原料的質地和形狀，靈活把握答案，什麼時候放鹽 用大豆油和菜籽油烹調，為了減少蔬菜中維生素的流失，一般應在油炸後加鹽; 花生油用於烹飪，因為花生油很容易被黃麴黴汙染，所以要先放入油炸鍋中，這樣可以大大減少黃麴黴毒素; 用肉油烹調時，可以先放一半的鹽，以去除肉油中殘留的有機氯農藥，然後再加入另一半鹽; 製作肉類菜餚時，最好在肉成熟時加鹽，以使肉變軟。 什麼時候放醋 如果在蔬菜煮熟後加一點醋，可以減少蔬菜中維生素C的流失，促進鈣、磷、鐵等礦物質成分的溶解，提高菜餚的營養價值和人體的吸收利用率。

什麼時候放味精 當加熱到120以上時，味精會變成焦糖味精，不僅沒有鮮味，而且有毒。 因此，最好在炒好時加入味精。 什麼時候放糖 製作糖醋鯉魚等菜餚時，要先加糖再加鹽，否則鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固，難以吃得透糖味，導致外甜內淡，影響其口感。

醬油什麼時候放 醬油在鍋中高溫煮久，會破壞其營養成分，失去鮮味。 因此，醬油應在烹飪前放置。 尋求收養。

1、原材料的選擇是先選對了，再要新鮮。

2.材料的放置順序。

3.熱量。 4.調味料的量。

這些是最基本的，它們在烹飪過程中會根據菜餚而變化，但它們總是一樣的。

蒸煮材料的用途，如淡醬油、料酒、蠔油、XO醬、柱狀醬等，如下：

1.淡醬油。 淡醬油的使用主要用於調味，顏色較淺，因此在製作一般炒菜或冷盤時多使用。

淡醬油是一種醬油，以大豆或黑豆和麵粉為主要原料，人工與曲連線，經天然露水發酵而成，色澤淺，呈紅褐色。 黑醬油用於一般烹飪，有鹹味。

2.料酒。 料酒的主要功能是廣泛用於烹飪菜餚，料酒的調味作用主要是去除異味，增加風味。

料酒是料酒的名稱，是用公尺酒和花廟釀造而成，其酒精濃度低，含量低於15%，酯含量高，富含氨基酸。

料酒的主要成分是公尺酒、糖、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油和提取物。 料酒可以增加食物的香氣，去除腥味和油膩感，同時還富含多種必需營養素，甚至可以通過烹飪減少蔬菜中葉綠素的破壞。

3.蠔油。 蠔油用於使菜餚更美味，牡蠣濃郁，粘度適中，營養價值高，也是鮮蘑菇牛肉配蠔油、青菜配蠔油、蠔油麵條等傳統粵菜的主要食材。

蠔油是由煮沸的牡蠣（牡蠣）製成的調味料。 蠔油是廣東常用的傳統鮮味調味料，也是醬料品類中最大的產品之一"底牛奶"所謂牡蠣牡蠣，就是以煮汁提取汁液，加入輔料濃縮而成。

4.XO醬。

XO醬用於使口感更加鮮美純淨，營養再次公升級，特別適合烹飪各種高階食材。 “XO醬”的意思是世界頂級醬汁，它遵循頂級法國白酒的名字，而“XO醬”是醬汁中的頂級調味品，它使用最好的原料，所以味道也很好吃。

5.竹侯醬。

使用竹侯醬用於烹製雞肉、牛肉、鴨肉、豬肉等畜禽肉，香香可口，肉質鮮嫩，不油膩。

竹侯醬是佛山的傳統名產之一。 它是由清代嘉慶時期的三品樓廚師梁柱侯創造的。 它以大豆和麵粉為原料，製成曲並乾燥成醬胚，然後用豬油、糖和芝麻重新蒸煮。

其顏色為紅褐色，大豆味香，入口醇厚，清新甜美。 適合烹製雞肉、鴨肉和魚類，尤其是竹侯雞，是調料中最好的醬汁。