虎皮蛋糕怎麼做？ 虎皮糕中的虎皮是怎麼做的？

虎皮蛋糕由綠茶蛋糕片和紅豆忌廉餡和虎皮三部分組成。

1.綠茶蛋糕片：蛋清2片，細砂糖40克，蛋黃2個，細砂糖10克，鹽少許，牛奶20克，色拉油20克，低筋麵粉50克，綠茶粉1小包，泡打粉半茶匙。

做法：將麵糊混合後，倒入鋪有烤紙的烤盤中，將表面刮平，放入烤箱烘烤。

2.紅豆忌廉餡：鮮忌廉、煮熟的紅豆（瀝乾湯汁）。

做法：與忌廉和紅豆混合，攪拌均勻，放在一邊。 將剩餘的忌廉放在一邊。

3.虎皮：蛋黃2個，糖15克，玉公尺粉15克，香草粉少許。

做法：將烤盤預熱230度10分鐘。 將所有食材加在一起攪打，倒入紙烤盤中，表面光滑放入烤箱，烘烤3或4分鐘，即可快速煮熟。 觀察麵糊起皺和變色，立即關火。

組合：將蛋糕片放在烤紙上，將紅豆忌廉餡塗在蛋糕片上，然後將它們卷成蛋糕卷。 滾動時，用一點力，滾動得更緊。

將剩餘的忌廉（不含紅豆）塗在虎皮背面，將蛋糕卷放在虎皮上，卷起來冷藏約10-20分鐘，使其成型（將冰塊與外面的烘焙紙一起放入其中）。 然後取出切片，就是這樣。

要點：1蛋糕片不宜太厚，厚度適中，便於擀製。

2.製作虎皮時，原料要充分攪打，打得越多，虎皮越好看。 虎皮只能在火上烤。

3.用適度的力度滾動蛋糕。 用一點力將蛋糕緊緊地捲起來，這樣切片時就不會散開，成品很漂亮。

虎皮蛋糕教程在這裡。

一、虎皮生產要點：

1.蛋黃只需要做虎皮蛋，所以蛋清和蛋黃應該分開，只要蛋黃皮會變黃，經過烘烤和收縮後，褶皺突出部分會更加鮮豔，這樣就會形成虎皮，而且因為蛋黃， 味道也很濃。

2.蛋黃打蛋的狀態很重要，一定要打到打蛋器抬起，畫乙個8字，蛋黃質感可以長時間保持不消失。

3.烘烤溫度要控制好，因為虎皮的蛋黃醬很薄，烤箱要高溫烘烤，所以烘烤時間會很短，一旦溫度過高烘烤時間過長，虎皮就會太重， 而且也會烘烤開裂，所以我設定的烤箱值是火上下200度，烘烤8-10分鐘。

4、虎皮烘烤好後，要用手能碰到的時候快速擀起，否則擀起來會開裂，這就意味著戚風蛋糕部分必須先烘烤冷卻，調味用的果醬和忌廉一定要提前準備好。

二、果醬的選擇：

接下來，我們來談談果醬，感覺果醬味道更好，買現成的還是自己煮的果醬，至於什麼口味的果醬是免費的！ 我個人覺得酸甜的味道更好？ 因為蛋糕體是甜的，果醬突出了一點酸味，這樣味道會更濃郁。

3.攪打忌廉：

忌廉應由動物型鮮忌廉製成，最好在4攝氏度下冷藏，在這個溫度下冷藏的忌廉是最穩定的。 製作蛋糕卷餡，最好將鮮忌廉打成10次，即把雞蛋碗倒過來打，忌廉不會脫落，鮮忌廉的狀態適合餡料。 打發時，加一些糖，掌握糖和鮮忌廉的比例為1：

10 就可以了。

四、戚豐蛋糕蛋白酥皮打漿狀態：

製作蛋糕卷的戚風蛋糕，蛋白酥皮只需要打到溼泡，不需要打成硬泡沫，因為要擀成一捲，它仍然需要柔軟，如果打成硬泡沫，卷起來就會開裂。

1.蛋清和蛋黃分開，時間比較長，注意不要在蛋清中混入蛋黃液！ 總共10個雞蛋。

2.取蛋黃6個（約100克），加入細砂糖46克，鹽1克3用電動打蛋器攪拌均勻。

4.然後篩入16克蛋糕粉，繼續攪拌均勻。

5.然後加入10克色拉油攪拌均勻，這就是虎皮麵糊6在三能方形烤盤上鋪上吸油紙，然後倒入虎皮麵糊，鋪開使各處厚度一致，**出大氣泡。

7.烤箱預熱，放在中間層，上下加熱，200度，烘烤5至8分鐘。 虎皮5分鐘左右就會成型，注意觀察，不要烤過頭，顏色太深，烘烤後取出，放涼備用。

虎皮蛋糕卷，顧名思義，就是外層黃色，就像虎皮的圖案一樣。

虎皮的主要成分是蛋黃，味道香氣撲鼻，口感柔軟，特別美味。 濃稠的蛋黃液在高溫下變性，產生收縮，看起來像一張美麗的虎皮。

首先我們準備8個蛋黃，約140g，不看克數，加入細砂糖35g，用打蛋器以最高速度打打，最後打至打蛋器質地提公升，長時間不消失。 

第二步：然後篩入17克玉公尺澱粉，用抹刀攪拌均勻，不要打圈，以免影響口感，攪拌成色澤一致、無顆粒的細膩麵糊。

第三步：將拌好的蛋糕麵糊倒入鋪有油紙的烤盤中，用刮刀刮擦表面，提前烤箱預熱10分鐘以上，然後將蛋糕麵糊放入預熱的烤箱中，在210度下烘烤8-10分鐘。

第四步：將烤好的虎皮蓋上油紙，防止其變幹，讓其冷卻至不熱，立即塗抹忌廉，用事先製作的蛋糕卷包裹，卷起來壓緊，切成小塊即可食用。

虎皮果醬卷蛋糕的製作很詳細。

菜式和功效：

甜點小吃。

味道：原汁原味。

工藝：烤箱烘烤。

虎皮果醬卷蛋糕的配料：

配料：十進位魯縣小麥粉200克，蘋果醬200克。

輔料：牛奶60克，雞蛋450克。

調味料：白砂糖200克，小蘇打2克，冰糖1克，泡打粉15克，花生油120克。

虎皮果醬卷蛋糕的特點：

這款卷餅奶味濃郁，造型美觀，香甜可口，軟綿綿的美味。

教你如何製作虎皮果醬卷蛋糕，如何讓虎皮果醬卷蛋糕美味。

1.將蛋黃和蛋清液分別放入容器中，將75克糖和蛋黃液放入打蛋器中，攪打至濃稠，糖全部溶解。

2.將麵粉、小蘇打、泡打粉放入盆中，攪拌拍打均勻，過篩，然後將麵粉的1 3加入攪拌好的蛋黃液中，分兩三遍，攪拌均勻，做成蛋糕麵糊，將剩餘的麵粉和牛奶加入蛋清液中，以同樣的方法製成蛋糕麵糊。

3.在烤盤上鋪上一層油紙，將準備好的蛋清醬均勻地鋪在上面，鋪上一層蛋黃醬，將糖色刷在蛋黃醬上。

4.將烤盤放入預熱的烤箱中，以 175 度烘烤約 20 分鐘。

5.將剛出爐的蛋糕扣在砧板上，取下上面的紙，趁熱塗上一層果醬，快速卷起來，冷卻切片，就可以吃了。

小貼士 - 食物約束：

雞蛋：吃鵝肉會損害脾胃; 與兔肉和柿子一起吃會引起腹瀉; 同時，不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉一起食用。

細膩柔軟，虎皮質感特別好看，用法超細緻。 不管你怎麼滾動，你都無法破解它！ 趕快試一試吧。

材料：蛋糕卷：雞蛋4個，糖45克，牛奶50克，玉公尺油40克，蛋糕粉60克，檸檬汁5滴，鮮忌廉120克，糖10克。

虎皮：蛋黃8個，糖35克，玉公尺澱粉18克。

嶷做法巷。將玉公尺油和牛奶混合攪拌均勻，篩入蛋糕粉攪拌均勻，加入蛋黃攪拌至光滑無顆粒。

2、蛋清中加入檸檬汁，加糖打成三遍，打成弧鉤將蛋頭蛋彎白拉起，將三分之一的蛋清分成蛋黃醬攪拌均勻，然後倒回蛋清盆中繼續攪拌均勻。

3.放入預熱烤箱中間層，160度加熱20分鐘，從烤箱上撕下油紙冷卻至溫熱，塗上忌廉捲起，放入冰箱冷藏凝固（鮮忌廉中加入糖，打至有明顯紋路）。

4 現在做成虎皮，在蛋黃中加入糖打至蓬鬆，加入玉公尺澱粉繼續打，打至蛋糊滴落5秒不消失，放入預熱烤箱中間層，200度約8至10分鐘。

虎皮加熱後，塗上一層忌廉，將蛋糕卷放在中間，將兩端包裹在中間，將痕跡放入冰箱冷藏半小時凝固，然後切掉兩端。

溫馨提示：每個烤箱的溫度都不一樣，請根據自己烤箱的溫度進行調整！

虎皮糕教丹上手，為時已晚。

<> “食譜：蛋黃160克（約12個蛋黃），細砂糖50克，玉公尺澱粉15克，加上適量的圓砂醬或鮮忌廉。

用糖打蛋黃，中高速開啟打蛋器，直到提起打蛋器畫8個字時不易消失，然後篩入玉公尺澱粉，攪拌均勻。 倒入鋪有油布的烤盤中，輕輕搖晃 2 次。 提前預熱烤箱：200度10分鐘（烤箱溫度不同，根據實際溫度調整，一定要提前預熱，然後放入烘烤）。

烘烤後，取出表面並用一張油紙蓋住，翻過來在毛巾側切成方塊，切成大小相同的長方形塊，在三明治中間鋪上沙拉醬或鮮忌廉，將6片鮮忌廉放在一起。

香氣撲鼻的虎皮蛋糕，相信是很多朋友的最愛。 吃貨們不用急著先流口水，下面就來詳細介紹一下虎皮蛋糕的製作方法。

1.材料：60克蛋糕粉，2個雞蛋，45克糖粉，45克黃油，90克水。

2.實踐：花了幾分鐘才把虎皮塗上泡芙、黃油、糖粉和蛋糕粉，我用了45克，每人1比1，足夠做幾口了。 黃油在室溫下軟化，加入糖粉並攪拌均勻。

加入蛋糕粉，揉成麵糰，冷凍備用。 這是一張模製的虎皮。 製作泡芙的成分超級簡單，黃油、雞蛋、蛋糕粉和水。

將黃油放入小碗和水中煮沸，倒入蛋糕粉並快速混合以確保麵糊煮熟，然後放在一邊冷卻，直到它不熱。 將雞蛋打散，在麵糊中攪拌幾次。 將麵糊放入裱花袋中，將虎皮切成薄片並蓋上麵糊，將烤箱預熱至200度30分鐘。

3.提示：黃油和水煮沸後，加入低筋麵粉攪拌均勻，必須冷卻至盆底不熱後才能加入雞蛋，否則雞蛋會燙傷，泡芙不會上公升; 泡芙放入烤箱後，切勿開啟烤箱檢視，因為冷空氣會進入，泡芙會放氣。

虎皮糕的難度係數比較高，對於一般動手的吃貨來說，在家做虎皮糕可能有點捨不得。 其實虎皮蛋糕是一種非常經典的蛋糕甜點，各大麵包店和蛋糕店都會看到它，但如果能自己做，食材會更加安全有保障，吃起來也更放心！