如何自製皮蛋？ 你如何製作自製皮蛋？

松花蛋的製作方法如下：禽蛋10公斤，水10公斤，燒鹼500-600克，紅茶200克，鹽400克。

首先，我們用3公斤水加熱紅茶粉，煮成深棕色的茶汁，過濾茶葉以備後用。 然後將燒鹼放入事先準備好的水箱中，加入7公斤水攪拌並使其完全溶解，然後倒入茶葉，加鹽攪拌均勻，完成這些工作後，然後將雞蛋放入其中，壓在液面下，蓋上蓋子密封， 並將其置於20環境中醃製約13天，取出並剝殼檢查。

如果蛋清凝固透明，取出雞蛋，在50%飼料溶液和50%冷開水的混合物中浸泡10-15天。 材料溶液的濃度可以根據蛋白質的凝固狀態而增加或減少。

自製皮蛋。 鴨蛋;

皮蛋粉200克（1袋）; 濃茶190克; 鹽30克;

這種皮蛋粉號稱是無鉛的，但其實並不是無鉛的，我也不知道，但是自製的食物比動手玩要好，所以你也可以試一試。

實踐和步驟。

1.將鵪鶉蛋洗淨並瀝乾。 雖然說是鵪鶉蛋，但鴨蛋必須做成皮蛋，同樣要洗淨瀝乾水。 準備濃茶，讓它冷卻。 將皮蛋粉倒入乙個大碗中。

2倒入茶水，加鹽，攪拌均勻，靜置10分鐘。 攪拌均勻，將雞蛋放入一層醃製的蛋羹中。 把它放在塑膠袋裡。 擰緊袋子的口。 印章製作。 鴨蛋也是如此，只要密封就行了。

3 小貼士： 1.根據說明書，1袋皮蛋粉是用180克茶葉製成的，但是倒了180克水後，感覺太乾了，所以我多加了一點，大約190克，所以我還是需要稍微調整一下水的量。 2.如果拿著乙個用皮蛋粉包著的雞蛋，一定要戴上手套，以免傷到袋粉，做了38個鴨蛋，鵪鶉蛋做了多少個我忘了，估計看起來大概是30個左右，這個量不定。

4.根據賣家經驗，鴨蛋，10-15度15-18天，16-20度10天，20-25度7-8天，26-30度5-7天，30度以上時間很短，一般2-5天，溫度越高，時間越短，超過40度不建議做，不好把握時間， 鵪鶉蛋時間減半。

4皮蛋是中國傳統美食，雖然不健康，但我想很大一部分中國人對皮蛋的熱愛是無法改變的。 從小我就比較喜歡皮蛋，尤其是這種黃色的皮蛋，在四川有很多，四川也叫包蛋。

5 但到了武漢之後，就再也沒有買過，這兩年都試著在網上買，但總覺得有點麻煩，而且在運輸過程中容易損壞，於是在網上搜尋了一下，發現有皮蛋粉等材料， 我可以自己做皮蛋。

6這款皮蛋粉號稱不含鉛，但其實其實也不是無鉛的，我也不知道，但是自製的食物總比動手玩好，所以你也可以試試。

7.用過鵪鶉蛋和鴨蛋兩種蛋，現在家裡溫度在30度左右，才4天，鵪鶉蛋就做好了，開啟的時候覺得很開心，顏色很漂亮，是我喜歡的黃色，但是沒有松花，估計時間要長一點， 第7天的鴨蛋也不錯。

8皮蛋又稱松花蛋、雞蛋等，是中國漢人發明的蛋類加工食品，是中國獨有的食品，具有特殊的風味，能促進食慾。 據《醫林綱要》記載，它能“止肺腹瀉、醒酒、除腸火、治腹瀉”。 可分散收集“，常用於咽痛、咽部治療、聲音嘶啞、便秘等。

1、原料：禽蛋、水、生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、硫酸銅。

2、製作方法：

禽蛋應新鮮，光線下無黑點，無晃動聲; 生石灰需要水產生大量氣泡，然後分解並鬆散成白色粉末; 純鹼是用於蒸饅頭的鹼性麵條; 食鹽可以是大粒鹽或細鹽。

將紅茶粉用水煮成茶汁，然後趁熱慢慢倒入裝有純鹼、鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌均勻，除去底部的灰渣、石塊等雜質，冷卻後使用。

將雞蛋放入清洗槽中，直到水槽邊緣達到15厘公尺，並放入竹木條中，以防止醃製時雞蛋漂浮。 將液體攪拌到罐中，將雞蛋面浸入水中，然後用塑料布密封。

雞蛋進入水箱後不要隨意移動，也不要翻動雞蛋，並將環境溫度保持在20左右。 醃製7天後，取3個雞蛋看光，如果黑不透明，可以開啟蛋頭看，如蛋清凝固透明，說明醃製正常，如蛋清爛頭，說明料液鹼性過強， 可以加入適量的冷開水稀釋料液，如果蛋清變軟不成型，說明飼料液鹼度較弱，可以加鹼或延長醃製時間。

醃製20天後，可以剝殼檢視，如果表面光滑乾淨，蛋體呈褐色，說明已經醃製成熟。 它可以從氣缸中排出。

———生產步驟]——

步驟1：抓一把幹茶葉放入茶壺中，倒入150克開水，茶葉沖泡後取第一杯濃茶，不要茶葉。

第二步：將皮蛋粉倒入容器中，用剛過濾掉的茶水直接冷卻成皮蛋粉，再加入少量幾次，最後變成最好，不要太稀的糊狀物。

第三步：攪拌均勻，等待乙個小時左右，這個小時是讓皮蛋粉和茶葉發生化學反應，一小時後攪拌均勻。

第四步：戴手套將雞蛋放入容器中，塗上一層皮蛋果肉，滾來滾去不見蛋皮，然後放入罐子裡（廣口厚塑料瓶也有，一定要密封好容器），家裡沒有，就用小鋼盆， 依次做，將容器蓋緊，或用 2 到 3 層厚塑膠袋將其緊緊綁住。不要漏氣，並將其儲存在室內陰涼處。

第五步：溫度控制對於皮蛋的形成非常重要，溫度超過30度可在15天左右製作，超過20度且20天左右，溫度低於10度需要裹在被子或衣服中才能完成生產。

第6步：成功的皮蛋黃接近墨綠色，蛋清呈黃色，類似於果凍狀態，剝殼後不會有液體流出是最成功的。 一旦皮蛋成熟，蛋清會在2到4天後慢慢變成液態，所以在即將成型之前，需要在1-2天內剝1-2個雞蛋，以檢查情況。

開袋後一定要立即封口，否則會影響繼續醃製，成熟後立即停止繼續醃製。

步驟7：醃製成熟後立即取出皮蛋，洗去外皮蛋粉，瀝乾晾乾1-2天後再食用，或放入冰箱冷藏。

材料：雞蛋50個，鴨蛋50個。

輔料：鹽150g、石灰粉400g、純鹼100g、植物灰1300g、水2000g、黃泥60g、麩皮1000g、香油適量、辣椒油盡早加、薑汁5g、醋15g、醬油5g、薄荷200g。

自製皮蛋的做法。

1.找家裡最老的花盆，按以上比例混合石灰粉、純鹼、植物灰、水、黃泥和鹽。

2.將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻地覆蓋表面。

3.將其放入麩皮中，均勻地塗在表面。

4.輕輕地將雞蛋和鴨蛋放入罐子中並存放。 一般來說，它在兩個月後成熟。

5.洗淨表面，剝皮，切成小塊。 這是成熟的鴨蛋。

6.這是乙個成熟的雞蛋。

7.排列並加入薄荷調味。

8.加入醬油和醋，淋上呂七七芝麻油和辣椒油。

如何製作皮蛋：1.將鴨蛋洗淨，放在一邊。

2.將純鹼和鹽放入小瓷罐中，衝入沸水中，待兩者充分溶解並小心漏出後，孝順馬鈴薯後，再分批加入生石灰和熟練的柴火和草灰。

3.在新鮮雞蛋上均勻地塗上灰分（可以加一些稻殼或麥麩）或蛋粉。

4.春秋兩季密封儲存25天左右，夏季儲存15天左右，冬季儲存30天左右為好。

松花蛋又稱皮蛋、蛋蛋、彩蛋等，以蛋殼上的花紋命名，香味醇厚，是中國傳統風味的蛋製品。 配製好的皮蛋，蛋殼容易剝落，蛋清凝固，呈淺綠褐色或棕色半透明果凍狀，棕色蛋清中有松針狀的白色結晶或圖案，蛋黃半凝固，蛋黃可清晰地分為深綠色等不同顏色， 土黃色、灰綠色、橙黃色等，蛋黃裡有湯。

將石灰粉、純桶趙基鹼、鹽、黃風、泥漿與水混合，塗在鴨蛋上，醃製後即為皮蛋。

不，鉛是光亮的，要用淮梧東純石灰做皮蛋。

用線將皮蛋切成4份，將蒜末放入碗中，加入青椒和紅辣椒、鹽、雞精、淡醬油、蠔油、辣椒油，攪拌均勻，倒在皮蛋上，簡單可口。

皮蛋香腸好吃，梁尺也不貴，昭松不用套橡猜高一！

皮蛋煎大隊段空拆盲燒芹菜蛋。

以下是製作皮蛋的方法：配料：鴨蛋10個，食品級氫氧化鈉35克，紅茶20克，鹽40克，水1000克。

1.將鴨蛋清洗乾淨，然後用清涼的開水再次沖洗乾淨。

2.取出容器，將鹽和紅茶泡沫倒入容器中。

3.充分攪拌材料。

4.取出另乙個容器，將氫氧化鈉放入該容器中。

5.然後慢慢倒入之前攪拌好的鹽和紅茶泡沫。

6.攪拌均勻，直至氫氧化鈉完全溶解。

7.然後將鴨蛋放入容器中。

8.將攪拌好的氫氧化鈉慢慢倒入鴨蛋容器中。

9. 蓋上蓋子並密封。

10.貼上生產日期。

11.醃製55天後，可以開啟蓋子。

12.取出乙個鴨蛋。

13.清洗表面。

14.剝殼。

15.剝殼後，就可以吃了。

北京皮蛋。

配料標準：鴨蛋800個，重約60公斤，水50公斤，純鹼（碳酸鈉）14公斤，生石灰14公斤，黃粉150克，鹽2公斤，紅茶1公斤，柏樹枝250克。

煮沸材料：根據配方要求，將配製好的鹽、紅茶粉、柏樹枝放入鍋中，加水煮沸（或用50公斤開水沖洗這些輔料），趁熱慢慢倒入提前放置生石灰、黃丹粉、純鹼等輔料的罐子裡， 並用木棍不斷攪拌。所有輔料溶解後，會變成液體，冷卻後擱置。

雞蛋餡和湯：將選好的新鮮鴨蛋放入乾淨的水箱中。 提前在水箱底部鋪設一層墊料，如麥秸，防止下層鴨蛋直接與水箱底部碰撞而損壞。

裝罐時，應按水平輕輕平放，筒體應放置在距筒口15厘公尺處即可裝滿，蛋面應用竹腳輪固定，以免鴨蛋填湯後漂浮。 倒湯前，應將液體混合均勻，並按所需量沿筒壁緩慢倒入罐中，直到鴨蛋全部浸沒，並蓋上筒蓋並放置在室內。 倒湯時液體的溫度應為22-25。

沖泡：在沖泡期間，室內溫度應控制在20-24°C之間，湯後前兩周不宜移動蛋缸，以免影響雞蛋的凝固。 氣瓶安裝後，夏季6 7天，冬季9 11天後，應進行第一次質量檢驗。

用光看穿取樣的卵子，發現它們基本上看起來像黑色的面板，表明正常。 如果全部變黑，說明液體太濃，必須用冷茶稀釋。 第二次檢查可以在氣瓶放電後20天左右進行。

從魚缸中出來，洗雞蛋：北京皮蛋的成熟期約為35至45天。 成熟的標誌是雞蛋被拋向空中，落在手中，具有顫抖的感覺和彈性; 光線透檢視顯示內容物為棕紅色; 去皮檢查，蛋清深綠色，殼不粘，凝固良好，蛋黃呈綠褐色，中心淡黃色，有焦糖核。

當達到上述標準時，應立即將氣缸拆下，以免老化。 松花蛋出水箱後，應及時清洗並瀝乾。 洗蛋應使用冷開水或殘留物上清液進行，不應使用原水。

泥、麩、儲運：罐後的皮蛋應進行檢驗分級，少量可直接銷售。 出口或儲存的皮蛋應塗上泥漿並用穀殼捲起。

果泥的製備取決於皮蛋的成熟度。 一般是用60%70%的黃粘土和30%40%浸泡的皮蛋，用溫水混合成糊狀的湯。 包裹泥漿時，應用泥漿一一包裹，然後在公尺糠或穀殼上來回滾動，使其均勻地粘在泥漿上。

將包裹好的皮蛋裝入盒子或罐子中，蓋上蓋子密封，可以儲存和運輸。 儲存期一般為3至4個月。