白木耳不粘是怎麼回事，為什麼白木耳不粘還是脆的

銀耳質量問題。

如果白木耳燉後沒有膠質，首先要考慮的是白木耳的好壞，一般質量好的白木耳燉後更容易從膠水裡出來，但如果白木耳是用硫磺做的。

陳年白木耳經過長時間燻製或儲存，很可能不產生口香糖或難以口香糖。

2 銀耳沒有完全浸泡。

在燉白木耳之前，需要將其浸泡徹底，這樣白木耳才能燉煮產生膠水，但是如果白木耳沒有浸泡足夠時間或直接煮沸而不浸泡，那麼也很難產生膠水。

一般情況下，如果將白木耳浸泡在溫水中，浸泡大約需要1小時; 如果用冷水浸泡，大約需要2-3小時; 通常浸泡直到白木耳明顯變大，質地變軟，葉子舒適。

3 白木耳的形狀太大。

燉白木耳不產生膠水也可能是因為白木耳的尺寸太大，一般白木耳浸泡後，需要撕成小花再燉，越破碎越容易脫出凝膠; 如果白木耳被撕裂太多，燉煮時間會更長，而且更難從牙齦中取出。

4 在煮白木耳時放太多水。

沒有口香糖的燉白木耳也可能與排出的水量有關，一般將白木耳煮沸到白木耳的三分之一，但如果在煮白木耳時加太多水，那麼就會稀釋白木耳中的膠質，導致白木耳看起來沒有凝膠; 而且水太多的白木耳，糯不夠吃，口感也不好。

為什麼你煮的白木耳總是不出膠，教你乙個竅門。

白木耳不粘脆的原因：

1、浸泡時間太短：白木耳或多或少有一些雜質，所以要充分浸泡。 用溫水浸泡大約需要1小時，用冷水浸泡大約需要2到3個小時。

2、白木耳的形狀太大：白木耳浸泡後，需要撕成小塊，越破碎，越容易從凝膠中取出。

3.水量：水量剛好不到白木耳的三分之一，過多會增加白木耳的燉煮時間，而且可能不糯。

4、煮沸時間太短，白木耳更容易浸泡，但膠水不容易煮沸，一般要煮很長時間才能有凝膠狀粘稠的味道，平時電飯煲要煮1個小時以上，砂鍋要煮3個小時才出膠， 所以煮熟的白木耳不會產生膠水，烹飪時間有很大的關係。

5.銀耳質量問題 銀耳也分為糯銀耳和酥銀耳，一般糯銀耳容易用膠水煮出來，而酥脆的銀耳適合冷敷，沒有結合Na法煮出膠水，即使煮久了也是酥脆的味道， 除了放了很久不容易煮出的幹銀耳膠外，如果想吃軟糯白木耳，最好選擇棗新鮮、質量好的糯白木耳湯。

如果白木耳不能煮，可以加入冰糖攪拌，然後慢慢將冰糖煮入白木耳湯中。 也可以將白木耳取出後瀝乾，將白木耳撕成碎片，繼續煮沸產生膠水。 如果水量充足，也可以蓋上鍋蓋燉，燉後攪拌均勻，繼續燉至白木耳糊化。

1.加入冰糖

nbsp;白木耳不能煮的事實可能是因為新增了白糖，因為如果用冰糖煮白木耳，它的粘度會更高。 將冰糖加入白木耳湯中後，不斷攪拌，調至中火慢慢攪拌煮沸，使白木耳從明膠中煮出，煮沸時間可適當延長。

2.切碎白木耳

nbsp;如果白木耳不能煮，可能是因為白木耳沒有被撕裂，所以取出白木耳後需要瀝乾水分，用手撕開白木耳幫助其中的膠溶入水中，將破碎的白木耳放入水中繼續煮沸， 慢慢地你會發現白木耳開始產生膠水，白木耳湯也開始變稠。

3.燉

煮白木耳時，一定要蓋上鍋蓋燉，否則如果熱量不夠，會導致白木耳煮得沒有明膠。 蓋上煮白木耳的鍋，燉5-10分鐘，然後將白木耳攪拌均勻，繼續蓋上鍋燉，反覆煮至白木耳呈凝膠狀，同時煮沸時注意水分，不要煮幹。

總結。 您好，親愛的，我很高興回答您的問題。 不分配白木耳的方法如下：

1.加入澱粉調味。

在白木耳湯中加入澱粉，類似於通常的烹飪增稠技術，在熱糊化的情況下借助澱粉，具有吸水、附著力和光滑濕潤的特點，當菜接近成熟時，將調好的粉汁倒入鍋中，使湯汁濃稠， 增加湯料對原料的附著力，使湯的粉度和濃度增加，改善菜餚的色澤和口感，適量的食用澱粉對人體健康沒有影響，可以放心新增，但注意不要用得太多，以免使湯汁太濃， 影響白木耳湯的味道。

如何在沒有膠水的情況下補救白木耳。

您好，親愛的，我很高興回答您的問題。 白木耳不產生膠水的方法，如巧辰：1

在白木耳湯中加入適量澱粉，類似於通常的烹飪增稠技術，借助澱粉在熱糊化的情況下，具有孝順禪吸水、附著力和光滑濕潤的特點，當菜餚接近成熟時，將調好的粉汁倒入鍋中， 使湯汁濃稠，增加湯料對原料的粘附力，使菜湯的粉度和濃度增加簡，改善菜餚的色澤和口感，適量的食用澱粉對人體健康沒有影響，可以放心新增，但要注意不要用太多， 以免使湯汁太濃，影響白木耳湯的味道。

2.煮一會兒白木耳湯煮沸時間不夠煮輪子的話，達不到膠粘稠的狀態，一般中低火煮白木耳需要1-2小時才能弄出粘稠的膠水，如果大便沸騰的時間比較短，建議倒入鍋中煮沸，幫大棗幫出。口香糖，如果有條件的話，可以用砂鍋慢慢燉，不僅能很好的保留白木耳中的營養成分，還可以增強白木耳的食用口感，口感柔軟順滑。

以上是無膠白木耳的補救措施，請參考。

1.浸泡不夠

一般來說，由於白木耳中有一些雜質，浸泡時必須將灰塵充分浸泡，冷水需要浸泡三個小時左右，熱水需要浸泡乙個小時左右。

2.白木耳太大

白木耳浸泡後，需要撕成小塊，越破碎越容易從凝膠中取出，因為很多人因為白木耳太大，白木耳湯裡沒有口香糖。

3.放太多水

白木耳的糊化與水的量也有一定的關係，水過多可能會增加白木耳的燉煮時間，所以適量的水很重要。

4.燉煮時間不對

很多人認為白木耳燉的時間越長，上膠率越好，但其實並非如此，雖然出膠的時間太短，但是如果時間太長，白木耳的一些營養成分就會被破壞，顏色會變差，所以建議最佳時間是兩個小時左右。

5.熱量控制不好

當白木耳煮沸時，建議在冷水下用鍋中慢慢用小火煮沸，這樣白木耳和水的溫度可以一起慢慢公升高，更容易出現口香糖。

6.配件的放置順序

很多人喜歡放冰糖、紅棗、枸杞、龍眼等。 有一點需要提醒的是，這些不能放得太早，尤其是紅棗，枸杞一開始會影響白木耳膠，煮熟後會變色，不是很漂亮，為了保持最佳口感，可以在湯煮前15分鐘放進去。

煮白木耳湯要注意什麼

1.在煮白木耳湯之前，一定要注意浸泡白木耳，如果白木耳沒有完全浸泡，很難煮出好的味道，也可能煮不沸。

2、其次，當銀耳完全浸泡時，要注意減少銀耳的根部和未浸泡的銀耳的淡黃色部分，因為銀耳含有較多的膠質，難以煮沸。

3.再次，無論是使用燉鍋還是高壓鍋，都必須將白木耳煮至軟腐爛的程度，即湯變得很粘稠，然後將口香糖完全煮沸。

4.最後，白木耳快熟了一定要放冰糖，枸杞或者紅棗也是如此，不能和白木耳同時放進鍋裡，容易出現其他食材煮熟了，白木耳不熟， 這會影響口感。

以上內容參考：百科-白木耳湯。

沒有將白木耳浸泡在水中，沒有切碎白木耳，或者煮白木耳時放太多水會導致白木耳不糊化。 我們煮白木耳湯的時候，要先放回溫水中浸泡，然後撕開放入鍋裡用大火煮沸，然後轉小火燉，加入冰糖。

如果煮白木耳沒有膠水，可能是因為白木耳沒有事先浸泡在水中，或者白木耳沒有切碎，也可能是因為煮熟的白木耳放水過多又餓，另外，如果在煮白木耳的路上加了水， 這也會影響它的膠水。

如果我們平時想做白木耳湯，應該先用溫水浸泡30分鐘左右，然後清洗乾淨撕成小花瓣，然後倒入鍋中，加適量水加熱。

首先，我們應該先將鍋中的水用大火燒開，然後轉為小火慢慢燉白木耳，大約20分鐘後，我們可以在鍋中加入適量的冰糖，攪拌均勻即可食用。

1、未完全浸泡：在燉白木耳之前，需要將其浸泡徹底，這樣白木耳才能燉煮產生膠水，但如果白木耳浸泡不夠或不浸泡直接煮熟，那麼也很難產生膠水。 一般來說，將白木耳在溫水中浸泡約1小時; 如果用冷水浸泡，大約需要2-3小時; 通常浸泡直到白木耳明顯變大，質地變軟，葉子舒適。

2、形狀太大：燉白木耳不產生膠水也可能是因為白木耳的尺寸太大，一般白木耳浸泡後，需要撕成小花再燉，越破越容易脫膠; 如果白木耳被撕裂太多，燉煮時間會更長，而且更難從牙齦中取出。

3.放水過多：燉白木耳不加膠也可能與放水量有關，一般把白木耳煮熟，放水到白木耳的三分之一，但如果在煮白木耳時加太多水，那麼就會稀釋白木耳中的膠質，導致白木耳看起來像沒有膠水一樣; 而且，水太多的白木耳不夠好吃，口感也不好。

4、質量問題：如果白木耳燉完後沒有膠水，首先可以考慮的是白木耳的質量，質量好的白木耳燉後更容易出膠，但如果白木耳是用硫磺燻製的，或者是存放時間長的陳年白木耳， 那麼很有可能膠水不會出來或者很難從膠水裡出來。

銀耳。 是擔子菌、梭形銀耳、銀耳目、銀耳科、銀耳的子實體，又稱白木耳、雪木耳、白木耳等，有真菌之冠的美譽。 銀耳一般呈菊花形或雞冠狀，直徑5-10厘公尺，柔軟潔白，半透明，有彈性。

白木耳作為我國傳統的食用菌，一直是大多數人最喜愛的食物。 銀耳菌絲體由擔孢子萌發形成，多細胞，灰白色，非常細膩，起著吸收和運輸養分的作用。 當條件合適時，菌絲體會形成子實體，子實體是人體的可食用部分，由薄而起皺的花瓣組成。

白色，光滑，有彈性，半透明。 如果孢子成熟了，它們會自動噴射出來，這樣它們就可以借助風傳播並長出新一代。