如何避免購買變質的肉？

答：一般來說，變質肉的脂肪會失去光澤，顏色呈灰色甚至綠色，肌肉呈暗紅色，外觀粘稠，切面潮位按壓後不能立即恢復凹陷。

不可以，但如果是夏天，室溫一般在20度左右，在這個溫度下，肉變質很快，最多只能儲存一天，第二天可能就開始腐爛了; 如果冬季室溫一般為3-10，肉可在室溫下儲存2至3天。

肉的表面乾燥，淺綠色或灰色，可以看出它是濕潤的或有點粘稠。 肉的氣味很臭，有腐臭味，如果用手觸控，肉不會彈起來。

肉類變質的表現：

1.小心關閉後顏色變深。

鮮肉表面有光澤，顏色均勻。 鮮豬肉呈紅色或淺紅色，脂肪呈白色; 牛羊肉顏色鮮紅，脂肪多為黃色; 禽肉**呈淡黃色或白色，肉質呈白色和微紅色。 而當肉的表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，就說明微生物產生了大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃了。

2.表面有粘性。 鮮肉外表略幹或濕潤，切面微濕潤，摸起來油膩，但不粘膩; 肉變質後，由於微生物數量眾多，會產生粘性代謝物，導致肉表面粘稠甚至粘稠。 粘肉是開始變質的標誌。

3.彈性差。 新鮮的肉緊繃而有彈性，當你用手指按壓凹痕時會立即癒合。 儲存的時間越長，肉中的蛋白質和脂肪就會逐漸被酶分解，肌肉纖維就會被破壞，因此肉會失去原有的彈性，手指按壓後的凹陷不僅不會完全恢復，甚至會留下痕跡。

4.有異味。 鮮肉肉味正常，而變質的肉會因雞蛋變白、脂肪和碳水化合物被微生物分解而產生各種胺類、吲哚類、酸類、酮類等物質，因此有明顯的腐臭味。

以上內容參考人民網-簡單判斷肉是否變質的5種方法。

肉腸的保鮮 在香腸上塗上一層酒，放入罐子裡裝滿，塞滿，扔竹片支撐，然後倒置在一盆水裡，即封上，將香腸儲存半年不變質。 防止肉製品（火腿、豬肉、培根、香腸等）中的哈拉氣味肉製品應放置在乾燥、陰涼、通風的地方，如果條件允許，可用電風扇吹風，乾燥表面水分，降低環境溫度，嚴防蚊蠅叮咬。存放肉製品的容器應蓋緊密封，漏氣縫隙可用牛皮紙密封，防止漏氣。

適當增加配料中鹽的用量，也可以增加防腐能力。 如果肉存放時間過長，可以蒸煮加熱殺菌，但次數不宜過多。 鮮肉的保鮮 夏季，肉（魚）暫時不能食用，在沒有冰箱的情況下，可以使用以下方法儲存; 如果當天肉吃不完，可以煮熟，多放鹽，放在陰涼通風的地方。

新鮮的肉被醃製或切成小塊，然後用醬油醃製。 將肉切成小塊，與精製豬油混合，可以長期儲存，食用起來比較方便。 建議將肉切成塊，放入適量的醬油和鹽，加入一些五香粉，攪拌均勻，靜置半小時，然後將炒好的公尺粉或麵粉與肉塊混合，使肉塊沾上粉末，然後放在陽光下曬2-3天。

多雲時，用火烤，不要烤得太乾。 這樣，一般可以放置1個月左右。 如果你把它放在罐子裡，半年都不會發臭或變質。

吃的時候，還有紅燒肉或培根的味道。