如何區分新鮮豬肉和變質豬肉

鮮肉表面表皮微乾燥，肌肉均勻紅色、淺紅色、有光澤，切面微濕潤不粘膩; 肉質緊緻有彈性，穴位按壓後立即恢復凹陷; 脂肪是白色的; 肉汁是透明的。

變質肉表面過乾，肌肉深色，有時呈淺綠色或灰色，切面過濕發粘; 肉質柔軟，無彈性，表面和深處有腐臭味; 脂肪呈深灰色; 肉汁是渾濁的。

鮮豬肉是指經過屠宰加工後通過衛生檢驗的未冷凍肉。 新鮮豬肉的脂肪是白色的，有光澤的，有時是肌肉紅色的，柔軟而有彈性。 湯汁透明芳香，湯麵聚集大量油滴，油脂的氣味和味道都很好吃。

變質豬肉表面膜極乾或粘，灰色或淺綠色，粘膩發霉，切面也深灰色或淺綠色，非常粘稠，肉汁嚴重渾濁。 變質的豬肉的脂肪表面骯髒、粘液、霉變、淡綠色，脂肪組織非常柔軟，有酸敗的氣味。 變質豬肉的湯汁很渾濁，湯裡漂浮著絮狀的爛肉片，湯表面幾乎沒有油滴，有強烈的腐臭味或明顯的腐爛味。

在購買豬肉時，如何辨別豬肉是否新鮮，是人們最關心的問題。 其實只要用手指按壓就能看出來：鮮豬肉的質地緊繃有彈性，用手指按壓後凹陷會立即癒合; 變質的豬肉自身嚴重分解，組織失去原有彈性，不同程度腐爛，用手指按壓後凹陷無法恢復，有時手指會刺穿肉。

1是看表皮。

健康的豬肉在面板上沒有痕跡; 死豬肉的面板上常有紫色出血點，甚至暗紅色瀰漫性出血，有的還出現紅色或黃色凸起的皮疹。

2.看氣味。

新鮮豬肉具有新鮮豬肉的正常氣味; 變質的豬肉在肉的表面和深層都有血腥、腐臭和其他氣味。

3是看彈性。

新鮮豬肉質地緊緻有彈性，用手指按壓後凹陷會立即癒合; 變質的豬肉本身分解嚴重，組織失去原有的彈性，不同程度地腐爛，用手指按壓後凹陷，不僅無法恢復，有時手指還會刺穿肉。

4.是看脂肪。

新鮮豬油呈白色或乳白色，有光澤; 死豬肉的脂肪有紅色、黃色或綠色等異常顏色。

5是看肌肉。

健康豬的瘦肉一般呈紅色或淡紅色，有鮮豔的光澤，流出的液體很少; 死豬肉顏色紅紫，暗淡無光，榨乾時滲出暗紅色血汁。

<>1.彈性差：鮮肉質地緊緻有彈性，用手指按壓凹陷後會立即恢復。儲存時間越長，肉中的蛋白質就會逐漸分解，肉會失去原有的彈性，手指按壓後的凹陷不僅不會完全恢復，甚至會留下痕跡。

2、異味：鮮肉味正常，而變質的肉會因蛋白質分解而產生明顯的腐臭味。

3、顏色較深：鮮豬肉呈紅色或淺紅色，脂肪呈白色。 隨著儲存時間的延長，由於肌紅蛋白的消散，肉色會逐漸變成紅褐色。

顏色越深，食用性越差。 當豬肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，就不能再食用了。

4、表面粘性：鮮肉外觀略幹或濕潤，切面微濕潤，用手觸控時有油膩質感，但不粘膩。 肉變質後，會導致肉的表面變得粘稠甚至粘稠。

新鮮豬肉買回家後應立即存放在冰箱中，如果暫時不食用，最好冷凍存放，以免豬肉變質。

肉最好買新鮮吃，在農貿市場買的肉可以在冰箱裡儲存1-2天，而從大型超市的冰櫃裡買的肉可以儲存3到5天。 如果肉已經儲存在冰箱中，一般可以存放一年。

冷凍豬肉最好在解凍後一次性食用，以免反覆解凍。 冷凍豬肉可以保證它不會變質，但儲存時間越長，味道越差，所以盡量少買少量豬肉。

肉變質的表現。

1.顏色變深。 鮮肉表面有光澤，顏色均勻。 隨著儲存時間的延長，由於肌紅蛋白的氧化，果肉顏色會逐漸變成紅褐色。

顏色越深，食用性越差。 而當肉的表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，就說明微生物產生了大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃了。

2.表面有粘性。 鮮肉外表略幹或濕潤，切面微濕潤，摸起來油膩，但不粘膩; 肉變質後，由於微生物數量眾多，會產生粘性代謝物，導致肉表面粘稠甚至粘稠。 粘肉是開始變質的標誌。

3.彈性差。 新鮮的肉緊繃而有彈性，當你用手指按壓凹痕時會立即癒合。 儲存的時間越長，肉中的蛋白質和脂肪就會逐漸被酶分解，肌肉纖維就會被破壞，因此肉會失去原有的彈性，手指按壓後的凹陷不僅不會完全恢復，甚至會留下痕跡。

4.有異味。 鮮肉肉味正常，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚類、酸類、酮類等物質，有明顯的腐臭味。

以上內容參考人民網-簡單判斷肉是否變質的5種方法。

人民日報線上 - 如何更安全地吃豬肉。

豬肉上的綠色印章代表豬肉已經通過檢驗，是檢驗合格且質量好的豬肉，是帶有“獸醫證書”字樣並標有日期的圓形印章。

一般來說，蓋上藍色印章的是公豬肉，而生活中也有紅印，蓋上紅印的是女豬肉。

如果豬肉剛送來的時候沒有找到獸醫的證明，不建議購買這種豬肉，因為豬肉的**和健康是無法保證的。

豬肉是日常生活中消費最多的肉類，購買新鮮豬肉有一定的技巧：

1.看肉的彈性

一般來說，新鮮豬肉的彈性很好，當我們壓榨豬肉時，如果能在短時間內恢復，就說明它是新鮮豬肉。

2.看手感：

我們來摸摸豬肉的表面，如果比較幹，很整齊，說明是新鮮的豬肉，如果是粘稠的感覺，就是劣質豬肉。

3.看顏色：

一般來說，鮮豬肉的顏色多為鮮紅色有光澤，說明是鮮豬肉，如果顏色已經是暗紅色，看起來暗淡無光，這種豬肉就不是鮮豬肉了。

正常的新鮮瘦肉呈鮮紅色或深紅色，有光澤，脂肪，脂肪，乳白色或粉白色。 如果豬肉顏色暗紅色，可能是豬在屠宰時沒有充分放血，不能排除豬肉死的可能性。

新鮮豬肉呈淡紅色或淡粉色。 面板白皙有光澤，表皮的脂肪部分是有光澤的白色。 不新鮮的豬肉呈灰色或深紅色，切面也呈深灰色或深褐色，面板的脂肪部分髒兮兮的淡綠色。

死豬肉呈暗紅色或血跡斑斑，脂肪呈桃紅色，切肉表面的血管能擠出暗紅色的瘀傷。

要判斷豬肉是否新鮮，首先要看烤豬肉的顏色。 鮮豬肉的皮一般是白色的，豬肉部分多為淺紅色或鮮紅色，表面有光澤，脂肪部分為白色而厚實。 放置時間較長的肉顏色為暗紅色，肉皮不是純白色的，肉的表面沒有光澤。

二是聞氣味。 一般來說，新鮮的豬肉有新鮮的味道，因為它是沒有冷凍的，如果冷凍的豬肉一般沒有新鮮的香氣，它們通常聞起來像氨。 還有一些死豬肉有血腥味，有的甚至有腐臭味等等。

切勿購買具有難聞氣味的豬肉。

三是手感。 可以用手按壓豬肉表面，一般新鮮豬肉的彈性比較好，用手壓下來後會回來，不會有凹坑。 如果你按下它並且無法返回，它會出現凹陷，表明豬肉不新鮮。

另外，新鮮豬肉的表面不粘，所以手上不粘，摸起來會有點幹。 不新鮮的豬肉或冷凍豬肉表面會有一些水，摸起來會很濕潤和粘稠。

四、看檢驗封條。 在集市或小市場購買豬肉時，請檢查相關的食品檢驗。 一般檢查合格的豬肉上都會有封條，所以採購時一定要看一下豬肉有沒有檢疫部門的印章，有印章的豬肉表明已經過檢疫部門檢疫，可以放心購買和食用。

如果豬肉上有“X”形印章，則表示豬肉是禁食的，是“有問題”的豬肉，絕對不能購買。

相關資訊：《生豬屠宰管理條例》第十條明確要求“定點生豬屠宰場（養殖場）屠宰的生豬，應當由動物衛生監督機構依法檢疫，並附有檢疫證明”。 此外，《管理條例》還規定，豬肉除通過檢疫外，還需要經過質檢，通過質檢的豬肉還必須“加蓋肉質檢證書章或加蓋肉質檢標誌”。

只有經過正規檢驗檢疫的豬肉，才能加蓋檢疫證章; 如果有不合格的豬肉產品，則需要按照相關工藝進行加工，樣品根本不會進入市場。

因此，在豬肉上蓋章是一種證明，蓋章後出廠的豬肉是經過檢疫和質檢的可以放心購買的豬肉。

豬肉是否新鮮取決於顏色。 新鮮豬肉顏色鮮紅色，而壞豬肉顏色較深。 你可以聞到它，新鮮的豬肉聞起來更順滑，不新鮮的豬肉聞起來很臭。