如何製作水麩質，如何製作水麩質

自製麩質。 麩質是一種特殊的蛋白質食品，將麵粉在水中揉捏並去除麵糊，可分為水面筋、油炸麵筋和烤麩皮三種。 當麵粉製成麵筋時，營養價值會得到提高。

每 100 克麩質、烤麩皮和水麩質的蛋白質含量分別為 .。2克，僅低於大豆，但明顯高於穀物和豬、牛、羊肉。 然而，脂肪（油、麩質除外）和碳水化合物明顯低於大豆和其他麵食。

雖然麵筋中鈣、磷、鐵等無機鹽的含量低於大豆，但高於牛、羊、豬肉等穀物。

麩質和烤麩皮是一種特殊的食物，蛋白質含量高，無機鹽含量高，脂肪含量低，碳水化合物含量低，介於豆類和動物性食物之間。 除了油炸麩質外，水麩質和烤麩皮特別適合肥胖人群和有肥胖傾向的兒童，既保證了蛋白質的供應，又限制了卡路里的攝入。

我通過煮沸來製作麵筋，這很簡單，你可以用食材製作，而且質地比烤麩皮更像筋斗。

成分：麩質（麩質80%），水。

做法：1.將2杯水放入乙個大碗中，慢慢加入麵筋粉，直到看不到鬆散的粉末;

2.將麵筋麵糰分成幾個小麵糰，揉成表面比較光滑的麵糰;

3.鍋裡放水，再加一點，煮沸後把麵糰放進去煮沸。 當所有的麵糰都漂浮起來時，你可以把它拿出來浸泡在冷水中。

教你如何製作麩質。

如何製作水麩質。

水面筋是麵條製成的一種流行成分，很多人都喜歡它，因為它不僅具有非常獨特的風味，而且其中還含有一定的營養成分，水面筋可以自己製作，但是很多人不知道如何製作自己的水面筋，讓這篇文章給大家介紹一下。

1.自製水面筋法。

如果你想自己製作水面筋，那麼只要你能掌握一定的方法，就可以製作出正宗的水面筋，先準備適量的麵粉，然後在麵粉中加入一些鹽，倒入適量的水，形成麵糰形狀，揉勻，然後放入清水中浸泡半小時左右， 浸泡後，成品是水面筋，可用於切片或製作其他一些食物。

2.自製水面筋應注意。

在製作水面筋時，重要的是要注意小麥粉的選擇來製備麵粉。

在水中浸泡的時間要控制好，過短或過長都會影響最終質量，應控制在30分鐘左右。 如果要在水面筋中放一些調味料，那麼麵筋的量不宜過多，過多會失去原汁原味，製作完成後的水區可以根據自己的喜好準備。

3.水面筋的特性。

如果你選擇自己製作水面筋，那麼水面筋會比從市場上購買更衛生，更有保障，而且自己做，只要你能掌握步驟並且每個環節都到位，製作的水面筋的質量還不錯。 成功的水面筋也是比較有營養的，特別是富含大量的蛋白質，以及大量的維生素，煮熟後可以用來補充營養。

如果想在家做水面筋，但又不知道怎麼做，那麼可以參考上面描述的方法，其實做起來比較簡單方便。

對於這個區域，你需要先用乙個盆，然後加入麵條，然後加水做麵糰。 洗臉不再加水。 將所有的麵條洗成麵條湯，然後剩下的麵條是麵筋。

除了作為獨立菜餚準備外，水面筋還可以用作製作各種菜餚的原料。 下面我們來看看如何用我帶給你的水製作麩質。

水麩質餡肉

食材：麩質、肉末、蔥、姜、料酒、砂糖、淡醬油。

方法：1.準備中。 在肉末中加入鹽、砂糖、少醬油、料酒、蔥末和薑末，朝乙個方向攪拌均勻，放在一邊;

2.在麵筋上挖乙個小洞，用你剛剛做的碎肉填滿;

3、煮沸一鍋水，將裝滿肉末的麵筋放入其中煮沸，注意一一放入，避免粘在一起;

4、麵筋餡肉煮熟後，冷卻後可存放在冰箱中，以後燉雞湯或每天做清湯時可以加幾塊，口感很好。

水麩質紅燒肉

材料：水麩質400克，豬肉400克，胡蘿蔔100克。

輔料：食用油、食鹽、蒜瓣、青椒、八角、淡醬油、黑醬油、豆瓣。

做法：1.將豬肉洗淨，切成小塊備用。

2.將切好的豬肉片用清淡的醬油醃製20分鐘。

3.將麵筋、胡蘿蔔和青椒洗淨，切成小塊備用，拍片蒜瓣備用。

4.鍋中油加熱，倒入豬肉，炒油。

5.加入八角茴香，倒入少許黑醬油，翻炒均勻，上色。

6.加入適量冷水，燉30分鐘。

7.倒入麵筋並攪拌均勻。

8.加入胡蘿蔔，煮5分鐘。

9.加入豆沙，煮10分鐘。

10.加入青椒，翻炒均勻。

11.倒入生醬油，翻炒均勻。

12.將紅燒肉與麵筋一起煮熟，調整風味，放在盤子裡。

水麩質炒辣椒

材料：水面筋250克，辣椒50克，玉蘭片50克。

輔料：花生油100克，鹽3克，料酒15克，醬油5克，白砂糖2克，醋2克，味精1克。

做法：1.將麵筋切成絲，放在盤子上備用;

2.紅辣椒和玉蘭片分別洗淨切絲;

3.將炒勺放在火上，加滿油，趁熱時，將麵筋絲加入水中翻炒一會兒;

4.加入辣椒絲和玉蘭片，翻炒幾下，加入薑末、蔥絲、辣醬、精鹽、醬油、砂糖、公尺醋、味精、澱粉炒勻。

水麩質的家庭食譜是：

1.將麵粉、水和鹽揉成光滑的麵糰，讓它發酵1小時以上，將麵糰放入盆中，將麵糰洗淨。 洗的過程是這樣的，繼續洗，把裡面的麵粉洗掉，洗的時候盡量把破碎的麵筋聚在一起。

2.洗滌至水基本清澈。 這已經洗淨並浸泡在清水中。 做一小塊捏成小圓餅，用碎肉包好，然後包好密封，依次包好，就是把肉塞進麵筋裡，把湯料煮沸，把麵筋放進肉裡再煮，再把鹽放進湯裡（麵筋一定要煮熟再放鹽）。

3.將洗臉用的水倒入另乙個盆中，靜置半天，除去上面的水，可以用來製作清涼的面板，也可以用豆腐濾布過濾，晾乾，即為玉公尺澱粉。

如何製作家常冷麵筋：

1.切一塊麵筋，切成方塊，放在盤子裡備用。

2.將一半的青椒和紅辣椒，去籽後切成菱形薄片，與麵筋放在一起。

3.將大蒜拍平，切成蒜末，放入鍋中備用。

4.鍋中燒開水，煮沸後倒入麵筋和青椒、紅辣椒，快速焯水30秒，然後取出，用冷開水沖洗乾淨。

5.將蒜蓉倒入調味碗中，加入鹽、砂糖、香醋、淡醬油、辣椒紅油，攪拌調味料溶解。

6.然後倒入麵筋並繼續攪拌均勻，使麵筋均勻地塗上醬汁，然後放在盤子上。

7.最後倒入芝麻醬，撒上香菜裝飾，味道鮮美。

如何製作水麩質：

1.首先將麵粉放入容器中，加入相當於麵粉重量約40%的水（約3%的鹽應先放入水中），充分攪拌，製成具有一定粘度的麵糰。

2.讓成型的麵糰靜置約1小時（夏季時間可稍短，防止麵糰變酸）。 注意不要加太多水，以免分散蛋白質，會給下一步帶來困難，也會影響麵筋的味道。

3.將麵糰放入篩子中倒入水中，將表面的澱粉全部沖洗乾淨，在篩子中粘在一起的蛋白質就是溼麵筋。 注意：洗滌次數越多，麩質中的色澱越少，蛋白質含量越高，這意味著質量越好。

一般可以洗3到5次。

4.將溼麵筋切成小塊或揉成小球，然後放入熱水鍋中，用蒸汽加熱，蒸30分鐘左右得到水面筋。

製作水面筋的方法很多，不同的方法有不同的特點，非常值得一試，不僅因為味道特別，還因為製作方法非常簡單。

1.用青椒炒麵筋。

水面筋可以用來炒吃，水面筋可以單獨炒，也可以和其他食材一起炒，比如用青椒炒，這是非常推薦的做法，將青椒和水面筋一起炒，口感相當不錯，首先準備適量的淡水麵筋切成片， 然後將準備好的青椒洗淨切成絲，在鍋中撒上少量香油，將水面筋和青椒放入其中翻炒。撒入少量鹽和味精，翻炒香，然後放在盤子裡。

2.水面筋清湯。

水面筋做成清湯也很簡單方便，口感也很清爽，首先準備半斤左右的水面筋，稍微洗淨水面，切成條狀放入鍋中，倒入半鍋水，再撒上少量食用鹽和少量香油， 然後用大火煮沸，煮沸後，用小火煮兩分鐘左右，然後關火，待溫後再服用。

3.冷水中的麩質。

很多朋友也喜歡冷沙拉，水面筋也可以用來做冷盤，把水面筋變成冷水麵筋非常清爽可口，首先準備適量的淡水，麵筋洗淨後，放入沸水中煮沸5分鐘左右，然後拿起來， 然後切成薄片，放在盤子裡，倒入一些香油、醋和少量的味精、食用鹽，攪拌均勻即可食用。