香腸是如何製作的，香腸是如何製作的？

優質香腸呈紅色，中間夾著白色的三明治花，味道鹹甜，品嚐起來香濃郁。

1.食譜 瘦豬肉90公斤，白砂糖5公斤，肥豬肉10公斤，精鹽3公斤，味精200克，酒750克，鮮薑末（或蒜醬）150克。

2.製備方法l.切丁：先將瘦肉切成肉片，再切成條狀，最後切成厘公尺的小方塊。 2.漂流：

將切成丁的瘦肉浸泡在1濃度的鹽水中，並定期攪拌，以加速血水的溶解，減少成品的氧化，使顏色變深。 2小時後，取出受汙染的鹽水，用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨瀝乾。 用沸水燙傷後，立即用冷水清洗並晾乾。

3、醃製：將洗淨的油肉和瘦肉丁混合，與調味料按比例混合，攪拌均勻，醃製約8小時。 每2小時上下翻轉一次，使調味料均勻，防止酸洗時高溫、陽光、蒼蠅和灰塵汙染。

4.皮腸：鹽幹腸衣用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗乾淨，浸泡在水中備用，浸泡時水溫不宜過高，以免影響腸衣的強度。

將腸衣從一端放在漏斗口（或皮腸機的口）上，當一端固定好後，將空氣清洗乾淨，綁好，然後將肉丁倒入其中，在填充肉丁的同時將腸衣從口中釋放出來，將整個腸衣裝滿後綁好埠， 最後按15厘公尺左右的長度分成小段。 5.幹：

將香腸裝滿並掛在通風處晾乾半個月左右，然後用手指捏住，以防止它們明顯變形。 不宜暴曬，否則肥肉要油膩有味，瘦肉要變黑。 6.

儲存：保持清潔無塵，用食品袋蓋住，袋口不要倒掛，防塵透氣，不會發霉。 食用時，先蒸熟冷卻後再切片，味道鮮美。

豬的小腸裡裝滿了肥瘦肉，先混合了肉的味道。

<> [玉公尺香腸]。

材料：瘦豬肉260g、雞胸肉260g、甜玉公尺粒100g、鹽、砂糖、薑粉、雞粉、玉公尺澱粉;

配方製作過程]：

1.準備原料，我用了豬後腿肉、雞胸肉、新鮮甜玉公尺粒和雞蛋; 肉的量和比例可以任意決定，也可以根據自己的喜好做純豬肉或純雞肉; 瘦肉很多，脂肪可以來一點點，可以增加口感，做的香腸也沒那麼幹;

2、將雞胸肉和豬肉切成小塊，放入絞肉碗中，將雞蛋打入絞肉碗中;

3.啟動絞肉機，大約十秒鐘，肉就會變成肉泥，非常方便;

4、將新鮮的甜玉公尺粒放入絞肉盤中，用刀切下玉公尺粒，也可以一一剝下;

5、絞肉機輕輕按壓秒，將玉公尺粒和肉泥攪拌均勻，可以開啟一些大塊，然後可以停下來;

6、從絞肉碗中取出刀頭，放一小勺鹽;

7.加入一勺玉公尺澱粉，使香腸味道更嫩;

8.放入少量薑粉、雞粉、香油，戴上一次性廚房手套，將調味料和玉公尺泥攪拌均勻;

9、取裱花袋，將玉公尺泥放入裱花袋中，使擠壓好的香腸大小均勻，好看; 如果你沒有裱花袋，保鮮袋就可以了;

10.切開裱花袋，將玉公尺泥均勻地擠入香腸模具中;

11.蓋上模具蓋，放入蒸鍋蒸30分鐘; 我在這裡用的電飯煲剛好適合蒸鍋;

玉公尺腸是蒸的，雖然顏色不如買的香腸好看，但是這個沒有新增劑，沒有色素，真材實料的玉公尺腸，方法不是很簡單，只要把肉磨成泥，用自己喜歡的食材，就可以做出不同口味的香腸。

香腸是人們非常喜歡的美味佳餚。

香腸的口味多種多樣，但生產工藝比較統一，但不同品種的香腸的生產工藝略有不同。

具體來說，製作香腸的過程可以分為以下幾個步驟：

1.餡料的醃製。

香腸的餡料由碎肉和相關調味料組成。 ......有些香腸需要新增一定量的澱粉。

至於調味料的選擇，一般都有......食鹽、糖、料酒、五香粉、四川花椒等具體配方沒有固定的規則，這完全取決於個人口味的偏好。

將肉切碎，加入調味料醃製一會兒，香腸的餡料就做好了。

2.塞香腸。

香腸的外皮是動物的外殼。 香腸之所以是香腸，是因為腸衣的作用。

將準備好的餡料倒入腸衣中，然後在香腸的某個部位打乙個結，香腸就準備好了。

3.風乾。 香腸裝滿後，需要將它們放置在適當的環境中進行風乾。

對於大多數香腸來說，當風乾過程完成後，香腸就準備好了。

4.煙燻味。 這個過程並不是所有香腸都必須經歷的。 ......只有某些香腸才需要這個過程。 ......只有燻製後，燻製的香腸才能具有獨特的風味，然後完成。

1.東北家常香腸。

材料。 預先準備了5公斤豬腿肉，60-75克鹽，60-75克糖，50克白酒和15-20克十三香辛料。

1.用清水沖洗外殼（用水填充外殼並清洗內部以檢查是否有孔） 2將腿切成拇指指甲大小的立方體。

方法。 1.在切好的肉中加入鹽、糖、白酒、十三香粉（或五香粉）攪拌均勻（也可以醃製或直接倒入）; 2.

將腸衣放在裝滿香腸的機器口上，留下一點點，打結，然後將肉倒入其中; 3.夾心的香腸應每隔一段時間用棉線紮緊，用針刺，在陰涼通風處風乾（時間不定，視溫度和天氣而不確定），直到用手捏時感覺乾燥堅硬。

技能。 1.脂肪和瘦肉的比例建議為2：8，當然，隨便你。

2.它不是切到拇指指甲的大小，可以切成細條，但不建議磨成碎塊，因為味道會變差。

3.調味後，可以先在微波爐裡加熱一塊，嚐嚐味道，這樣就更自信了; 調料給出的量僅供參考，請根據自己的口味新增調味料，如果喜歡辣，可以加辣椒粉，隨意玩。

4.調味後，只要完全混合，就可以直接倒入; 如果有時間，也可以醃製 2 小時或更長時間再重新填充。

5.如果家裡沒有香腸灌裝機，可以切出乙個大飲料瓶的口（形狀像乙個直徑粗的大漏斗），把腸衣放在瓶口上，用筷子幫忙把肉倒進去。

6.風乾香腸，可以冷藏或冷凍，建議冷凍。

2.自製黑胡椒香腸。

材料。 牛腱500克，五花肉500克，蔥1個，歐芹1克，鹽6克，生薑3克，胡椒汁50毫公升，白葡萄酒15毫公升，百里香1克，糖6克。

1.將牛肉洗淨，將五花肉去皮洗淨，將兩種肉浸泡在冷水中。 反覆沖洗至水無血色，切成小方塊; 2.

洋蔥洗淨切成小方塊，放入炒鍋中，炒至洋蔥變黃（盡可能多地加水）; 3.準備亨氏黑胡椒汁50ml、高白葡萄酒15ml（我用的是白牛迪）、百里香1克、阿里格努1克、歐芹1克、鹽8克、薑公尺3克、糖6克; 4.將所有調味料放入切好的肉中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘; 5.

將鹽漬腸衣在冷水中浸泡2小時以上（我早上浸泡，下午4點灌腸，大約8小時）; 6.將水放在浸泡過的腸衣罐上並檢查是否損壞。 切斷破損的地方; 7.

將檢查過的腸衣放在灌腸劑上。 （沒有灌腸，你可以用礦泉水做乙個簡單的灌腸）; 8.將香腸裝滿並根據您需要的長度打結; 9.

檢查裝滿的香腸，找到空氣進入的地方，用針刺幾下，然後瀝乾。

做法：豬肉5000克，精鹽100克，紹興花酒60克，白醬油500克，白糖50克，花椒30克（四川花椒），熱水500克。

1、醃製：將豬肉切成小塊（如黃豆大小），放入鋼盆中，然後加入浸泡過熱水調味的胡椒水冷凍，加入精製鹽、紹興花典酒、白醬油、白糖調節口感，攪拌均勻， 醃製至少 8 小時。

2.風蠟：豬肉醃製好後，用漏斗幫助將肉壓入軟腸中，肉全部壓入腸中後，在腸衣兩端打結，用針耙插入小孔，方便空氣鬆弛，然後用麻繩分段綁， 掛在陽光下，白天晾乾，晚上帶回去，以免弄濕霧氣，影響質量。

實踐 2. 1.選擇瘦豬肉，然後根據自己的喜好加入適量的肥肉！ 將它們切成快速小塊，然後用鹽和香料醃製一段時間，通常為三天。 請注意，您需要再加一點鹽。

2、舀起醃好的豬肉，然後疊起來，過去的老辦法是在家裡用刀踩踏，但現在是高科技，直接拿來用機器捻，很快就好了。 醃製時應該加入什麼樣的配料？ 取三萊、五香八角、少許胡椒粉、肉桂，再加點味精等，這些食材一定要磨成粉。

粵式香腸 - 如何製作粵式香腸。

香腸是如何製作的？

先將豬肉洗淨，然後用絞肉機攪拌，再加入蔥、姜、蒜和辣料，加入澱粉，攪拌均勻，然後用腸衣倒入。 一端用繩子綁，另一端也用繩子綁，用針在中間刺幾個洞。 然後放入鍋中蒸，蒸半小時。

這就成了香腸。

將5斤肉放入23克鹽、30克味精、75克糖、175克醬油、75克白酒、23克十三香料中均勻抓取，一端將腸衣綁緊，用一瓶礦泉水做成漏斗，另一端蓋上腸衣， 將肉戳入腸衣中，填滿密封，將其分成均勻的部分，系上幾根鍊子並顫抖乙個洞，然後晾乾7天。

配料：豬肉10公斤（臀尖後）、冰糖50克、胡椒30克、花椒麵50克、精鹽350克、料酒少份。

烹飪步驟：1準備腸衣、棉線和香料。

2.將豬肉枝去皮切片，加入調味料並混合。

3.讓調味好的豬肉靜置半小時。

4.首先將套管施加在管子上。

5.灌腸的開始感覺特別爽快（“乙個人的操作比較老式，除了開肉和手搖，腸子也要照顧好，腸衣裡的空氣要輕輕推出，腸子也要避開。

6.用棉線將香腸分段綁好，然後用溫水清洗。

7.香腸可以乾燥約 10 天。

8.幹香腸應該足夠大，可以如此乾燥。

烹飪小貼士：

製作香腸時，要注意以下幾點： 1.豬肉應盡量從後臀部的尖端選擇，後臀部的尖端靠近臀部的肉，淡紅色，非常適合製作肉丁、肉段和肉絲、肉片 2 進行灌腸時， 盡量不要裝得太滿，以免破壞外殼 3.或者根據個人口味調整調料 4 風乾香腸的過程，記住天氣非常關鍵，如果家裡有烘乾機，也可以用烘乾機風乾。 完成的香腸可以蒸熟吃，炒的時候可以放進烤箱裡。

香腸的食用方式非常隨意。

其實自己填香腸，很簡單的原料就可以很美味，比如鹽、糖、白酒和地主說的胡椒粉，當然肯定有好肉，比如黑豬五花肉上少一點肥肉，黑豬後腿肉上薄一點或李子肉。

但是自己填香腸是一項非常麻煩和累人的任務，如果你仔細想想，首先你必須把肉磨碎。 絞肉也要有絞肉機，肉不能磨得太細，注意我，都是手工切2-3mm厚的肉絲，這幾十斤切下來，有多麻煩？ 源頭爭奪。

然後你要給它調味，你要攪拌它，你要做乙個腸衣，然後你要用灌腸機（當然，一些家用絞肉機和烹飪機會有香腸餡料功能和配件，你不需要買專門的灌腸機，但比如房東的建伍廚師雞， 灌腸配件並不便宜。完成後，您必須在外殼上刺孔。 說實話，這個過程不僅需要冰雹和體力，還需要技術。