如何製作庫存，如何製作庫存

白湯用大火加熱，清湯用小火加熱。

準備乙個大鍋，將豬骨（必須帶肉）用冷水用大火煮沸並撇去泡沫，之前的處理方式與普通處理相同，細節不多描述。 關鍵是，撇去泡沫，繼續在高溫下煮沸，不要蓋上蓋子。 同時，在旁邊煮一鍋開水，當湯鍋裡沒有足夠的水來保持湯鍋沸騰時，加入相同溫度的水。

時間夠了（具體時間不用問我，要看爐子上有多少火，豬骨裡有多少肉，骨髓有多少）湯就白了，可以用鹽調味或直接用。

物料開挖粉塵。

豬骨600克，水3公升，公尺酒1湯匙，白醋1湯匙。

方法。 將大骨頭放入冷水中放開，待水沸騰後，清除碎屑並倒出血液。

加入新的冷水煮沸，加入葡萄酒和白醋，轉小火燉3小時。

取出大骨頭，過濾掉骨髓，留下肉湯。

湯料是用老母雞、雞骨頭、鴿子、豬骨、扇貝、冰糖、白胡椒粒、龍眼肉、生薑等製成的清湯。

毛湯被大量用於普通的烹飪中，所有這些都是不斷煮沸並不斷補充水分。

原料有雞骨頭、鴨骨、豬骨、碎肉、豬皮等。 將冷水煮沸，去除泡沫，加入蔥和薑酒，燉幾個小時。

牛奶湯。 牛奶湯一般採用雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘、五花肉等易使湯變白的原料，先把水燒開，放冷水煮沸，除去泡沫，放入蔥薑酒，燉至湯濃稠乳白色。

湯。 清湯分為普通清湯和精清湯。

1.普通清湯：選用老母雞，配上一些瘦豬肉，用開水焯水煮沸，除去泡沫，加入蔥薑酒，再改火保持湯微開，翻出小水泡。

如果熱量太小，就會煮成白牛奶湯，如果熱量太小，新鮮的味道就不會很濃。

2 精清湯：取普通清湯，用紗布過濾，將雞胸肉切碎，用蔥薑酒和水浸泡一會兒，將雞肉末用紗布包好放入清湯中，用大火加熱攪拌。

當湯即將沸騰時，請切換到小火，不要讓湯沸騰。

湯中的渾濁懸浮物被雞肉末吸附後，取出雞肉末。

這種精製過程稱為“懸湯”，經過兩次精製的清湯稱為“雙懸湯”。

用這種方式調製的湯是湯中最好的，像白水一樣清澈又香，常用於製作高檔菜餚，代表菜：開水白菜。

花椒20克，三內5克，甘草5克，孜然5克，橘皮10克，肉桂15克，草果5克，丁香5克。

生薑10克，蔥15克。

b.材料：黃油1公斤，八角20克，生韭菜500克，黑豆醬100克，黑黑豆醬100克。

c.材料：牛肉25000克，牛後腿骨10000克，胡蘿蔔2000克，白蘿蔔2000克，洋蔥1500克。

500克西紅柿，100公斤水。

d.調味料：白酒1200克，醬油半瓶，雞精粉100克，糖200克，鹽100克

製作牛肉湯的過程。

1.將 A 材料包裹在布袋中，製成鹵素袋。

2.將蔥切成小段，將牛肉切成 5x3 厘公尺的方塊。

3.將牛肉和骨頭在沸水中煮沸 2 分鐘。

4.將黃油放入熱鍋中，用小火慢慢煎至金黃色，並去除油渣。

5.加入八角茴香和蔥翻炒香，加入黑豆醬和黑豆醬，煮五分鐘。 歐芹輪。

6.煮沸 100 公斤水 +1，+ 鹽水麵包，+5。 將調味料煮沸以去除雜質和泡沫，蓋上鍋蓋，煮乙個半小時。

7.舀起牛肉，再煮30分鐘，舀起所有的香料，稱量是否夠100公斤，不夠加水補足。

8.再煮 10 分鐘，過濾以完成牛肉湯。

材料。 豬骨600克，水3公升，公尺酒1湯匙，白醋1湯匙。

方法。 將大骨頭放入冷水中，水沸騰後，清除碎屑並丟棄血液。

加入新的冷水煮沸，加入葡萄酒和白醋，轉小火燉3小時。

取出大骨頭，過濾掉骨髓，留下肉湯。

總結。 這是精煉庫存的步驟：

1.煮沸水後，將火燒開，放入骨頭煮兩三分鐘，將血煮沸。 然後取出骨頭並徹底沖洗乾淨。

2.重新接水，放入骨頭，為了保持原汁原味，我只放了兩片生薑去魚。 用中火煮沸後，然後掃掉浮粉，然後轉小火燉兩到兩個半小時，然後轉為中小火，保持湯稍微煮沸20分鐘，這樣湯就會更白。

3.湯完全冷卻後，去掉骨頭。

4. 將保鮮袋放在碗或塑料盒上。

5.過濾湯。

6.濾掉肉屑和雜質後，將湯放入用碗包裹的保鮮袋中，將湯汁倒入每個袋子中，正好是每次煲湯所需的量。 扣好袋子。

7.將其與碗一起放入冰箱冷凍。 這樣可以保證袋子不會被湯汁變形，也不會被迫破裂。

8.使用時，取出肉湯冰塊，直接放入鍋中煮沸融化後使用。 精製高湯：說到這個高湯，就很講究了，高湯是一種冷凍後會變成糊狀的湯。

高湯是做飯必不可少的東西，它可能是乙個可以使用水的地方，但如果你用高湯代替，這道菜會好吃得多。

高湯是如何製作的。

親肉湯，又稱鮮湯，一般可分為發湯、牛奶湯和清湯三大類，在普通烹飪中應用廣泛，常連續煮沸，使用後再補充。 原料多為雞骨頭、豬骨、鴨骨、肉末、豬皮等，先用冷水煮沸，然後起泡，再放入蔥、姜、酒，燉幾個小時。

這是煉湯的步驟： 1、煮沸水後，將火燒開，放入骨頭煮兩三分鐘，將血粉煮沸。 然後取出骨頭並徹底沖洗乾淨。

2.重新接水，放入骨頭，為了保持原汁原味，我只放了兩片生薑去魚。 用中火煮沸後，然後掃掉浮粉，然後轉小火燉兩到兩個半小時，然後轉為中小火，保持湯稍微煮沸20分鐘，這樣湯就會更白。 3.湯完全冷卻後，去掉骨頭。

4. 將保鮮袋放在碗或塑料盒上。 5.過濾湯。 6.濾掉肉屑和雜質後，將湯放入用碗包裹的保鮮袋中，將湯汁倒入每個袋子中，正好是每次煲湯所需的量。

扣好袋子。 7.將其與碗一起放入冰箱冷凍。 這樣可以保證袋子不會被湯汁變形，也不會被迫破裂。

8.使用時，取出肉湯冰塊，直接放入鍋中煮沸融化後使用。 精製高湯：說到這個高湯，就很講究了，高湯是一種冷凍後會變成糊狀的湯。

高湯是做飯必不可少的東西，它可能是乙個可以使用水的地方，但如果你用高湯代替，這道菜會好吃得多。