如何煮舊醃料，如何煮一鍋舊醃料並飼養它？

用來做老湯的食材]。

公斤豬骨頭，公斤雞骨頭，2公斤豬皮，1只老母雞。

熬舊湯的過程]。

1、先對這些原料進行加工，將豬腿骨從中間敲開，老母雞去掉內臟，然後切成大塊，將上述原料放入清水中浸泡在血水中，浸泡時間約3小時（浸泡過程中要換幾次水）。

乙個小時後，取出原料並配製開水，在鍋中加水放在火上，放入原料開水，將原料煮沸約3分鐘，取出原料，打掉上面的泡沫，然後將剩餘的肉皮和其他原料也煮沸， 將水煮沸約1分鐘，取出肉皮，然後用下面的清水清洗原料，洗掉上面的泡沫以備後用。

3.然後去除豬皮上的脂肪，因為肉皮的脂肪會影響老湯的味道，所以用刀去掉脂肪片，這一步一定要去掉，新增肉皮的主要目的是增加骨湯的膠原蛋白，醃製後的原料看起來更加油膩飽滿， 然後把肉皮油片清洗乾淨，再清洗乾淨，原料加工好後我們就開始煮湯了。

4.在桶中加入50斤水（煮沸後還剩30斤），在桶底加乙個竹筐，這主要是為了防止肉皮糊底，然後把豬腿骨、肉皮、老母雞、雞架骨放入桶中，加入蔥薑， 白葡萄酒、蔥200克、烈酒150克、老薑300克、蔥薑、白酒有除臭、高火加熱、煮沸後調節中低火，煮沸5-6小時。

乙個小時後，可以看看老湯，肉皮已經煮熟了，骨頭湯顯得比較粘稠，湯略帶白，過濾掉這些老湯，建議用油絲過濾，這樣老湯就比較乾淨了，過濾好的骨頭也可以用水再煮一下， 而這些爐渣還有使用的價值。

提高鹽水的方法：

一般每週左右都會加入一次骨湯製成鹽水，骨湯的製備方法與上述方法相同。

嚴禁煮變質的肉，否則這鍋老湯就要報廢了，春冬每3天煮一次，夏秋每天煮一次，如果暫時不用，可以冷卻後放入冰箱的容器中儲存，使用時再解凍， 可以反覆使用，醃製得越多越香，不變質。

所有動物性成分在加入鹽水之前都在沸水中焯水。

豆製品，如豆腐乾、豆腐皮等，盡量不要用大鍋醃製，這樣容易使滷水變質。

1.將韭菜綁好，用刀將生薑拍鬆。 將八角茴香、山奈草、四川胡椒、白豆蔻、橘皮、月桂葉、當歸放入香料袋中，袋口緊固。

2.將香包、蔥結、薑塊、水酒、白醬油、精製鹽、味精、骨湯放入鹽水鍋中，充分混合。

以上配方適用於醃製10-12公斤的新鮮原料（家庭可根據原料數量按比例減少調味量）。

紅燒蔬菜製作方法：（以雞翅為例）。

1.將雞翅和雞翅放入冷水中煮沸，煮至破碎，然後取出。

2.如果開水很稠，有血泡，則不使用，如果非常清澈，則可以用來混合醃料。

3.與醃料混合。 半瓶鹽水汁、黑醬油、鹽、糖，混入雞翅煮熟的水中，然後放入薑片、蔥片和配料，然後將花椒、肉豆蔻、月桂葉包放入一塊紗布中，緊緊捆入鍋中，大火煮沸， 並在它們有香味時關掉小火。

4.放入雞翅和雞翅根，燉半小時，然後加入豆腐乾和蓮藕，或轉小火煮。

5.用小火燉，30到40分鐘後，用筷子刺穿翅膀的根部，就完成了。

第乙個選擇是我們煮沸舊的光環。

1-煮沸高湯。

豬骨頭5公斤，鴨架2公斤，雞架2公斤。

將上述材料切成小塊，然後放入開水焯水3-5分鐘，拿起洗淨，倒入桶中35斤水，中低火煮3-4小時，使湯麵變白，濾去殘渣，只留下高湯。

2-醃料包裝生產。

八角30克，山奈花15克，丁香5克，姜15克，當歸17克，肉桂18克，孜然20克，月桂葉15克，甘草10克，辣椒16個，香茅15克，沙仁20克，草果23克，橘皮18克， 果肉15克，胡椒粉25克，草15克，草17克，山楂20克。

將上述香料反覆洗淨，用沸水浸泡10分鐘，然後放入醃料包裝中。

3-翻炒至糖變色。

500克冰糖，300克開水。

將冰糖打碎，在鍋中放少許油，倒入冰糖，開啟小火，然後繼續翻炒，直到冰糖完全融化，乙個大泡泡，乙個大泡泡變成乙個小泡泡，這時倒入開水，攪拌幾下，糖色就準備好了。

技術補充：新手應用小火炒糖色，這樣容易控制，糖色不易炒，炒糖色不甜不苦。

4-開始鹽水。

將醃料包放入湯中，大火煮至中火，放入薑蒜100克，料酒80克，鹽300克，雞精260克，大豆油500克，黃梔子花30克，肥肉5斤，中火煮40分鐘， 鹽水完成。

鹽水的製備。

香料：八角、肉桂、月桂葉、小茴香、甘草、花椒粒、草果、丁香、沙粒、草豆蔻。

老薑、蔥、邵酒、精製鹽、植物油、白砂糖、水。

基礎鹽水的製備：

1、將豬條骨切成小塊清洗乾淨;

2.將手放入一鍋冷水中，用大火煮沸，繼續煮沸5分鐘，撇去泡沫;

3、若樹枝未被撿起，請用熱水重新清洗;

4、將棒骨放入深鍋中，加入熱水，大火煮沸，轉小火燉乙個半小時，取出棒骨，撇去浮油，將鮮湯留待後用;

5、鍋內用冷油加熱，加入糖，用小火慢慢炒，直到糖漿中的小泡沫變成大泡沫，顏色為暗紅色;

6.倒入沸水攪拌均勻，形成糖色，靜置一旁;

7、將八角、肉桂、月桂葉、孜然、甘草、胡椒、草果、丁香、沙粒、草豆蔻等香料放入紗布袋中，捆緊;

8、將老薑洗淨拍拍，將蔥和鬚根洗淨綁好;

9.取鮮湯適量，放入蔥薑，加入精鹽、少許味精和糖色素，放入調料袋中，加入邵酒，轉小火慢慢煮沸半小時，待香味四溢，成為鮮鹽水。

滷水是中國粵菜、川菜及各種小吃中常用的一種液體調味料，常用的原料有川椒、八角、肉桂、甘草、草果、小茴香、蔥、姜、冰糖等種類，配製後，用於製作各種紅燒蔬菜。 滷水可以重複使用，滷水越長越香，越老越好。

定義1：含鹽量大於5%的液體礦物質。 收集在地球表面的鹽水稱為地表滷水或湖滷水。 那些積聚在地下的稱為地下鹽水。 當它與油聚集時，它被稱為石油鹽水。

定義2：在烹飪食物的過程中，由各種食用香料（也稱為醃料）製備的液體物質用於製作各種醃製蔬菜。

定義3：鹽水的學名是鹽水，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。 鹽點豆腐是膠體聚集沉澱的過程，沒有發生化學反應。

鹽水煮沸方法如下：做法： 雞湯400ml，八角5顆，肉桂2片，月桂葉5片，甘草5克，草果5顆，辣椒乾4顆，香菜籽2克，姜2顆，蔥2根，香菜2根，生抽1勺，黑醬油1勺，花坱酒100毫公升，冰糖10克，麥芽糖10克，大蒜2頭， 鍋等。

1.準備好所有的香料，也可以放豆蔻、丁香、山奈草等香料，但比例不能過多。

2.將蔥和香菜洗淨，保留香菜根，不要扔掉。

3.將高湯煮沸。

4.加入所有香料、蔥和香菜，煮至香。

5.淡醬油、黑醬油（調色）、冰糖、麥芽糖（這樣一湯匙的鍋就夠了，讓醃製的食物光鮮亮麗）花醬。

6.準備食材。 取出醃製好的成品，切片食用。

醃料是一種冷菜烹調方法，是指將大塊或整塊原料加工成，放入準備好的醃料中加熱烹調，使醃料的新鮮風味滲透到清津的原料中。 準備好的醃料可以長時間使用，使用得越多，它就越香。

將原料洗淨，用沸水焯水排幹汙水，除去說話的異味，去除後控制水分。

將原料放入鹽水中，用小火慢慢醃製至風味充分，醃料準備好後取出，冷卻。

將醃製冷卻的原料放入容器中，加入蒜末、味精、醬油等調味料，攪拌均勻，放盤。

材料。 油味。

Sannai幾片。

八角茴香：2片。

四川花椒配15粒。

3個乾辣椒。

肉桂 1 個。

丁香花 5 個

小茴香幾粒。

1片橘皮。

黑花椒和白花椒：幾粒。

生薑 3 大片。

5瓣大蒜。

2個白蔥。

1湯匙甜麵醬。

冰糖調味。

料酒品嚐。

醬油調味。

適量賣水。

自製的舊鹽水練習。

在熱鍋中用冷油加熱油，加入橘皮和生薑、洋蔥和大蒜以外的香料，慢慢炒香，繼續用小火煎5分鐘，取出香料，放入砂布袋中，密封袋，放在一邊。

然後將甜麵醬放入鍋中，用小火翻炒至香。

加入料酒、醬油、水、冰糖和香料包，煮約1小時後再醃製。

技巧： 通過食物醃製過的鹽水經過過濾，清理裡面的雜物 將開啟的容器煮沸後，可以放入冰箱冷凍儲存 下次想醃製的時候，可以拿出來加熱一下 用上面的方法加入配料 重複多次後， 它已經成為你自己的老鹽水，更不用說它有多香了。

所有要醃製的食物都煮一次 肉最好用姜和料酒煮，以去除異味 不用做飯 把血什麼的煮好 煮熟的肉和蔬菜在鹽水中煮熟，直到食物剛煮熟，就可以關火了 讓所有食材在鹽水中浸泡一晚， 想吃的時候，把鹽水煮沸拿出來吃。

採用金合歡型材料。 油味。

Sannai幾片。

八角茴香：2片。

15顆四川花椒。

3個乾辣椒。

肉桂 1 個。

丁香花 5 個

小茴香幾粒。

1片橘皮。

黑花椒和白花椒：幾粒。

生薑 3 大片。

5瓣大蒜。

2個白蔥。

1湯匙甜麵醬。

冰糖調味。

料酒品嚐。

醬油：適量圓純。

水調味。 自製的舊鹽水練習。

在熱鍋中用冷油加熱油，加入橘皮和生薑、洋蔥和大蒜以外的香料，慢慢炒香，繼續用小火煎5分鐘，取出香料放入砂布袋中，密封鉛腔猜袋，備用。

然後將甜麵醬放入鍋中，用小火翻炒至香。

加入料酒、醬油、水、冰糖和香料包，煮約1小時後再醃製。

技巧： 在食物中醃製過的鹽水經過過濾，清理裡面的雜物 在敞開的容器中煮沸後，可以放入冰箱冷凍儲存 下次要醃製時，可以拿出來用上述方法加熱，然後加入配料 重複多次後， 它變成了你自己的老鹽水，更不用說它有多香了。

所有要醃製的食物都煮一次 肉最好用姜和料酒煮，以去除異味 不用做飯 把血什麼的煮好 煮熟的肉和蔬菜在鹽水中煮熟，直到食物剛煮熟，就可以關火了 讓所有食材在鹽水中浸泡一晚， 想吃的時候，把鹽水煮沸拿出來吃。

滷水原料：八角25克、肉桂15克、孜然15克、甘草10克、幹鶻3克、花椒20克、沙仁10克、草豆蔻5克、草果15克、生薑100克、蔥150克、邵酒100克、 15克味精。

如何製作鹽水：

1.將豬棒骨頭切成塊，清洗乾淨;

2.在一鍋冷水中用大火煮沸，煮沸5分鐘，撇去泡沫;

3.撿起來，用熱水再次清洗;

4、將棒骨放入深鍋中，燒開水，大火煮沸，轉小火燉乙個半小時，取出棒骨，撇去浮油，留下新鮮的湯容後用;

5、用冷油加熱鍋，加入糖，用小火慢炒至糖漿的小泡沫變成大泡沫，顏色為暗紅色;

6.倒入開水攪拌均勻，即變成糖衫，放在一邊;

7、將八角、肉桂、月桂葉、孜然等香料放入紗布袋中，將袋子綁緊;

8、將生薑洗淨拍平，蔥洗淨;

9.取鮮湯適量，放入蔥薑，加入精製鹽、少許味精和白砂糖，放入調料袋中，加入邵酒，轉小火慢慢煮沸半小時，煮沸後，待香味四溢，成為鮮鹽水。