如何製作小脆皮肉，如何製作小脆皮肉

小脆皮豬肉的正宗做法如下：

材料：里脊肉130克，紅薯澱粉40克，鹽2克，花椒粉適量，雞蛋1個，油適量。

1.將里脊肉切成3mm條狀，加入1克鹽和少許花椒粉醃製。

2.在雞蛋中加入紅薯澱粉，拌成均勻的糊狀物，靜置一會兒。

3.將1克鹽和適量的胡椒粉放入麵糊中。

4.將醃製好的肉放入麵糊中，攪拌均勻。

5、將鍋內油加熱至60%火（將筷子放入油鍋中，筷子周圍有小氣泡）。

6.轉中小火，放入肉片。

7.煎至微黃。

8.將其放在盤子上即可食用。

小脆皮豬肉是一道特色傳統菜餚，也是山西、陝西、河南等地的當地特色小吃，口感酥脆、鮮嫩、爽口、肥而不膩，是餐桌上比較常見的一道菜。

小脆肉。 春節馬上就要到了，今天就和大家分享一道蒸熟的小脆皮豬肉，學會後就可以在家做，不用去餐廳也能吃到這道美味。

小脆肉。 首先準備食材：五花肉約8兩，蔥1塊，姜1小塊，紅辣椒，四川花椒，八角。

小脆肉。 首先，去掉肉皮，切成比肉絲寬一點的條狀，放入碗中備用。

小脆肉。 盆中加入鹽2克以增加底味，3克料酒除去異味，3克黑醬油上色，打雞蛋1個，加入適量的幹澱粉，用手抓好，放在一邊醃製約10分鐘。

小脆肉。 接下來，我們將切好的肉條放入油中：在鍋中加入適量的食用油，當油溫加熱到5時，然後依次將肉條沿著鍋邊放，用勺子輕輕推開，防止肉絲粘連。

小脆肉。 用中火煎約 3 到 4 分鐘，當鍋中的肉條呈金黃色時，即可倒出油。

小脆肉。 再起鍋，加水適量，加入鹽3克（1湯匙）、黑醬油3克、料酒2克除去異味，燒至湯沸騰，將炸好的肉條倒入蒸碗中，然後放入準備好的食材，然後用勺子將煮熟的汁液均勻地倒在肉條上。

小脆肉。 接下來，我們開始蒸小脆皮豬肉：準備蒸鍋，加入適量的水，待水沸騰後將爐排放在水面上，將蒸碗放入鍋中，蓋上鍋蓋，用大火煮沸，然後改為中低火連續蒸20分鐘。

小脆肉。 蒸熟後，取出並用少許香菜裝飾。

小脆肉。 好了，到此為止，這營養豐富又美味的小脆肉就準備好了。 美味又令人滿意，既適合美食又適合美酒，快來學習吧。

材料：五花肉8兩，蔥1根，生薑1塊，紅辣椒，花椒，八角，雞蛋。

調味料：鹽、料酒、黑醬油、幹澱粉。

小脆皮豬肉 [所需成分]。

五花肉一塊，花椒幹一小把，鹽適量，胡椒粉適量，薑末適量，料酒適量，紅薯澱粉80克，麵粉一勺，雞蛋兩個，食用油適量。

步驟]1、先準備一塊肥瘦五花肉，切成條狀，讓每塊肉都有肥瘦。將一小撮幹胡椒切碎，切碎後，將一半放入五花肉中。 加入鹽、胡椒粉、薑末和料酒，抓緊醃製10分鐘。

2.然後準備紅薯澱粉80克，加入一勺麵粉，加入鹽和胡椒粉，打兩個雞蛋，攪拌至無顆粒成糊狀，攪拌成流線型但流淌而下，不留痕跡。 然後倒入剩下的切碎的花椒粒，攪拌均勻，與肉攪拌均勻，使每一塊肉均勻地塗上麵糊，這是肉酥脆酥脆的關鍵。

3.在鍋裡放油煮至熱，然後放入五花肉中，五花肉可以迅速漂浮在鍋下，使油溫不油膩。 將肉分別放入鍋中，用小火慢慢煎約5-6分鐘。 將肥肉的脂肪煎，炸至酥脆的肉變成金黃色，然後先舀起。

然後將油的溫度提高到70%，在鍋裡再次煎炸，這樣重新煎炸後酥脆的肉會更加酥脆。 等到顏色變成深黃色，然後從鍋中取出。

五花肉、雞蛋、麵粉 1將雞蛋打入碗中，充分混合;

2.里脊肉不宜洗淨，用餐巾紙或紙巾吸水，切成食指粗細左右的小條，在切好的肉條中放點鹽，將蛋汁拌入肉中，靜置10分鐘，再加入太白的粉末製成糊狀， 把肉包在裡面;

3.將肉條放入油鍋中煎，先將皮用大火炒熟，然後調整為小火煎至金黃色，用漏勺舀起即可食用;

4.另一種吃法是把吃不了的脆皮肉冷凍起來，下次吃的時候再用冷水煮。

肉的酥皮再次煮沸會腐爛），最後加入大白菜，用小火燉，加入一些鹽或胡椒粉根據口味調味。

1.將豬里脊肉切成小指狀的條狀或小塊;

2.加入花椒粉和少量黑醬油、鹽、雞精、蔥和薑汁;

3.將雞蛋打散，加入澱粉製成糊狀，倒入調整好的肉塊中;

4、醃製半小時以上;

5.鍋裡的肉加熱後，放入醃製好的肉塊，先中火再轉大火，如果是細肉條，浮起來後即可出鍋，如果是肉塊，轉中小火炒一會兒。

材料：豬肉500克。

調味料：花生油適量、鹽少許、姜1塊、生抽醬油1茶匙

2個雞蛋，一小撮白胡椒粉，1 2茶匙糖，100克玉公尺澱粉。

步驟：<>

1.將豬肉去皮，切成大小大致相同的薄片;

2.將切好的肉放入大碗中，切幾片姜放入其中，加入適量鹽;

3.加少許淡醬油，如果要加黑醬油，就加一點點，增加鮮味，放少許糖;

4.加入少許白胡椒粉，攪拌均勻，醃製一會兒;

5.再打入兩個雞蛋，與雞蛋混合物混合均勻，加入約100克玉公尺澱粉或玉公尺澱粉;

6.用筷子將肉分開後，碗底的麵糊不會立即恢復，肉片表面可能有一些地方沒有麵糊糊，沒關係，在鍋裡煎炸後，表面均勻地掛著麵糊，之前攪拌的時候記得攪拌一會兒;

7.加入適量油加熱，取已貼上好的肉片，放入鍋中，分批炒製;

8.在第一輪油炸中，不要太老; 9.平底鍋再次用大火煎炸，這次直到表面金黃酥脆。

（1）將五花肉去皮，用花刀兩面切開，然後切成厘公尺長、厘公尺寬、厘公尺厚的塊。 （2）將雞蛋和溼澱粉混合成糊狀，洗淨鹿角，切成絲，蔥薑切絲10克，再切10克塊拍鬆。 （3）將炒勺放在火上，加油燒火，將肉塊與蛋糊均勻掛起來，在油中煎至金黃色後取出，放入湯碗中，加入醬油、料酒、鮮湯、蔥、薑塊蒸熟， 並將它們取出約 20 分鐘。

4）將生薑挑出，將湯瀝乾放入煎勺中，將肉放入湯盤中。（5）將炒勺放在火上，加入鹿角、精鹽煮沸，撇去泡沫，然後在酥脆的肉上撒上香菜段、蔥和薑絲，在炒勺的湯中加入味精、醋、香油、胡椒粉，倒在酥脆的肉上。

乾炸小脆肉。

材料：豬肉前腿肉250克，雞蛋2個，花椒少一小把，紅薯澱粉80克，鹽少許，食用油適量。

做法：1.準備豬肉前腿肉250克，雞蛋2個，一小撮花椒，紅薯澱粉80克，如果沒有紅薯澱粉，也可以用其他澱粉，但最好用紅薯澱粉，炒肉會酥脆。

2.將2個雞蛋打入碗中，加入紅薯澱粉，用筷子攪拌均勻。 這種紅薯澱粉是顆粒狀的，一段時間後可以軟化。

3.我們把花椒在乾鍋裡炒，酥脆，中小火，這時，我們先把肉切開，把肉切成小段。 將花椒炒熟，晾乾，冷卻，放在砧板上，用擀麵杖壓碎，擀成花椒麵。

4.切好肉後，放在盤子裡，放入一半的花椒麵，然後加少許鹽，不要加太多，麵糊中加鹽。 然後用手均勻地抓住肉塊。 均勻抓握，醃製20分鐘。

5.紅薯澱粉軟化後，用勺子攪拌壓碎澱粉顆粒，直到麵糊很細。

6.然後將剩餘的花椒粉倒入攪拌好的紅薯澱粉中，加入少許鹽，攪拌均勻。 將醃製好的肉倒入麵糊中，用筷子攪拌，使肉很好地掛在麵糊上。

7、接下來，我們可以在油鍋裡煎肉，在鍋裡加入清油，等到油溫達到六七度熱的時候，把肉放進肉裡，乙個乙個放進去，不然會粘著。 繼續用中小火煎，炸至金黃色，除去油，放入吸墨紙中冷卻。

8.我們剛剛炸了一次這塊肉，待會兒再回鍋裡再炒。 我們煎至褐色，關火併啟動平底鍋。 下面還有一張吸油紙。

1.將新鮮豬肉洗淨切成手指粗細，一英吋長。

2.將鹽、料酒和黑醬油混合到肉中，攪拌均勻，醃製3小時。

3.打雞蛋攪拌均勻，撒上一些幹澱粉，使肉表面粘上澱粉。

4.將食用油倒入鍋中，油沸騰後，將混合肉條放入鍋中煎至顏色變紅。

5.加入蔥、姜、辣椒（根據喜好新增）、調味料、黑醬油、鹽，加少量水。 可以放在碗裡蒸鍋，等不及的話可以用高壓鍋，十分鐘就好了。