如何鑑別鐵棒山藥，如何鑑別正宗的鐵棒山藥

一般來說，市場上賣的蔬菜山藥很多，但也有賣羊頭狗肉的小販。 今天就教大家如何辨別真假鐵棒山藥。

1.看鏽斑。

鐵棒山藥這個名字的由來，就是山藥細長如棍子，表面有一些鏽斑，只有在生鏽的鐵中才能找到，而且這些鏽斑往往呈紅紫色，可以對比一下。

2.看粗糙度。

鐵棒山藥由於特殊的土壤需要，所以外觀一般都很難看，山藥的毛很多而且很濃密，毛也很長，市面上一般賣的是光滑的蔬菜山藥。

3.拉絲。 普通蔬菜山藥切後不拔，鐵棒山藥的很多，所以營養價值很豐富。

4.看蒸後的狀態。

鐵棒山藥蒸熟後麵粉味很廣，又軟又糯。 另一方面，普通山藥更水和脆。

山藥煎蛋捲。

食材：山藥、雞蛋、麵粉、溫水、芝麻、蔥花。

製作方法】： 1、將山藥皮剝去，洗淨切成薄片，放在蒸騰的抽屜上，大火煮沸蒸15分鐘。

2.山藥蒸熟後，加入兩個雞蛋，搗成細膩的山藥泥，然後加入少量麵粉攪拌成麵糰，揉成光滑的麵糰。

3.將麵糰揉勻，移到砧板上揉成長條，將麵糰大小均勻，然後將麵糰揉勻，刷上一層油，密封20分鐘。

4.麵糰準備好後，塗上油脂並防止粘在板上，然後將麵糰擀成薄薄的圓餅。

5.將電烤盤預熱不刷油，直接放入餅胚，在表面刷一些油先鎖住水分，將底面烙上烙印並翻過來，打雞蛋，打雞蛋撒上蔥花和芝麻碎，然後翻過來煮雞蛋出鍋。

山藥蛋糕不油不鹽更健康，雞蛋營養充足，吃起來會更軟，吃起來也不乏濃郁的味道，不知道早餐吃的朋友可以試試山藥蛋糕。

1.看外觀。 鐵棒山藥的厚度通常比較均勻，直徑約1元硬幣大小，表皮略黑，根莖有特有的鐵紅色斑紋; 在購買山藥時，如果發現直徑很厚，或者皮比較光滑，說明它不是正宗的鐵棒山藥，而可能是蔬菜山藥或其他品種的山藥。

2.稱量重量。 鐵棒山藥是粉量充足的好山藥，所以它也有分量的訣竅。 如果一根棍子的重量不超過200克，或者感覺太重，它可能不是正宗的鐵棒山藥，如果感覺太輕，它就不是鐵棒山藥。

3.用手捏。 鐵棒山藥與蔬菜山藥不同，真正的鐵棒山藥不能用任何兩根手指捏住，其他山藥也不保證。 也許這就是它被稱為“鐵棒”的原因之一。

4.把它掰開。 用力折下鐵棍山藥的一頭，從側面可以看出它的肉質堅硬，粉狀細膩，白色或略帶齒黃色，粘液較少。 常見的蔬菜山藥不僅肉質不那麼硬，而且粉狀不夠。

5.蒸熟品嚐。 因為鐵棒山藥中的含水量很小，山藥的多醣含量很豐富，因此，它的汁液比較濃稠，正宗的鐵棒山藥往往可以在短時間內蒸熟（一般為5 10分鐘），口感比較幹膩膩，煮熟後香甜香甜的，入口感覺“麵條甜甜”， 並伴有淡淡的麻味，仿鐵棒山藥，蒸時間較長，口感往往酥脆。

1.如何鑑別鐵棒山藥：

2、一目了然：鐵棒山藥粗細均勻，通常直徑1-2厘公尺（像成年人的拇指），表皮略黑，根莖有鐵紅色的斑紋; 如果直徑太厚或面板太光滑，則不是正品。

3、二重：單片山藥用鐵棒的重量一般不超過200克，即四兩; 如果太重，可能不是正品。

4.三折：掰開鐵棒山藥，可感覺其果肉堅硬、粉狀、細膩、白色或略帶齒黃色，粘液較少; 不僅肉不那麼硬，而且粉末也不夠。

5、四種味道：由於鐵棒山藥含水量低，山藥多醣含量豐富，汁液較濃稠，煮熟後口感更幹甜，入口口感“麵條甜”，伴有淡淡的麻味。

鐵棒山藥：顧名思義，就是形狀又硬又直，像一根鐵棒。 鐵棒山藥比較細，捏手會驚慌失措，表皮為土黃色或土褐色，表皮光滑，有白點，鬚根長而密，毛眼較突出，蘆葦頭呈錐形，長（20至30厘公尺），有時有紅色不規則的痕跡。

掰開，鐵棒山藥的截面更白，纖維更細。

鐵棒山藥的原產地是文縣，地處黃河與秦河交匯處上游，發源於太行山脈的母親河黃河和秦江水共同滋養著這片土地，三面環山，一面面水。

全縣土地分為黃河邊的砂土和秦河邊的砂土，其分界線大致在金昌店-大渠河-小南璋-徐魯村一線，北為秦河黏土，南為黃河砂土。 根據當地山藥種植者的經驗，秦河黏土更適合種植山藥。

山藥是一種非常美味的蔬菜，我們生活中經常可以吃到山藥，當然，山藥是一種非常美味的蔬菜，而且山藥的功效和作用也非常多，其實山藥的分類也非常多，我們常見的是鐵棒山藥，但是很多人不知道如何區分鐵棒山藥， 讓我們來看看。

鐵棒山藥是什麼山藥？

鐵棒山藥與普通山藥相比，具有“短”、“薄”、“長毛刺”、“有頭有尾”、“節細”等特點。

鐵棒山藥的營養價值非常高，我們很多人都非常喜歡吃鐵棒山藥，但是很多人不知道鐵棒山藥有什麼特點，也不知道鐵棒山藥是什麼山藥，其實鐵棒山藥也很容易區分， 鐵棒山藥的切割表面細膩，顏色像瓷白，質量像瓷器，細膩純白像玉石一樣的瓷器，而我有一大頭普通山藥，紋理稀疏，沒有瓷反射。這是我們與鐵棒山藥區分開來的乙個非常重要的特徵。

鐵棒山藥含有較少的還原糖，因此該段不易變黃。 普通山藥切開後，如果不加以處理，它們會很快變黃。 蒸的時候很耐煮，煮久了不腐爛。口感細膩，麵粉狀，香甜可口，略帶藥味。

鐵棒山藥之所以在眾多山藥中排出第一，絕不是徒勞的。 之所以是**，一是產地有限，“正宗”鐵棒山藥一定是在古代懷清府的焦作一帶生產的，二是產量有限，鐵棒山藥的產量低於普通山藥，只有普通山藥的1 4到1 3。

既然原產地的產量有限，為什麼不用它的裴紅涼山藥呢？ 究其原因，鐵棒山藥的品質是不可替代的，營養價值遠超普通山藥。 雖然家庭使用可以非正式，但如果是藥材，最好拿一根鐵棒和山藥。

因此，稀缺性是昂貴的，鐵棒山藥，尤其是鐵棒山藥，自然要貴得多。

鐵棒山藥的營養價值非常高，很多人都非常喜歡鐵棒山藥，當然鐵棒山藥的味道也很好，相信很多人都會經常吃鐵棒山藥，我們也學到了很多關於鐵棒山藥的特性， 而我們也能分辨出生活中的鐵棒山藥。