生產檸檬酸的原料是什麼？ 緊急！！！

生產檸檬酸有兩種方法，一種是以澱粉和糖為原料，如玉公尺、土豆幹、大公尺、大公尺、芋頭甚至秸稈等，經微生物發酵生產; 1891年，德國人Wehme首先發現青黴菌可以生產檸檬酸，但由於汙染和發酵過程等問題而無法工業化。 1916年，美國的索恩發現黑麴黴可以生產檸檬酸，同年，柯里利用黑麴黴通過淺盤發酵將檸檬酸生產工業化，並在比利時建立了第一家工廠。

檸檬酸生產工藝。 以大公尺為原料，將大公尺磨成公尺漿，加入高溫液態澱粉酶，過濾，在種罐中發酵，過濾，加入碳酸鈣中和，經調酸、脫色、雜交、濃縮、結晶、乾燥，得檸檬酸。

另一種是從富含酸的原料中提取的，特別是在水果加工中，如製作李胚後排出的酸鹹汁，酸含量可達4-5%，製作柑橘胚後排出的酸鹹汁是提取檸檬酸的非常好的原料。 該過程是：

1.原料的澄清和過濾：橙汁和梅子汁中含有大量的果膠和雜質，需要澄清以促進雜質的沉澱，然後用壓濾機過濾。

2.中和：可用碳酸鈣或石灰中和，應預先調整成漿液，最好加入15%碳酸鈣中和。

具體方法是：將橙汁、梅子汁等酸鹹水加熱至75攝氏度後，逐漸加入碳酸鈣乳漿，繼續加熱2小時，初始溫度控制在5攝氏度左右，最後可公升至100攝氏度， 當溶液呈藍綠色時，表示中和反應已經完成。然後讓它靜置沉澱，這個沉澱就是果酸鈣（主要是檸檬酸鈣）。

3.除鹽：得到的檸檬酸鈣中含有鹽，可用水洗滌，加熱至70-80攝氏度，重複多次直至除鹽，乾燥後使用。

4.酸脫色：將檸檬酸鈣漿加熱至60-70攝氏度，加入濃度為35%的硫酸，煮沸約3小時，完成檸檬酸鈣分解，即靜態析出，上清液為檸檬酸溶液。

將暗紅色檸檬酸用1-2%活性炭脫色半小時，得無色澄清溶液。

5.濃縮結晶：將無色檸檬酸溶液濃縮至固含量的75%，然後在結晶筒中結晶。 結晶可在4-5天內完成。

6.離心乾燥：檸檬酸結晶中還含有一定的水分和雜質，需要用離心機除去。 然後在75攝氏度下乾燥至含水率達到1%以下，最後進行篩分、分級、包裝為成品。

現在南北在生產上沒有太大的區別，就看哪種原材料容易弄到，哪種成本低！

1.檸檬酸是世界上收率高的有機酸，是一種無水物質。 檸檬酸的生產工藝主要包括生物發酵、果實提取和化學合成。 以玉公尺粉為例。

以檸檬酸為原料生產，有利於實現低能耗、低汙染、高效率的目標。

過濾後，玉公尺殘渣和過量蛋白質發酵處理，加壓和糖混合通風，用無菌空氣進行深度發酵，發酵罐保持適當的生長溫度35 37環境，與傳統的幹土豆相比，以玉公尺為原料生產新興檸檬酸和產酸速度快， 發酵周期短，成本低，溶解氧容量強。總體而言，酸的產生量可以增加約10%。

2.為了改進傳統玉公尺粉發酵檸檬酸生產的生產工藝，以生產以乾薯為原料，通過發酵和鈣鹽提取技術，這種方法生產的產品質量差，成本高，環境汙染嚴重，以進一步擴大經濟效益， 提高生產效率，實現清潔無汙染生產，需要改進檸檬酸生產的提取工藝。

3.在原料方面，本研究中的玉公尺粉、公尺悶含量和秸稈等，針對工業過程的離子色譜、母液淨化處理和首創的廢液糖技術，不僅有效降低了成本，而且合理優化了檸檬酸生產的副產品，廢皮和廢廢料的排放有利於環境保護。

當玉公尺產生檸檬酸時，只使用玉公尺中的澱粉。 玉公尺中的其他營養素。

可在生產過程中進行生產、提純、開發，生產玉公尺麵筋粉、纖維飼料和高附加值玉公尺油。

和其他副產品。 “吃、榨”的生產理念，有效提高了經濟效益。

4.為了提高介質。

在生產過程中，應及時去除培養基中的雜質（固體）和多餘的營養物質，使培養基呈現清澈的液態，增強溶解氧容量，縮短發酵週期。

此外，經過合理調整後，無需新增微量元素。

生長素、氮源、無機鹽。

各種組分配比適當的介質可以大大提高轉化率。

和產酸率。 在常壓條件下採用低溫液化技術，既能保證介質的質量，又能滿足完全液化的要求。

5.在種植玉公尺時，採用誘變育種方法，選擇合適的玉公尺品種並大量繁殖用於生產檸檬酸（如澱粉含量高的突變品種），採用高濃度玉公尺粉和檸檬酸的高科技平板馴化，栽培和選擇轉化率高、發酵週期速度快、酸品品質高。 將高科技方法應用於大規模發酵過程，實現了經濟效益和環境效益的雙豐收。

檸檬酸是一種重要的有機酸，又稱檸檬酸，無色結晶，常含有一分子結晶水，無臭，有強烈的酸味，易溶於水。 其鈣鹽在冷水中比在熱水中更易溶解，這種性質常用於鑑別和分離檸檬酸。 無水檸檬酸可以通過在結晶過程中控制適當的溫度來獲得。

它在工業、食品工業、化妝品工業等方面有很多用途。

天然檸檬酸在自然界中分布廣泛，天然檸檬酸存在於檸檬、柑橘、菠蘿等水果和動物等植物的骨骼、肌肉和血液中。 合成檸檬酸是由糖、糖蜜、澱粉、葡萄等含糖物質發酵制得，可分為無水物和水合物。 純檸檬酸為無色透明結晶或白色粉末，無臭，有誘人的酸味。

許多種類的水果和蔬菜，尤其是柑橘屬的水果和蔬菜，都含有高水平的檸檬酸，尤其是檸檬和酸橙，它們含有大量的檸檬酸，乾燥後可達到8%（果汁中約47克公升[3]）。 在柑橘類水果中，檸檬酸的含量介於橙子和葡萄的鼴鼠以及檸檬和酸橙的鼴鼠之間。 這種含量隨著不同品種和植物的生長而變化。

自1940年克雷布斯提出三羧迴圈理論以來，檸檬酸的發酵機理逐漸得到認可。 研究表明，在用糖原料生產檸檬酸的生化過程中，將糖轉化為丙酮酸的過程與酒精發酵的過程相同，即通過E-M途徑（己糖二磷酸途徑）消化。 然後丙酮酸進一步氧化脫羧為乙醯輔酶A，乙醯輔酶A和丙酮酸羧化產生的草醯乙酸縮合成檸檬酸，進入三羧迴圈途徑。

檸檬酸是代謝過程中的中間產物。 在發酵過程中，當微生物中烏頭酸水合酶和異檸檬酸脫氫酶的活性很低，而檸檬酸合酶的活性較高時，有利於檸檬酸的大量積累。

檸檬酸鈉，又稱檸檬酸鈉，是一種有機化合物，外觀為白色至無色晶體。 無臭、清涼、鹹味、辛辣味。 常溫在空氣中穩定，微溶於潮濕空氣，在熱空氣中發生風化。

加熱至150度，失去結晶水。 易溶於水，溶於甘油，不溶於醇類等有機溶劑，過熱分解，在潮濕環境中微潮解，在熱空氣中略有風化，其溶液pH值約為8.

製備方法： 根據生產原料的不同，檸檬酸鈉的製備方法主要有：

檸檬酸+氫氧化鈉法。

這也是研發開發的最早的生產工藝。 將檸檬酸溶於水，加入氫氧化鈉溶液中，發生中和反應，產生大量熱量，經過濾、濃縮、結晶、乾燥而得成品。 該方法工藝簡單，產品純度好; 缺點是成品產量高。

它現在僅用於製備實驗室用品。

檸檬酸+純鹼法。

中和法改進了工藝，純鹼作為原料，易於採購，易於儲存，具有生產成本低的優點; 是目前各工業企業普遍採用的一種生產方法。

檸檬酸+小蘇打。

該法是針對不適合製藥工業的純鹼產品的改進製備方法。 該方法採用優質小蘇打，按計算量溶於水並用檸檬酸中和，經濃縮結晶處理制得醫藥級檸檬酸鈉。 其特點是反應條件溫和，產品質量優良，工藝可操作性好。

目前，這種方法主要應用於一些製藥廠。

檸檬酸鈣+純鹼法。

該方法利用檸檬酸鈣與純鹼混合進行間位分解，濾出不溶物，得到檸檬酸鈉。 產品純度差，操作過程長。 據報道，在前幾年，通過調整混合條件的pH值，簡化了工藝流程，降低了生產成本，並獲得了質量更好的產品。

最近，使用樹脂交換法生產了檸檬酸鈉。 發酵液經離子樹脂交換，然後吸附的檸檬酸用氫氧化鈉溶液洗脫，經濃縮結晶得到的鈉鹽溶液，得到檸檬酸鈉產品。 這種方法無汙染，成本低廉，是檸檬酸發酵廠家應該發展的方式。

檸檬酸的發酵過程。

中國是世界上最大的檸檬酸生產國和出口國，目前合成了檸檬酸。

與其他兩種方法相比，主要有三種方法：果實提取、化學合成和微生物發酵。

微生物發酵法生產檸檬酸發酵周期短，收率高，便於連續和控制，是目前的主要生產方法。 發酵方程式如下： C12H24O11

蔗糖）+h

2o + 3o2→

2C6H8O7（檸檬酸）。

4H2O的主要工藝流程有：菌株培養、原料處理、接種、發酵、檸檬酸浸出、酸解脫色、濃縮結晶工藝，工藝流程圖如下： 圖1 發酵生產檸檬酸的流程圖。

figure1

schematic diagram for producing citric acid by fermentation

該過程可以簡要描述如下。

首先，在培養基上接種曲黴素並培養進行精細發酵。

細菌，然後將培養的細菌接種在無菌原料中，然後送入麴室發酵，發酵完成後，將曲液放入浸泡槽中浸泡，然後將沉澱劑加入發酵液中。

它是一種石灰沉澱溶液，可生成檸檬酸（c

6H8O7）沉澱成檸檬酸鈣。

ca(c6h

2）之後，在發酵液中加入硫酸檸檬酸鈣，用離子交換樹脂除去酸。

fe2+，ca

2+離子，再經濃縮結晶，得到檸檬酸。 公式如下：

ca(c6h

2+ 3h2so

4→2 c6h8

o7+ caso

4 此時會產生大量的硫酸鈣沉澱，一般每生產1噸檸檬酸就產生硫酸鈣。

3-4噸硫酸鈣廢料，汙染環境，從環保和可持續發展的角度來看是非常不可取的，現在有一些新的處理發酵液的方法。

這允許通過使發酵液通過負膜來結晶檸檬酸，例如電滲析。

正極膜在電滲析脫鹽室後按設定的順序交替組合，通過施加一定的直線。

流動電場，在幫浦的作用下連續迴圈一段時間後，檸檬酸鹽進入進料液。

它以離子形式通過陰離子交換膜，在濃縮室中與氫離子結合形成檸檬酸（濃縮室中的導流水是去離子水）。

從而達到濃縮和淨化的目的，然後濃縮濃縮。

通過陽離子交換樹脂除去金屬離子，然後濃縮結晶，得到檸檬酸。

具體流程大致如下：

發酵液過濾 電滲析 樹脂交換 濃度結晶 該產品可微濾和超濾相結合，如果發酵液純淨，可直接使用超濾。

文獻報道，電滲析操作後可達到檸檬酸的**率。

執行標準號：GB 1987-2007

中文標準名稱標準中文標題：食品新增劑檸檬酸。

英文標準名稱：食品新增劑-ctric acid

發行日期： 2007-10-29

實施日期執行日期：2008年6月1日

首次發行日期：1980年7月10日

standardstate：當前。

審查確認日期：

方案編號： 20050815-Q-607

替代標準：GB 1987-1986

替換標準：

RevocatoryDate：

採用國際標準編號：

採用國際標準名稱：

採用國際標準：

國際標準分類（ICS）：

中國標準分類程式碼（CCS）：X42

標準類別：產品。

標準頁碼：

標準**（RMB）價格（ ）。

省長：中華人民共和國標準化管理委員會。

協調單位技術委員會：全國食品新增劑標準化技術委員會。

起草委員會：中國食品與發酵工業研究院。

檸檬酸的消耗量（含量。

檸檬酸，又稱檸檬酸。 分子式為C6H8O7，分子量廣泛分布於檸檬、醋栗、覆盆子、葡萄汁等植物中。 水合物：100小時融化，密度。

無水：無色結晶或粉末，熔點153

它有強烈的酸味。 溶於水、乙醇和乙醚。

它可以從植物原料中提取，也可以通過糖的檸檬酸發酵制得。

用於製造藥品、軟飲料、糖果等，也可用於金屬清洗劑、媒染劑等，是三羧酸迴圈的重要組成部分。

檸檬酸是一種酸味劑，主要用於食品、醫藥、化學酸味新增劑，食品使用過程中根據不同配方加入不同量的檸檬酸，新增過程一般在食品主要原料投料階段。