有誰知道魚味豬肉絲和紅燒茄子最具體的食譜？

材料：瘦肉250克，水木耳70克，胡蘿蔔半根，醃椒30克，蔥2個，姜1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量。

調味料：食用油、醬油、肉湯、香醋、鹽、砂糖、雞精。

做法：1.將瘦肉洗淨切成厚絲，放入碗中，加入鹽和水澱粉充分混合

2.將蔥、姜、蒜洗淨，切成絲備用。

3.將木耳和胡蘿蔔切碎以備後用。

4.將糖、醬油、香醋、精鹽、蔥碎、薑末、蒜末、肉湯、雞精、水和澱粉混合成魚露。

5、鍋中放油，將肉絲倒入，待油煮至熱油百分之五十時，炒好再加入泡椒，炒好後倒入木耳、胡蘿蔔絲和魚香，炒幾下。

烤茄子 1準備 - 先把茄子切成短條，可以根據個人喜好決定是否先剝皮，不喜歡，不用剝。將西紅柿切成大塊（我更喜歡盤子裡的西紅柿有形狀而不是小攤位）。

切碎一點蔥、蒜末和香菜（注意：一定要有蒜末和香菜！）。

2.具體製作——準備油鍋（最好不要加太多油，因為這道菜的感覺不太油膩），將蔥末加熱後放入鍋中，聞到蔥味，加入切好的茄子條，吸油後翻炒至茄子條不那麼飽， 其實大概是快熟的時候，加入番茄片，翻兩遍，加鹽，喜歡吃醋就加點醋（每次都放）繼續翻兩遍，關火。然後將香菜撒在盤子中間，在上面撒上蒜末，蓋上鍋蓋，燉兩分鐘。

不要放醬油，我受不了黑......茄子

3.從鍋裡出來 - 找乙個乾淨的盤子或盆，放入準備好的盤子裡，將香菜和蒜末混合，然後就可以移動筷子了。

魚味茄子（不含肉）的家常做法如下：

1.茄子洗淨，切成條狀。

2.從油鍋裡出來，茄子應該很好吃，不怕油。 倒入熱油，將茄子切成薄片。

煎 2 到 3 分鐘，然後取出。 開啟大火加熱油，再次倒入茄子，再炒一遍，這種煎的目的是把茄子裡的油逼出來，茄子容易炒穿，時間不宜超過30秒至45秒。

3.鍋裡放油，加入薑末和蒜蓉翻炒香，再加入一勺豆沙，將紅油炒香。 加入一小半碗水，少許糖，加入適量醋，混合果汁。

將炸茄子倒入湯中。 加入少許鹽、雞精，大火炒1分鐘，公尺飯多留一點湯就好了。

魚香茄子是中國八大菜系中川菜的名菜，鮮美、營養、美味、柔香、鮮鹹。 茄子含有維生素E，可以補充人體的維生素，可以適當食用。 有了白公尺飯，我就忍不住好吃，一口氣吃了三碗公尺飯。

茄子中含有維生素E，具有防血抗衰老的作用，經常吃茄子，可以使血液中的膽固醇水平不公升高，對延緩人體衰老有積極意義，下面我就為大家整理一下魚味的肉絲茄子。 實踐，歡迎閱讀。

青椒、小公尺辣椒、大蒜籽切碎，放在一邊。

將腿切成方塊，加入料酒、鹽、淡醬油，醃製5分鐘。

將茄子切丁，用水瀝乾。 此過程無需再次沖洗。 當我準備燒它時，我把它切掉了，這樣茄子就不會變色變黑。

剩餘的肥肉也被切成丁，用小火擠壓。

油炸後，倒入肉末翻炒5分鐘，將蒜末倒入茄子中繼續翻炒。

當茄子變色變軟時，加少許鹽【記住一點，因為黑醬油和豆沙有一定的鹹味】一勺料酒黑醬油和豆沙繼續翻炒，途中可以用抹刀將肉壓碎，這樣可以使茄子更軟，更容易品嚐。

最後，加入辣椒粉調味！

魚味茄子的製備。

材料：鎮江醋2茶匙; 茄子6個; 50克肉末; 1 2茶匙郫縣豆沙; 六月香豆沙 1+1 2大匙; 1 2茶匙生抽; 1 2茶匙黑醬油; 1 芝麻油2茶匙; 1 4茶匙鹽; 1 2茶匙糖; 1 2茶匙油; 料酒1 2茶匙; 1 2茶匙玉公尺澱粉; 2湯匙水; 胡椒調味; 半個紅辣椒; 10瓣大蒜; 生薑3片; 3根大蔥。

方法 加入調味料醃製豬肉餡20分鐘，調味：玉公尺澱粉1 2茶匙，生抽醬油1 2茶匙，鹽1 4茶匙，料酒1 2茶匙，胡椒粉調味。

做法：將茄子切成7cm長2cm見方的條狀，紅辣椒絲，蒜蓉、姜、蔥白塊切碎，靜置。

加熱鍋底，將碎肉翻炒至變色。

或者這個鍋，倒入一些植物油，放入茄子條，用中小火將茄子條炒軟炸，取出時用勺子按壓，可以控制一些油。

將姜、蔥、蒜末與鍋中剩餘的油一起炒熟，然後倒入準備好的調料繼續翻炒，調味料為：郫縣豆沙1 2茶匙，六香豆沙1+1 2湯匙，淡醬油1 2茶匙，黑醬油1 2茶匙， 油1 2茶匙，鎮江醋2茶匙，糖1 2茶匙。

將醬汁炒熟，加入肉末、茄子條、紅辣椒絲一起翻炒，然後倒入半碗開水，蓋上蓋子燉3分鐘。

開啟蓋子後，倒入澱粉水，大火翻炒以減少汁液，待湯汁濃稠後，無需收集太乾。

將小煲燒熱，倒入炸魚味茄子，撒上蔥花，加入香油，蓋上蓋子，砂鍋可以起到保溫的作用。

成分：茄子（3個紫色。

100克豬肉

6瓣大蒜和3片姜。

1湯匙淡醬油調味。

黑醬油適量。 1湯匙香醋。

糖調味。 將紅辣椒浸泡調味。

方法 1長茄子，把刀換成厘公尺條。

2.鍋裡多放油，煮至熱，加入茄子條，炒約1分鐘，徹底煎，除去油。

3.蒜蓉、姜、公尺飯、蔥花、醃紅辣椒和豬肉末，用水澱粉抓緊。

4.將底油留在鍋中，加熱，加入肉末，翻炒到一邊，加入蔥薑蒜和紅辣椒，翻炒至香，出紅油，與肉末一起翻炒，倒入茄子條，煮少許黑醬油和淡醬油， 加入兩勺糖，翻炒均勻，加鹽翻幾下，直到湯汁變緊，加入少許香醋煮熟，將勺子翻出鍋外。

烹飪小貼士。

1.炸茄子，一定要多放油，茄子能浮起來，很多同學討厭炸茄子吸油，其實越不敢放油，油越少，茄子給多少就吸多少。

2、魚香味是川菜特有的香味型別，是將浸泡過的紅辣椒、生薑、大蒜和醋混合在一起的特味，紅辣椒、洋蔥、生薑、大蒜的比例約為1：1：1：2。

肉末，魚味茄子。

方法二、配料：紫茄子、瘦肉、姜、蒜、蔥、胡椒、胡椒粉、玉公尺澱粉、鹽、雞精、淡醬油、蠔油、黑醬油、香醋。

步驟： 步驟1：將瘦肉切成小方塊，加入少許醬油、胡椒粉和花生油，切成碎肉。

第二步：將姜、蒜、蔥分別切碎，切一勺胡椒粉備用。

第三步：取乙個小碗，加入淡醬油、黑醬油、蠔油、香醋、鹽、雞精、玉公尺澱粉和水製成魚露。

第四步：將茄子切成約5厘公尺的小塊。

第 5 步：在鍋中加熱油，然後用大火煎茄子。

第 6 步：將炸茄子從油中取出。

第 7 步：將底油留在鍋中，將肉末炒至香。

第 8 步：加入生薑、大蒜、蔥和切碎的胡椒粉翻炒至產生辛辣味。

第 9 步：將炸茄子倒入鍋中。

第10步：加入適量的魚露，燉兩三分鐘。

溫馨提示： 1.茄子放入鍋中後，要用大火炒，炒茄子要再次控制，這樣茄子就不會太油膩 2.

材料：茄子蔥4根、川辣豆沙、甜辣椒醬、鹽、大蒜、生薑（用量略低於大蒜）、豬肉末、水澱粉。

1.將茄子從上到下切成兩半，然後用刀將茄子表面切成魚鱗。 注意不要切掉茄子。 首先，在茄子表面向乙個方向切出薄縫，然後用刀向另乙個方向切開，使茄子的表面呈魚鱗狀。

將改良後的一半茄子分成四份。

2.鍋中油加熱，油溫6度時放入茄子，炒至變軟後備用（注意不要太軟，否則油炸會腐爛）。 將大蒜和生薑切碎，將蔥切碎。

3.茄子吸水性很強，所以炒的時候只需要在鍋裡放很少的油，甚至不加油。 然後將茄子滲出的油放入鍋中，等鍋熱到5點，倒入川辣豆醬翻炒，等到油變紅豆沙快要幹了，加入切碎的大蒜和姜。 香味出來後，倒入豬肉末，炒好後倒入甜辣椒醬，炒好後倒入炒茄子和鹽，炒好後加少許水。

當水快乾了，加入味精，然後使水澱粉變稠，最後加入切碎的蔥，放在盤子裡。

1.將茄子挖出一半放入肉末中，放入溫度為6%的油鍋中，經春發酵炸至油炸，再取出備用。

2.將煮沸的醬汁50克、香菜25克、八角、月桂葉一片、紅酒40克、糖45克放入鍋中，然後煮沸，變稠，倒在剛才的茄子上。

茄子500克，雞肉100克，炸鹹魚10克，煲仔醬30克，芹菜50克，青椒和紅辣椒20克，湯1杯，邵酒，蒜蓉，蔥花，黑醬油，芝麻油。

1、選一批長茄子瓜去皮，去頭去尾，開成4塊，長知型約12厘公尺。

2.燒熱鍋，加油，煮至60%左右沸騰，放入茄子瓜條煎約1分鐘至熟，倒入，濾出油。

3、趁鍋餘油，加入蒜末、芹菜、胡椒粉、包子剁老醬翻炒香，然後將雞粒炒好，加入邵酒、湯茄子瓜條和上述調味料和炸鹹魚碎，燉一會兒，加入少許玉公尺澱粉，加入尾油。 倒入煲中，加熱至沸騰，加入香油和蔥絲，蓋上蓋子即可食用。

材料：瘦豬肉150克、精油60克、醬油15克、醋8克、白砂糖10克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、紅辣椒末20克、料酒10克、味精少許、鹽和湯少許， 和 100 克水澱粉。

方法：1將豬肉切碎，將蔥、姜、蒜和辣椒切碎。

2.將肉絲與鹽、料酒混合，並與水澱粉混合。

3.將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精和湯混合成汁。

4.從油鍋中取出，將肉絲倒入炒菜中，然後倒入汁液，翻炒幾下。

“魚味茄子”。

材料：茄子250克，郫縣豆瓣菜50克。

輔料：蔥、姜、蒜、糖、醬油、醋、清湯。

方法 1茄子去皮，用刀放在上面，切成小塊放入一盤水中，浸泡;

2.加入蔥、姜和大蒜。

切碎並放在一邊;

3.將植物油倒入鍋中，將茄子瀝乾，用油炒;

4.將豆沙放入另一鍋底油中翻炒，炒至香後加入蔥末、薑末、大蒜，加入糖、醬油、醋、清湯，放入炒茄子;

5.果汁乾燥後，用水澱粉增稠。

先加油，燒姜、蒜蓉，火不要太大易糊，把香味壓平後，加入豆沙（有辣味的那種），攪拌香後加適量水（以後會變成湯），放醋和糖，多點應該是魚香味辣甜。 對了，別忘了放鹽，加入適量的醬油，不要給得太對，煮沸後放入盤中，菜品油炸後，用水澱粉增稠。 它是加少許澱粉的水來使湯變稠。

最後撒上切碎的蔥。 就是這樣。

材料：豬腿肉250克、竹筍絲100克、雞蛋1個、白砂糖15克、醋15克、生油200克、香油10克、味精10克、精鹽5克、四川郫縣豆沙10克、公尺酒5克、 水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花少許切碎，薑末。

生產工藝：1將豬腿切成6厘公尺長的粗絲，與酒和鹽充分混合，加入打散的雞蛋和玉公尺澱粉製成麵糊。 此外，將糖、醬油、醋、味精和水生澱粉混合在乙個小碗中，放在一邊。

2.當鍋燒到60%熱時，加入生油，然後倒入肉絲翻炒，倒入漏勺中，瀝乾油。 將剩餘的油留在鍋底，將蔥、薑末和豆沙一起攪拌，帶出香味，放入竹筍絲，同時將肉絲炒入鍋中，然後倒入鍋中一小碗調味料，快速翻炒幾下， 加入味精，勾上稀稠劑，撒上胡椒粉，將香油倒入鍋中，放入鍋中。