食品新增劑的來源是什麼？ 食品新增劑的發展史

從油炸麵條和豆腐開始，中國在應用新增劑方面有著悠久的歷史。 早在東漢時期，鹽水就被用作製作豆腐的凝結劑。 自南宋以來，就記載了一明礬、兩鹼、三鹽油條的配方，是老百姓早餐桌上的優質廉價食品。

中國人吃油條和豆腐已經有數千年的歷史了，歷史上沒有一例因長期食用這種食物而中毒的案例。 大約800年前，亞硝酸鹽在南宋被用於生產培根球。 公元6世紀，農業學家賈思謙習也在《七民藥書》中記載了在食品中使用天然色素的方法。

泡菜有數千年的歷史。 在加工過程中，老祖宗不自覺地使用了食品新增劑，過去食用鹽和海鹽都是粗品天團第一鹽，這是使辛奇味道酥脆的因素。 在世界範圍內，西元前1500年，埃及使用食用色素為糖果著色，西元前4世紀，人們開始人工為葡萄酒著色。

最早使用的化學合成食品新增劑是1856年由英國人或燕仁用煤焦油製成的染料顏料苯胺紫。

1.防止變質。

例如，防腐劑可以防止微生物引起的食品變質，延長食品的保質期，還可以防止微生物汙染引起的食物中毒。

另乙個例子是，抗氧化劑可以防止或延緩食品的氧化變質，提供食品的穩定性和耐貨架儲存性，以及防止脂肪和脂肪中潛在有害的自動氧化物質的形成。 此外，還可用於防止水果、蔬菜的酶促褐變和非酶促褐變。

這些都對食品的保鮮有一定的意義。

2.改善感官。

改善食品的感官特性，適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料、乳化劑、增稠劑等食品新增劑，可以顯著提高食品的感官品質，滿足人們的不同需求。

除真正的天然野生食品外，所有經過人類加工的食品都含有新增成分。

食品新增劑家族。

根據《中華人民共和國食品衛生法》，食品新增劑是指“為改善食品品質、色澤、香氣、口感，以及為防腐劑和加工工藝的需要，在食品中新增的化學合成或者天然物質”。

常用的新增劑包括：

新增顏料、香精、漂白劑、增味劑、甜味劑、鬆弛劑等，以提高品質。

新增抗氧化劑和防腐劑，防止食物變質。

新增穩定劑、乳化劑、消泡劑等，便於加工。

新增維生素、氨基酸和礦物質等營養強化劑，以增加食物的營養價值。

食品新增劑是指為改善食品品質、色澤、香氣、口感、防腐劑和加工工藝而新增到食品中的化學合成物質或天然物質。

食品新增劑分為天然和合成兩大類，天然食品新增劑主要是自動、植物組織或微生物代謝產物。 合成食品新增劑是通過化學手段使元素和化合物之間產生一系列化學反應而製成的。 現階段天然食品新增劑品種較少，品種較高，合成食品新增劑品種比較齊全，較低，使用量較小，但後者的毒性大於前者，特別是合成食品新增劑質量不純，混入有害雜質，或用量過大， 容易對身體造成傷害。

因此，目前食品新增劑的重點是天然食品新增劑的開發，並利用天然和人工混合食品新增劑來彌補其不足。

食品新增劑分為防腐劑、抗氧劑、著色劑、漂白劑、調味劑、凝固劑、鬆弛劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質改良劑、拮抗劑、增味劑、防腐劑、酶製劑、薄膜劑、香料、營養增強劑等。

有生物型和化學型，如聚賴氨酸、乳酸鏈球菌、納他黴素等都是生物型防腐劑，尤其是聚賴氨酸，它是由賴氨酸聚合而成的，食用後被人體分解成八種必需氨基酸之一賴氨酸，可作為營養物質吸收，對人體絕對無毒。

白糖也是一種新增劑。

你明白了。

沒有新增劑，所以只能吃公尺飯、白面、喝白水。

這就是它的意思。

工業合成或動植物提取。

根據中國《食品衛生法》（1995年），食品新增劑是為提高食品的色、香、味等品質，以及為了防腐劑和加工技術的需要而新增到食品中的合成或天然物質[1]。

目前，我國食品新增劑有23大類，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結塊劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養增強劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

世界各國關於食品新增劑。

定義不同，聯合國糧食及農業組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）聯合食品監管委員會將食品新增劑定義為：食品新增劑是有意識地少量新增到食品中。

改善食品外觀、風味和組織結構或儲存特性的非營養物質。 根據這一定義，旨在提高食品營養成分的食品強化劑不應包括在食品新增劑的範圍內。

聯合國糧食及農業組織（糧農組織）和世界衛生組織（世衛組織）聯合食品法規委員會：

食品新增劑是有意識地少量新增到食品中，以改善食品的外觀、風味、組織結構或儲存特性的非營養物質。

歐盟：食品新增劑是指在食品的生產、加工、製備、處理、包裝、運輸或儲存過程中出於技術目的而人工新增到食品中的任何物質。

美國：食品新增劑是故意用於直接或間接導致或預期導致它們成為食品成分或影響食品特性的物質。

中國：根據《中華人民共和國食品衛生法》第54條和《食品新增劑衛生管理辦法》第28條的規定，以及食品營養強化劑衛生管理辦公室的規定。

中國《中華人民共和國食品安全法》第二條和第九十九條將食品新增劑定義為：食品新增劑，是指以改善食品品質和色澤、香氣和口感為目的，以及用於防腐、保鮮和加工技術的食品新增劑。

需要新增到食品中的合成或天然物質。

按照GB2760-2011《食品新增劑使用食品安全國家標準》[2]。

食品新增劑被定義為“為改善食品質量、顏色、香氣和味道，以及為了防腐劑、保鮮和加工技術的需要而新增到食品中的合成或天然物質”。 還包括營養強化劑、食品香精、口香糖糖果中的基本物質以及食品工業的加工助劑。 ”

食品新增劑是指為改善食品品質、色澤、香氣和口感，以及為防腐劑和加工工藝的需要而新增到食品中的化學合成或天然物質。 飼料新增劑被定義為為滿足特殊需要而新增到飼料中的小型或微營養或非營養性物質。

食品新增劑的定義：

1）為了提高食品的質量、色澤、香氣、口感、防腐劑和加工工藝，化學合成物質或天然物質新增到食品中，營養增強劑在我國也是食品新增劑。

2）營養強化劑是指為增強食品營養成分而新增到食品中的天然或合成食品新增劑，屬於天然營養素的範圍。

食品新增劑是一類化學合成或天然物質，用於改善食品質量、延長食品保質期、促進食品加工和增加食品營養。

食品新增劑是一類新增到食品中的化合物或天然物質，用於改善食品的色澤、香氣、味道等品質，以及用於防腐劑和加工工藝的需要。 目前，我國食品新增劑有20多個類別和近1000種，如酸度調節劑、甜味劑、漂白劑、著色劑、乳化劑、增稠劑、防腐劑、營養增強劑等。

根據我國《食品安全法》的規定，食品新增劑是以改善食品的色、香、味等品質為目的，以及為防腐劑和加工工藝的需要而新增到食品中的合成或天然物質。