益龔的麻辣雞的做法，尋求益龔的麻辣雞的實踐

辣雞是當地傳統的美食，屬於川菜系列，以雞肉為主要食材，以蔥薑、乾辣椒、花椒、鹽等食材精製而成，口感辛辣香，菜品紅潤油膩，方法多樣。

今天就和大家分享一下辣雞的做法，比較結合我們當地的口味，方法比較簡單，喜歡這道菜的朋友可以先收藏一下，有時間可以試試。

首先，讓我們準備食材：

準備半隻三黃雞，放入盆中，加水，洗淨雞肉表面的血跡，放在一邊。

先將雞翅切碎，切成小塊，然後將剩餘的雞肉切成大小相等的雞塊，放入盆中備用。

盆中加入鹽2克調味，加入胡椒3克，料酒3克除去異味，再加入蠔油5克，用手抓好，放在一邊醃製10分鐘。

讓我們準備以下配件：

將一小塊生薑切成薑片，將半個蔥切成馬蹄形片，放在鍋裡。

將青蔥切成 3 厘公尺長的塊，放入小鍋中。

然後抓一小把炒花生和適量的白芝麻，以備後用。

準備乙個小鍋，放一小把花椒，適量的紅辣椒，也可以根據口味加入辣椒。

然後加入適量水浸泡，可避免川椒和紅辣椒，炒菜時糊鍋。

10分鐘後，在雞肉中加入適量的玉公尺澱粉，用手反覆抓握，使雞肉均勻地塗上澱粉，這樣可以更好地鎖住雞肉體內的水分，保留雞肉的營養。

將食用油倒入鍋中，等待油溫達到50%的熱度，放入混合好的雞塊，用勺子不斷翻動，使雞塊加熱均勻，中火煎約5分鐘，然後改小火炒3分鐘，確保雞塊炸得徹底酥脆， 並避免捏傷。

8分鐘後，雞塊已經炸成金黃色酥脆，可以控制油了。

然後將花椒和紅辣椒倒入漏勺中，用水沖洗兩次以控制水分。

鍋中加入半勺食用油，倒入四川花椒和紅辣椒，翻炒一會兒，炒出四川花椒和辣椒的香氣。

然後倒入蔥薑翻炒香，再倒入雞塊，轉小火翻炒一分鐘，混合雞塊和辣椒的香氣。

關火開始調味，加入味精2克，糖1克提高新鮮度，倒入蔥花生和白芝麻，快速翻炒30秒，然後關火，放在盤子裡。

好了，在這裡，這種獨特的、辛辣的、開胃的辣雞已經準備好了，所以當你學會它時，在家試試吧。

以下是使用的成分和調味料。

食材：三隻黃雞。

調味料：食鹽、料酒、蠔油、味精、白砂糖。

輔料：生薑、蔥、青蔥、花椒、花椒、紅辣椒、白芝麻、花生、胡椒。

雞肉是中國常見的食材，許多人認為它是一種上等的營養食品，而且做法因地而異。 這道菜顏色為棕紅色，質地酥脆柔軟，辛辣味濃郁。 鹹味，新鮮醇厚，略帶甜味。

重慶辣雞。

材料：雞肉約1000克，紅辣椒幹80克，蒜芽20克。

調料：精鹽8克、味精6克、料酒20克、醬油4克、大蒜15克、蔥、姜、花生油150克（實際食用量60克）、花椒20克、白砂糖3克、芝麻熟5克、白胡椒5克、 2克芝麻油。

製作方法： 1.整隻雞宰殺清洗乾淨後，去頭去爪，切成約2厘公尺見方的小塊，放入碗中，加入精鹽6克、味精4克、料酒、白胡椒、醬油，攪拌均勻，醃製約30分鐘;

2、大蒜切成片，蔥薑切成絲，紅辣椒幹切成小塊，蒜苗切成段;

3.將炒鍋放在火上，放入花生油，燒至熱，倒入醃製好的雞塊，油炸至雞塊表面變為深黃色，然後撈出並瀝乾油，轉小火，將幹紅辣椒段和花椒放在一起炒香， 取出瀝乾的油，放在一邊;

4.炒鍋中留下50克底油，倒入蔥、薑絲和蒜片炒香，再倒入炸雞塊翻炒，加入炒好的紅辣椒片、花椒蒜芽，大火翻炒，最後加入剩餘的精鹽、味精和白砂糖調節口感， 在離開鍋之前撒上煮熟的芝麻和芝麻油，然後放在盤子裡。

1.材料：4個月大的新雞（剛打過或沒打過的公雞）、紅辣椒10克、乾辣椒若干、三草果、五星茴香、肉桂一塊、蒜瓣一小碗、姜半碗、白洋蔥幾顆、醬油、食鹽、味精、料酒、浸泡酒的辣椒麵（浸泡時間越長， 口感越好，這是辣雞最關鍵的配料），少許豬油，少許植物油，少許雞油，拔毛，清洗乾淨，切去內臟，擦去多餘的水分，切成塊，倒入少許料酒，鹽，味精，醬油，將蒜末醃製5分鐘。

用剪刀將乾辣椒切成小塊，甩掉辣椒籽，將生薑拍平，輕輕拍打大蒜。

3.將植物油倒入鍋中燒掉油泡，放入雞油豬油，（這就是大名鼎鼎的三河油，不可缺少，原汁原味的辣雞有個不傳的配方：紅油） 總量是雞肉的一半（注意油一定夠），放入乾辣椒， 辣椒變黃後，再放入辣椒、草果、八角、肉桂，炒幾下，立即放入辣椒（雞肉：

酒浸辣椒麵=10：1）、姜、蒜，翻炒幾下，然後倒入醃製好的雞塊，雞水和油像湯一樣混合後倒入雞血。（雞血可以使雞肉的味道無窮無盡）。

蓋上蓋子，用中火燉 5 到 10 分鐘（受潮乾燥） 4取下蓋子，放入蔥段，翻炒幾下，如果醃製時鹽不夠，可以多放一點鹽和味精開始鍋。

辣雞的製作方法如下：

食材：手稿凝視雞。

輔料：紅辣椒、乾辣椒、草果、八角、肉桂、蒜瓣、生薑、蔥、醬油、食鹽、味精、料酒、辣椒麵、豬油、植物油、雞油。

步驟： 1.將雞肉拔毛清洗乾淨，切去內臟，擦去多餘的水分，切成小塊，倒入少許料酒、鹽、味精、醬油、蒜末醃製5分鐘。

2.用剪刀將乾辣椒切成小塊，甩掉辣椒鍵和種子，將生薑拍平，輕輕拍打大蒜。

3.將植物油倒入鍋中燒掉油泡，放入雞油豬油，總量為雞肉浸泡的一半，放入乾辣椒，再放入辣椒、草果、八角、肉桂，炒幾遍即放入辛辣。

說起這種辣雞的來歷，曲靖流傳著兩種說法。 一是1987年，佔邑縣西平鎮紅興辦事處6號村村民龔國富、丁立瓊福利用他們位於320國道旁的兩棟平房開了一家餐館。 一開始只是一些家常菜，但後來愛琢磨的龔國富，在一種貴州辣雞的基礎上，創造了獨特的辣雞配方，於是一發不可收拾，轉而專攻辣雞，小店的名聲並沒有消失， 名聲風光遍雲南。

二是龔國甫的妹妹龔紅雲，在10多年前的乙個春節，她在做飯炒雞的時候，不小心把一碗放在爐子上的辣椒麵倒進了鍋裡，只好一起炒，沒想到做了一道辛辣又獨特的菜。 1987年，她在街邊的房子裡開了一家小吃店，逐漸把家裡的辣雞推成了特色菜。

這兩種說法中哪乙個更可信似乎無關緊要。 其實，龔兄妹開了一家“辣雞店”，兩家店並肩站在湛邑縣邊的東風門口，曲靖百姓見證了他們從雞毛店一步步發展壯大的全過程：一開始，食客蜂擁而至早晚， 他們不得不去商店外面的空地加入。

如今，龔國富以前的小店已經被一棟裝修豪華、設施齊全的三層樓房所取代，可以同時容納300多人。 1994年，龔鴻雲建成了總面積800多平方公尺的商務大樓，1998年在贊義縣、第一縣的支援下，建成了總面積2000多平方公尺，集餐飲、住宿、娛樂於一體。

辣雞最好是剛打過啼的公雞做的，這邊的顧客剛挑了雞，重兩斤，那邊的小工人已經三乘五除二拿起雞，把人切成小塊。 廚師的廚師對食譜保密，只是他使用了優質的植物油、豬油、辣椒片和大蒜，辣椒的數量相當可觀。 從坐下的那一刻到端上一盤紅白麻辣的雞肉，只需要一兩分鐘，速度和辣味一樣快。

這辣雞的辣味不像平時那麼辣，麻辣又香，麻辣卻不辣，讓人吃完就想再吃一口，直到大汗淋漓，停不下來。 如果顧客真的對“辣”敏感，也沒關係，可以讓一半雞肉做辣雞，另一半端端上黃燉，香香撲鼻，但更溫暖更平靜。 光吃雞肉是不夠的，配菜也準備好了：

炸洋薊棒、炸臭豆腐、輕煮苦菜湯、豆腐、小饅頭，色澤淡淡，與熱辣雞相得益彰，食客們都不滿意。 剩下的雞肉店會指示你把它拿走，帶回家給下乙個麵條，這將持續三天。

材料。

乙隻雞，最好的是優質的駿馬。

食材：生薑與肉的比例約為1：10

大蒜與肉的比例約為1：10

乾辣椒的肉比約為 1：5

調味料：鹽適量。

料酒品嚐。 油，最好是菜籽油和豬油的混合物，必須更多，肉的比例約為 1：3。

一小撮胡椒粒。

少許味精，不吃味精的人可以用少量的白砂糖代替。

辣雞的食譜。

1.將雞肉洗淨，切成小塊，用適量鹽、料酒、胡椒粉醃製約一小時;

2.蒜蓉、姜斤和辣椒加水煮沸，辣椒吸收飽和水分後，取出放涼後切碎備用，這種辣椒在曲靖語中有乙個特殊的名詞，叫做“糯麻辣子”;

3.將油放入平底鍋中，將油加熱至6%至7%的熱度;

4.放入花椒粒，然後立即將多餘的食材炒至香;

5.食材炒香後，加入雞塊加紅油，繼續炒至熟透;

6.烹調前加入鹽和味精;

7.從鍋中取出即可食用。

烹飪技巧。 1、最好用整隻雞，如果吃不完，可以把鍋裡完全冷卻，放冰箱冷凍，再吃的時候，只需要炒一下就行了;

2.辣椒必須用乾辣椒重新吸收;

2、隨時攪拌鍋，有蒜末容易粘在鍋上，火勢要猛烈;

3、用糖代替味精只需要三分之一的味精，醃製時最好一次放足夠的鹽，多一點越香;

4、不能吃辣椒的人，可適當減少辣椒的量;

5.油一定要多，否則炒菜時容易粘在鍋上，香味也出不出來，以上比例1：3為最低用量。

樓下的老哥錯了，佔一辣雞用的是糯麻辣子，不是幹辣子。

材料：整隻雞1只或雞腿肉1盒，花椒乾辣椒（1：4），蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，大蒜，糖。 方法：

將雞肉切成小塊，與鹽和料酒充分混合，放入8層熱油鍋中煎至外觀乾燥至深黃色，然後取出備用。

將乾辣椒和青蔥切成3厘公尺長的塊，將姜和大蒜切成薄片。

將鍋中的油加熱至7層熱，倒入姜和大蒜炒香，然後倒入乾辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆到，油變黃後倒入炸雞塊，炒至雞塊均勻分布在辣椒中， 然後撒上蔥段、味精、糖、煮熟的芝麻，翻炒好後出鍋。

注：1辣椒和花椒可以新增到您的口味中，但為了反映菜餚原汁原味的特點，最好將成品製作成品，使辣椒覆蓋所有雞肉，而不是雞塊中的一些辣椒和花椒。

如果在煎雞肉的時候加鹽，鹽味不會進入雞肉，因為雞肉的外殼已經炸乾了，質地比較緊緻，鹽只能粘在雞肉表面，影響口感。

用來炒雞的油一定要很燙，不然雞肉久了也炒不幹，就算等了半天炒乾，也真的是幹了，一團死肉，很難吃，一點味道都沒有。

所以火要大，外面酥脆，裡面比較嫩。