鴨蛋怎麼醃，鴨蛋怎麼醃

1.黃沙醃雞蛋法。 準備黃沙500克，精鹽100克，精油50克，水適量。 醃製時，將黃沙倒入盆中，加入精製鹽、精油和水，攪拌成糊狀，然後將洗淨乾燥的新鮮鴨蛋逐個放入黏糊糊的泥漿中，將鴨蛋均勻粘附在沉澱物上後取出，放入食品袋或其他容器中， 3週後取出，洗去沉澱物並煮熟。

如果沒有黃砂，可以用其他沉澱物代替，如果沙子的粘性不好，可以新增少量粘土。

2.飽和鹽水醃製法。 水和鹽的量由鴨蛋的數量決定。 醃製時，首先將食鹽溶解在沸水中，達到飽和狀態（濃度約20%）。

鹽水冷卻後，倒入罐子裡，將洗淨晾乾的鴨蛋乙個個放入鹽水中，封住罐口，放在通風處，開啟罈子取雞蛋煮熟，約25天。 用這種方法醃製的鹹鴨蛋中含有大量油脂，特別香。

3.麵糊酸洗法。 取麵粉適量，用熱水攪拌成糊狀，加入少許五香粉和白葡萄酒攪拌均勻。 然後將洗淨晾乾的鴨蛋一一塗上麵糊，再卷上一層鹽，放入罐子裡，封住罐口。

鹽與麵糊混合，使鹽滲透到雞蛋中，25天後可以取出並煮熟。

4.白酒浸泡法。 每 5 公斤和 1 公斤精鹽準備 1 公斤鴨蛋和 60 度酒。 浸泡時，先將幹鴨蛋逐個浸泡在白液中，然後用精製鹽捲起，放入容器中，密封並置於乾燥、陰涼、通風處，30天左右即可取出煮熟。

5.辣鹹蛋的醃製。 準備一碗辣醬和精製鹽，洗淨一些新鮮的鴨蛋，醃製時用清水洗淨瓷罐，用開水燙傷後擦乾，將鴨蛋乙個個浸入辣醬中，然後再在精製鹽中再次滾動，然後輕輕放入瓷罐中， 在上面撒上少許精鹽，蓋上蓋子，用牛皮紙嚴密密封，放在陰涼通風處，30-40天後即可開啟罐子煮熟。

6.辣鹹酒味雞蛋的醃製。 取濃稠的辣醬和白酒，按8：2的比例攪拌均勻，將洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻的蘸醬中，再用精製鹽再擀，然後放入瓷罐中，封口，醃製70-90天。

這款醃製鴨蛋呈辣紅色，酒香濃郁，鹹味微辣，口感宜人。

7.五香鹹鴨蛋的醃製。 取花椒、肉桂、茴香、姜、精鹽，等量水煮沸20分鐘，倒入瓷罐中，將洗淨的鴨蛋浸泡在裡面，封住壇口，40天後煮熟。 這款鴨蛋香氣濃郁，略帶鹹味。

製備; 一小碗醋精可以恰到好處地將鴨蛋淹沒。 一小半碗精製鹽。 有幾個雞蛋，乙個塑膠袋，你可以裝所有的雞蛋。

酸洗法。 1.取乙個鴨蛋放入小醋碗中，翻轉取出，放入一小碗精鹽中，翻轉，取出，放入塑膠袋中。

按照上述程式將鴨蛋全部製作完畢後，放入塑膠袋中。 把嘴綁起來，放在櫥櫃裡。

味道清淡，5天可以吃完，味道濃，7天可以吃。 鹹蛋黃可以上油。

醃製前，將鴨蛋用白葡萄酒洗淨，放入罐子中。

然後將鹽水、胡椒粉、大配料、粗鹽煮沸（不要用精鹽，用粗鹽醃製），將煮沸的鹽水倒入罐子裡，鋪在雞蛋上，蓋上蓋子。

確切的時間取決於季節。

夏天十天就可以吃完，冬天會更長。

醃製的鹹鴨蛋主要是用醃製製成的。 新鮮雞蛋醃製時，蛋外的鹽泥或鹽水溶液中的鹽通過蛋殼、蛋殼膜和蛋黃膜滲入雞蛋中，雞蛋中的水分也不斷滲出。 當雞蛋醃製成熟時，蛋液中鹽的濃度與汙泥或鹽水溶液中的鹽濃度基本相似。

高滲鹽導致細胞體的水分被去除，從而抑制細菌的生命活動。 同時，食鹽可以降低雞蛋中蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩雞蛋的腐敗速度。 鹽的滲透和水分的滲出會改變雞蛋的特性和風味。

為了獲得優質的鹹鴨蛋，必須使用新鮮的雞蛋，並且根據不同的醃製方法可以靈活控制鹽的量和濃度、環境溫度和醃製時間。

1.浸泡酒並加鹽法，這是鹹鴨蛋的一種方便的加工方法。 準備兩個碗，每個碗裝滿一小半碗白葡萄酒和鹽。 將新鮮的鴨蛋洗淨晾乾，先用酒擀（使雞蛋香），再用鹽擀，使鴨蛋的每一部分都沾上酒和鹽。

然後將鴨蛋放入塑膠袋中，將袋子綁緊以隔絕空氣，然後再再放乙個塑膠袋，將袋子綁緊。 兩周左右就可以吃了，如果放久了會太鹹，煮熟後用沸水浸泡一段時間，減少鹹味。 這種方法的優點是不需要特殊的容器或香料。

2、鹽水浸泡法是將鹹鴨蛋用鹽水浸泡醃製。 加工時，將鹽水濃度配製至20%（80%沸水，20%鹽），將生雞蛋洗淨並浸泡在鹽水中，雞蛋的頂層應用竹籬笆或其他東西壓緊，以防止頂層雞蛋漂浮和暴露水分。 將罐蓋並密封約30天，鹹鴨蛋即可成熟。

鹽水浸泡法加工的鹹鴨蛋不宜長期存放，否則蛋殼上容易出現黑點。

3、醃製五香鹹鴨蛋、五香鹹鴨蛋是用調味品加工而成的新鮮鴨蛋。 醃製方法：先將新鮮鴨蛋中不易加工的鬆散蛋黃蛋和裂開的雞蛋撈去，然後將新鮮的鴨蛋洗淨瀝乾。

一般鮮鴨蛋100個，加肉桂120克、茴香70克、辣椒粉50克、鹽750克、水3000克; 煮沸1小時，冷卻後棄去殘渣，再加入50克五香粒，製成不厚不薄的泥漿。 醃製時，左手取3-5個新鮮鴨蛋，放入泥漿中，右手將沾有泥漿的雞蛋放入小桶中，裝滿後用蓋子蓋緊密封，防止漏氣。 五香醃製的鹹鴨蛋在夏季可以成熟25至30天，春季和秋季可以在40至50天內成熟，在70至80天內味道最好。

醃製鹹鴨蛋的做法。

1.將肉桂、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋中，加入 1 公升水煮沸，然後轉小火煮 10 分鐘，然後徹底冷卻以備後用。

2.鴨蛋輕輕洗淨後，擦去水分，將酒倒入碗中，將幹鴨蛋逐個浸泡在酒中再擀，使其浸泡在酒中，然後取出放入鹽中再擀，使鴨蛋四處沾上鹽。

3.輕輕地將鹹鴨蛋放入乾淨、密閉、沒有水和油的容器中（我用的是宜家最大的玻璃密封罐），然後倒入葡萄糖粉和剩餘的鹽，然後倒入已經徹底冷卻的香料水，使水覆蓋鴨蛋。

4.最後，將滾在鴨蛋上的酒全部倒入罐中，密封後放入陰涼通風處45天後食用。