沒有黑色的水菠菜怎麼炒，沒有黑色的水菠菜怎麼炒

既然菠菜已經大量上市了，怎麼炒水菠菜好吃，怎麼炒不變黑，對很多人來說都是個麻煩，胡師傅今天就給大家講解一下，讓大家接下來的日子裡做水菠菜，碗碗和廚師的廚藝一樣。

炒菠菜不變色的6個技巧：

1.你買的菠菜必須是新鮮的，而且你必須買嫩的，因為舊的會很快變色。

2.菠菜是不允許用刀切的，只能用手捏，用刀切會氧化，肯定會變黑，很多蔬菜不能用刀切。

3.清洗水菠菜時，可以用少許檸檬水或醋清洗蔬菜，這樣可以防止蔬菜迅速變黑。

4.不要將菠菜放在空氣中超過30分鐘，如果時間過長，水菠菜的兩面也會氧化變黑。

5.炒水菠菜時，給足夠的油，油溫必須要8層火，將水菠菜用大火炒，最後加入幾滴水，加入鹽等調味料，炒好的菠菜非常漂亮好吃。

6.炒菠菜一定要抓好時間和火度，時間短，不煮熟，時間長了會變黑，炒菜時一定要用大火炒，這樣才能鎖住水菠菜的水分，讓水菠菜吃得嫩滑。

材料：菠菜250克，蒜末3克，薑末3克，鹽適量，胡椒粉，雞精，豬油10克，色拉油10克。

方法：1將菠菜採摘，然後洗淨，在洗最後一道菜的同時，浸泡幾滴檸檬汁，準備油炸時將水菠菜瀝乾。

2.將豬油和色拉油放到鍋底，煮至8層熱，加入薑末、蒜末和菠菜，大火炒30秒，然後加入適量水，再加入鹽、味精和胡椒粉開始鍋。

炒水菠菜，給適量的豬油，可以讓水菠菜吃起來更嫩，更香，今天就教大家炒水菠菜的6招，掌握好技巧，在掌握時間和熱量，包裝好吃的你，希望大家都能做出美味的水菠菜，如果你對炒水菠菜有更好的技巧， 歡迎留言！

教你如何用菠菜炒肉。

加入一些鹹的開水，你就可以開始了。

水菠菜的製備。

香辣炒菠菜。

材料：菠菜1把，鹽1茶匙，大蒜2瓣，花椒1小把，小公尺辣椒5個，植物油適量。

步驟：將菠菜採摘後洗淨控水，將紅辣椒斜切成絲，將大蒜拍平，倒入鍋中油加熱，加入蒜蓉和胡椒粉翻炒香，然後放入水菠菜翻炒2分鐘，然後將紅辣椒絲放入其中翻炒， 當菠菜炒到差不多熟的時候，放入辣椒蝦醬，然後加鹽炒好。

炒菠菜。

材料：菠菜1把，色拉油適量，鹽適量。

步驟：選擇水菠菜，洗淨，用檸檬汁浸泡在水中（不加檸檬跳過），用油加熱，加入水菠菜，大火翻炒，加鹽翻炒均勻。

大蒜炒水菠菜。

材料：菠菜1把，鹽1茶匙，大蒜5瓣。

步驟：將菠菜洗淨，控水，將蔬菜切成三四厘公尺段，蒜蜉切碎，鍋中放油，將下半面蒜末加熱，炒香，放水菠菜，大火翻炒幾下，炒至葉子枯萎，再加入適量鹽， 然後把剩下的蒜末扔進去。

菠菜。

材料：菠菜500克，紅辣椒2個，色拉油適量，鹽1/2茶匙，雞精1/2茶匙，大蒜3瓣，豆腐2片，糖1 3茶匙。

步驟：將水菠菜洗淨，捏成段備用，將紅辣椒切成絲備用，將大蒜壓碎，將豆腐放入碗中，倒入一些豆腐汁，搗成泥備用，啟動油鍋大火，放入大蒜，油熱後炒大蒜， 然後加入紅辣椒絲和豆腐泥一起翻炒，然後將蔬菜倒入速炒中，蔬菜變軟後，撒上鹽、雞精和糖調味。

菠菜炒肉。

材料：豬肉250克，菠菜200克，大豆油20克，鹽5克，生薑5克，大蒜5克，料酒8克，生抽3克，蠔油20克，水澱粉20克，白砂糖3克。

步驟：將菠菜洗淨切成小段備用，豬肉切成豬肉絲，倒入料酒、淡醬油、澱粉醃製10分鐘，鍋中燒油，8度熱放入蒜片和薑絲，炒香倒入肉絲，炒至肉絲變色， 加入菠菜，翻炒一會兒，加入少許糖和蠔油，攪拌均勻，根據口味加少許鹽後再出鍋。

豆豉炒水菠菜。

材料：菠菜莖500克，甜椒1個，青椒1個，植物油1湯匙，花椒1茶匙，生抽醬油1湯匙，辣豆豉醬1湯匙。

步驟：將水菠菜莖洗淨並切掉; 較粗滑的菠菜莖可切成兩半，將甜椒、青椒從莖和籽中取出，洗淨切絲，倒入鍋中適量植物油加熱; 加入四川花椒翻炒香，加入水菠菜莖; 淋上適量的淡醬油; 加入甜椒和青椒，蓋上蓋子，中火5分鐘，加入適量的辣黑豆醬，翻炒均勻，用中火調低汁液。

菠菜之所以是黑色的，是因為它含有鐵，所以很容易變黑。 浸泡在檸檬水中後，檸檬的酸度會控制菠菜水中的鐵，不會那麼快變黑。

菠菜的莖要用手輕輕挑起，這樣菠菜的兩端才能暢通無阻，燒著時容易吸收味道。 如果用刀切開，兩端容易變平，不易吸收味道。

炒菜時，以2：1的比例倒入色拉油和芝麻油，使菠菜更香。

本來是想把豆腐水菠菜燒的，結果媽媽買錯了，買了含酒精的，因為她不喝酒，所以就用芝麻醬代替，味道也很好，很香。