你如何煎菠菜，讓它始終保持綠色而不是黑色？

答：1、油炸時間快，不易變黑。

2.準備一盆水，擠入少量檸檬汁。 在洗水菠菜和炒菜之前，將葉子浸泡在準備好的檸檬水中。 菠菜之所以是黑色的，是因為它含有鐵，所以很容易變黑。

浸泡在檸檬水中後，檸檬的酸度會控制菠菜水中的鐵，不會那麼快變黑。

3.將菠菜加稠，然後塗上油，這樣可以使菠菜與空氣中的氧氣接觸。

4、對於菠菜這樣的葉菜類蔬菜，在油炸過程中可以加入料酒，加入料酒可以使菠菜中的水蒸氣揮發，使菠菜不會變黑。

水菠菜]：1、該物種原產於中國，已被廣泛種植為蔬菜，有時處於野生狀態。它普遍栽培於中國中部和南部省份，在北方較少種植，因此適宜生長在溫暖潮濕的氣候，肥沃潮濕的地方，不耐寒，霜凍時莖葉枯死。

它分布於熱帶亞洲、非洲和大洋洲。 除用於蔬菜外，還可用於藥用，內服緩解飲食中毒，外服治療骨折、腹水和無名腫脹中毒。 蕨菜也是一種很好的飼料。

2、蕨菜原產於南方，喜歡溫暖濕潤的氣候，耐熱抗霜，4月、10月可在長江流域各省生長。

3、菠菜是鹼性食物，含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，可降低進食後腸道的酸度，防止腸道菌群失衡，有利於預防癌症。 其中所含的菸酸和維生素C可以降低膽固醇和甘油三酯，並具有降脂的作用。 水菠菜中的葉綠素被譽為“青精靈”，能清潔牙齒、預防齲齒、消除口臭、更健康**。

4、菠菜清涼，蔬菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。 因此，如果夏天經常食用，可以預防中暑退燒，涼血排毒，預防痢疾。 幼芽中的蛋白質含量是相同量西紅柿的4倍，鈣含量是西紅柿的12倍以上，並且含有更多的胡蘿蔔素。

5、菠菜粗纖維素含量豐富，這種食用纖維由纖維素、半纖維素、木質素、膠水和果膠組成，具有促進腸道蠕動、通便解毒的作用。

菠菜是一種綠色蔬菜，如果炒得不好，綠葉會變黃，不僅破壞了蔬菜的感官效果，還會釋放營養。 炒青菜時，先一定要把鍋燒得很熱，然後倒上油（切記不要先把油倒進鍋裡，這樣油在加熱過程中會蒸發掉，造成浪費），倒下油後，再把蔬菜倒進鍋裡。 倒蔬菜時，不要亂倒，盡量把菜倒進鍋裡**。

然後迅速蓋上鍋蓋。 此時，您可以去準備其他菜餚。 一分鐘後，取下鍋蓋，放入要加入的調味品，用抹刀將調味品混合，即可炒出色香味俱全的蔬菜。

菠菜要大火炒，翻得快，蔬菜要加熱均勻，鍋前一定要加鹽等調味料，這樣水菠菜才不會變色，也不會產生大量的水分。

水菠菜和大蒜一起炒好吃。

好像沒有黑水菠菜。

只要加熱時間不要太長，就不應該是黑暗的。

廚師教你炒菠菜的技巧，注意這些技巧：葉子出鍋後不會變黑。

1.你買的水菠菜一定要新鮮的，而且一定要買嫩的，因為舊的會很快變色。

2.菠菜不允許用刀切，只能用手捏，用刀切會氧化，肯定會變黑，很多蔬菜不能用刀切。

3.洗水菠菜時，可以滴一點檸檬水或醋來清洗蔬菜，這樣可以防止蔬菜很快變黑。

4.不要將菠菜放在空氣中超過30分鐘，如果時間過長，也會氧化，使菠菜兩面變黑。

5.炒菠菜時，給足夠的油，油溫必須8層火，將菠菜用大火炒，最後加入幾滴水，加入鹽等調味料，炒好的菠菜非常漂亮可口。

6.炒水菠菜一定要抓好時間和熱量，時間短不熟，時間長了會變黑。

1.炒的時候有油，放一會兒後，因為菠菜不吃油，表面附著油（地上一滴油久了會變黑）。

2.水菠菜是綠葉的，油炸後，它的一部分水分被擠出來，細胞脫水後葉綠素明顯，實際上是綠色的。 ，但顏色太重，第乙個原因是黑色。

你可以先用水複製菠菜，它可能會成熟。 取出後，清空水，晾乾蔬菜。 然後，趁油熱溫熱，將蔥蒜（多點）放入鍋中，此時蔥蒜香味已經散去，油也熱了，立即將乾水菠菜倒入炒菜中，然後放鹽，出鍋後立即放一些味精， 這樣顏色就不會改變。

因為菠菜其實不是用油炒的，而是用水炒的，所以顏色不會改變，但會很亮。

材料：菠菜300克，雞蛋2個，大肉100克

調料：

烹調方法：蔥1小片、料酒2茶匙、蒜瓣5瓣、生抽醬油1茶匙、花椒粉1 2茶匙、鹽1茶匙）。

熬湯：一小片蔥，1 4茶匙胡椒粉，1茶匙鹽，1茶匙芝麻油）。

方法：

將菠菜莖與葉分開，將葉的一部分用鹽水浸泡，將莖洗淨，將莖切成小方塊;

將大肉洗淨，切成方塊備用，蔥蒜剁碎;

將油倒入鍋中，油熱後，加入肉丁翻炒至變色，加入蔥末和大蒜，加入花椒粉、料酒;

加入切碎的菠菜翻炒1分鐘，加鹽調味，然後從鍋中取出;

將葉子用鹽水浸泡半小時，然後取出，沖洗乾淨，放在一邊;

在另乙個鍋中，加水，水沸騰後，加入菠菜葉;

取出蛋殼，用打蛋器攪拌均勻，待鍋裡的水再次沸騰，倒入蛋液，待蛋液膨脹，用筷子快速攪拌，再轉小火，加入香油、鹽、胡椒粉、蔥末、調味料，即可出鍋。