我應該如何購買山藥？ 如何正確選擇山藥

如果只是買山藥，不管品種多少，都可以按照以下方法進行日常烹飪：

在口感上，常見的山藥有兩種，一種是酥脆的，另一種是比較“麵條”的。 我們可以根據不同的用途選擇適合我們的一種。

1、從外觀上看，香脆的山藥比較順滑，適合炒; 如果是燉湯或甜點菜，建議選擇麵條山藥，口感會甜糯，飽滿，麵條山藥的特點是身上有很多麻點，鬍鬚很多，光滑。

2.再看外觀。 略扁平，頭部略彎曲，呈棕黃色; 或莖直而結實; 或者小手的形狀，它們是好山藥。 如果有凸起的凸起，質地可能會稍微硬一些。

3. 然後用手握住它。 將山藥持有一段時間，時間長短可根據當時的天氣決定，保溫時間可以更短，反之亦然。 握松後，新鮮山藥的皮有溫暖的感覺; 不新鮮的山藥會“出汗”，表皮會滲出細小的液滴，這是冷凍的山藥。

山藥一旦冷凍，粘液中多醣和游離氨基酸的含量就會受到破壞，營養價值就會降低，口感就會變差。

4.購買時可以掰開一點皮，或者看山藥切面，肉是白色的，汁液粘稠的是新鮮的山藥; 冷凍山藥切開後，裡面的肉紅得像鐵鏽，心裡硬，汁液如水。

據說山藥多達350種，有淮山藥、淮山藥、馬山藥、蔬菜山藥、毛山藥、淡山藥、腳板根等; 山藥的原產地也被認為是由北向南進入的，在河南、山東、河北、湖南、廣東都有山藥種植區。

山藥作為馬鈴薯家族的一員，與馬鈴薯、紅薯、木薯、芋頭等其他馬鈴薯的身份不同，因為它可以用於醫藥，成為一種兼具藥食美的“藥食”食品，適合四季長期食用。

最好的山藥品種是鐵棒山藥。

最好的山藥產區是河南的焦作（原懷清府），當地的山藥叫“淮山藥”。

所以，最好的山藥自然是鐵棒山藥！ 其中，山藥的品質高出一層。

此外，山東菏澤、湖北武學、湖北古城、江西瑞昌等地產的山藥也久負盛名。

山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，雖然心線很小，但仔細觀察就能看出來。 有些木薯片剃得很薄，乾燥後，心線容易脫落，但如果心線脫落，就會留下乙個小洞。 如果中間有小洞，那一定是木薯片。

山藥的皮很薄，切片前去皮乾淨。 而木薯皮比山藥皮厚得多。 有些拇指大小的木薯太小而無法剝皮，難以剝皮，造假者往往懶得剝皮，所以切成干片後，邊緣會留下厚厚的皮。

誰的臉皮厚，誰就是假山藥。

幹山藥片含有大量的澱粉，用手觸控時，感覺更細膩，粘在手上的澱粉會更多。 木薯雖然也含有大量的澱粉，但它的粗纖維比山藥多，摸起來比山藥更粗糙，手上剩下的澱粉也更少。

山藥通常容易煮，而木薯很難煮。 煮熟的山藥質地腐爛，呈粉狀，而木薯質地較硬。

如何正確選擇山藥

在我們的日常生活中，很多人特別喜歡吃山藥，而山藥也是一種比較有營養的藥材。 一起吃可以有很好的效果和效果。 下面就來看看如何正確選擇山藥，希望對大家有所幫助。

選擇山藥的正確方法

1.看外觀。 **酥脆的山藥比較順滑，適合炒菜。 如果想用它來燉湯或者做甜點，可以選擇一些麵條和山藥，會香甜、糯糯、豐滿。 山藥的主要特點是身上有很多麻點;

2.看外觀。 略扁平，頭部具有一定的曲線，顏色為棕黃色，或莖直，質地較硬，如果山藥有突出的丘疹，味道可能較硬;

3.用手握住它。 你可以把山藥憋一會兒，視天氣而定。

保暖時間可以短一些，反正握鬆開的時候，新鮮的山藥皮會覺得溫暖，不新鮮的山藥手掌會出汗。 如果表皮滲出微小的液滴，則意味著山藥已被冷凍。 營養價值會降低，口感不是很好;

4.撕裂面板。 購買時可以掰開一點皮，或者看山藥切面，如果肉是白色的，汁液粘稠，說明是新鮮的山藥，冷凍的山藥開啟後，裡面的肉是紅色的，就像顫抖的灌木挖鏽一樣。

吃多了山藥會變熱嗎？

如果你吃太多山藥，你會生氣。

從營養學的角度來看，山藥是一種高澱粉成分。 這種成分是用大量的水消化的。 如果吃得太多，大便會變幹，蒸的時候也會口乾舌燥，喉嚨不舒服。

如果山藥吃了，用量控制好了，就不會有火災的症狀。

表面光滑的山藥比較酥脆，適合炒。 外觀不光滑，有麻子的山藥很多，味道飽滿，適合蒸燒。

選擇莖直、口感好的山藥。 山藥略顯突出，口感不好。

採摘時，將山藥皮掰開一點，果肉白汁粘稠，即為新鮮。 肉是紅色的，汁液像水一樣，所以已經冷凍了。

可以看看山藥的鬍鬚毛，毛越多，味道越好，營養越豐富。

山藥的營養價值：

1.澱粉酶：山藥不僅含有大量的植物蛋白，還含有豐富的天然營養物質如山藥澱粉酶和多酚氧化酶，可直接作用於人體疲勞，促進脾胃消化，緩解脾胃虛弱，對人體脾胃虛和感冒、脾胃失調有很好的預防作用， 以及缺乏食物和疲勞和腹脹。

2.粘液蛋白：山藥除了含有澱粉酶和植物蛋白外，還含有多種對人體有益的礦物質和維生素，此外，粘液蛋白也是山藥中最重要的存在，不僅可以調節血糖，防止血糖公升高，還可以清除血管壁上的膽固醇和脂肪， 防止血管老化，提高機體免疫力，減少癌症的發生。

1.看表皮：優質山藥，表面沒有破損，或者有些黑點和彎月面笑，整體顏色看起來比較均勻。 如果看到形狀奇特的山藥，皮破損，有黑點等，質量不好。

2、看山藥須：山藥須狀物質越長越長，口感越好，營養價值越高。 相反，根越少越短，質量越低。

3.看果肉：優質山藥的果肉顏色純白色，非常粘稠。 如果肉色是黃色或紅色，甚至變黑，則說明質量較差。

4.稱量：新鮮山藥的水分和營養最高，並且沒有流失，因此較重。 選擇山藥時，可以選擇兩種粗長相近的山藥，越重越好。

選擇山藥時，一定要選擇表面光滑、沒有腐爛跡象的山藥，這樣味道會更美味。 此外，在兩個相同大小的山藥之間進行選擇時，需要選擇較重的山藥，這意味著水分較大且相對新鮮。 另外，最好選擇毛髮多的面板，這也很好。

Yam 可用時間。

山藥可分為扁平山藥和圓山藥，主要分布在江西、湖南、四川、貴州、浙江、廣東、廣西和福建。 圓山藥主要分布於廣東、福建、台灣、海南、浙江等地。

山藥通常在每年秋季的10月至11月成熟，然後收穫上市，如果種植在溫室中，通常可以在6月收穫，山藥的市場取決於品種和種植面積，目前平均**約為7-15元公斤。

山藥選擇技巧。

1.看這只眼睛的外觀：選擇山藥時，一定要選擇那些表面光滑、沒有腐爛跡象的山藥，好的山藥不僅外觀好看，而且味道更鮮美。

2.稱量重量：拿出兩顆大小和長度一樣的山藥放在手裡，覺得重的比較好，因為水分很多，輕的肯定是放得太久了，水分流失嚴重。

3.看表皮：選山藥的時候，外皮上肯定有很多毛髮，而且這種山藥的味道也很好，當然營養也比較高。

如何選擇新鮮的山藥。

用手握住山森八輪幾分鐘，鬆開手後，如果是新鮮的山藥，表皮一定有溫暖的感覺，如果表皮滲出細小的水滴，則說明是冷凍山藥，不是新鮮山藥。

也可以觀察表皮的顏色，如果顏色是土褐色，那麼可以說明它是新鮮的，如果表皮是深色和黑色的，則說明山藥不新鮮。

山藥的功效和功能。

山藥的特點：山藥有兩種質地，一種是柔軟糯糯的，這種山藥自帶甜味，口感柔軟，有點沙沙作響。 另一種比較酥脆，這樣的山藥酥脆可口，有一種滑溜溜的感覺。

山藥的功效和功能。 山藥具有誘導干擾素和增強免疫功能的作用，對常年腹瀉、腹瀉和食慾不振有很好的效果。

山藥有澀味，所以大便幹的人不宜進食。 山藥一般要選用莖直、莖粗、拿在手裡一定量的山藥。 如果是切好的山藥，請選擇切口處為白色的山藥。

新鮮山藥通常具有光滑的面板和自然的顏色。 如果需要長時間存放，應該放在木屑中掩埋，如果要存放時間短，只需要用紙包起來，放在陰涼避光的地方即可。 如果購買切好的山藥，請避免與空氣接觸，並將其包裹在塑膠袋中放入冰箱。

切碎的山藥也可以在冰箱裡冷凍。 去皮的山藥很滑，可以用醋或鹽之類的東西放在手上。 山藥可以自己煮蒸，也可以與其他蔬菜和肉類一起炒或燉。

去皮後，將山藥放入醋水中可以防止變色。 生吃山藥比煮熟更容易發揮其所含酶的作用。

乍一看，上面是抄襲的，山藥應該是那種毛茸茸的山藥，蒸白了，好煮。 表面光滑的山藥不僅難看，而且煮熟後味道不好。 廚師們知道這一點。

選擇山藥的方法，不要買這4種山藥，很多人不懂，學會了就能賺到，生活小竅門，生活小竅門，希望大家會喜歡，謝謝。

河南省溫縣的鐵棒山藥是最好的，一旦吃了就吃不了其他地方的山藥，我們溫縣的山藥俗稱“淮山藥”，還有一種“淮神”的說法，營養價值是山藥的第一位，因為我們得天獨厚的土壤原因， 分為沙山藥和山藥，其中山藥營養價值最高，口感更粉狀，蛋白質粘液更豐富，其他地方不種植同樣的苗木，我們家常年種植山藥，正宗產地直髮，兢兢業業，無農藥殘留， 請來一款陶“京淮山藥”，都是老客戶回購，歡迎山藥愛好者前來品嚐可批發**。