鹹鵝如何製作美味可口的古石，鹹鵝胗怎麼醃製

1、初加工：屠宰、放血、燙除鵝的羽毛，在尾巴處張開小口並清洗腔室，並將鵝油留作其他用途。 白鵝洗淨後，切掉爪子，取出內臟。 用冷水浸泡約1小時，洗去內臟和血液。

2.懸掛1-2小時，瀝乾。

3.揉搓和鹽：準備鹽、五香粉和花椒進行醃製。 鹽的比例按白鵝6 7計算，每l00公斤鹽加1 2公斤八角粉。 白條紋鵝2355克，鹽142克，八角粉2克。

4.炒鍋加熱後，先加鹽翻炒除水分，再加入胡椒粉和五香粉炒香味。

5.將炸好的醃料塗在鵝幹的體腔和體表上，這一步類似於鹹鴨的“熱鹽檫”，鵝的全身必須均勻摩擦，包括肚子內側。 這一步就像在水療中給鵝洗澡一樣，經過徹底的鹽磨砂按摩後，鹽可以均勻地滲透到鵝的身體中。 鵝的水分和多餘的油脂必須通過擦鹽來釋放。

將鵝醃製約 4 小時。

6、採摘：在醃製過程中，鵝肉中的水分和血液會滲透到體腔內，這時可以將鵝身抬起，並釋放出血水，這就是採摘，然後繼續醃製2-3小時，然後進行第二次採摘。

7.醃製時，可以準備醃製好的湯料浸泡，四星茴香，蔥2個，姜4片，鹽142克。

8.因為沒有老醃料，所以浸泡用的醃料要用小火煮沸，才能帶出香味。

9.重新醃製：採摘後，將鵝身浸入醃製好的湯中4-5小時。

10.燙髮：再鹵化後，用鉤鉤勾住鵝頸，用開水倒入體表，使肌肉和表皮繃緊，外觀飽滿。

11.繼續掛在通風處排乾水分。

12.由於烘乾5小時，時間比較長，鵝皮已經變乾，所以省略了烘乾步驟。 不過，嚐過之後，我覺得應該在烤箱裡用90-100度烤到鵝皮去殼（鵝體裡要塞一點蔥薑和八角），這樣曬乾後的鵝皮酥脆而不硬。

13.因為沒有老醃料，所以可以通過煮鵝油來增加。 將鵝油沖洗乾淨切成小塊，準備蔥薑。

14.鍋中加少許水，將鵝油、蔥和姜放入鍋中，開始煮油。

15.將煮熟的鵝油取出，放在一邊。

16.準備2根蔥，4片生薑和4顆八角。

17.鍋中加入生薑、蔥、八角、鵝油、足量水、適量鹽，待香味散去後停火。

18.將鵝坯放入，沸水從尾口迅速進入體腔，水溫下降，然後提起鵝頸，將體腔內的湯倒出，然後放入鍋中。 並在鍋中加入總水量1：6的冷水，使鵝內外水溫一致。

19.在鍋中加入總水量為1 6的冷水，使鵝內外水溫一致。

20.蓋上比鍋略小的蓋子，按鵝浸泡在液面下，關火燉約30分鐘。

成分：鵝。

克鹽。 八角形 pcs.

華娥酒洋蔥根。

生薑片。 鹹水鵝的做法。

剁碎翅膀，手掌。 內臟 1

炒鹽、胡椒粒、八角 2

擦拭全身，按摩醃製 4 小時3

精製鵝油 加入紅燒湯中增加風味 做法：取鵝肚中的脂肪，切成小塊，放入鍋中，用小火翻炒至鵝油出來，瀝乾後備用。 4

花椒、八角、肉桂、當歸、山樣、月桂葉、小茴香、沙仁、肉豆蔻、黃梔子、丁香、橘皮、乾辣椒（黃梔子花增加色澤，加入適量香料，加入肉湯前，不要在鍋裡放油，用小火炒，使香味） 5

加少許花廟酒增添風味 6

加水（可以浸沒整個鵝身） 大量薑片、蔥、鹽、味精、香料包、鵝油煮30分鐘放入醃製的湯中，讓它冷卻 圖中黃色梔子花的顏色不夠補充幾個 7

將鵝沖洗乾淨，去除鹽和香料，然後在冷燉湯中浸泡 2 小時8

將鹽水煮沸，燉20分鐘，拿起（約10分鐘），用竹籤刺鵝胸肉和腿肉幾次，重複3次（即煮20分鐘，拿起來冷卻10分鐘，再次放入紅燒湯中煮20分鐘， 拿起來放涼10分鐘，最後一次放入紅燒湯中煮20分鐘）9

關火 將鵝浸入肉湯中，蓋上蓋子燉 2 小時10

取出冷卻，鵝翅、鵝爪、鵝肝、鵝心 11

剁法：先去鵝的頭和脖子，然後把整隻鵝一、二，切下整隻鵝腿、鵝翅根、鵝身的一半，再開兩下，用刀法（乙隻手拿著刀，另乙隻手拍打刀背）把一塊拼盤12

放在盤子裡，倒入少量鹽水汁和鵝油13

皮爽，肉質光滑，風味不鹹，酒上等 取之不盡用之不竭 可以配上公尺飯 9 8 個鹹鴨蛋做成烤鵝飯。

先將鹹水鵝浸泡，然後切成薄片，在底鋪上千皮，在鍋裡蒸半個小時，這樣蒸出來的鹹水鵝好吃不油膩，口感醇厚。

材料：鵝翅350克。

調味料：花椒、八角、月桂葉、蔥、生薑、鹽、白酒、食用硝酸鹽、檸檬片、枸杞、香菜、水。

教你如何製作客家鹹鵝翅，如何讓客家鹹鵝翅好吃，去羽毛洗鵝翅膀，加入調味料浸入香味，風乾，吃邊蒸，加入檸檬片、枸杞、香菜。

親愛的您好---這裡是“生活茶館”我是清風，我已經收到了您的問題，我正在整理回覆資訊，我會在min5內回覆您，請耐心等待！ 

我也來：鹹鴨胗原料： 原料：

鴨胗10個，鹽50 100克。 製備方法：（1）用刀將新鮮鴨胗從水平面上切開，除去雞胗中的雜質，然後刮掉內胗，撕掉外油筋，然後洗淨瀝乾。

2）將鴨胗用鹽揉成一團，放入容器中醃製1天，然後取出，用繩子串成繩子，掛在陽光下。就是這樣。

照以上方法醃製即可，鹽的比例可根據鵝胗和鴨胗的數量改變，放在架子上，用柴火反覆燻製！

或者讓它在外面風乾。

配料：鵝肉1000克、蔥4根、姜3片、公尺酒2湯匙、糖1湯匙、水適量、花椒油1湯匙、芝麻1茶匙。

1、將鵝肉洗淨，塗上公尺酒、胡椒粉、鹽，放入陶罐中，倒入料酒，醃製48小時。

2.將醃好的鵝肉放入鍋中，加入水、蔥薑料酒、糖，煮沸，用小火煮。

3.用筷子戳入鵝皮並瀝乾。

4.冷卻一會兒，將煮熟的鹹鵝去皮去骨，將鵝肉撕開備用。

5.將胡椒油倒入鍋中，將薑末炒至香。

6.倒入切碎的蔥，翻炒香。

7.將鵝肉絲倒入蔥薑油中，攪拌均勻，加入少許胡椒油。

8.上菜後撒上煮熟的芝麻，就完成了。

鹹鵝需要準備配料：整隻鵝、醬油、紅糖條、生薑、公尺酒。 它分為 5 個步驟。 以下是詳細操作方法：

第 1 步：煮鵝。

先將鵝在水中煮沸10分鐘，然後將水倒掉。 將鵝在另一鍋水中煮沸，直到它成熟八。

第 2 步：準備食材。

將醬油、薑片、白葡萄酒和紅糖倒入鍋中，煮沸並冷卻。

第 3 步：浸泡鵝肉。

將冷卻的醬油倒入砂鍋中，將冷卻後的鵝肉放入鍋中，浸泡1天1夜，期間可輕輕翻動，浸泡均勻。

第 4 步：放入冰箱。

舀起浸泡過的鵝肉，放入塑膠袋中，放入冰箱，取出切開蒸熟即可食用。

你如何讓鹹鵝肉變得美味？ 鹹香竹筍、蘑菇、鹹鵝湯營養豐富，蛋白質含量高，脂肪含量低。 不飽和脂肪酸含量高，對人體健康非常有益。

鵝肉有補陰活氣、暖胃開氣的功效！ 醃製的鵝用各種食材燉成鹹鵝鍋，鹹鵝湯，鹹香酥脆。

鹹鵝：半筍：250g 蘑菇：150g 配料：適量 生薑：適量 蔥：適量。

1.將醃製好的鵝在水中浸泡 4 小時以充分去除鹽分，然後取出沸水並放在一邊 2準備食材。

3.將生薑切成薄片，將蔥切成小段。

4.鍋裡放水，放上鹹鵝、香辛料、蔥薑、料酒。

5.用大火煮沸，燉 1 小時。

6.將竹筍去皮洗淨。

7.爐灶切成小塊，可以焯一下竹筍。

8.洗蘑菇。

9.將蘑菇切成小片。

10.燉乙個小時後，肉已經煮熟了，現在取出上面的脂肪，扔掉配料。

11.倒出另一半湯，然後加入適量的水12加入竹筍和蘑菇。

13.繼續燉 40 分鐘。

14.撒上切碎的蔥，即可上桌。

用雙竹筍燉的鹹鵝。

方法11、生菜兩根，約三兩竹筍。 將竹筍切成薄片，將生菜切成滾刀塊。

2.將竹筍切成薄片，將生菜切成滾刀塊。

3.將四分之一的鹹鵝在冷水中浸泡四五個小時，以去除多餘的鹹味，加水，加入八角茴香、姜和公尺酒煮熟。

4.將油燒熱，將蔥薑炒香，將雙竹筍炒四五分鐘，倒入煮熟的鹹鵝原湯，加一半水，快過竹筍位置，將煮熟的鵝肉倒入其中，用中火煮至生菜成熟， 加入雞精，從鍋中取出。

如何製作 2 種成分。

配料：醃鵝 適量 竹筍適量 生菜適量。

輔料：蔥適量，生薑適量。

調味料：油、鹽、香精、精華。

Step 方法。

1.兩根生菜和大約三個竹筍。 將竹筍切成薄片，將生菜切成滾刀塊。

2.將竹筍切成薄片，將生菜切成滾刀塊。

3.將四分之一的鹹鵝在冷水中浸泡四五個小時，以去除多餘的鹹味，加水，加入八角茴香、姜和公尺酒煮熟。

4.將油燒熱，將蔥薑炒香，將雙竹筍炒四五分鐘，倒入煮熟的鹹鵝原湯，加一半水，快過竹筍位置，將煮熟的鵝肉倒入其中，用中火煮至生菜成熟， 加入雞精，從鍋中取出。

1.將煮熟的鵝肉切成1厘公尺見方，用花生油煎，取出，放在一邊。

2.將醬油、紅糖、溼澱粉、精鹽放在一起，加適量水製成稀糊狀，靜置。

3.鍋裡放少許花生油，油熱後加入蔥薑蒜，煮好香味後加入炒鵝肉，炒熟後用紅糖和溼澱粉勾住。 將糊狀物稀釋，再次翻炒，待糊狀物變稠均勻，粘在鵝肉上，即可上盤。