香料搭配，32種香料配方

香料的配比是根據要醃製的菜餚來確定的，不同的原料需要不同的香料濃度比。 比如雞肉適合當歸，鴨適合當歸，豬肉適合木香，牛肉適合肉桂，兔肉適合橘皮，當然香料、八角、肉桂、草果、丁香、三奈、沙仁、白口、辣椒、李斯皮、小茴香等全部配方都屬於主要成分，其他都屬於輔助材料。 不管是紅燒菜、炒菜，還是冷盤，只要記住，只要加適量的鹽，這道菜就不會太難吃。

關於紅燒蔬菜更詳細的資訊，可以關注我，看看我之前分享的，從滷水製作、原料加工、醃製、醃製、護色、保水、炒糖色、辣鹽水、油醃料、冷盤都有詳細分享，下面我們分享一下我們自己的醃菜方法：

食譜：100斤老湯。

八角80克，川沙子50克，草40克，孜然60克，山楂40克，火香80克，甘草60克，白紐扣60克，草怯50克，碧波40克，草果60克，肉桂80克，靈草30克， 檸檬草40克，丁香15克，黑胡椒100克，香果80克，當歸40克，橘皮60克，月桂葉60克，芫荽籽100克，木香50克，當歸40克，以上香料粉碎成大顆粒混合均勻， 如果你不能掌握香料的烹飪時間，那麼帶有1000克香料的新鹽水是更標準的。加入乾辣椒100克（根據口味增加或減少）和50克四川辣椒（根據口味增加或減少）。

看來你還是個門外漢，對如何準備香料有很深的了解。 打個簡單的比方，就像乙個人的五官一樣，看起來很簡單，只是幾個部分，你說它有多長合適，多大？

如果你自己用一點，你可以在市場上買一些好的，沒有必要研究。 如果你想自己做，你必須首先熟悉香料的氣味、特性和味道。 但它很貴！

鑫文型：八角、肉桂、小茴香、胡椒、丁香都被稱為五香，一般適用於家庭點心、瓜子、醬汁等，應用範圍廣，適合大眾口味。 一般來說，市面上流通的五香粉主要是孜然和肉桂碎，八角和丁香很少，所以沒有味道。

辛辣型：在五香的基礎上，加入青川椒、長松、花椒、豆蔻、乾薑、草果、好姜等，在燒製過程中，應適當放入辣椒，以達到麻辣的味道。 用法不同，在胡椒和胡椒可以用熱油炸以達到香味，也有磨成粉末，還有全部扔進鍋裡燒水，也就是說，每個廚師都有自己的觀點和愛好，可以起到一定的效果。

濃香型：在一般材料的基礎上，加入香沙、肉豆蔻、豆蔻、新耿、進口月桂葉，製成獨特的香味，如香腸、烤雞、紅燒雞和高檔燒烤。

奇異的香味型別：青草果、草豆蔻、肉豆蔻、木香、山楂、青川椒、千禧、五加果皮、杜仲和五香辛料煮沸，這種味道給人一種清新的感覺。

滋養型：如天麻、羅漢果、當歸、當歸、肉桂為輔料，配以甲魚、母雞、狗肉等，是一種很好的滋補品，能壯陽補腎，活氣養中，增強機體免疫力。

不同的用途，香料是不一樣的，這取決於你認為你是用來做什麼的。

香料的組合一般是主要成分，根據一級和二級搭配，一種成分可以相互搭配。

比較普通一些，比如一些花椒或者一些八角，還有一些其他的東西，我覺得這個組合可能好一點，而且有很多肉桂。

老闆您好！ <>

32種香料配方： 1、五香香料配方：沙仁、丁香、豆蔻、肉桂、三香。

2、十三香料配方：五份花椒和大配料，肉桂、三奈、橘皮、好姜、當歸2份，剩下的1份，再放在一起，就是十三香。 3.火鍋香料配方：

白紐扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，沙仁5克，香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克，樹枝5克，橡梅芹菜5克，草5克，老紐扣5克， jatamansi5克，橘皮5克，Chinadia5克，香茅5-8克，八角5克，月桂葉5克，百里香5克，孜然8克，香草5克。4.梁碧芳紅燒豬肉香料：八角、肉桂、孜然、甘草、三奈、糖、胡椒、沙仁、草豆蔻、草果、丁香。

食材：法式羊肩肋骨5根; 迷迭香 15 克; 大蒜40克; 鹽 4 克; 紅酒5克; 3克黑胡椒; 30克橄欖油; 黃芥菜籽醬30克;

配件：土豆1個; 10個櫻桃西紅柿; 1個洋蔥;

1.大蒜，迷迭香切碎。

2.大蒜、切碎的迷迭香、黃芥菜籽醬、黑胡椒、鹽、橄欖油和紅酒攪拌均勻。

3.用廚房紙吸乾羊排（吸收多餘的水來烘烤和著色），然後將混合物均勻地塗在兩面。

4.蓋上保鮮膜，冷藏醃製約3小時。

5.在烤盤上刷上一層油。

6.將土豆和洋蔥切成薄片（約1厘公尺厚），鋪在烤盤中，撒上鹽和黑胡椒調味。

7.然後放在醃製的羊排上。 將西紅柿切成兩半，然後用幾枝迷迭香將它們放在縫隙中。

8.將烤箱預熱至230度，將烤盤放在中間層，烘烤約25分鐘。

9.讓烤羊排靜置幾分鐘。

10.簡單的香料烤羊排完成圖片。

牛肉湯香料配方：6顆八角，甘草25克，草果5克，丁香，沙薑和橘皮。 放入小布袋中，放入炒鍋中，加入生薑50克，水2500克煮半小時，再加入1000克生抽，250克黑醬油，200克糖，150克玫瑰酒煮沸，即可煮沸。

牛肉湯是漢族的傳統菜餚，主要食材是牛骨和牛肉。 牛肉湯講究選料，以江淮地區的牛為原料，用牛骨熬湯，煮牛肉時一定要浸泡，去除血跡，清洗內臟後方可放入鍋中煮沸。 自製黃油也用於用油炸的淮胡椒（紅乾辣椒）製作紅油。

牛肉湯以湯為主，湯不醇厚就無味，但牛肉湯的燙製方法多種多樣，採用當地特產：淮芋頭粉、漯河綠豆糕、八公山豆腐皮（1000張100頁）、七極豆丸等。 淮南牛肉湯原料豐富，風味飽滿，風味濃郁，讓人回味無窮。

由於香料產地不同、生長季節不同、採摘時間不同等，這些都會影響香味的含量，所以沒有統一的比例，在使用上“注重靈活性，貴在合理的盛宴”上，不宜一成不變地抄襲別人的配方，只有經過不斷的使用和積累， 為了找到自己的“比例”，以下是一些常用的香料比例。

丁香：3 10（10公斤鹽水中丁香含量約為3克）; 橘皮：6 10;甘草：

10/10；草果：20 10;格拉斯威：30 10;木本：

30/10；薑黃：6-10;口味：孜然、銀百里香、肉豆蔻、草果、八角; 去海鮮的魚腥味：

芫荽籽、沙籽、生薑、胡椒; 調味料：肉桂、胡椒、豆蔻; 殺菌作用：花椒、當歸、好姜。

香料又稱香料原料，是能聞到或嚐到來生產香精的物質，是用來配製香精的原料。