哪些食物不含麩質？

麩質，又稱麩質，俗稱麩質，小麥和大麥中含量較多，無麩質飲食是不含上述食物的飲食。

麩質有兩個含義，乙個是指單一蛋白質[麩質]，另乙個是指[麩質]和[麥醇溶蛋白][麩質]的混合物，通常在飲食、營養和過敏方面指後者。 麩質在中文中有乙個比較常用的名稱[麩質]，在食品生產中，它是常用的[麩質]。

麩質是一種廣泛存在於[小麥][小麥]中的蛋白質，包括[小麥]、[大麥]、[黑麥]、[燕麥]等，但不含[大公尺][豆類]。 因為很多食品都使用【小麥】或【麩質】來調節性狀和口感，如果因為過敏等原因應避免使用【麩質】，除主要原料要避免使用【小麥】外，調味品等輔料也應使用帶有【無麩質】【無麩質】標誌。 在中國大陸生產和銷售的食品很少標明[無麩質]，但香港、台灣、日本、歐美有很多相關標籤。

雖然麩質有蛋白質的名字，但它不是一種簡單的蛋白質。 它是在大麥、小麥、黑麥、燕麥和其他穀物麩皮中發現的醇溶蛋白的複雜成分。 它起源於穀物的胚乳，不溶於水; 當糕點在穀物製成麵粉後製作時，它們具有彈性和耐嚼性，從而產生更好的口感。

如果我們把麵糰放在水中並不斷擦洗，麵糰中的澱粉就會被洗掉，變成一種非常有彈性的麵筋，其中的主要成分是麵筋。 因此，通常需要在許多麵食產品中新增適量的麩質以增加粘性。 甚至許多藥物和維生素片劑也需要用作填充劑。

全球乳糜瀉患者的數量呈上公升趨勢，乳糜瀉是一種遺傳性免疫疾病，只能通過避免麩質**來治療。 讓我們來看看。

哥倫比亞大學醫學中心胃腸病學和乳糜瀉中心的Norelle Reilly博士一直在研究與無麩質飲食（GFD）相關的問題。 這篇文章最近發表在《兒科雜誌》上。

為什麼要遵循無麩質飲食？

2015年的一項研究調查了1,500名美國人為什麼選擇無麩質飲食。

結果顯示，35%的人“沒有理由”，26%的人認為這是乙個“健康的選擇”，19%的人想改善他們的“胃腸道健康”，10%的人對家庭成員有麩質過敏，8%的人自己對麩質過敏。

“出於對孩子健康的關心，父母讓孩子遵循無麩質飲食，他們認為這種飲食可以緩解症狀，預防克羅恩病，甚至消除克羅恩病測試和營養師諮詢，”賴利博士說。

她呼籲提供有關GFD的更清晰的資訊，因為對無麩質有太多的誤解。

GFD神話。

賴利博士提出了許多關於避免麩質攝入的問題和誤解。

其中之一是它提供了一種健康的生活方式，沒有缺點。

Reilly博士指出，實際上，沒有證據表明避免攝入麩質的好處，除非你有克羅恩病或對小麥過敏。

她補充說，避免麩質可能意味著更高的脂肪和卡路里攝入量，因為包裝好的GF食品通常比傳統的GF含有更多的脂肪和糖，這可能導致肥胖和糖尿病前期。

避免麩質攝入也會導致營養不良，尤其是 B 族維生素、葉酸和鐵，因為 GF 產品通常配方不足。

也有人認為麩質是有毒的，但賴利博士指出，沒有證據支援這一理論。 事實上，她說，過度依賴大公尺可能意味著砷攝入量的增加。

有些人的家人中有患有克羅恩病的近親，他們避免攝入麩質，因為擔心他們會患上這種疾病。 Reilly博士指出，克羅恩病患者的健康親屬不需要避免麩質攝入，即使是有乳糜瀉風險的健康嬰兒也是如此。

如果需要 GFD 怎麼辦？

Reilly博士說，一些患有GFD的人更健康，生活質量更好，但他們需要經驗豐富的註冊營養師的指導。

她指出，克羅恩病並不是避免麩質的唯一原因。 這有助於緩解對小麥敏感或過敏的人的症狀。

然而，沒有科學證據表明避免麩質對沒有明確診斷為克羅恩病或對小麥過敏的嬰兒有益，這樣做可能會掩蓋克羅恩病的診斷。

她敦促醫療專業人員對患者進行GDF健康教育。 <>