想開一家紅燒肉店，急需紅燒肉的秘方？

我會教你，但這是學費。

我的紅燒肉技術配方，純蔬菜醃料，很簡單，不使用新增劑，做到我教的，可以一次成功。

配方主要為豬肉配料，其他種類的肉不能醃製。

1、紅燒肉食材的預處理。

五花肉、豬蹄、豬頭、豬耳朵、豬尾等配料均可使用，重量約15斤。

首先，將肉食材表面的毛髮和汙垢清理乾淨，然後用冷水浸泡2小時，洗淨，用沸水煮沸3-5分鐘，拿起來洗淨。

2.調整鹽水。

炒糖：鍋中加入50克油，用小火倒入500克冰糖，繼續翻炒，等到冰糖完全融化，並產生白色氣泡，這時拿起300克開水，待白色氣泡變成小氣泡後立即加入開水，過程要快， 只需幾秒鐘，然後燒火，糖色就準備好了。

醃料包：八角38克、孜然30克、肉桂30克、花椒50克、月桂葉28克、丁香手指香10克、長胡椒25克、百里香30克、白胡椒10克、草果25克、當歸30克、香沙仁25克， 以上香料全部掰開，放入醃料袋中，用沸水浸泡10分鐘，拿起沖洗乾淨。

也可以不打碎，整個都可以做，紅燒肉的醃料包不需要很多香料，調整鹽水：倒入桶中30斤水，開啟大火，放入醃料袋中，將所有的糖色，100克生薑，100克大蒜， 鹽200克，雞精180克，菜籽油1000克，煮沸後，調小火煮50-60分鐘，這時我們會聞到鹽水的香味，有香味，可以醃製食材，如果沒有，說明你有鏈結問題。

三：紅燒肉將80克料酒倒入鹽水中，然後放入加工好的食材，當鹽水再次沸騰時，將鹽水關閉並關火，然後浸泡60分鐘，拿起紅燒肉，再刷上鹽水油。

我是高師傅，以上就是我紅燒肉技術的滾動裂縫，如果你不明白，可以和我交流**，全套生產**+技術配方，核心不留，學習可以發，配方，給我私信。

民間紅燒肉食譜如下：

1.炒糖色：如果你想讓紅燒肉紅紅鮮豔，而且有胃口可看，炒糖色很重要。 煎糖時，可以用水或油煎，但最好用冰糖做糖，比白糖好。

鍋中加少許油潤鍋，然後加入冰糖，先開大火將冰糖炒至融化，再轉小火慢慢炒，將冰糖炒至起泡，氣泡由大變小，當焦糖味出現時， 糖色油炸;此時加入適量的開水，大火煮沸後煮幾分鐘，煮至紅棗紅。

2.調味：糖煮沸後，加入適量水，大火煮沸開始調味，以鹽和雞粉為基礎，再加入適量的淡醬油和少許黑醬油調味調色，然後品嚐味道，紅燒湯的味道要略帶鹹味， 而且底部的味道略重。

3.新增香料：做紅燒肉，香料不需要加太多，花椒粉、八角、肉桂、月桂葉、小茴香，這些常見的香料配蔥薑就可以了，每種香料的量不宜過多，紅燒肉5斤，每種香料的量約2-3克。 食用前最好將香料在溫水中浸泡半小時，這樣可以去除香料表面的灰塵，使香料更容易品嚐。

4、醃製：紅燒肉放入鍋中前，必須先焯水，焯水時應將鍋冷卻，焯水後用溫水洗去表面的泡沫，徹底清洗乾淨後方可放入鹽水中。 用大火煮約 10 分鐘，然後轉為中小火燉 30-60 分鐘。

5.浸泡：俗話說“紅燒肉，三點煮，七點浸泡”，浸泡是紅燒肉美味的關鍵。 醃製一些脂肪比較大的肉，如豬頭、豬蹄、肘部等，煮至中度稀有，然後關火浸泡2小時以上，直至完全煮熟。

浸泡不僅增加了肉的量，而且使肉更柔軟，更美味。

6、刷油：紅燒肉取出後，要想長時間保持紅鎮的鮮豔色澤，一定要在表面刷一層熟油，防止肉皮與空氣接觸，這樣才能保持紅燒肉的紅豔色澤，增加外觀。 紅燒豬肉湯做好後，可以用漏勺過濾後放入冰箱冷凍，下次紅燒肉時，可以當老湯用。

如果想學習紅燒肉的方法，【皇冠、香、興、小、吃】 紅燒肉的製作方法 材料：五花肉一斤半 幾個煮雞蛋可以根據家庭確定。

蔥、姜、蒜、糖、鹽、雞精、食用油。

做法：將肉洗淨，拔掉豬皮上的毛，將刀改成小方塊，用水焯水，煮熟的雞蛋去皮備用。

鍋裡放油，在熱油裡加糖，煮好，有點像紅燒肉。 把肉放進去，炒好，然後把雞蛋放進去，炒一下，雞蛋皮有點幹，加水，加入蔥、姜，開始燉，40分鐘後，加鹽，然後放湯，再加入雞精和蒜蓉出鍋。

買的肉如果不喜歡腐爛，燉的時候也可以放點醋，不要放太多...... 求！

跟隨主人的路徑。 一開始，我什麼都不懂，什麼都不懂（就算看過做過，了解了一點點皮，也只能用心跟著師傅，他說的就是他想要的，他要他做什麼，他要他怎麼做。 2.一定要自己動手。

創業，尤其是有技術專案的創業，只有掌握（熟悉，能用），掌握，才能真正學習。 你永遠無法學會掌握你不做的技術。 3.重複多次，並不斷做。

重複十遍、幾百遍、幾千遍，即使是沒有用餐經驗的人也可以學會。 動手能力強的人，做一次很難形成，做三次就勉強像，做五十遍都沒有犯錯。 動手能力較弱的人需要重複 100 次以上才能成功。

這就是勤奮可以彌補失敗的方式。 4、記錄整個過程的開始、過程、困難、轉折、變化、解決方案、經驗。 記錄是動手學習的深入記憶、確認和改進。

5、注重反覆學習和練習，徹底弄清楚，操作控制不走樣，確保在家也能做到一模一樣。 6. 把握。 學習應該是100%肯定的，80%不好，90%不好，99%還是不好，把水燒到100度就是沸騰。

不管是創業還是從事這個行業，技術都很重要，一定要聚焦品牌，選擇合適的本土口味，做好市場調研！ 世上有困難，做容易，做難容易; 如果你不這樣做，這很容易，也很難。 這句話是送給想學紅燒蔬菜技術的朋友的，只要你願意吃苦，同時堅持，學習紅燒蔬菜技術就很容易了！

要學會做紅燒菜，首先要學會做紅燒湯，燉湯是以老湯為基礎製作的，所以先說說老湯的做法和配方

八角20克，花椒20克，肉桂10克（破碎易嘗），丁香8克（不要放太多，這個味道很濃）。

草果5個，沙仁25克，橘皮，孜然各（橘皮除臭，沙仁胃消化屬於藥材，孜然增味）。

白胡椒6克（不是普通胡椒，一定是白胡椒），50克生薑（這個家常煮的可以加點蔥，不要太多），鹽50克（這是正常的鹹味，味道是自己加減），雞架5個（增加新鮮度），2公斤豬骨（這個只能多不少， 老湯好不好很重要），1公斤豬皮（沒有也沒關係，對於老湯的濃度來說，更好）。

上面的食譜需要10公斤水，家裡可以放5公斤水，配料減半。

鍋必須是鐵鍋或不鏽鋼鍋，用大火煮半個小時左右，用小火煮7個小時（至少7個小時），看看湯裡的肉和骨頭基本分開，那就差不多了。

除了生薑、鹽、骨頭、雞架和豬皮外，其他調味料都用紗布包裹，可以重複三次左右。

甘肅省隴南市有一家，味道很獨特，為了傳承自己的故事，店主現在賣的是秘方，乙個地區**，想要吃到最好的紅燒肉，趕緊買吧！ 如果遲到了，估計就沒有緣分了！ 呵呵，我忘了告訴你，你可以在淘寶搜尋“紅燒肉秘方”找到它！

我學過一種草藥醬肉，就是那種沒有香味的，現在賣的很好，而且現在味道不好賣，可以在網上搜尋“康記草本醬肉”。

我舅舅宋浩文師傅會做紅燒肉，紅燒肉的配方和工藝都很厲害，你可以問他。

我在青島學會了紅燒肉的手藝，現在開店很好！

請問師傅，為什麼我醃製的豬頭肉變黑了，感覺不油膩。

正宗的紅燒豬頭肉配方，五步輕鬆掌握。

紅燒豬頭肉的第一步是選擇顏色鮮豔的肉。

第二步是把骨頭湯煮沸，骨頭湯煮沸很有講究，我們可以教你有多少種配料，每種配料按比例放多少克等等，然後煮多久，骨頭湯什麼顏色最好等等; 這是有一定規範的，否則您將無法製作出正宗的滷味。

第三步是把老湯煮香。

第四步是給紅燒湯調味，搭配食材，調味，調整顏色。 這裡需要放一些，鹽、雞精、味精、料酒等，這一步也很關鍵，可以決定你出來的味道是否讓顧客吃得滿意，吃完還想吃。

第五步，紅燒肉，按照鍋裡煮熟的老湯的比例，相應地放上豬頭肉，放進肉後，還要適當放上鹽和配料; 還有醃製的最佳時間。 然後你可以關火，在鍋裡燉。

以上五個步驟就是將豬頭完全醃製的過程，了解更多關於紅燒館的搜尋，這裡有更多紅燒肉的秘方供大家學習。 正宗的食譜教您完成一些熟食，例如紅燒肉、炸雞和冷沙拉。

紅燒肉又稱紅燒蔬菜，是將原料在預製好的醃料中經過初步加工和焯水處理後煮沸而成的菜餚。

鹽水生產。 1、將鹵素藥袋的配方分成兩份，放入鬆散的紗布袋中，用繩子將袋子綁緊; 生薑洗淨拍拍; 將蔥洗淨，打結。

2、先將大塊冰糖放在火上烤，然後放在砧板上輕輕碾碎，然後放入精油鍋中，用小火煎至暗紅色，與500克開水混合攪拌均勻，即為 它會變成糖色。

3、將鍋放在火上，拌入5000克鮮湯，加入生薑和青蔥，加入精製鹽、味精和白砂糖，然後放入香料袋中，煮沸後，改小火慢慢煮至香味四溢，即成為鮮鹽水。

1.準備乙個陶罐。 燉肉不使用金屬容器，燉肉要用陶罐煮，燉肉要先用水處理。

2.加入肉前的鹽水浸入水中，然後加入醬油（不多，視肉的顏色而定，主要用於調色），清油半斤（必須加油，否則醃肉像煮熟了一樣），適量鹽，放入醃製好的藥袋， 用大火煮沸，用小火煮，以帶出風味。

3.因為藥裡有爛肉，所以不宜煮熟，比如牛肉1小時就夠了，其他肉的時間可以更短一些。 用筷子刺肉，如果肉爛了，就拿出來享用。 （記得把鍋翻出來後把肉從火上撈出來，冷鍋容易把湯弄壞）。

4.一對藥可以多次醃製，直到感覺無味或藥味淡時，取出舊藥袋，換上一對新藥（注意換藥時不能換湯）。 一年煮幾次肉，持續3-5年不換湯，越老越好。

用醬油醃製豬肉的做法。

1.將整塊肉沖洗乾淨，放入炒鍋中。

2.加入水、淡醬油、黑醬油和冰糖，用大火煮沸，轉小火1小時，最後開啟中火減少汁液。

我可以負責任地告訴你，為了做出好的熟食，你必須做到以下幾點。

要將冰糖煮成糖色，糖色應該恰到好處。

將紅燒肉提前焯水，撇去泡沫，然後繼續煮一會兒，撈出，再次換水，然後放入煮熟的糖中。

燉完後關火，不要拿出來，在湯裡浸泡半個多小時，然後拿出來放在盤子裡，這樣會更美味。

食材在製作紅燒肉過程中的重要性，只有選好食材，才能做出好的紅燒肉菜餚。 肉類食材的選擇必須是新鮮的，我相信這將是盡職盡責的紅燒蔬菜大師。 肉食材選好後，一定要用血水處理，就像很多超市有肉一樣，但回來後一定要浸泡，這樣才能避免超市裡肉食材除血不當的影響。

此外，浸泡過的肉更容易煮熟，醃製的肉會更滋潤。 除去血水後，就是開水，水的目的就是去除腥味，大家應該很清楚，不會再重複了。

紅燒肉中香料的選擇也很重要，其中肉豆蔻、青草、香草、水果、山楂、茶葉等香料可以改變肉質，使肉的成分更加柔軟，當然，還要用一些香料再次去除異味。 在整個過程中，香料的搭配和用量要合理，不要用得太多，以免苦澀。

紅燒肉對火和鹽的把握在紅燒肉中比較簡單，但簡單並不意味著容易製作。 醃製好的豬肉在鍋裡醃製之前，要把醃製好的湯的鹽調到合適的位置，加入肉食材後不要加鹽，效果很差，因為鹽偶爾會鎖住肉食材的脂肪，容易使肉食材瞬間脫水，影響口感。

應加入適量的鹽，煮好湯後即可放入肉，再次煮沸時，浮泡應撈出約三圈，具體取決於紅燒肉的量。 去除泡沫就是去除肉上的血跡和汙漬。

用大火煮約30分鐘，將鹽水中的鹽完全浸入肉中，效果更好。 醃製肉時，一定要用小火醃製，醃製時間要盡量長，這樣才能使醃製好的肉味道鮮美。 當醃料九熟後，關火燉約三個小時，時間可以更長，味道更明顯，軟而不爛。