燉菜用什麼香料？ 鹵素的香料有哪些

市面上醃製的香料有數百種，比較常見的有八角、肉桂、胡椒、甜鬆、孜然、白甘藍、肉豆蔻、沙仁、月桂葉、公丁香、雌丁香、沙薑、南方姜、香茅、甘草、草果等。

醃料是製作醃製蔬菜的調味料，一般是指用於製作鹽水的傳統中藥香料。 醃料具有濃郁的芳香味，可以去除食品原料的腥味，增加食品的風味。 將醃料放入鹽水鍋中，加水煮沸製成鹽水，不同的醃料配方可以製成不同口味的鹽水。

使用方法： 1.所有動物原料在醃製前都需要用水處理，否則原料會直接放入鍋中，這會導致鹽水急劇減少，導致菜品的味道太鹹。

2.一鍋好的鹽水要經常用鮮味濃郁的動物原料醃製，這樣可以增加鹽水的新鮮風味。 有一種行話叫做“鹽水越老越好”，這就是它所說的。

3、豬肉及雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉等風味濃郁的原料應與牛、羊肉及各種氣味濃烈的動物如肥腸原料分開使用，以保證鹽水和醃製菜餚的質量。

4、在使用過程中，要檢查顏色、香味、鹹度和湯汁是否充足等，一旦發現某些方面有減少，就要及時補上，也就是我們常說的“缺了什麼”。

植物性天然香料：玫瑰油、茉莉花提取物、香草酊劑、白蘭花香膏、tolu樹脂、水仙純油等。 動物源性天然香料：

麝香、龍涎香、果子狸和海狸。 醃料有八角茴香、肉桂、胡椒、jataman、孜然、白茴香、肉糠、沙仁、月桂葉、公丁香、雌丁香、沙薑、南方姜、香茅、甘草、草果等。

我國合成香料的生產發展到20世紀50年代以後，主要集中在上海、天津等地。 生產中主要使用的原料有香茅油、山蒼子籽油、芳紅油、檫樹油、柏樹油、松節油、蓖麻油、雜醇油、芳烴和酚類。

自己製作醃料的步驟如下：

1.配方：八角25克。

15克肉桂。

小茴香 15 至 25 克。

甘草10克。

Sannai 10克。

甘沃 3 至 5 克。

20克四川花椒粒。

10克沙粒。

草豆蔻5克，草果15克。

5 丁香15克。

100克生薑。

150克大蔥。

料酒100克。

350 500克冰糖。

15克味精。

350 500克精製鹽。

新鮮湯5000克，精油50克。

2個紗布袋。

2、做法： 1、將八角、肉桂、小茴香、甘草、三奈、甘扎、胡椒、沙仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入鬆散的紗布袋中，用繩子綁住袋口; 生薑洗淨拍拍; 將蔥洗淨，打結。

2、先將大塊冰糖放在火上烤，然後放在砧板上輕輕碾碎，然後放入精油鍋中，用小火煎至暗紅色，與500克開水混合攪拌均勻，即為 它會變成糖色。

3、將鍋放在火上，拌入5000克鮮湯，加入生薑和青蔥，加入精製鹽、味精和白砂糖，然後放入香料袋中，煮沸後，改小火慢慢煮至香味四溢，即成為鮮鹽水。

食譜：八角茴香 肉桂25克 孜然15克 甘草25克 佐野10克 迦納花 3 5克 花椒 20克沙仁 10克草豆蔻 5克草果 15克丁香 5 15克姜 100克蔥 100克 邵酒 100克冰糖 350 500克味精 鹽15克 350 500克鮮湯 精油5000克50克紗布袋 2.

問題：10斤排骨的配料用多少材料。

32種香料醃料配方在全國都非常有名，但是這32種香料醃料中幾乎沒有真正精通的配料技術，而醃製蔬菜的味道主要是以醃料配方的配比為主。

醃製蔬菜食譜的香料如下：

配料：豬皮1000克、蓮藕、豆腐乾、雞腿肉、雞蛋、土豆、五花肉、老鹽水。

輔料：八角2顆，肉桂10克，橘皮1片，丁香2克，當歸2克，萘根3片，花椒20粒，孜然3克，月桂葉2片，上姜1片，草果2個，甘草3片，紅辣椒幹2個，韭菜2個，姜20克， 冰糖20克，公尺酒2湯匙，牌醬油（即黑醬油3湯匙），鹽2茶匙，淡醬油3湯匙，如果不喜歡醬油，用紅麴粉或煮糖，一公斤配料，用8克紅麴粉（或紅麴公尺）， 你可以少加黑醬油。

這位 35 歲的師傅公開了紅燒蔬菜的食譜：食鹽、冰糖、生薑、蔥、料酒、雞精、味精、山豆苷、八角、丁香、白豆蔻、茴香、月桂葉、當歸、草果、香草、橙皮、肉桂、香菇、百里香、檸檬草、雜草、乾辣椒等。

1.八角茴香：這是滷水中的一般主要原料，主要用於增強鹽水中的風味。

2、肉桂皮：外觀捲曲，氣味香，入口甜微麻木，表皮灰褐色，內皮紅褐色。 用於紅燒肉中，具有增加風味、祛油膩、去除異味的作用。 廣西產品質量較好。

3、孜然：外觀如公尺粒，氣味香味無毒，香味宜人。 購買時最好是淺綠色，香氣濃郁，顆粒飽滿，這是紅燒蔬菜的主要成分。

4、丁香：香味濃郁，口感有舌頭麻木的感覺。 因為香味太濃，用量不宜過多，家裡兩三支就可以用了，不然味道會被搶走。 丁香分為雄性丁香和雌性丁香，雄性丁香通常用於紅燒肉。