白酒的生產方法有哪些，如何製作白酒

白酒是以穀物為原料，以白酒公尺為催化劑，將穀物中的澱粉分解生產乙醇，再經蒸餾而得的溶液。

將穀物或高粱加熱發酵，並在專用釀造鍋爐中蒸煮，以獲得高純度的植物。

在四川，有一種酒叫做“雜酒”：將新鮮的高粱溫水（不超過40°）浸泡24小時，蒸熟後，加入一定量的曲（約1公斤高粱20克曲），植物或被子蓋上嚴密發酵，酒的濃郁香氣飄出後，讓它冷卻， 用陶罐盛放，飲用時取出一定量，用開水沖泡，用濃密的吸管吸吮。味道極爽，容易喝醉。

味道與白酒相同。

白酒釀造的方法和步驟。

1.固態白酒，即全穀物的固態發酵，利用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖內或罐內發酵，然後在蒸餾器上蒸餾，將原液（基液）蒸製在70-85度之間。 經過長期貯存、陳釀、還原，包裝成成品酒。 根據固態白酒的不同工藝、香氣、口感風格，共形成了消費者在市場上看到的淡香、濃郁香、醬香等11種風味型別。

目前，市場上絕大多數名優白酒或品牌都是全穀物固態發酵。

2、液態酒是以穀物、馬鈴薯和澱粉和含糖代用品為原料，經液體法發酵、蒸餾、貯存、調配而成的蒸餾液。 如紅薯酒、木薯酒。 QB1498-92液體液液標準規定：

本標準適用於以穀物、馬鈴薯和糖蜜為原料製成的白酒，以液體發酵蒸餾得到的食用酒精為白酒基，再香調和。 ”

3、固液結合液，分為半固態和半液態發酵液，即以大公尺為原料，小曲作為糖化發酵劑，先在固態下糖化，再以半固態和半液態發酵，再蒸餾制制白酒，其典型代表是桂林三花酒。 任何成品白酒都必須調配，而調配只是白酒釀造和生產中“必不可少”的工序之一。 白酒的固態、液態、固液組合法均為國家允許的白酒生產方法。

白酒的生產方法分7個步驟完成。

為了喝得更健康，有些人選擇自己在家製作白酒，先做“酒公尺”，再混合、發酵、蒸餾等，需要注意的是，黃酒酒麴發酵的白酒沒有特色，香氣稀薄，適合作為白酒基料使用。

1.製作“酒公尺”。 蒸公尺飯是用穀物（個人理解，如糯公尺、大公尺、小麥等。 由於普通電飯煲加熱不均勻，可以改用微波爐蒸公尺飯（按1：的比例加入礦泉水，一般來說，超過1厘公尺的公尺飯就可以了）。

2.混合酒麴。 當公尺飯乾燥到30度左右時，拌入酒麴，放入木盤或其他敞開的陶罐中，並用棉布或紗布蓋住（避免汙染，防止積水）。 酒麴主要使用主公尺酒麴或當地當地的酒麴，或者也可以使用安吉酒麴。

3.發酵。 混合酒麴後約一天（寒冷天氣2天），酒公尺已經進入糖化高峰，將酒和公尺倒入發酵罐中，我用當地的土陶罐，土壤再也髒不了了，蓋子是用紗布包裹的瓷碗做的，但很便宜， 幾元一（公升），15公升和25公升。

4.壓榨1公斤大公尺和2公斤礦泉水（自來水或開水也可以，但質量較差），然後蓋上“碗蓋”進入主發酵過程。 保持約 3 周。 你可以把它裹在被子裡，呵呵。

5.蒸餾。 蒸餾採用液體蒸餾，發酵物料經過過濾和壓榨。

6.放入專用微量蒸餾器（學名為微量蒸餾器）蒸餾。 加熱裝置是電磁爐，蒸餾時先用大火煮沸，煮沸後再改用中火，很快清酒就連續蒸出來。

7、蒸餾結束後，測定酒精含量和量，計算出要取的酒量和出酒量，進行二次蒸餾，捏頭除尾，中段為成品酒，測量酒完全自然冷卻後的酒度， 貯存於玻璃瓶或其他容器中，並註明原料、生產日期和出酒度。

白酒的生產方法和步驟如下：

1、首先是選擇原料，以高粱為例，要選擇粒粒飽滿的高粱，用磨機將高粱壓碎，6 8片花瓣，這樣就便於蒸煮。

<>2.在高粱中加入1 4個稻殼，加入適量水充分攪拌，放置約兩小時，使物料吸收足夠的水分。

3.然後放入蒸鍋中，用大火蒸乙個多小時，蒸好的料要煮熟，可以用手捻，不要捏。

<>4.將蒸熟的高粱鋪開，讓它冷卻，當它冷卻到20度左右時，可以加入酒麴。

可以在網上購買的曲子是用來製作白酒的曲子，實際上是一種模具。

5.按25%的比例，將酒麴與高粱混合，加水50%，混合後放入酒窖發酵，發酵的室內溫度應在20度左右。

<>6.發酵時間約為 4 至 5 天，用溫度計。

測試如果發酵材料的溫度達到36-37度，則可以停止發酵。

7.下一步是蒸餾，可以將原料放入蒸餾機中，剩下的第一件事就是酒頭和酒精含量。

極高，達到80-90度，當酒精含量降低時逐漸達到酒的末端。

<>8.釀造的白酒必須經過窖藏才能使口感醇厚，也可以採用調配方法使口感豐富。

新材料、葡萄酒、輔料和水的結合為糖化和發酵奠定了基礎。 根據蒸煮桶的大小、餃子的原料、澱粉、原料的溫度、釀造工藝、發酵時間等具體條件，配料是否正確，取決於池中澱粉的濃度、醪液原料的酸度以及鬆散程度是否合適， 通常以澱粉濃度為主，酸度為14-16%，保濕48-50%為宜。

將糊狀物煮沸。 通過烹飪使澱粉糊化。 它對澱粉酶有好處，也可以殺死細菌。

烹飪的溫度和時間取決於食材的種類和粉碎程度。 常壓蒸汽在20-30分鐘內。 蒸的烹飪要求是煮熟時不粘，不生吃。

發酵後的穀物混合物發酵後，與蒸酒同時稱為“蒸煤混”，是蒸酒的優先，蒸、蒸中溫度為85-90度，應在糊狀物中長期儲存。 如果蒸熟的清酒與蒸熟的材料分離，則稱為“蒸”。

冷卻。 將蒸熟後的原料，用楊樹渣和礦渣乾燥或用方法使快速冷卻，適合微生物生長的溫度，如果溫度為5 10，則溫度應降至30 32，如果溫度為10 15，則溫度應降至25-28，夏季將送至產品溫度不再下降。

混合發酵穀物。 採用側糖化和側發酵的雙面發酵工藝，對麩皮酒進行固態發酵。 渣滓後，加入**和酒母。

葡萄酒的用量以糖化量為單位，一般為葡萄酒主料的8%至10%，酒精量通常為原料總量的4-6%（即主料的4%至6%為女性用）。 為了促進酶促反應的正常過程，在發酵穀物中加入水（這種植物稱為研缽），發酵穀物的含水量為58%至62%。

在地窖中發酵。 發酵穀物的原料產品應在夏季溫度為18 20°C（不大於26°C）的溫度下放入窖中，發酵穀物入池既不能壓榨也不能太鬆，一般在每立方公尺發酵穀物630 640公斤的體積中。 裝載後，用穀殼覆蓋穀物，用坑泥密封，再加一層麩皮。

在發酵過程中，必須掌握產品的溫度，並分析水、酸度、酒精含量和澱粉殘留物的變化。 發酵時間應根據各種因素確定，從3天到4到5天不等。 一般來說，當坑內溫度上公升到36 37時，發酵就可以完成。

1.固態液，即全穀物固態發酵，利用高粱、大麥、小麥等穀物原料，在地窖或地窖中發酵，然後在蒸餾器中蒸餾，在70-85度的溫度下蒸餾出原液（基液）。 經過長期儲存、陳釀、調配、還原，包裝成酒。

根據固體白酒的不同工藝、香氣和口感風格，市場上有淡香型、濃香型和醬香型等11種風味型別。 當今市場上絕大多數著名的葡萄酒或品牌都是全穀物固態發酵。

2.液態酒是由含有澱粉和糖的穀物、馬鈴薯和替代品製成的蒸餾液，以液態發酵、蒸餾、儲存和混合。 例如，紅薯酒、木薯酒。

QB1498-92液液標準規定：“本標準適用於以穀物、馬鈴薯、糖蜜為原料，以液體發酵蒸餾得到的食用酒精為酒基，再經調味和調配而製得的酒。 ”

3.固液結合液分為半固態和半液態發酵液，即以大公尺為原料，以小曲為糖化發酵劑，固體糖化，半固半液發酵，再經蒸餾而製得的白酒。 其典型代表是桂林三花葡萄酒。

任何成品酒都必須調配，調配只是白酒釀造中“必要”和“不可缺少”的工序之一。 固態法、液態法、固液結合法都是國家允許的製酒方法。