炒山藥是黑的還能吃嗎

如果它變黑並燒焦，就不要吃，因為鐵棒山藥的營養成分會流失。 給大家乙個炒山藥的食譜，可以看看【滑溜溜的炒山藥】把山藥去皮，斜切成薄片。 將雞蛋、鹽、味精和料酒加入溼澱粉中，充分混合，放入山藥片中均勻浸入。

鍋中加水加熱，待水大量冒泡時，將準備好的山藥放入鍋中“滑動”外層，然後根據自己的喜好煎炸。 這道菜調氣養胃，補虛抗衰老，脾胃虛虛寒，體弱者可常食用。

這是由於導致顏色變深的酶導致去皮的山藥褐變。 褐變的發生主要有三個條件：多酚物質、多酚氧化酶和氧氣。

山藥去皮後，暴露在空氣中，其中的多酚與氧氣反應生成鄰醌，鄰醌進一步氧化聚合，形成棕色色素和黑色素。

這種情況在現實生活中並不少見，比如蘋果、茄子、蓮藕等，去皮後會發生酵素褐變，導致顏色變深，將去皮的土壤山藥浸泡在冷水中，這樣它與空氣中的氧氣隔絕也不會變色。 吃了沒問題，但煮熟後顏色不好。

首先，是選擇的山藥種類，紫皮山藥和棕皮山藥。 紫色皮的山藥去皮後不變色，還是白色的。 如果山藥的皮是棕色的，剝皮一剝就會變黑，再怎麼洗也會變黑。

但切好後要用清水浸泡，保持色澤，山藥面的粉可以去除，口感更清爽。

用金屬刀切山藥會產生氧化作用，會導致山藥變黑，所以切山藥時最好用竹刀或塑料刀。 您也可以將切碎的山藥浸泡在加醋的冷水中或檸檬水中，然後在烹飪時取出醒酒器水，這樣即使你不馬上吃，山藥也不會變黑。

炒山藥前，先放入水中煮五分鐘，拿出來洗澡，去皮切片或切成條狀或丁狀煎炸等。

山藥切好後，立即通過沸水，在裡面放一些白醋，這樣它就不會變黑。

山藥可以生吃。

山藥是一種可以生吃的芋頭食品，它比熟食更有營養，可以起到更好的保健作用。 有人**說生山藥含有毒素，生吃會中毒，這純是無中生有，歪曲事實。 在諮詢了很多訊息來源後，根本沒有這樣的說法。

山藥雖然主要營養成分是澱粉，但其中有一部分可以轉化為糊精，澱粉的分解產物，可以幫助消化，所以山藥是一種可以生吃的芋頭食品。

此外，山藥還含有澱粉醣酶、澱粉酶等多種消化酶。 特別是它含有3倍量的澱粉糖化酶，是蘿蔔含量的3倍，在肚子脹的時候吃，有促進消化的作用，可以消除不舒服的症狀。 然而，加熱會導致這些酶的活性降低，從而導致營養損失。

因此，山藥不僅可以生吃，而且生吃對健康更有益。 此外，將山藥切碎比切成薄片和絲更容易消化和吸收營養。

山藥有毒嗎。

它沒有毒，是中醫中很好的滋補飲食，但有些人在刮擦時會對粘液過敏，引起瘙癢。 解決方法：避免手背上有粘液，刮擦後立即用肥皂仔細洗手。

可以吃了，發黑是因為山藥被氧化了，炒前可以先焯一下，或者泡在水裡避免這種現象，方法如下：

配料：山藥100克，秋耳十幾顆，紅蔥一塊，大蒜適量，瘦肉適量，鹽適量，水適量。

製作步驟： 1、將木耳浸泡，瘦肉切成薄片，將山藥切成薄片，帶皮笑唱。

2.將水燒開，山藥片放入鍋中煮沸。

3.將水燒開，加入木耳，煮一兩分鐘，取出並瀝乾。

4.在鍋中放入少許油和大蒜，將肉片炒至變色。

5.加入山藥，翻炒。

6.加鹽調味，大火翻炒，適量加水，煮熟前加入一些雞精，關火。

7.在盤子上撒上一些切碎的蔥。

避免氧化。 這樣，山藥的表面就不會被氧化，也不會變黑，看起來會更白，在嘴裡感覺更好。 它也不會改變顏色。

山藥具有補強、助消化、吸汗止腹瀉等功效，主要用於治療脾虛性腹瀉、肺虛性咳嗽、糖尿病口渴、排尿頻短、精子、婦女腰帶和消化不良等慢性腸炎。山藥是與靈芝最合適的組合，具有預防和治療糖尿病的作用，在食品工業和加工業中具有很大的發展前景。

山藥作為一種藥用和食用中藥材，受區域氣候特徵、地質特徵、生長習性等因素的影響，具有不同的產地特徵。 山藥主要產區為河南、山西、陝西、山東、河北、浙江、湖南、四川、雲南、貴州、廣西等地的渤愛、五指、文縣等地。 廣西、河北、河南等地是我國山藥的主要種植區。

山藥加工好後，用水浸泡，防止氧化，炒的時候可以放少許白醋，讓山藥不變黑。 方法如下：

材料：木耳10克，胡蘿蔔1根，炒青半山藥，蔥適量，鹽3 4湯匙，白醋1 4湯匙。

製作步驟： 1.將山藥洗淨去皮，注意不要到處放粘液，接觸粘液時身體會很癢。

2.將山藥切成菱形片，一面切成薄片，使山藥通過切口穩定，用於低放電鉛。

3.切割後，放入水中防止氧化。

4.胡蘿蔔去皮，切成菱形片。

5.將真菌浸泡在溫水中。

6.將油放入鍋中，將胡蘿蔔翻炒。

7.當胡蘿蔔稍軟時，加入瀝乾的山藥片和蔥絲。 加入少許水浸泡山藥，翻炒均勻，加入浸泡過的木耳，翻炒一會兒，加鹽調味，鍋前噴少許白醋增加香味，同時保持山藥色鮮嫩。

8.成品散落。