為什麼放太多鹽會覺得苦，有什麼原因嗎？

苦味的機理：味覺細胞中陽離子的增加產生電流。 鹹味是由低分子量的無機鹽產生的，如NaCl、KCL、Nabr、Nai都有鹹味，但NaCl是唯一不含苦味、只有鹹味的鹽，所以被廣泛使用。

但是，鹽中往往不可避免地含有苦味的陽離子（金屬離子），如Mg2+和K+，因此會產生苦味。 鹽的離子性質是確定鹹度的前提，即“鹹度是由陽離子產生的”或“鹹度是由陰離子產生的”是錯誤的。 陰離子可以影響鹹味以外的風味的形成，例如具有鹹味和苦味的 KBR。

鹽起源於中國。 “鹽”一詞的原意是“在容器中煮沸和醃製”。 《諺語》記載：

天然的稱為鹽水，煮沸的稱為鹽。 傳說黃帝有個王子叫蘇沙，用海水煮醃製，炒成鹽，顏色有粗鹽綠、黃、白、黑、紫。 中國人在神農氏（燕帝）和黃帝時期開始煮鹽。

在中國古代，鹽是用海水煮沸的。 20世紀50年代，福建出土文物，包括鹽湯器皿，證明古人在仰韶年間（西元前5000年和西元前3000年）就學會了煎海鹽。 根據以上資料和物證，在中國，鹽的起源遠在5000年前的炎黃時代，發明者舒沙石是海水鹽用火煎的鼻祖，後世尊為“鹽宗”。

宋代以前，在河東揭州安義縣東南十里，建有一座廟宇供奉“鹽宗”。 清同治年間，運鹽使喬松年在台州修建了“鹽宗廟”，供奉主要位置的廟是煮海取鹽的舒沙氏，商周時期運鹽的橡膠鬍子，春秋在齊國實行“鹽政官營”的關忠期間，放置在伴祭的位置。中國也是鹽井的發明地。

《蜀本紀王》：“玄帝節（西元前69年至西元前66年）開始穿幾十口鹽井。 “自漢代以來，鹽池也被用來提取鹽。

王輝（yì）《羅都甫》：“東邊有鹽池，玉石乾淨新鮮，不煮，天然。 劉震《陸杜甫》：

還有鹽池，炒日泉，燒焦泡沫，稀疏陰鹽，不損壞，不殷拿。 “在製鹽的早期階段，它是直接在爐子上的鐵鍋中煮沸的。 這種原始的鹽煮沸耗時、耗費燃料、產量低且價格昂貴。

於是，從鹽誕生的那一刻起，王室就制定了鹽法。 在周時期，負責鹽管理的官員被稱為“鹽人”。 “周立、天官、鹽人”形容鹽人負責食鹽管理，管理各種用鹽事務。

祭祀時應使用苦鹽和鬆散鹽，招待時應使用異形鹽，國王的食物應使用澱粉鹽。 漢武帝制定了食鹽法，實行了官方食鹽的壟斷，禁止私有財產。 據《史記平準書》記載，誰敢私下製鹽，就要砍掉左腳趾。

晉朝時期，私自熬鹽的百姓被判處四年徒刑，官員被判處兩年徒刑。 《食鹽法》頒布後，對公眾食鹽有規定。 “管道”：

乙個月的鹽量是丈夫的一半五分，女人三分，嬰兒的一半。 ”<

食鹽的主要成分是氯化鈉，食鹽中鎂和鈣含量過高會使食鹽苦澀。 如果在炒菜時加太多鹽，就會變苦。

食鹽=的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦物鹽的氯化鈉含量不得低於95%。 食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。 規定鋇含量不得超過20mg kg。

食鹽中鎂和鈣含量過高會使食鹽苦澀，氟化物含量高也會引起中毒。

吃太多鹽對健康有害，其實就是說鹽中鈉攝入過多，對人體有害。 市場上的低鈉調味品可以很好地改善這種情況。 低鈉鹽中含有25%30%左右的氯化鉀，在幾乎不影響鹹味的同時，可使食鹽量減少1 4 1 3，還能有效增加鉀的攝入量。

除了低鈉鹽外，低鈉醬油和低鈉豆沙也是極好的替代調味品。

1.炒菜要根據蔬菜的形態和品種來醃製！

有些菜本身就很苦，與鹽結合時更苦。

2.苦味的產生一般是多種多樣的，不能只控制一種或幾種離子，像很多常見的食物都有苦味，但引起苦味的化合物，或有機的或無機的，味道不同，會越來越好吃，甜苦也是很常見的事情。 我不認為這在成分方面有什麼特別之處，更有可能的是大腦無法處理過多的鈉攝入量。

炒菜要根據菜的形態和品種而定，鹽是有益的！ 芹菜是由根莖製成的，所以它吸收的鹽分和調味品較少，而且面板又苦又澀！ 以後，更注重食材中使用的鹽量和刀切技巧！

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