鹹魚和茄子鍋怎麼做，鹹魚茄子鍋怎麼做

鹹魚茄子鍋 配料 茄子兩朵，選擇硬的、飽滿的、去皮的或不去皮的，切掉莖，切成長條或片，用鹽水浸泡。 鹹魚1小塊，用冷水浸泡除去部分鹹味，浸泡均勻，洗淨魚皮表面的沙粒，切成小粒或小塊。 拍一些蒜末、紅辣椒丁和少許切碎的蔥。

淡醬油、鹽、糖、蠔油、葡萄酒、香油。 做法：取出茄子片並瀝乾水分。 加熱鍋，加油，加熱，用小火將鹹魚煎至酥脆，然後將其取出。

繼續將油煮至約60%或70%，放入茄子片中煎幾分鐘，徹底煎至熟，倒入並瀝乾油。 如果不想用太多油，可以少放一點油，慢慢燉茄子，直到上桌。 2.

用鍋裡剩下的油，加入蒜末和紅辣椒翻炒香，再加入茄子，加入邵酒、淡醬油、白糖、蠔油、雞精和少量水或在湯中燉一會兒，加入少許玉公尺澱粉，滴醋，加入香油，變成砂鍋， 加熱至沸騰，約3分鐘，撒上切碎的蔥，蓋上蓋子即可食用。特點 鹹魚茄子鍋是廣東的名菜，其受歡迎程度不亞於重慶的背鍋肉。 鹹魚是一種深海魚，因為獨特的鹹味和命名，所以作為輔料使用，量不能太多，而茄子盆裡有鹹魚作為輔料，味道獨特，茄子吸收鹹魚的香味，軟糯糯，回味悠長， 是廣東人很受歡迎的一道菜。

特別提示]鹹魚要炒得乾香，茄子條要燒得軟軟可口。茄子又稱紫瓜、紫茄子。 果實圓形，扁圓形，長圓形，倒卵形，深紫色，亮紫色，白色，綠色等。

烹飪特別提示]茄子切好後，應用鹽水浸泡，防止其氧化，保持茄子原有的色澤。【烹調方法】茄子多採用炒、燒、拌、釀等烹調方式，也可餡料。

教你做鹹魚茄子鍋最正宗的方法，外酥裡滑，比紅燒肉更香。

鹹魚和茄子鍋。

鹹魚茄子鍋是一道非常正宗的粵菜，這道菜特別受廣東中老年人的歡迎，鹹魚茄子鍋口感柔軟順滑，吃起來特別好吃。

鹹魚茄子鍋怎麼做？

食材：茄子、豬肉、蔥、姜、蒜。

第1步：先將茄子洗淨，切成段，再切成條狀。

很多人都喜歡去茄子皮，茄子應該去皮嗎？

茄子的營養成分是那紫色**，裡面含有花青素、類黃酮和果膠，比茄子肉更有營養。

茄子被切開後特別容易氧化變黑，那麼如何避免這種變色呢？

我們將茄子浸泡在清水中，加入一勺鹽，浸泡10分鐘，這樣茄子就可以避免這種氧化。

配菜：200克新鮮瘦肉切成小塊。

將鹹魚清洗乾淨後，切成小塊並去除骨頭。

將蔥、姜和大蒜切碎。

第二步：關鍵步驟是煎茄子，這一步的目的是把茄子煎到變軟。

在熱鍋中攪拌油，我們用油煎花生，將茄子放入鍋中，用小火慢慢煎。

當茄子變軟時，就可以撈出來了。

這時我們調勻一碗醬汁，加入一湯匙糖、一湯匙淡醬油、少許醬油、一湯匙蠔油，加少許水，用勺子攪拌均勻。

第三步：在砂鍋裡加少許油，等油變熱，倒入洋蔥、姜和蒜，翻炒香。

炒香後，倒入瘦肉，炒至顏色變。

當瘦肉被炒至顏色變時，加入鹹魚並翻炒。

這時，我們將之前炸好的茄子加入鍋中。

用勺子翻轉幾次，倒入準備好的醬汁。

用中火煮 2 分鐘，2 分鐘後加入一小碗水澱粉使湯變稠。

這時，將湯用大火煮至濃稠，撒上切碎的蔥，這道美味的鹹魚茄子鍋就做好了。

當然，如果想讓菜餚看起來更好看，也可以選擇去皮，這與上面去皮時的步驟相同。

技巧： 茄子切好後，會發生氧化使茄子變黑，我們可以提前將切好的茄子浸泡在水中，這樣茄子才能保持原來的顏色。

鹹魚茄子鍋是一道很好吃的菜，非常好吃，口感也很好，口感柔和細膩，香味濃郁。 下面就來分享一下鹹魚茄子燉的方法吧！ 製造材料：

茄子兩個，鹹魚，大蒜，姜，蔥，糖，淡醬油，澱粉和花生油。

1.茄子洗淨切成條狀，放入適量澱粉抓勻，將鹹魚洗淨，清水浸泡約20分鐘，將蒜蓉、蔥洗淨後用，姜去皮洗淨切片備用。

2 加熱鍋，倒入花生油，煮沸。

等到七八十度熱了，再加入裹著澱粉的茄子條，小火炒一會兒，拿出來待用，擦去水把浸泡好的鹹魚切碎，將切碎的鹹魚和薑片倒入油鍋煎香。

3 鍋中留一些基礎油，加入蒜末、薑片、鹹魚，用小火翻炒香，然後加入瀝乾的茄子條，大火翻炒均勻，將炒好的鹹魚和茄子放出，倒入砂鍋中，再加入沒用茄子的水煮一會兒， 加入糖，少許醬油調味，然後加入適量的水澱粉煮一會兒湯變稠，從鍋裡撒上一些切碎的蔥。

做法：1、將茄子洗淨，用食指粗細切成長條，用手抓取適量的幹澱粉;

2、油溫為7°C，入幹澱粉包好的茄子條炒，當茄子條呈金黃色時，開啟大火猛烈炒，取出放在廚房紙巾上瀝乾油;

3、蘑菇浸泡後，切成小片，其他調味品切成泥備用;

4、將鹹魚幹洗淨，用清水擦拭，撕成小片和姜2片，放入炸茄子油鍋煎香，撈去瀝乾油;

5.鍋中加入少許油，放入配方中加工的所有食材，用小火煎至香;

6.最後加入茄子條翻炒均勻，加入茄子不到一半的肉湯（水），煮幾分鐘調味，加入適量的糖、鹽、黑醬油調味並調整顏色，少許水澱粉使增稠劑變稠，撒上切碎的蔥。

茄子甜、涼，蔬菜中的營養成分中等，但茄子富含維生素E和維生素P。 茄子富含鉀，可調節血壓和心臟功能，預防心臟病和中風。

花可單獨受孕，花柄長約厘公尺，毛髮濃密，開花後常下垂，不育的花蠍尾可併排受孕; 花萼近鐘形，直徑約厘公尺或稍大，密被星狀絨毛和小皮刺，類似於花梗，皮刺長約3公釐，萼片裂片披針形，先端急尖;

內表面稀疏被星狀絨毛覆蓋，花冠呈放射狀，外側星狀毛密，內表面僅在裂片頂端稀疏覆蓋星狀絨毛，花冠管長約2公釐，冠簷長約厘公尺，裂片呈三角形，長約1厘公尺; 花絲長約公釐，花藥長約公釐; 子房圓形，先端密布星狀毛，小柱長4-7公釐，中部下方為星狀絨毛，柱頭淺裂。

《中國蔬菜品種目錄》收錄茄子種質資源220種，其中生產中使用的品種還有很多，特別是在廣大的農村地區，如墨茄子、竹絲茄子、快圓、大蛋、二芝、習綠茄子、洛陽綠茄子、油罐茄子、黑亮、三月茄子、 安陽大紅等等。

茄子切成條狀，加鹽攪拌三分鐘，洗淨，水乾。 將魚在熱水中浸泡 10 分鐘，去除骨頭並切成碎塊。 將醬油、蠔油、香醋、公尺酒和糖加入碗中，攪拌均勻。

然後加熱油，加入蔥薑蒜鹹魚、茄子炒路值，翻炒均勻，加水煮沸，再加入水澱粉使其稠度，放入蔥花碎。

1.將茄子洗淨，用食指粗細切成長條，用手抓取適量的幹澱粉，2油溫7入火，倒入茄子條中，用乾澱粉包著炒，待茄子條金黃後，開啟大火猛烈炒， 取出它們並將它們放在廚房紙巾上以排出油。

3、蘑菇浸泡後，切成小片，其他調味品切成泥備用;

4、將鹹魚幹洗淨，用清水擦拭，撕成小片和姜2片，放入炸茄子油鍋煎香，撈去瀝乾油;

5在鍋中加入少許油，加入加工好的食材，用小火翻炒至香。

6最後，加入茄子條翻炒均勻，加入不到茄子一半的肉湯。

步驟。

1.準備乙個茄子，我的茄子比較長，小的可以兩個，鹹魚，一小魷魚乾，還有蔥末，薑蒜。

2.將鹹魚切成方塊，茄子切成條狀，將魷魚乾切成條狀。

3.鍋寬，茄子趁熱炒，變軟後取出瀝乾 4在炒鍋中加入少許油，將鹹魚和魷魚絲翻炒。

5.加入蔥、姜和大蒜，一起翻炒。

6.再次倒入茄子翻炒。

7.加入少許醬油和鹽，翻炒均勻。

8.將茄子倒入砂鍋中，加入少許水，用中小火燉 5 到 10 分鐘9烹飪前撒上切碎的蔥。