鹹魚茄子鍋怎麼做，鹹魚茄子鍋怎麼做

方法步驟。

將茄子浸泡切成小塊，在水中浸泡一會兒，沖洗掉黑汁，然後瀝乾水分放在一邊。

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將鹹魚切成小塊，將肉切成碎肉，準備青蔥和生薑。

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取一碗，倒入油、淡醬油、鹽和糖，然後加入少許水並充分混合。

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將油放入鍋中加熱，將鹹魚炒成金黃色，放在盤子上備用，然後放上新油，加熱，將肉炒至香，放在一邊。

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鍋中放適量油，薑香後將茄子炒好，然後放入調味醬，翻炒均勻，然後放入肉泡和鹹魚並加入適量水煮沸鍋中放入燉鍋中慢慢燉煮，茄子即可輕輕燉煮。

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材料：茄子2個。

鹹魚 1 小條。

生薑適量，蒜瓣2瓣（1片，1丁），蔥1個，洋蔥1個，4片。

2個小紅辣椒。

食用 2 勺油。

淡醬油 2勺。

料酒1湯匙。

2湯匙豆沙。

胡椒粉調味。

鹽調味 1 湯匙糖。

澱粉 1勺。

準備鹹魚和茄子鍋。

將鹹魚提前幾個小時浸泡以降低鹹味，將茄子切成條狀，將薑絲切碎，蒜頭切成薄片，將蔥芽切成段。

將鹹魚切成小塊，將一粒大蒜切成方塊。

準備調味品。

加熱油鍋，放入鹹魚蒜片炒至金黃變軟，（多放油，待後再炒茄子，茄子比較油膩）。

將鹹魚瀝乾，放在一邊。

炒茄子用於煎魚，茄子吸附性強，鹹魚的鹹味融入茄子。

將茄子炒軟，放在一邊。

再次加熱油鍋，將洋蔥炒香，加入生薑和大蒜翻炒香。

加入鹹魚翻炒，加入料酒。

加入紅辣椒翻炒，使其變辣（怕辣就不用加辣椒），加入青蔥。

加入豆沙，攪拌均勻，翻炒香。

將茄子放入翻炒，加入少許醬油、油、胡椒粉、糖、鹽（一般可以省略），然後翻炒均勻。

用澱粉和水增稠，放入蔥芽，放入小砂鍋中，加熱砂鍋。

鹹魚和茄子鍋。

原料 茄子兩片，選擇硬、飽滿、去皮或未去皮，切去莖，切成長條或切片，用鹽水浸泡。 鹹魚1小塊，用冷水浸泡除去部分鹹味，浸泡均勻，洗淨魚皮表面的沙粒，切成小粒或小塊。 拍一些蒜末、紅辣椒丁和少許切碎的蔥。

淡醬油、鹽、糖、蠔油、葡萄酒、香油。

做法：取出茄子片並瀝乾水分。 加熱鍋，加油，加熱，用小火將鹹魚煎至酥脆，然後將其取出。 繼續將油煮至約60%或70%，放入茄子片中煎幾分鐘，徹底煎至熟，倒入並瀝乾油。

如果不想用太多油，可以少放一點油，慢慢燉茄子，直到上桌。

2.用鍋裡剩下的油，加入蒜末和紅辣椒翻炒香，再加入茄子，加入邵酒、淡醬油、白糖、蠔油、雞精和少量水或在湯中燉一會兒，加入少許玉公尺澱粉，滴醋，加入香油，變成砂鍋， 加熱至沸騰，約3分鐘，撒上切碎的蔥，蓋上蓋子即可食用。

特點 鹹魚茄子鍋是廣東的名菜，其受歡迎程度不亞於重慶的背鍋肉。 鹹魚是一種深海魚，因為獨特的鹹味和命名，所以作為輔料使用，量不能太多，而茄子盆裡有鹹魚作為輔料，味道獨特，茄子吸收鹹魚的香味，軟糯糯，回味悠長， 是廣東人很受歡迎的一道菜。

特別提示]鹹魚要炒得乾香，茄子條要燒得軟軟可口。

茄子又稱紫瓜、紫茄子。 果實圓形，扁圓形，長圓形，倒卵形，深紫色，亮紫色，白色，綠色等。

烹飪特別提示]茄子切好後，應用鹽水浸泡，防止其氧化，保持茄子原有的色澤。

烹調方法]茄子多有炒、烤、拌、釀等烹調方式，也可以餡料。

做法：1、將茄子洗淨，用食指粗細切成長條，用手抓取適量的幹澱粉;

2、油溫為7°C，入幹澱粉包好的茄子條炒，當茄子條呈金黃色時，開啟大火猛烈炒，取出放在廚房紙巾上瀝乾油;

3、蘑菇浸泡後，切成小片，其他調味品切成泥備用;

4、將鹹魚幹洗淨，用清水擦拭，撕成小片和姜2片，放入炸茄子油鍋煎香，撈去瀝乾油;

5.鍋中加入少許油，放入配方中加工的所有食材，用小火煎至香;

6.最後加入茄子條翻炒均勻，加入茄子不到一半的肉湯（水），煮幾分鐘調味，加入適量的糖、鹽、黑醬油調味並調整顏色，少許水澱粉使增稠劑變稠，撒上切碎的蔥。

茄子甜、涼，蔬菜中的營養成分中等，但茄子富含維生素E和維生素P。 茄子富含鉀，可調節血壓和心臟功能，預防心臟病和中風。

花可單獨受孕，花柄長約厘公尺，毛髮濃密，開花後常下垂，不育的花蠍尾可併排受孕; 花萼近鐘形，直徑約厘公尺或稍大，密被星狀絨毛和小皮刺，類似於花梗，皮刺長約3公釐，萼片裂片披針形，先端急尖;

內表面稀疏被星狀絨毛覆蓋，花冠呈放射狀，外側星狀毛密，內表面僅在裂片頂端稀疏覆蓋星狀絨毛，花冠管長約2公釐，冠簷長約厘公尺，裂片呈三角形，長約1厘公尺; 花絲長約公釐，花藥長約公釐; 子房圓形，先端密布星狀毛，小柱長4-7公釐，中部下方為星狀絨毛，柱頭淺裂。

《中國蔬菜品種目錄》收錄茄子種質資源220種，其中生產中使用的品種還有很多，特別是在廣大的農村地區，如墨茄子、竹絲茄子、快圓、大蛋、二芝、習綠茄子、洛陽綠茄子、油罐茄子、黑亮、三月茄子、 安陽大紅等等。

教你做鹹魚茄子鍋最正宗的方法，外酥裡滑，比紅燒肉更香。

鹹魚和茄子鍋。

鹹魚茄子鍋是一道非常正宗的粵菜，這道菜特別受廣東中老年人的歡迎，鹹魚茄子鍋口感柔軟順滑，吃起來特別好吃。

鹹魚茄子鍋怎麼做？

食材：茄子、豬肉、蔥、姜、蒜。

第1步：先將茄子洗淨，切成段，再切成條狀。

很多人都喜歡去茄子皮，茄子應該去皮嗎？

茄子的營養成分是那紫色**，裡面含有花青素、類黃酮和果膠，比茄子肉更有營養。

茄子被切開後特別容易氧化變黑，那麼如何避免這種變色呢？

我們將茄子浸泡在清水中，加入一勺鹽，浸泡10分鐘，這樣茄子就可以避免這種氧化。

配菜：200克新鮮瘦肉切成小塊。

將鹹魚清洗乾淨後，切成小塊並去除骨頭。

將蔥、姜和大蒜切碎。

第二步：關鍵步驟是煎茄子，這一步的目的是把茄子煎到變軟。

在熱鍋中攪拌油，我們用油煎花生，將茄子放入鍋中，用小火慢慢煎。

當茄子變軟時，就可以撈出來了。

這時我們調勻一碗醬汁，加入一湯匙糖、一湯匙淡醬油、少許醬油、一湯匙蠔油，加少許水，用勺子攪拌均勻。

第三步：在砂鍋裡加少許油，等油變熱，倒入洋蔥、姜和蒜，翻炒香。

炒香後，倒入瘦肉，炒至顏色變。

當瘦肉被炒至顏色變時，加入鹹魚並翻炒。

這時，我們將之前炸好的茄子加入鍋中。

用勺子翻轉幾次，倒入準備好的醬汁。

用中火煮 2 分鐘，2 分鐘後加入一小碗水澱粉使湯變稠。

這時，將湯用大火煮至濃稠，撒上切碎的蔥，這道美味的鹹魚茄子鍋就做好了。

當然，如果想讓菜餚看起來更好看，也可以選擇去皮，這與上面去皮時的步驟相同。

技巧： 茄子切好後，會發生氧化使茄子變黑，我們可以提前將切好的茄子浸泡在水中，這樣茄子才能保持原來的顏色。

鹹魚茄子鍋是一道很好吃的菜，非常好吃，口感也很好，口感柔和細膩，香味濃郁。 下面就來分享一下鹹魚茄子燉的方法吧！ 製造材料：

茄子兩個，鹹魚，大蒜，姜，蔥，糖，淡醬油，澱粉和花生油。

1.茄子洗淨切成條狀，放入適量澱粉抓勻，將鹹魚洗淨，清水浸泡約20分鐘，將蒜蓉、蔥洗淨後用，姜去皮洗淨切片備用。

2 加熱鍋，倒入花生油，煮沸。

等到七八十度熱了，再加入裹著澱粉的茄子條，小火炒一會兒，拿出來待用，擦去水把浸泡好的鹹魚切碎，將切碎的鹹魚和薑片倒入油鍋煎香。

3 鍋中留一些基礎油，加入蒜末、薑片、鹹魚，用小火翻炒香，然後加入瀝乾的茄子條，大火翻炒均勻，將炒好的鹹魚和茄子放出，倒入砂鍋中，再加入沒用茄子的水煮一會兒， 加入糖，少許醬油調味，然後加入適量的水澱粉煮一會兒湯變稠，從鍋裡撒上一些切碎的蔥。

鹹魚和茄子燉菜的家常菜譜：

材料：鹹魚120克、茄子3個、里脊肉100克、大蒜1個、姜3片、料酒5ml、生抽醬油1勺、胡椒粉2g、玉公尺澱粉適量、任選辣椒、雞湯1小碗。

步驟： 1.將鹹魚切成小塊。

2.將鹹魚切開。

3.配料準備，親戚說最好用那種厚茄子，但6是一樣的，里脊肉可以選擇五花肉，把鹹魚洗淨，然後用冷水浸泡軟化。

4.將大蒜去皮，放入無繩絞肉機中攪拌。

5.先將茄子洗淨，然後切成菱形塊，放大器皿口，加入食用鹽1茶匙，加入純淨水，最好將茄子通過，浸泡10分鐘，這樣只需要少量的油就可以將茄子炒得輕輕，還可以去除茄子的澀味， 保持其顏色不被氧化。

6.將浸泡好的茄子瀝乾並加水淋幹，然後用廚房紙將茄子擦乾，撒上幹澱粉，使茄子均勻沾上澱粉。

7.將食用油倒入鍋中，當油溫在95度左右時，用筷子將茄子放入鍋中，動作要快一些，但不要一下子將茄子倒入鍋中，這樣澱粉也會倒入鍋中，所以要用最快的速度將茄子放入油鍋中， 炒軟，這個過程大約需要2分鐘，取出並倒入油。

8.從油鍋中取出，加入蒜蓉薑片翻炒，再加入肉絲翻炒至變色，再加入料酒。

9.加入鹹魚塊翻炒，這裡是補充，鹹魚的大小可以隨心所欲地切開，里脊肉也可以切成肉末。 如果將鹹魚切成丁，那麼必須去除骨頭，老人和孩子在吃飯時要特別注意魚骨。

10.加入淡醬油。

11.加入炒茄子翻炒一會兒，加入雞湯，再加入料酒、魚露、胡椒粉，翻炒均勻，這裡也要注意，茄子倒入鍋裡後不要翻得太大，以免弄壞茄子，如果喜歡吃辣的話，也可以加點紅辣椒， 將其倒入砂鍋中，蓋上蓋子，燉 10 分鐘以從鍋中取出。

12.撒上切碎的蔥，並用少許紅辣椒裝飾。