為什麼蒸花卷是酸的？

因為花卷是發酵麵條，而發酵麵條是酸的，所以要用鹼來調節，因為你不用鹼或者用的鹼少，所以蒸的花卷會酸。

有兩種可能性，酵母過多或發酵時間過長。

1.發酵物的數量和質量沒有把握好，如果發酵物儲存時間過長，會導致菌株活性下降，從而影響麵糰的效果，這時需要適當增加發酵量，但如果發酵量過大， 它會導致花卷的酸味。

2、鹼的數控制不好，鹼的數沒有固定的標準，而且隨著季節、水溫、發酵程度的變化而變化，生活中沒有精確的儀器來測量鹼性水的鹼度，所以會導致鹼性水的濃度過大或過小， 如果蒸花卷有酸味，則說明鹼性水較少。

3.發酵時間沒有把握好，麵糰的發酵時間在控制花卷的質量方面也起著非常重要的作用，但發酵時間也是乙個不固定的因素，也會隨著各種因素而變化，如環境的溫度、鹼的比例、 等。 如果發酵時間過長，花卷的體積會過大，看起來會軟，容易掉渣，會有明顯的老發酵酸味。

在很多地方，義大利面很受歡迎，花卷也是一種非常美味的食物。 如何在家製作蓬鬆美味的花卷？ 所以今天就告訴你，首先你要準備乙個鍋，在鍋裡放適量的麵粉，這個麵粉的量是根據你做的花卷數量來決定的。

接下來，準備一些溫水酵母粉將酵母粉放入溫水中攪拌均勻，然後大家就可以開始拌麵條了。

如果要做鹹花卷，可以直接在酵母水中攪拌鹽，這樣鹽的味道會更均勻，乙個地方不鹹，另乙個地方不鹹。 然後，在完成所有這些準備工作後，就可以開始讓麵糰發酵了，最好每十分鐘揉一次麵糰，大約三次揉麵糰即可準備好。 接下來，準備一些青蔥。

將青蔥洗淨，切成切碎的青蔥，放入碗中。 然後下一步是將麵糰切成您想要的大小。

軋輥的過程將麵糰切開後，我們可以用擀麵杖將麵糰變成長方形，並在上面撒上一些切碎的大蔥和油。 從底部開始滾動，一直滾動到頂部，最好在滾動體積的過程中，不要太緊。 用筷子按一下，再捲一點，這麼漂亮的花卷就做好了。

在他們完成所有這些工作後，每個人都可以開始蒸花卷，我們將像往常一樣蒸麵包和雞蛋。

都是一樣的，不需要一些步驟。

蒸花卷的注意事項在這種情況下，蒸花卷也非常蓬鬆漂亮。 其實花卷在家也能做的很好，中間還可以加一些碎肉，也很好吃。 如果你喜歡吃甜花卷，那就在酵母水中加入一些糖。

炒鹽拌勻適量的花椒麵和味精，撒在麵糰上。 然後把切碎的蔥放進去，最重要的是把它們卷好，擰成卷再壓實，這樣鹹味會更均勻。

如果想讓蒸好的花卷有均勻的鹹味，可以選擇將麵條混合，然後將鹽放入水中均勻融化，然後再拌入麵條中，這樣蒸好的花卷的鹹味更加均勻，也可以將鹽水塗在麵條表面均勻揉搓， 但鹽要適量，自己抓，不要太鹹。

拌麵糰時，應加些鹽，然後繼續揉捏，揉成光滑的麵糰，用塑料薄膜蓋住麵糰半小時左右，然後製成小藥劑，使花卷的鹹度比較均勻。

做麵條的時候，可以把麵條均勻地鋪在上面，撒上鹽，這樣花卷的鹹味就比較均勻好吃，也可以在拌麵的時候在麵條裡放鹽。

首先要注意水和麵粉的比例，在揉麵的過程中也要加點鹽，然後把麵糰揉成麵糰，再做成花卷的形狀，放在鍋裡蒸25分鐘。

除了蒸饅頭和餃子外，麵粉還可以和花卷一起蒸。 說到花卷，很多人都喜歡吃。 原因是花卷比饅頭更蓬鬆柔軟，花卷的形狀特別漂亮，讓人看起來特別有食慾。

另乙個重要原因是花卷可以包含很多喜歡的食材，而且味道鮮美。 <>

將麵條與300克溫水混合，分幾份加入少量，用筷子不斷攪拌，將麵糰揉成絮狀。 然後將揉好的麵糰放在稍高的溫度下，蓋上蓋子，讓它上公升到原來的兩倍大小。 燒烤時，切碎少許蔥花和胡蘿蔔丁，放在一邊。

這道配菜可以根據您的口味搭配。 煮熟的麵條會出現蜂窩狀。 然後在砧板上撒上麵粉，再次揉麵糰以排出裡面的空氣。

當麵糰揉捏一段時間後，花卷會具有均勻細膩的毛孔和柔軟的質地。 麵糰揉好後，將大麵糰擀成矩形。 用擀麵杖排列。

厚度約為4-5公釐。 <>

麵糰擀開後，鋪上一層煮熟的油。 如果沒有熟油，可以使用生油。 在表面均勻地撒上一層細鹽。

然後撒上準備好的胡蘿蔔和切碎的蔥。 將麵條從一端對折，切成大小均勻的薄片，用筷子壓入麵條中間，然後用手拉伸。 翻過來後，將筷子放在中間，將麵條對折。

握住一端，將筷子旋轉一圈，按壓花卷製作。 完成後，蓋上保鮮膜，再次發酵 10 分鐘。 當你第二次醒來時，當你用手拿起花卷時，你會感到輕盈和輕盈。

花卷必須在鍋中用冷水蒸，水沸騰後蒸 15 分鐘。 在用冷水鍋中蒸熟的花卷被均勻加熱。 如果用熱水，花卷很容易沾上去，變成死麵疙瘩。

關火，煮5分鐘。 <>

拌麵的時候可以均勻地加點鹽水，一定要把鹽刷均勻，也可以加點香油，也可以放點芝麻，蒸花卷的時候也可以刷點醬汁，這樣蒸好的花卷味道會更均勻。

首先要注意水和麵粉的比例，然後把水和麵粉攪拌均勻，揉成麵糰，然後擀成餅狀，做成花卷的形狀，在花卷上撒上一些韭菜和胡椒粉，撒上一些鹽， 抹上一些香油，放入鍋中蒸35分鐘即可出鍋，蒸花卷過程中不要開啟蓋子，以免鍋內的蒸汽流出。

首先要讓麵糰提前發酵，然後將準備好的麵糰揉成麵糰的狀態，然後在上面均勻地撒上黑芝麻、醬油和蔥，然後均勻地撒上一層鹽和胡椒粉，然後卷成一捲，然後捻成麻花狀。

小時候，家裡的長輩喜歡做各種義大利面，每一種都有美麗的形狀。 花卷也是其中一種麵條，用筷子卷起來，被稱為花卷，因為它外面看起來像一朵花。 但是為什麼花卷蒸的時候會變黃呢？

1.麵粉問題。 花卷的泛黃可能是原料的問題，從麵粉加工理論來看，麵粉加工精度越高，麵粉越白，色素含量越低。 一般來說，麵粉的粒度越粗，麩皮星越大，顏色越黃。

2.放太多鹼。 當麵糰的pH值隨著鹼的新增量而不斷增加，麵糰逐漸變鹼性時，由於鹼性環境在麵糰中發酵的發酵作用，麵包的顏色開始變暗並變黃。

3.蒸時間過長。 如果花卷蒸得太久，它們也會變黃，因為麵粉和空氣中的澱粉會與氧氣發生反應，導致蒸熟的花卷變黃，蒸好的花卷最多可以蒸12分鐘。

【繡球花卷】

繡球花卷，這種花卷蒸熟後，就可以乙個乙個的吃了，增加了吃的樂趣！ 麵粉真的是一種精神的東西，繡球花卷讓人心裡看起來很溫暖，如果你用心塑造你想要的形狀，它會為你創造奇蹟。

配料表 南瓜220克，糖10克，酵母3克，麵粉400克，豬油10克。

步驟：

1.南瓜220克，切片後在鍋中蒸熟，趁熱加入10克糖搗成泥，冷卻後加入酵母3克，一定要等到南瓜溫度下降後再加入酵母，否則你的酵母會被燙死。

2.分批加入400克麵粉，攪拌至沒有幹麵粉，加入豬油10克，用手揉麵糰，這個麵糰比較粘，要耐心，慢慢揉，可以適量加入少許幹麵粉揉在一起，揉成光滑、柔軟的麵糰再發酵半小時， 半小時後我們將再次揉麵糰。

3.麵糰已經開始發酵，先瀝乾，擀成長條，分成四個小劑，再把小劑擀成長條，像這樣。

4.繼續分小藥劑，這裡的大小其實無所謂，如果要做大繡球花，可以分大一點，如果要做小的，可以分成小的，繼續揉長條，所有的麵條都會揉捏好。

5.一組四個，乙個按乙個，放入井字形，現在做乙個網格，順時針繞一圈，逆時針再繞一圈，多餘的兩個捏在一起，依次整理出來，全部揉在一起，我們的繡球就完成了。

6.放入蒸鍋中公升至體積增加一倍，約40分鐘，如果溫度過低，將溫水煮沸40攝氏度左右，醒發會更快，讓我們來看看，這朵繡球花的體積明顯變大了許多。

7.大火蒸，蒸後轉中火15分鐘，關火燉3分鐘，期待已久的繡球花卷就出鍋了，花紋依舊清晰可見，繡球花的造型還是很吸引人的，不僅好看，口感也特別細膩柔軟， 它在壓力下迅速反彈。

材料]：1：通用麵粉3杯，泡打粉茶匙，蔥2根，切碎，攪拌均勻。

2：糖1大匙，泡打粉2茶匙，麵粉1大匙，溫水攪拌均勻。靜置 10 分鐘。

3）玉公尺油、鹽調味。

方法]：麵糰：將1種成分放入盆中，加入2種成分，揉成柔軟的麵糰。

揉麵糰時，將麵糰浸入手中，並在手上塗抹一些玉公尺油。

在溫暖的地方保溫，直到麵糰變大一倍。

將麵糰分成兩塊，每塊是厘公尺厚的長方形（盡可能少新增麵粉），塗上一層薄薄的玉公尺油，均勻地撒上 3 4 茶匙鹽。

將薄麵糰擀成管狀（使卷有層），每 5 厘公尺切一次。

將切好的條拉長一點，然後捏住兩端將它們擰成花卷。 將完成的麵包卷放在鋪有紙巾的托盤上，讓它們在烤箱中靜置 40 分鐘。

將醒來的坯料放入蓋有濕布的蒸鍋中，然後用冷水裝滿鍋。

在爐子上開啟大火，等到水沸騰，蒸汽上公升，然後用大火蒸14分鐘，轉為中火（在電爐上放5）蒸2分鐘，再用小火蒸1分鐘。 關火併等待 2 分鐘，然後再取下蓋子。

原料配方：特種麵粉450克，老發酵麵粉50克，小蘇打5克，蜜櫻桃50克，水230克。

製作方法】1麵糰：將麵粉、水和舊發酵麵粉混合成麵糰並發酵。

2.放鹼：在發酵好的麵條中加入小蘇打反覆揉捏，用濕紗布蓋住，靜置約15分鐘。

3.成型和煮熟：將煮熟的發酵麵條揉成，揉成直徑約2厘公尺的圓條，拉入50劑。

取1劑，用手揉成直徑厘公尺的圓圈，握住圓條的兩端，向相反方向擰成兩個相連的圓圈，用兩根竹筷叉，從兩個圓圈的腰部捏成四片花瓣，然後用刀在四片花瓣的中間縫處切成八片花瓣， 並在中間放 1 顆蜂蜜櫻桃。

如果方法齊全，則將其放入蒸鍋中，用沸水蒸約15分鐘。

花卷可以蒸熟並煮沸 15 分鐘。

具體時間與花卷的大小和火力的大小有關。 花卷與饅頭相似，但以捲的形式出現。 花卷略帶甜味或鹹味，還有芝麻醬花卷在製作時與芝麻醬混合。

可以直接食用，中國南方的飲食也可以搭配煉乳。 花卷營養豐富，味道鮮美，易於製作。