如何防止饅頭塌陷，如何防止饅頭塌陷

這裡有一些蒸饅頭的小竅門，希望對你有用，蒸完饅頭給我乙個吃！！

配料：麵粉、發酵麵條（老麵條）、糖、水、鹼、青絲和紅絲。

製作方法：1在發酵麵條（老麵條）中加入麵粉、水和麵糰，放入鍋中發酵（發酵時間取決於室內溫度和舊麵條的用量）;

2.取出發酵好的麵糰，加入鹼和砂糖（白砂糖可根據自己喜歡的口味加入），揉得徹底揉勻，揉成長條狀，揉捏劑，放在籠子抽屜上，劑口朝上，撒上青紅絲，在火上蒸20分鐘， 並把它拿出來。

注：1發酵麵條時，必須送到時間，藥劑口必須朝上;

2.當藥劑放在籠子抽屜上時，不要觸控它，否則它不會“開花”;

3.籃子裝的時候火勢一定要強，水沸騰的時候要放上籠子抽屜。 特點：顏色為白色，形狀像花朵，甜美清爽。

將泡打粉用35攝氏度或37攝氏度的溫水煮沸，然後將麵條與此水混合。 對軟硬適度不粘膩的手，揉捏並用濕布蓋住，發酵均勻。 今天的天氣，2個小時肯定會開始。

然後將麵條放在砧板上，加入幹麵條揉勻，讓它們發酵一會兒。 這取決於你，無論你是新增豆沙、肉和蔬菜，還是其他東西來製作，如豆包、包子、花卷、糖三角形，這取決於你想吃什麼。 成型後，靜置約半小時。

要特別注意鍋內蒸的過程，必須用中火過火，鍋內應使用冷水。 如果你像往常一樣用大火燒水，它肯定會出現死麵糰。 用大火燒開水的方法只適用於用麵粉肥發酵的麵條。

不要用熱水蒸饅頭。

很多人喜歡用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣可以快速開啟。 實際上，這是不科學的。 因為冷饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，很容易使饅頭夾在中間。

正確的方法應該是在鍋裡加冷水，放入饅頭，然後加熱以增加溫度，這樣饅頭可以均勻加熱，軟軟可口。

如何知道如何知道生的和煮熟的饅頭。

有幾種方法可以判斷生饅頭和熟饅頭：

1）用手拍打饅頭，使其有彈性並煮熟;

2）撕開一塊饅頭的皮，如果能揭開皮，就煮熟，否則不熟;

3）手指按壓饅頭後，坑迅速平靜下來，變成乙個煮熟的饅頭，如果酒窩沒有恢復，則說明它沒有被蒸過。謝謝！！！

您好，麵糰發酵時，要用溫水攪拌泡打粉，不要用熱水，麵糰大約是原來的兩倍大，並且有很多蜂窩開啟。 你要反覆揉好麵條，也可以少混一點鹼性麵條，（這樣饅頭就好吃了），把饅頭做好再醒20分鐘左右，不要太久，看揉好的饅頭已經長大了，然後把饅頭放進鍋裡用冷水蒸， 大火煮沸後，改用中火，不要一直用大火燒著（饅頭好不好軟的關鍵在於火，一定要記得用中火還是中火），我用煤氣，電磁爐也是一樣的原因， 蒸大約需要15到20分鐘， 關火等半分鐘後再掀開蓋子，然後馬上取下蓋子，不要把水滴到饅頭上，我就是這樣做的，每週蒸一次，又軟又香又好，可以試試。

親愛的，為你找饅頭不癟 1、注意發酵。 首先是發酵，秦然豎著看發酵不好，我們做麵條的時候蒸饅頭，麵條一般都會用酵母，如果酵母和麵粉的比例好，饅頭又白又香，但如果比例不一致，那麼就可能引起饅頭癟了的症狀。 2.蓋上鍋蓋。

二是蒸的過程中，蓋子一定要蓋緊，不能讓鍋內的水蒸氣洩漏，當然，自然蒸發洩漏是正常的，如果蓋子不蓋上，這樣的漏段鉛很容易被蒸好的麵包中的蒸汽洩漏，使鍋內的氣壓瞬間低於外界， 它會放氣，饅頭會塌陷。3.注意熱量。 如果火勢太大，很容易造成饅頭癟，因為火太大，導致裡面的水蒸氣供不應求。

切記不要在饅頭蒸熟後立即開啟鍋，讓鍋自然冷卻，等待5分鐘左右再煮沸，以免使饅頭癟。

如果立即掀開蓋子，饅頭突然變冷時會收縮，饅頭會變得很硬。

為避免這種情況，請在開啟蓋子之前關火燉 3 到 5 分鐘。 還要注意發酵，看看發酵效果不好，蒸饅頭的時候，麵糰會鼓起來，麵糰一般都會用到酵母。

如果酵母和麵粉的比例好，饅頭會白香，但如果配比不一致，可能會導致饅頭癟的症狀。

蓋上鍋蓋

其次，在蒸煮過程中，鍋蓋必須蓋好，以免鍋中的水蒸氣洩漏出去。 當然，自然蒸發洩漏是正常現象，如果蓋子蓋得不好，這種洩漏很容易使饅頭中的蒸汽洩漏。 如果鍋內的氣壓瞬間低於外界的氣壓，就會放氣，饅頭就會塌陷。

煮沸後火也太多了，蒸饅頭不適合高溫，如果鍋還是太大，很容易造成饅頭癟了。 因為火太大，裡面的水蒸氣供不應求，鍋燒的時候容易造成饅頭癟了。 切記不要在饅頭蒸熟後立即開啟鍋，讓鍋自然冷卻，等待5分鐘左右再煮沸，以免使饅頭癟。

防止饅頭塌陷的方法是用冷水盆中，將麵糰揉勻，發酵兩次，將舊麵條發酵，使用木製或竹製蒸籠抽屜。

1.用冷水鍋。

饅頭，最好放在鍋裡用冷水蒸，如果用熱水放進鍋裡，肯定會有回縮。 因為生胚饅頭需要慢慢加熱，所以不要著急。

2.將麵糰揉均勻。

有時候我們吃一鍋大白饅頭，總有一兩個饅頭變形，好像被鬼手捏過一樣。 這是因為麵糰揉得不均勻，恰好是小死麵糰。

3.二次發酵。

酵母麵糰殷乾後，需要進行二次發酵過程，二次麵糰應長時間延期，保證環境溫度，可以放在冷水蒸鍋上10-20分鐘左右，即使蒸好的饅頭事先被揭開， 它仍然不會縮回。

4.舊麵條的發酵。

小時候，我經常發酵老麵條，饅頭很少縮水。 現在麵粉新增劑太多了，泡打粉很容易收縮。

5.選擇木製或竹製蒸籠抽屜。

過去，我們用木頭或竹子編織的蒸籠抽屜，上面覆蓋一層布，蒸汽輸出更均勻。 所以饅頭又大又白，從來沒有塌陷過。 而現在鍋蓋全是鋁製的，應該蓋得太緊了，所有的水蒸氣都積壓了，形成了乙個噴發點。

饅頭蒸完後蓋子開啟蓋子會放氣的原因有三個，一是蓋子開得太快，饅頭蒸完後立即開啟蓋子會使饅頭預冷縮回癟; 二是不知名吳二次發酵，饅頭揉好後，直接在鍋裡蒸，不做二次發酵，會造成饅頭乾涸; 三是不是用冷水蒸，打發後的饅頭直接用熱水蒸，會因為瞬間加熱而塌陷變乾。

1.蓋子開得太快。

饅頭蒸熟後不要立即開啟蓋子，立即開啟蓋子會使饅頭預冷縮回，出現塌陷放氣的情況，看起來會起皺難看。 正確的做法是關火不開蓋子，繼續燉5分鐘左右再蓋開蓋子，這樣饅頭就比較軟了，好看。

2.無二次發酵。

饅頭揉好後，如果饅頭直接在鍋裡蒸，饅頭煮沸後會乾癟。 正確的方法應該是將揉好的饅頭放在較溫暖的地方進行二次發酵，等兩倍大時再蒸。

3.不用冷水蒸。

如果在醒發後將饅頭放入鍋中，饅頭也會因瞬間加熱而塌陷。 正確的方法是用冷水，因為在冷水中蒸的時候，饅頭可以在鍋裡繼續發酵，加熱得更均勻。

是時候蒸饅頭了。

饅頭一般在水沸騰後放入鍋中20分鐘。 蒸饅頭的時間也是因為饅頭的大小會有所不同，大饅頭一般需要更長的時間。 一般大小的饅頭，直徑約3至4厘公尺，煮沸後可食用約10分鐘。

在蒸的過程中，可以用手對饅頭進行冰雹或觸控，只要饅頭表面不粘，就說明是蒸熟的。

饅頭蒸熟後不要立即掀開蓋子，否則饅頭開啟蓋子會塌陷，不蓬鬆。

饅頭的蒸方法步驟如下：

所需原材料：尺子後悔。

1.材料：麵粉200克，酵母2克，水100克。

2.輔料：鹽2克，糖10克。

第1步：先將酵母倒入溫水中。

第 2 步：攪拌均勻，靜置 3 分鐘。

第 3 步：將麵粉、糖和鹽倒入盆中，攪拌均勻。

第 4 步：將酵母水倒入盆中。

第 5 步：逗弄螞蟻：然後用筷子攪拌成絮狀物。

第 6 步：將麵糰倒入檯面並揉成光滑的麵糰。

第 7 步：蓋上蓋子或保鮮膜並離開。

第 8 步：發酵至約 2 倍大小，然後用手指戳進去，沒有明顯的反彈。

第 9 步：在工作台上放一點麵粉以通風。

第 10 步：揉成長條。

第 11 步：用刮刀或小刀切成 6 份。

第12步：放入蒸鍋中，繼續蒸至明顯變大，用冷水燉，繼續蒸15分鐘，燉3分鐘。

第13部分：成品如下。