如何讓正宗的蓮山回鍋肉？ 蓮山背鍋肉是四川的名菜

1、將五花肉洗淨，拔掉肉皮上的小毛，（或將肉皮面放入火鍋中）將五花肉放入鍋中煮約15分鐘，用筷子插入;

2.將煮熟的五花肉放涼後，放入冰箱冷藏; （冷藏後肉更容易切片） 3.將青椒、青蒜幼苗洗淨切片，備用;

4.在炒鍋中放少許油，放入切好的肉片，用小火翻炒至肉片油膩捲曲（成燈形），這一步相當重要，鍋中肉的成敗就在這一招中。

5、將鍋中的肉分開，將郫縣豆沙、老幹馬豆醬、甜麵醬和白砂糖放入油中，翻炒均勻;

6.肉調味後，加入青椒和青蒜芽，炒至掰開。

首先想到的就是做乙個大驚小怪的鍋肉。

蓮山背鍋肉有獨特特色："肥而不膩，薄而不棉，略帶辛辣，鹹甜，色黃，清新醇厚"它是一種具有顏色、香味和味道的美味佳餚。

回到鍋肉"這是一道在川菜中有著悠久歷史的菜餚。 過去，商店，車間，在開始。

二.十六"跳牙"或者當人們慶祝節日時，或者當人們平時來來往往時，回到鍋裡的肉是必不可少的主菜。 因為過去以肥肉為主要材料，所以也被人們稱為"貪吃蔬菜"。

廣漢市"蓮山回鍋肉"是連山供銷合作社戴氏兄弟在原有四川省後鍋肉的基礎上，經過精心研究，取其精華，用現代科學加工總結和改進的烹飪工藝的新產品。 在開發過程中，他們得到了照顧"南甜北輕"（南方人喜歡甜，北方人喜歡清淡）飲食習慣，尤其是調味品和調味料，已經得到改善，以適應來自世界各地的遊客的口味。 1986年，廣漢物資交流會彎亮亮相，他們展開"蓮山回鍋肉"這道菜一舉在廣漢食品界引起轟動，廣大食客也得到了高度評價。

蓮山回鍋肉"從那時起，它就遠近聞名。

現為廣漢連山鎮圍城路（新街）。"蓮山供銷合作社，戴舒爾，正宗回鍋肉"，門口如城，生意興隆，。 它不僅繼承了四川惠鍋肉的風味，又具有蓮山惠鍋肉的獨特特色，成為四川省小吃攤上創新高雅、低俗的名菜。

材料。 公尺飯、水、油、五花肉、鹽、辣椒、土豆（最好在鐵鍋裡）、青蔥。

方法。 1.將土豆去皮洗淨，切成小方塊，放在一邊。

2.將五花肉洗淨，切成小方塊。

3.將青蔥切成小結。

4.把公尺飯洗淨，放進鍋裡煮熟（不要做高壓鍋），等到公尺飯只有心公尺飯沒煮熟的時候（手指上可以放一點公尺飯捏一下），拿出來點東西。

5.鍋中加油，放入五花肉，加鹽（多加一點，讓土豆、公尺飯和肉都能感覺到鹹味，但不要太多，根據自己的口味加入），辣椒，當肉開始出油時，加入土豆翻炒。

6.加入土豆翻炒一分鐘左右，將土豆和肉堆在鍋底，然後將切好的公尺飯均勻地鋪在土豆上，加少許水，蓋上鍋蓋，用小火加熱。

7.當鍋裡沒有水聲時，將土豆和公尺飯充分混合。

8.然後加入蔥，蓋上鍋蓋，等待2分鐘，攪拌均勻，就可以吃得很華麗了。

蓮山匯鍋肉的製作原料：

材料：豬肋肉400克（五鍵花肉）。

輔料：青椒100克。

調味料：豆沙25克，甜麵醬10克，醬油10克，料酒5克，鹽蘆葦3克，味精2克，植物油20克，蔥10克，大蒜10克（白皮）。

公司山背鍋肉特點：

這道菜紅綠相間，口感醇厚，濃郁芬芳，略帶辛辣甜味，肥而不膩。

教你如何做回鍋肉，如何做回鍋肉才好吃。

將豬肉刮洗淨，連皮連脂肪瘦，放入湯鍋中，煮10分鐘，等八熟後取出放涼，切成5

長 cm ， 寬 4 cm

厘公尺厚的床單;

將青椒洗淨，用斜刀切成馬耳形;

郫縣豆沙切碎成泥。

將炒鍋放在中火上，加熱油，將肉片稍微炒一下;

倒出多餘的油，加入薑片和蒜片輕輕翻炒，再加入青椒、郫縣豆沙、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、味精、醬油翻炒生拌。

製作蓮山背鍋肉的小竅門：

選擇肥瘦的豬腿肉，將肉煮至生破、熟肉、軟皮的程度，不宜太爛。

炒肉片時，鍋內要熱，可以加少許精鹽，使肉片炒至吐出油，在肉片周圍微微滾動，呈現燈巢形狀。

這道菜富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物和維生素等營養物質。 具有滋腎陰、健脾好胃、增加食慾的作用。

切肉要有技巧：很多人等肉冷再切，肥瘦容易折斷，熱的時候熱又熱，連刀都難，懂得拿肉泡冷水的廚師，趁著刀熱的時候內外冷， 現在有冰箱，可以把剛煮熟的肉放在冷凍室裡兩三分鐘，切開比較好。

配料要適當：豆瓣菜必須是正宗的郫縣豆瓣菜，用刀切碎，甜麵醬要黑亮，甜純，醬油要濃稠，可以掛在瓶壁上。 <>

烹飪要準確：掌握熱量是回到鍋裡的關鍵。 用中火，切完肉片後，即將切碎的郫縣豆沙切碎，攪拌翻炒，讓豆沙獨特的色澤和口感深入肉中。

對熱油和溫度掌握得好的師傅，能把肉片煮成捲曲的燕窩形狀，俗稱“燈窩”。 當肉片巢狀時，立即放入少許甜藍麵醬和醬油卷枝，或放入幾滴料酒和少許雞精，以增加香味和鮮味。 然後，立即加入配料，轉大火，翻炒至熟，然後取出。

經典的四川家常菜。 回鍋肉在川民俗中也俗稱“水煮鍋肉”，由於四川產品不同，風俗習慣和口味也不同，這道菜也有很多做法，主要表現在配料和調味料不同。

配料：五花肉500克、蒜芽、青椒、紅辣椒幹、永川豆豉、炸盔、郫縣豆沙、醬油、醃姜、醪汁、雞精、精鹽、白砂糖、蔥。

做法：將豬肉放入沸水中除去血跡，趁熱撈出並塗上醪汁和鹽，放入籠中蒸至肉皮變軟，取出放涼。 將乾辣椒、蔥、蒜芽切成結，將生薑青椒切成薄片，將酥脆的鍋盔切成三角形。

將炒鍋放在熱火上，將油煮至60%熱，將乾辣椒炒至香，然後取出; 倒入肉片翻炒成“燈窩”，加入醬油、豆沙、黑豆醬、糖，翻一會兒，加入蒜芽、醃姜、青椒、蔥段、鍋盔，炒香，加入炸辣椒乾、雞精微微翻炒，放盤。 <>

將肉沖洗乾淨，將整塊放入冷水中煮約20分鐘 嘗試用筷子插入，如果沒有血和水滲出，則徹底煮熟，取出，切成薄片待冷卻後使用 將青椒洗淨，去去莖和種子，切成3厘公尺見方的小塊; 去掉青蒜的乾皮，切成小段，炒鍋裡加油，先倒入肉片翻炒。

看脂肪部分收縮，然後放入青椒炒幾下，先把鍋裡剩下的油倒掉，將甜麵醬和辣豆沙炒香，加入肉湯、糖、味精，再倒回肉片和青椒一起炒熟後再炒， 並等待香味散去，然後放在盤子裡。

特點]：鮮香，家家味（這道菜不用四川的糖和醬油，而是用甜紅醬油）。

配料】：豬肉後腿兩刀肉370克，青蒜70克（青椒、黃蒜桌）、油25克，面醬油12克，醬油12克，料酒12克，白砂糖5克，豆沙5克，蔥5克，味精3克。

做法]：將肉切成4厘公尺寬的條狀，用沸水煮熟切成薄片，將青蒜切成寸塊。<>先將白肉放入熱前油中翻炒至肉卷成油，即加入豆沙、麵醬炒香，再加入青蒜等香料，再翻炒幾遍

肉的選擇要精細：當天宰殺的新鮮豬肉，後腿兩刀，四肥六寬三指，太肥就油膩，太薄就燒焦，太寬太窄難成型。

煮熟的肉要調味：煮熟的肉放在清水中，很難產生肉的香氣，因此，水煮沸後，應先放入生薑（用刀拍開）、蔥、蒜、胡椒粉掛湯等，然後放入洗淨的豬肉。

蓮山惠鍋肉是四川漢族的名菜，具有獨特的特色，肥而不膩，薄而不棉，略帶辛辣，鹹而甜，色澤油嫩醇厚，是一道有色、有香、有味的美味佳餚。 川背鍋肉的慣用做法是，選擇“兩刀肉”，即帶皮的半肥瘦豬腿肉，用水煮至八熟，放冷，切片，鍋中加入適宜的植物油和豬油倒入肉片中，將肥肉從油中煮熟，用慢火燉， 將其卷成燈窩狀，也就是民間所謂的“燈窩”，再加入少許鹽、郫縣豆沙、甜麵醬炒香，再加入適量青蒜苗翻炒，稍等片刻。“連山惠鍋肉”是四川省廣漢市蓮山供銷合作社的戴氏兄弟，在原有川惠鍋肉的基礎上，經過精心研究，取其精華，用現代科學加工總結，改進烹飪工藝，照顧到南北的飲食習慣，特別是在調味品和調味料上得到了改進， 為了適應世界各地遊客的口味，故將其命名為蓮山匯鍋肉，先後被授予或被評為“中國名菜”、“名餐廳”、“地方特色菜”、“地方非物質文化遺產”等榮譽。並曾被**電視台、台灣電視台、省市電視台及省市平面**採訪報道 1.

正確的方法回歸鍋肉（川版）。

配料：豬後腿肉帶皮、陝西豆沙、砂糖、花椒、生薑、味精、植物油、蒜芽。

做法：將肉洗淨，放入一鍋開水中煮至7分鐘熟，拿起放涼，切成薄片，厚一圓錢厚，大小均勻，蒜苗洗淨，斜刀切成菱形，（不宜切太長）備用;

炒鍋上火，少許植物油，鍋裡的油搖晃，這樣可以潤滑鍋周圍，使肉不粘鍋底，當油溫加熱到8度時進入火上，放入10顆花椒粒，少許姜，輕輕翻炒，放入切好的後腿肉， 將張手翻炒，頻率不能太快，動作小，以免炒菜時濺到油。炒至鍋中的肉片微微捲起，待水基本炒乾後，加入少許糖，繼續翻炒豆沙，炒豆沙帶出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗折斷，放入味精，上盤

附：1.豬後腿肉分為頭刀和兩刀，最好選擇兩刀，脂肪3分和7分，切片煮到7分鐘，肥瘦不會分層，肥瘦疑附力好，頭刀太肥; 如果沒有好的後腿肉，也可以選擇三線五花肉代替，所謂三線五足豬肉就是三層瘦肉的那種。

2.正宗川背鍋肉不加豆豉，之所以加豆豉，是因為四川省的地方差異，有些地方用的炒菜醬裡沒有豆沙，所以郫縣沒有豆瓣特有的香味，就換成豆豉。

3.炒肉回鍋時使用的凳子的配菜不一定用蒜芽，但可以用很多材料代替，如：饅頭片、豇豆幹、辛奇、紅辣椒姜、窖頭、捲心菜等

1.肉片又大又薄，手掌寬，超過三寸。

2.一定要選用最好的豬臀肉（坐墩肉），符合陰陽之道，半肥半薄。

3、色澤油黃，肥而不油膩，口感優於玉板。