如何讓炸土豆絲酥脆可口？

今天就和大家分享一道家常炒“青椒土豆絲”，青椒土豆絲可以說是最簡單好吃的家常菜，沒有很華麗的外觀，也不需要複雜的工藝，簡單卻有一種獨特的美味，而這種美味完全是食材本身的味道， 無需過多修改。最早的時候我們炒土豆絲都是直接切碎炒的，所以炒土豆絲又軟又香，雖然好吃，但是外觀不好看，後來就學會了焯水，先把土豆絲切開，焯水再炒，外觀好多了。

青椒土豆絲]。

1.首先，我們準備兩個土豆，先切成均勻的片，然後切成細條，我們可以先在土豆上切乙個平坦的表面，這樣切的時候比較穩定，切完後再用水浸泡，以免氧化變色。 將半片紅辣椒切成絲，主要用於配色，青椒去莖後也切碎，蔥切成段，生薑切成菱形片放在一起備用。

2.將浸泡過的土豆絲抓取清洗兩次，以去除上面的澱粉，以免炒菜時容易粘在鍋上。

3.接下來，我們將土豆絲焯水，鍋中的水沸騰後，放入土豆絲焯水30秒，將土豆絲變色後倒出，迅速放入冷水中冷卻，這樣味道更脆。

4.鍋燒熱，鍋中加入植物油，滑鍋後倒出熱油，加入冷油，當油溫熱時，倒入蔥薑片翻炒香，加入青椒和紅辣椒一起翻炒，炒青椒和紅辣椒。

5.然後將土豆絲倒入鍋中，快速翻炒30秒，土豆煮熟後，加入鹽2克，雞精2克，翻炒調味，然後放在盤子裡。

技術要點：1土豆絲上的澱粉一定要洗乾淨，否則油炸時容易粘在鍋上，口感柔軟。

2.焯水可以減少炒菜時間，使其更脆。

酥脆、酸澀、開胃的土豆絲。

炸土豆絲酥脆不變？ 這和土豆的選擇有很大關係，炸土豆絲要清爽，一定要選擇澱粉少的大土豆，小時候不要選擇那種小土豆，小時候的小土豆要燉土豆片，很糯，很好吃。 而且這種酸土豆絲非常適合搭配公尺飯。

材料：2個大土豆。

生薑和大蒜 3 片，3 瓣。

2勺白醋。

2勺醬油。

鹽 3 克 酥脆、酸、開胃的土豆絲。

先將土豆切碎，用清水沖洗數次，洗去澱粉，用清水和兩勺白醋浸泡十分鐘，這樣炸好的土豆絲就比較酥脆了。

在熱鍋中加油，將姜和蒜翻炒香，倒入瀝乾水的土豆絲，用大火翻炒，加入鹽和醬油繼續翻炒至變軟，放少許水使其在鍋上不太粘，繼續翻炒，翻炒至完全變軟， 然後加入白醋，繼續翻炒一分鐘。

收集果汁後，加入切碎的蔥，然後才能上桌