做麵包，你先放鹽還是酵母？

這主要要看你用什麼方法，一開始可以加鹽，也可以加油，如果是二次發酵，也可以在主麵糰攪拌的時候加。<>

加鹽時最要注意的是幾點，首先鹽不能直接接觸酵母，如果一開始就加，就要把鹽和麵粉混合好，然後再加入酵母。 此外，鹽的量不應超過麵粉重量的1%，否則會影響發酵。 順便說一句，麵包做得不好的原因有很多，鹽只是其中之一。

鹽是一種具有高滲透壓的鹽。

打麵糰時過早新增的特徵材料會導致部分酵母被鹽殺死，導致麵包發酵緩慢或組織不均勻。

一般來說，在製作麵條時，分為前加後：

前新增：一般在夏季，由於天氣炎熱，溫度高，酵母活性強，採用加鹽的方法，以抑制酵母的快速生長，從而避免麵包在製作麵糰的過程中起泡過快，而麵筋的使用到位。 預新增法一般是在麵粉與水、糖、酵母、雞蛋等混合時加入，不見乾粉顆粒。

後期新增：冬季較常用，冬季酵母本身活性較低，因此加入鹽，讓酵母在麵糰中有足夠的活化時間。 新增後，當麵糰打到 6 次時，或在黃油之後，可以與黃油一起新增新增時間。 <>

2.為什麼要在麵包裡放鹽？

鹽是製作麵包的基本原料之一，可以與麵粉、酵母和水一起使用，製成美味的麵包。 鹽在麵包麵糰中起著重要作用，具體如下：

1.穩定發酵。

鹽調節酵母的生理機能。 適量的鹽可以保證酵母的生長，但過多的鹽會抑制酵母的生長或死亡。 因此，在麵糰中加入適量的鹽，可以達到調節麵糰發酵的目的。

而在實際加工過程中，完全不加鹽的麵糰發酵速度快，發酵極不穩定，尤其是在夏季炎熱的天氣裡，往往很難控制麵糰的發酵時間，而且很容易過度發酵，麵糰變酸。

2.增強麵筋的麵筋強度。

在發酵麵糰中加入鹽，可以增強麵粉中麵筋的彈性和韌性，提高麵糰的持氣效能，延長產品的柔軟時間。

3.改善口感。

不含鹽的麵包的風味和質地比較成問題，鹽本身可以給麵包帶來鹹味，也可以突出其他食材的香氣或味道，有味道。

甜味和新鮮度的效果。 一般來說，麵包中加鹽的量是麵粉總量的1%，主食麵包可以稍微多一點，但不超過3%。

如果你想做麵包，你實際上應該把酵母放在第一位，因為它不會傷害酵母，而且它能夠更好地發育。

做麵包的時候，要先放酵母，揉麵糰徹底揉麵後再放鹽，這樣麵包味道更好，味道更蓬鬆。

我個人認為，在做麵包的時候，應該先放酵母，再放鹽，這樣麵包才會很美味，很有味道。

一般來說，最好先放酵母，因為這樣會讓麵包味道更好。

1.麵糰中可以加鹽。

2、酵母和鹽：在發酵麵糰中加入適量的鹽，可以促進酵母的繁殖，提高發酵速度，增強麵筋，加少許鹽，防止麵糰“失去力量”（俗話說：“鹼是骨，鹽是筋”，就是增加麵糰的韌性和麵筋）。

3.用鹽水使麵糰變軟。 麵條發酵時，如果加入少許鹽水攪拌，可以縮短發酵時間，饅頭會更軟更美味。

做麵條可以用熱水燙臉盆嗎？

1.製作麵糰時，可以用熱水燙臉盆，這樣不僅可以大大縮短麵粉的發酵時間，還可以使麵粉不粘在臉盆上。 麵糰是指麵糰在一定的溫度和濕度條件下充分繁殖並產生氣體，並促進麵糰膨脹的過程。

2.發酵是指在好氧或厭氧條件下，借助微生物生命活動製備微生物菌本身，或直接代謝產物或次生代謝產物的過程。 發酵有時被稱為發酵，其定義因使用場合而異。

如果你在麵糰裡放了太多酵母會發生什麼。

1.麵糰鼓起時，麵糰會有酸味，但不會影響您的健康。

2.酵母（酵母菌）是基因轉殖實驗中常用的真核受體細胞，培養酵母和培養大腸桿菌一樣方便。

麵糰可以放在陽光下以加速發酵嗎？

將麵糰放在陽光下會加速發酵，因為陽光下的溫度相對較高，但最好不要直接放在陽光下。

此外，還介紹了三種加速發酵的方法：

1.用泡打粉做麵糰，加一些糖，可以縮短發酵時間，效果好。

2.麵糰發酵時，可以放少許鹽水攪拌，以縮短發酵時間，饅頭更加柔軟可口。

3.攪拌麵糰時，可以在麵粉中加入一些啤酒，啤酒和水的比例為1：1，可以加速麵粉的發酵。

同時新增鹽和酵母不會影響膨鬆效果。

按照以下方法，可以使自製麵包變得柔軟可口：

材料：牛奶120克，酵母5克，雞蛋1個（約60克），糖50克，鹽1克（如果使用鹹黃油1克，無鹽黃油可用5克鹽），高筋麵粉220克，低筋麵粉100克，鹹黃油30克。

步驟： 1.牛奶要稍微溫熱一點，不要太熱，用手指放進去，與體溫差不多。 然後加入酵母，輕輕攪拌，靜置3分鐘; 這時，你可以將蛋糕粉混合過篩，將雞蛋、糖和鹽放入麵包桶中，然後放入過篩的麵粉。

2.將麵包桶放入麵包機中，啟動麵糰功能，在攪拌麵糰的同時加入融化了酵母的牛奶。

3.麵糰功能結束時，加入融化的黃油，重新開始麵糰功能（再過15分鐘） 4.麵糰功能結束，取出麵糰，這時，你會聞到麵糰的味道，聞到一股很香的黃油味。

5.將麵糰擀成小塊，放入麵包桶中。 這個過程是為了讓麵包組織更加等級化。

6.將麵包機重新設定為：甜麵包，重量：750g，燒焦顏色：淺色。

7.等待麵包烘烤。

發酵麵糰中可以加入鹽，以增強麵粉的彈性和韌性，但不能同時放入鹽和酵母。 加鹽時有幾個要點需要注意。

首先，鹽和酵母不應該直接接觸，所以在加入酵母之前，先將鹽和麵粉混合。 鹽分不應超過麵粉的1%，否則會影響發酵。

鹽調節酵母的生理機能，適量的鹽可以穩定酵母的生長，但過量的鹽會抑制酵母的生長或死亡。 在麵糰中加入適量的鹽，可以達到調節麵糰發酵的目的。

沒有鹽的麵糰會發酵得很快，而且發酵極不穩定，尤其是在夏天，往往使麵糰的發酵時間難以控制，而且很容易過度發酵，麵糰會變酸。

在麵糰中加鹽的另乙個目的是增加食材的味道，鹽可以突出其他材料的香氣，並具有增強香味、甜味和新鮮度的作用。 所以注意幾點，你會做乙個美味又有營養的採訪。

只是數量上有要求。 一般鹽的量不應超過麵粉重量的1%，糖的量不應超過6%。 否則會影響發酵，另外，在加入酵母之前，應在麵粉中加入鹽和糖並稍微混合，不要將酵母直接與鹽和糖混合。

一般先將酵母與麵糰混合，再加入鹽，因為鹽中的滲透性會影響發酵速度，也會殺死酵母，使麵糰無法發酵！

同時新增鹽和酵母不會影響膨鬆效果。 麵包蓬鬆可口。

最好不要放在一起，還有滲透性，會影響酵母。 發酵能力。

如果做不到這一點，很容易發生反應，影響發酵效果！

一般來說，只需要 3 到 5 克麵包，但必須使用酵母。 如果麵粉量太大，可以選擇這個比例，1：100,2000克麵粉，放20克改良劑，50公斤麵粉，放500克改良劑。

麵包改良劑通常由乳化劑組成。

氧化劑、酶、無機鹽。

以及填充劑和其他復合食品新增劑。

可用於麵包製作，促進麵包柔軟度，增加麵包烘烤彈性，有效延緩麵包老化。

在使用麵包改良劑的過程中，要注意對成分和用量的掌握，因為有些成分是違反健康的，過度使用會產生***棚。

麵包改良劑是一種由酶製劑、乳化劑和麵筋強化劑組成的麵包生產用輔助鏈孔混合物。 簡單來說，麵包改良劑是麵包製作中用於促進麵包柔軟度和增加麵包烘烤彈性，有效延緩麵包老化和延長保質期的烘焙原料。

正規廠家生產的麵包顫動改良劑，採用多種食品級優質原料精製而成，以雄厚的科研實力和先進的生產工藝為保障，安全高效，是市場上許多低成本、雜項改良劑無法企及的。

沒有酵母的麵包是可以的，使用發酵粉。

酵母：酵母或酵母是一種單細胞微生物。 它可以增加麵包的營養價值，使麵包柔軟可口，是家庭製作麵包不可或缺的成分。 在製作麵包的過程中，如果條件合適，酵母會在麵糰中繁殖，同時產生二氧化碳氣體，使麵糰發酵並增加體積。

烘烤後，麵糰中的氣體受熱變性，導致產品內部形成蜂窩狀結構，具有彈性。 由於酵母本身含有大量的蛋白質和一定量的維生素，因此增加了麵包的營養價值。

市場上的酵母有兩個品種，即新鮮酵母和活性乾酵母，在國內的超市普遍有售。 使用活性乾酵母時，可用適量溫稀糖水溶解，糖水溫度為30-35，濃度為5%，置於溫暖處，保溫10-20分鐘。 當酵母反應時，將其倒入麵粉中並混合成麵糰。

一些家庭麵包機不需要事先重新啟用活性乾酵母。

用微波爐做乙個蛋糕。

準備材料：

蛋糕粉80克，泡打粉5克，雞蛋4個，牛奶60毫公升，糖80克，油少許。

首先，將蛋黃和蛋清分開。 將麵粉和發酵粉充分混合。 請注意，蛋糕必須用低筋麵粉製成，高筋麵粉不適合做蛋糕。

然後，將蛋黃、牛奶、40克糖和少許油混合，攪拌均勻。

麵粉和發酵粉混合後，您可以用打蛋器刷輕輕攪拌以消除麵粉顆粒。 然後倒入蛋黃混合物中，攪拌均勻。

然後我們開始打蛋清。 玩了一會兒，看到一些氣泡，加40克糖，或者加糖2次，繼續打，直到蛋清的泡沫開始，比較細膩。 蛋清必須打到半膠體的外觀，即不會再流動。

然後，將蛋清加入蛋黃混合物中 2 至 3 次，攪拌均勻一次，然後再次加入。 徹底攪拌後。 （正確的攪拌方法是上下左右攪拌，動作不宜太劇烈）。

準備乙個微波容器，四面都塗上油脂。 將完全混合的漿液倒入......容器注意，灌裝漿料時，一定不要灌得太滿，並留出一定的高度使其膨脹。 搖晃桌子上的漿液容器幾下，把大氣泡弄出來，然後就可以放進微波爐了！

如果要均勻加熱，請在下面放一雙竹筷或木筷子，然後將容器放在筷子上。 將微波爐調至中高溫約 5 分鐘。 5 分鐘後開啟，如果煮得不夠熟，再加熱 1 分鐘。

完成後，把它拿出來，倒置在盤子裡，你就完成了！

酵母在麵包中的作用： 1. 生物膨脹 2.麵筋膨脹 3.增強風味（產生二氧化碳和酒精，烘烤時有揮發性香氣） 4.提高營養酵母活性溫度：4攝氏度---40攝氏度 最適宜溫度：

25攝氏度---35攝氏度超過60攝氏度會死酵母：儲存溫度4攝氏度---10攝氏度，保質期三個月 麵包中酵母的比例 直接方式： 夏季 冬季中種方法：

夏季 冬季酵母最怕的原料：鹽、糖、油、殺菌劑。 影響酵母的因素：

1.溫度2，pH值3，滲透性值（麵包的柔軟度）（鹽，糖是滲透性物質，與酵母混合時會失去活性）。