如何辨別豬肉的好壞，如何辨別豬肉的好壞

看外觀有沒有光澤，用手摸表面，有光澤有粘，說明好，反之亦然，現在市面上水豬肉和4豬肉很多，注意一下，最好去一些有信譽的商場買。

豬肉是我平時買的肉，不買就買水浸的肉，甚至是死豬肉，這對我們的身體不好。 你怎麼知道豬肉是好是壞？ 我們有四種方式，看、聞、摸、做。

新鮮豬肉呈紅色或淺紅色，肉味正常，有彈性。

1. 看。 正常肉的顏色是鮮紅色的，切面有光澤和彈性，而變質的豬肉的顏色是暗紅色甚至紫紅色，是暗淡的，但注水肉的顏色是白色的，看起來很乾淨，甚至沒有血絲和皺紋。 如果實在看不見，就讓小販從中間切開，如果切口水分充足，可能會裝滿水。

2.嗅覺。 新鮮豬肉聞起來比較正常的鮮肉，沒有任何異味，但變質的豬肉會聞到惡臭，並伴有血腥或腐臭味。

3. 觸控。 用手指觸控肉的表面，乾燥微濕不粘膩，有帆棗的緊實感，穴位凹陷，鬆開後立即恢復到原狀的肉為鮮肉。 如果表面濕潤粘稠，穴位壓壓不能立即恢復，並且有柔軟感，那就是不新鮮的肉。

4.做飯。 在家買肉時，煮肉時要看肉湯，比如鮮肉透明、芳香，表面聚集了大量的脂肪球; 相反，如果肉湯渾濁，不香，有酸味，那就是不新鮮的肉。

批發豬肉的購買方式如下：

1.屠宰場：

市場上採購的豬肉大多是從屠宰場購買的，因為屠宰場的豬肉都經過了合格的檢測，安全性更有保障，而且豬肉也會有合格的標誌，這樣就更有把握了。

2.蔬菜市場：

菜市場有很多賣豬肉的商店，可能比屠宰場貴一點，因為市場上很多豬肉老闆都是從屠宰場批發購買豬肉，然後賣給我們的消費者。

3.批發農貿市場：

每個城市在市中心或市中心都有乙個批發農貿市場，這些地方出售各種農產品和副產品。 當然，也有很多店主會做豬肉批發業務。

4.線上批發市場：

現在網際網絡技術越來越發達，配料的保鮮技術也越來越好，再加上高效的物流，豬肉的線上批發也成為現實，所以線上採購也是乙個很好的採購渠道。

5、冰凍商場：

1、要辨別是否是新鮮豬肉，需要注意以下幾點：

1、首先要看顏色，鮮豬肉的顏色一般是鮮紅色和淺紅色，肉質有光澤，脂肪部分厚實而白色。 不新鮮的豬肉往往呈深紅色或紫紅色，脂肪暗淡，呈灰黃色。

2.看線條，鮮豬肉的線條很清晰，和樹的年輪一樣，層層疊疊。 如果你連豬肉的線條都看不到，那肯定是不新鮮的。

3.觸控面板，新鮮豬肉面板周圍沒有粘膩感。 陳舊的豬肉由於時間長而有粘稠的感覺。

4.手指按壓，新鮮豬肉用手指按壓，它會很快恢復到原來的狀態。 而且不新鮮的豬肉需要很長時間才能壓榨，或者根本不會恢復到原來的狀態。

如何購買豬肉？

1. 如何判斷豬肉是否新鮮？ 鮮肉：脂肪白，肌肉有光澤，紅色均勻，外觀略幹或微濕潤，用手指按壓在瘦肉上的凹陷可立即恢復，彈性好，有鮮豬肉的獨特氣味。

肉質不新鮮：脂肪少而有光澤，肌肉略黑，外觀乾燥或粘稠，新切面濕潤，穴位按壓後凹陷不能立即恢復，彈性差，略帶氨味或酸味。

2. 如何鑑別注水豬肉？ 由於水分過多，豬肉的肌肉變得蒼白或灰紅色，有些發黃腫脹，用手觸控時會有細小的水滴。 裝滿水的冷凍豬肉瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰白色的半透明冰和紅色的血冰。

3. 如何鑑別病豬肉？ 豬有幾十種人畜共患疾病，所以生病和死豬肉是不能吃的。 如何判斷市場上的病豬肉？

正規定點屠宰場檢疫嚴格，不會將病豬肉投放市場，一些非法屠宰者會**病豬肉。 因此，消費者在購買豬肉時，首先要看是否是在正規的指定屠宰場屠宰的豬肉，其次要對豬肉進行感官鑑別。

以下是豬肉的特點，三種常見疾病：豬囊蟲、豬瘟和豬丹毒。 豬囊肉：俗稱痘豬肉，肉眼可以看到豬肉中大小不一的痘粒，從小公尺粒到豌豆（不同生長期）。

在囊液中有乙個白色的鱗片，就像石榴籽一樣。 豬瘟肉：全身，包括頭部和四肢，可以看到大小不一的出血點，肌肉也有出血點，淋巴結（俗稱“肉棗”）黑紅相間，腎貧血蒼白，有出血點。

豬丹毒病肉：皮疹型，頸部、背部、胸部和腹部甚至四肢**，方、菱形、圓形和不成形，**表面可見突出的紅色皮疹。 化膿型，可以看出病豬全身呈紫紅色。

嚴重的豬丹毒，全身脂肪呈灰紅色或灰黃色，肌肉呈暗紅色。

4. 如何鑑別母豬肉？ 母豬一般胴體大，皮糙肉厚，肌纖維厚，橫截面顆粒大。 經產母豬**更粗壯，皮下脂肪更少，瘦肉更多。

骨箭硬脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大，俗稱“滾刀肉”。

5. 如何鑑別含瘦肉的豬肉？ 鑑別豬肉是否含有“瘦肉精”的最簡單方法是：（1）看豬肉是否有脂肪（豬油），如果豬肉皮下瘦或只有少量脂肪，那麼豬肉可能含有“瘦肉精”; （2）餵食“瘦肉精”的瘦肉外觀特別鮮紅，纖維比較鬆散，不時有少量“汗水”從肉表面滲出，而一般健康的瘦肉肉呈淡紅色，肉質彈性好，肉上無“出汗”現象; （3）購買時，一定要看豬肉是否有衛生檢疫證明。

6. 如何鑑別水牛肉？ 牛肉倒入水中後，僅從外觀上就鮮嫩。

觀察顏色和外觀：新鮮豬肉通常應呈鮮紅色，沒有暗淡或灰色斑點。 外觀應光滑濕潤，無粘連或腐爛跡象。

聞氣味：新鮮豬肉應該沒有異味，應該有輕微的肉香。 如果豬肉有刺鼻、腐臭或發霉的氣味，可能是肉變質了。

檢查質地和彈性：用手指輕輕按壓豬肉，新鮮的豬肉應該有一定的彈性和緊實度。 如果豬肉感覺鬆散、粘稠或有明顯的腐爛柔軟感，它可能已經變質了。

注意保質期和保質期：檢查豬肉包裝上的保質期和保質期，確保您購買的豬肉在保質期內。 過期的豬肉可能已經變質，不應該吃。

請記住，這些方法只是一些常見的準則，但它們並不能保證 100% 的準確性。 如果您對豬肉的質量有任何疑問，最好遵循食品安全原則，選擇安全可靠的食品。 如果您對購買的豬肉有任何顧慮，最好不要食用，以確保自己的健康和安全。

1.看看隔離章節。

購買豬肉時，應盡量檢視豬肉是否有檢疫印章，蓋有檢疫印章的豬肉的一般質量還是可以信賴的。

但有一點需要澄清的是，檢疫章節的顏色和形狀與豬肉的質量無關，我們現在看到的章節大多是長方形的，包含了豬肉產地和屠宰場的資訊，至於有些是紅色的，有些是藍色的，屬於公司的喜好。

總之，當你看到檢疫印章時，你可以放心地購買豬肉，但是如果檢疫印章被分割了，你看不到呢？ 然後，您必須使用以下方法。

2.一目了然。

優質鮮豬肉的顏色應為紅白相間，瘦肉的顏色應為淺紅色或淡粉色，肥肉的顏色應為潔白無瑕; 如果瘦肉呈暗紅色，要注意是女豬肉還是變質，如果肥肉有出血斑點或黃色，要注意豬肉是否變質陳舊。

另外，還要注意購買太瘦的豬肉，那種皮很多只裹一層皮的瘦肉，可能被懷疑是瘦豬肉，而正常的豬肉瘦肉，要用一根手指到兩指的脂肪包裹在皮的厚度下， 每個人都應該仔細篩選。

3.按下按鈕。

新鮮優質的豬肉要有彈性，我們可以用手指輕輕按壓，能快速縮回去的品質值得信賴，但是要看豬肉的大小是分開的，有些豬肉太薄太小，當然這個方法不能用，所以最好結合多種方法。

4.聞一聞。

新鮮的豬肉應該聞到淡淡的魚腥味，不是特別濃，不好的豬肉聞起來有魚腥味，即使是“膠水注射”的肉也會聞到其他異味和異味。

也有人為了讓久久沒賣的豬肉顏色看起來更自然，也為了掩蓋豬肉的氣味和異味，會在豬肉上撒上食用鹼來改變顏色，讓顏色更鮮豔，這樣才會有鹼的味道， 這種情況尤其在炎熱的夏天會遇到，請小心篩選。

5.觸控它。

好的豬肉摸起來應該看起來很幹，手上只會有點油膩; 如果摸起來很粘，豬肉會粘在手上，那麼就要小心是不是“粘”肉; 如果摸起來是溼的，如果你擠壓它，血液就會流出來，所以你應該知道它可能是“充滿水”的肉。

如果懷疑買的是撒鹼的豬肉，可以用手捏住，加鹼會破壞豬肉的纖維，豬肉很容易掐下一塊，而普通的新鮮豬肉很硬，不容易捏下來; 也可以帶回家，用紅白菜擠出汁液滴在肉上，瞬間變綠的就是鹼性的。

首先是看顏色。 好的豬肉是淡紅色或鮮紅色的，不安全的豬肉往往是暗紅色或紫紅色。 豬的脂肪層厚度合適（一般為總數的33左右），呈白色，無黃色脂肪顏色，肉屍上的檢查封條為健康豬肉。

1.選擇既不肥也不瘦的豬肉。 我們不喜歡吃太胖的，太瘦的不安全，味道不好。 不胖不瘦也好，什麼都太多了，豬肉也一樣，也符合中國的中庸之道。

2.如果你真的不喜歡吃肥肉。 那麼最好還是選擇當場切好的整塊瘦肉，因為這樣更容易區分整塊豬肉和脂肪的質量。 優質或新鮮的豬肉，脂肪呈白色和有光澤。

肌肉顏色均勻，外部略幹或略溼。 用手指按壓，凹陷會很快癒合。

3.看表皮。 這也是為什麼當場切豬肉更安全的原因。 表皮上有紅斑或出血斑點多為病死豬肉，皮厚毛粗、肌肉顏色暗紅色的豬多為母豬。

4.看肌肉。 如果肌肉之間有瘀傷，它們中的大多數在屠宰前就死了，而且是由不乾淨的放血引起的。 鮮紅色或暗紅色的肌肉多是由新增瘦肉精等藥物引起的。

顏色是灰白色，肉很有可能是水，所以當你拿起豬肉時，你可以判斷放豬肉的盤子上是否有水漬。

5.嗅覺。 新鮮豬有新鮮肉類的正常氣味。 不新鮮的豬肉有氨味或酸味。

1.豬肉的顏色。

在顏色方面，新鮮豬肉主要是淡紅色或粉紅色。 如果你仔細觀察脂肪部分，會有一定的光澤。

相反，劣質豬肉顏色暗淡，呈現暗紅色或灰褐色，用力擠壓下會有暗紅色的瘀傷滲出，脂肪部分暗淡，褶皺多。

第二，脂肪的厚度和硬度。

一般來說，優質的新鮮豬肉脂肪層較厚，觸感彈性較緊。

另一方面，劣質豬肉或瘦肉精的面板下脂肪相對較薄，甚至不到一厘公尺。

建議在遇到這種情況時，盡量不要購買純瘦肉，或者脂肪太薄。

3.豬肉的彈性和觸感。

優質新鮮豬肉用手壓榨時，肉會凹陷並迅速恢復，並且充滿彈性。 而且豬肉的外觀略幹，有油膩的汙漬，不會粘在手上。

劣質豬肉和注水豬肉缺乏彈性，肉表面乾燥無光澤或濕潤，幾乎沒有油。

第四，豬毛的顏色。

普通豬肉，洗淨後，髮根發白。 劣質豬肉或病死豬肉，髮根會發紅，盡量不要買這種豬肉！