秋風凜冽，蟹腳癢癢的，大閘蟹該怎麼選呢？

秋天是吃螃蟹的最佳季節。 俗話說：“秋風起，蟹腳癢; 菊花盛開，聞螃蟹香“，每年9月到10月都是蟹子油滿的季節，所以有一句美食說”秋天吃螃蟹是最莊嚴的事情”。 秋天是吃螃蟹的季節，這是因為季節與螃蟹生長的質量有很大關係，秋天是螃蟹生長的最佳時期，它們的肉質厚實嫩滑，口感優美芬芳，是一年中最美味的時期。

忌廉蟹、肉蟹、大閘蟹等在秋天生長最好。 特別是“大閘蟹”肉質細膩，忌廉味鮮美，是螃蟹中品質最好的，非常有價值。

秋天的河蟹雖然不大，殼薄，肉質細膩香氣，還分為雄雌吃，雌蟹是農曆八月最肥的，蟹有獐子腳; 農曆九月，雄蟹最香，螃蟹脂肪很多。 但是，吃河蟹的時間比較短。 陽澄湖大閘蟹的四大特點是什麼？

一是綠色背：陽澄湖大閘蟹的殼呈青泥色，光滑有光澤; 因為這種顏色大方乾淨，很可愛，所以叫綠殼蟹。 這就是陽澄湖清澈的湖水賦予它的獨特樣貌。

上海鳳陽澄湖大閘蟹的青背猶如一層油，粗略看似灰色，而水晶燈緊貼水晶燈，灰色綠綠閃亮，與其他蟹相比，顯得精神飽滿，宛如威風凜凜的鐵甲將軍。

二是白肚：泥的肚臍腹甲殼晶白，無墨點; 鳳陽成湖大閘蟹的肚殼一般是白色的，異常潔白，呈白色中帶綠色，有光澤，給人一種晶瑩剔透的白色感覺。 這是因為清澈的陽澄湖底生長著密密麻麻的鬃毛等水生植物，棲息在這裡的大閘蟹經常在水生植物上爬行，與水生植物摩擦，像是器皿在清澈的海水中不斷洗滌和上釉。

因此，陽澄湖大閘蟹的白肚皮，在外觀上可以給人一種玉石般的美感。

三是金爪：鳳陽城湖大閘蟹的蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八條腿直立，雙螯在空中，臍部隆起，威嚴威嚴。 陽澄湖中大閘蟹的爪子與細菸的金黃色相似，因此又稱金爪蟹，而普通蟹經常與泥漿接觸，呈灰褐色。

陽城湖大閘蟹的“金爪子”也得益於陽澄湖得天獨厚的自然環境，蟹在湖底爬行，爪子經常插在黃泥礫石中，經常踩踏水生植物，不僅比在軟泥中爬行乾淨多;而且因為湖底堅硬平坦，就像乙個天然的遊樂場，螃蟹在上面爬行，自然而然地長出與其魁梧的身體相稱的強壯爪子。

四、黃髮：鳳陽成湖大閘蟹的毛腿長而黃，根直; 鳳陽城湖大閘蟹八條腿上的毛髮呈金黃色，長3-4厘公尺，普通螃蟹不僅有灰褐色的爪子，而且有短毛。

這主要取決於大閘蟹的大小和大閘蟹的柔韌性。

在選擇大閘蟹時，不要只選擇大的，還要看色澤狀況。

這取決於形式，選擇一些較胖的，然後選擇正確的方法。

選擇大閘蟹時，應該選擇看起來更胖的。

我覺得你可以找一些專業人士給你建議，最好是挑選那些肥螃蟹吃！

你得看看你是怎麼吃這東西的？ 不如把那些肥螃蟹挑出來吃！

我覺得你可以找一些專業人士給你建議。

你應該挑選一些比較大的雄蟹，這個時候雌蟹已經不好吃了。

可以提前找乙個有經驗的人了解一下，然後去購買。

秋風中螃蟹的腳癢癢的，就是大閘蟹。

任何有過螃蟹養殖經驗的人都知道，每年秋天，大閘蟹就開始順著水流向各個河流和湖泊，然後通過河口長距離遷徙到淺海。 人們發現了大閘蟹的這個特點，也是初秋的季節，所以有句民間諺語“秋風起，蟹腳癢”。

其實大閘蟹會這樣去淺海探險，並不是真的討厭秋風，或者是秋天呆不下來，其實大閘蟹和它們的“遠征”和秋天沒什麼關係。 相反，螃蟹一生中有兩次遷徙，也稱為“生殖遷徙”。 生殖遷徙是大閘蟹為了適應自然環境而進化出的一種習性。

大閘蟹不是為了自己，而是為了繁殖。

大閘蟹的習性

1.洞穴住宅

自然生長的大閘蟹通常是挖洞或僻靜的。 當食物豐富而飽滿時，它們經常生活在洞穴中，以躲避捕食者。 當沒有挖洞條件時，它們會躲在礫石或草叢中。

大閘蟹通常喜歡生活在水質清澈、水生植物豐富的河流和湖泊中，當它們在池塘裡時，它們經常躲在池塘底部的淤泥中。 大閘蟹在夜間休眠，在餌料豐富且環境適宜時安頓下來，一旦成熟，它們就會放棄洞穴離開。

2.飲食習慣

大閘蟹的飲食非常混合，它既吃肉又吃素，喜歡吃魚、蝦、螺、蟲、蚯蚓、昆蟲等動物性食物，但也吃同種受傷或剛蛻皮的，抱卵蟹餓了也吃雞蛋作為食物。 在自然環境中，大閘蟹多為水生植物，因此植物以喜慶為主。 大閘蟹非常貪婪，吃的食物很多，消化能力很強。

到了秋天，也是吃大閘蟹的季節，很多人都會買大閘蟹，但是在買大閘蟹的時候不知道該怎麼選擇。 如果想在農曆九月吃大閘蟹，那麼可以選擇雄蟹，因為十月之後，雌蟹會變黃變硬。 在選擇螃蟹時，每個人都想選擇肉質稍肥、肉質鮮嫩的螃蟹。

選擇螃蟹時，可以將螃蟹放在手中稱重。 如果螃蟹比較重，說明螃蟹很肥壯，會有很多肉吃。 如果螃蟹的重量很輕，那麼說明螃蟹的瘦肉較少，所以不要選擇它。

一只好螃蟹的背部是青色的，非常堅硬，腹部會非常豐滿和沉重。 您還可以觀察蟹腿，蟹腿非常堅硬，不容易捏住，脂肪較多。 也可以看看螃蟹的肚子，肚子越深，肉越肥。

你可以開啟腹部，如果你能看到淡淡的中間黃色，那麼螃蟹就更好了。 可以把螃蟹放在陽光下或者光下觀察，如果不透明，說明螃蟹很肥，肉多，如果螃蟹是透明的，那就說明螃蟹很瘦，蟹身很空。 螃蟹的體積相同，螃蟹較重表示肉更多，魚子飽滿。

較輕的螃蟹只有很少的蟹肉和空的蟹黃。 選擇螃蟹時，一定要選擇嫩的。 <>

你可以觸控螃蟹的眼睛，如果反應非常劇烈，則說明螃蟹還活著。 也可以把螃蟹的肚子朝上翻，看看能不能翻過來，如果能翻過來，說明螃蟹很健康，足夠新鮮，如果翻不過來，說明螃蟹不是很新鮮。 在選擇螃蟹時，最好選擇青色殼和白色腹部的螃蟹。

螃蟹雖然很好吃，但不要吃太多，因為是冷食，吃多了也會影響身體。

從螃蟹的顏色來看，好的大閘蟹的殼一般是綠色的泥色，光滑有光澤。 從螃蟹的肚子來看，首先要選擇的是選擇肚子較白的螃蟹，而雄蟹要選擇肚子平坦的螃蟹，雌蟹要選擇肚子柔軟飽滿的螃蟹。

你應該選擇更飽滿的大閘蟹，你可以選擇新鮮的，不要選擇死的大閘蟹，這樣大閘蟹更新鮮，味道會很好吃。

<>1.秋天是吃大閘蟹的最佳季節。

2.一年四季都有螃蟹吃，但秋天是吃螃蟹的最佳季節。 “九女十公”、“九月肚臍，十月尖”，都在說吃螃蟹的時間。

3、農曆九月，雌蟹卵飽滿，蟹子鮮香，十月雄蟹性腺最好。 都說“秋風起，蟹腳癢，菊花盛，螃蟹聞”，每年9月、10月是蟹子油滿的季節，所以有個食族說“秋天吃螃蟹是最莊嚴的事情”。

4、還有一句俗語，“西北風吹，蟹腳癢”，西北風吹，吃大閘蟹，還有乙個原因：蟹冷後，肉質收緊，口感細膩更有彈性。 因此，每年秋天的10月到11月，大閘蟹是最美味的。

如果你想做生魚片生食，它是如此的甜，你可以點芥末醬油或薑醋醬油，簡單又美味。 將塊切碎後用油煎，用薑片和蔥炒螃蟹，用薑蔥炒螃蟹，就可以用醬汁和醬汁烤螃蟹，醬汁很好吃。 或者你可以蒸一點紫蘇，希望能幫到你。

簡單的滴劑：蒸熟，蘸上調味料食用（紅醋）。

在陽澄湖購買大閘蟹非常講究，具體來說：

乙個計算：雌蟹應該在農曆九月吃，蟹子很多; 農曆十月，宜吃肉脂豐富的雄蟹。

第二：重的就是肥的，輕的肉是少的。

三觀：選擇老螃蟹，棄幼螃蟹。 老蟹黑青帶光，外無雜泥，腳毛長而直，體厚實結實，腹部鐵斑，蟹腳堅硬; 如果肚子有光澤，那就是嫩螃蟹。

四觸：觸眼，蟹鉗應反應迅速; 拉動腳，應立即縮回。

五次翻轉：將螃蟹身體倒置，肚子朝天，能快速翻轉的就是好螃蟹。

六次放生：把螃蟹放在地上，能快速爬行的就是結實的螃蟹。

如何選擇陽澄湖清水大閘蟹？

陽澄湖青水大閘蟹的外貌特徵為：背綠、肚白、毛黃、爪子金黃、體型強壯。

綠背：陽澄湖大閘蟹的背有光澤，清爽，半透明，燒焦。

成熟後呈純紅色，鮮紅色，不同於其他湖區螃蟹的灰色，顏色深，土色較重，煮熟後呈淡紅色，紅色為灰色。

白肚：陽澄湖大閘蟹的肚皮白白發亮，給人一種水玉的美感（隨著水產養殖業的發展和大閘蟹的生態養殖，荸薺等水生植物被投放到湖區，所以有些蟹背蟹肚發黑是正常的）。

黃毛：陽澄湖大閘蟹爪子上的絨毛和爪子上的鬍鬚毛髮是黃色的。 雄性螃蟹緻密柔軟，無汙屑。 蟹鉗上的毛茸茸的鬍鬚清爽而黃。 其他湖泊的蟹毛是泥土和不乾淨的。

金爪：陽澄湖中大閘蟹的爪尖呈金黃色，如煙。 在其他湖泊中，爪尖上沒有明顯的金黃色。

強壯的身體：陽澄湖大閘蟹強壯、粗壯、強壯，兩隻爪子粗壯有力，可以支撐在玻璃上，並自由爬行。 與其他湖蟹相比，同樣大小的螃蟹，陽澄湖大閘蟹的重量要重得多。

雌蟹好還是雄蟹好？ 其實雌蟹最肥的時候是10月到11月，11月中旬以後就是最好的雄蟹了，這個時候雄蟹的忌廉不亞於雌蟹，而且更加香甜酥脆（至於判斷忌廉是否更肥，只要捏一下蟹腿是否結實就行了）。